Sisältö

• Tapa 2/4: Tartu teräyn tai puristimeen (ammattimainen ote)
• Tapa 3/4: Veitsen ohjaaminen leikkaamisen aikana
• Menetelmä 4/4: Veitsen suuntaaminen jyskyttämisen aikana

1 Tartu kahvaan peukalolla ja etusormella. Aseta peukalo juuri käsivarren alle. Tartu veitsen kahvan toiseen puoleen etusormella. Aseta molemmat sormet yhteen kahvan ympärille.

• Huomaa, että tukijalka on tylsä ​​metallikappale veitsen kärjen ja kahvan välissä.
• Vasarakahva on suosituimpien useimpien kokkien suosiossa; sitä pidetään yleensä luonnollisempana kuin terän otetta. Tämä menetelmä sopii myös kokkeille, joilla on hyvin pienet kädet. Toisaalta tässä vasaratyylissä ranne ei ole linjassa kämmenen ja sormien kanssa, mikä rajoittaa veitsen hallintaa.

2 Aseta loput sormesi kahvan ympärille. Tartu kahvan koko pituuteen keskisormella, renkaalla ja vaaleanpunaisilla sormilla ja kohdista ne etusormellasi.

• Pidä sormesi lähellä toisiaan, jotta saat parhaan otteen ja lujuuden. Ihannetapauksessa sormien välissä ei saa olla aukkoja puristettaessa veitsen kahvaa.

3 Pidä kädestäsi luottavaisesti. Viipaloi ruoka tarttumalla veitsen kahvaan tiukasti. Mikään sormista ei saa muuttaa asentoa työn aikana.

• Monilla kokkaavilla kokkeilla on tapana ojentaa etusormensa terän tylsän yläosan yli leikkaamisen aikana. Tämä on kuitenkin äkillinen teko. Etusormi itsessään ei anna tarpeeksi voimaa terän hallintaan, ja voit vahingoittaa sitä vain leikkaamalla tällä tavalla.

Tapa 2/4: Tartu teräyn tai puristimeen (ammattimainen ote)

1. 1 Tartu terän pohjaan. Tartu terään peukalon ja etusormen väliin. Näiden sormien tulee olla siinä kohdassa, jossa terä kohtaa kahvan.
   • Halutessasi voit tarttua terän pohjaan peukalolla, etusormella ja keskisormella. Jotkut kokit pitävät tätä asentoa helpommin työskennellä kuin pitää pohjaa vain peukalolla ja etusormella.
   • Kun käytät veistä, jonka terä on selvästi ohut, verrattuna apuohjelmaan tai lihanveitseen, saattaa olla helpompaa tarttua terän pohjaan peukalolla ja keskisormella ja asettaa etusormesi terän tylsän yläreunan päälle.
   • Yleensä tämä ammattimainen ote lisää tarkkuutta ja hallittavuutta leikkaamisen aikana.
2. 2 Aseta keskisormi tukijalan taakse. Taivuta keskisormi juuri veitsenpidikkeen taakse. Sen tulisi kiertyä veitsen kahvan yläosan ympärille.
   • Tukijalka on tylsä ​​metallinauha veitsen kärjen ja kahvan välissä.
   • Kun pidät terää kädessäsi etusormella ja keskisormilla, sinun on asetettava rengas sormesi tukijalan taakse.
3. 3 Aseta loput sormesi löysästi kahvan päälle. Kääri muut sormesi kevyesti veitsen kahvan ympärille ja taivuta niitä veitsen kahvan koko pituudelta painamatta tiukasti.
   • Nämä sormet on kääritty kahvan ympärille tukea varten. Koko todellinen voima on kohdistettava terään tarttuvilla sormilla.
4. 4 Pidä käsi löysällä. Kahvan tulee olla tarpeeksi vahva pitämään veitsen. Käytä vähimmäisvoimaa leikkaamisen aikana.
   • Veitsen puristaminen liian tiukasti rasittaa kättäsi liikaa. Tässä tapauksessa se väsyy nopeammin, ja viipaloinnin tarkkuus, turvallisuus ja nopeus vain vähenevät.

Tapa 3/4: Veitsen ohjaaminen leikkaamisen aikana

1. 1 Ota veitsi pääkäsiisi. Tartu valitsemaasi kahvaan tai veitsen teräyn.
   • Pääasia on käsi, jolla kirjoitat ja teet loput. Tässä kädessä veitsestä on pidettävä kiinni. Toinen käsi vastaa veitsen suunnasta prosessissa.
   • Terän tarttumista suositellaan vain, jos olet tyytyväinen siihen. Tässä veitsenohjaustekniikassa voit käyttää otetta sekä terästä että kahvasta.
2. 2 Pidä ruoasta taivutetuilla sormenpäilläsi. Aseta viipaloitava ruoka leikkuulaudalle. Pidä ruoka paikallaan sormillasi.
   • Aseta sormesi ruoan päälle ja pyöristä tai taivuta niitä hieman siten, että sormenpäät piiloutuvat taivutettujen luiden alle. Kun pidät ruokaa tällä tavalla, vähennät itsesi leikkaamisen riskiä.
   • Ei-hallitsevan käden erikoisen asennon vuoksi tätä tekniikkaa kutsutaan usein "kynsi" -leikkausasentoksi.
   • Tuotteen on pysyttävä paikallaan. Ihannetapauksessa on suositeltavaa asettaa se tasaiselle puolelle alaspäin levylle. Jos ruoalla ei ole tasaista puolta, on hyvä aloittaa leikkaamalla pala tai leikkaamalla tasainen pinta. Tämän tasaisen pinnan on pysyttävä ylösalaisin levyssä prosessin jatkamiseksi.
3. 3 Käytä rystysiä veitsen ohjaamiseen. Kun leikkaat veitsellä, yritä ohjata terää ei-pääkäden rystysillä.
   • Laske terä ruokaa kohti ja pidä se tällä tasolla koko leikkausprosessin ajan.
   • Ennen varsinaisen leikkaamisen aloittamista paina kevyesti terän sileää ja litteää puolta etusormen ja keskisormen yläosilla.
   • Leikkaamisen aikana liikutetaan leikattua tuotetta pitkin ja rentoutetaan vähitellen koko käsi. Rystysten tulee olla jatkuvassa kosketuksessa terään.

Menetelmä 4/4: Veitsen suuntaaminen jyskyttämisen aikana

1. 1 Ota veitsi pääkäsiisi. Pidä veitsestä pääkädessäsi terästä tai kahvasta.
   • Pidät veitsestä hallitsevalla (kirjoitus) kädelläsi ja ohjaat sitä veistä kohti ei-hallitsevalla kädelläsi.
   • Tässä tapauksessa on suositeltavaa tarttua terään, mutta olet yhtä hyvä tarttumaan kahvaan.
2. 2 Osoita veitsen kärki alaspäin. Aseta terän kärki suoraan leikkuulaudalle.
   • Lyötävä tuote tulee sijoittaa veitsen terävän reunan alle. Terän kärjen tulee mennä tuotteen pohjan läpi.
3. 3 Paina kärkeä alas vapaalla kädelläsi. Pidä veitsen kärki paikallaan kahdella tai kolmella sormella.
   • Käytä etusormiasi ja keskisormiasi useimmiten. Jos sinun on helpompi työskennellä kolmella sormella, aseta nimetön sormesi terän yläosaan.
   • Paina terävästi sormillasi terän kiinnittämiseksi. Mutta veitsen ei pitäisi olla täysin liikkumaton.
4. 4 Käännä terää ylös ja alas. Työnnä ainesosaa ylös ja alas pääkädelläsi pitäen kärkeä vapaalla kädelläsi. Tämän seurauksena sinulla pitäisi olla ominainen edestakainen liike.
   • Kun käännät terää ylös ja alas, sinun on myös käännettävä sitä asteittain sivulta toiselle.
   • Kun veitsen heiluttaa, sinun on murskattava ainesosa pienin väliajoin, jolloin syntyy karkea jauheliha. Mitä kauemmin teet tämän, sitä hienompi murskattu massa muuttuu.