Sisältö

• Askeleet
• Osa 1/3: Ruokavalion valinta
• Osa 2/3: Lihan kuivuminen
• Osa 3/3: Hedelmien ja vihannesten kuivatus
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Mitä tarvitset

Kuivuminen tai kuivaaminen tarkoittaa ruoan säilyttämistä poistamalla siitä vettä. Lähes kaikki vettä sisältävät elintarvikkeet voivat kuivua. Tämä ei ainoastaan ​​pidennä elintarvikkeiden säilyvyyttä, vaan voi myös estää mätänemisen ja mikro -organismien esiintymisen. Kuivuminen on halpa vaihtoehto ruoan säilyttämiseen tölkeissä ja varma tapa varmistaa, että tarvikkeet kestävät ympäri vuoden. Kuivaa ruoka noudattamalla seuraavia ohjeita.

Askeleet

Osa 1/3: Ruokavalion valinta

1. 1 Investoi pystysuoraan ruoankuivaajaan, jos aiot kuivata yhden tai muutaman elintarviketyypin. Pystysuuntaisissa laitteissa lämpö siirtyy alhaalta ylös ja päinvastoin. Ne ovat yleensä pienempiä ja halvempia.
   • Pystysuorat ruoankuivaajat, joiden alla on hiustenkuivaaja, antavat parhaan ilmanjaon ja ovat tehokkaampia kuuman ilman noustessa. Hedelmien, vihannesten ja lihan pisaroita voi kuitenkin tippua hiustenkuivaajalle, mikä vaikeuttaa puhdistamista. Myös tästä syystä laite voi alkaa toimia huonosti tai rikkoutua.
   • Jos hiustenkuivaaja on päällä, tämä ongelma häviää itsestään, mutta tuotteet kuivuvat nopeammin ylhäältä kuin alhaalta. Tämä ei ole aina ongelma, koska eri tuotteet kuivuvat eri aikoina. Esimerkiksi naudanlihaa voidaan laittaa päälle (vähemmän vettä siinä) ja omenoita pohjassa (enemmän vettä niissä). Suurin haitta voi olla se, että jos kuivaat erilaisia ​​ruokia yhdessä, hajut imeytyvät.
2. 2 Osta vaakasuora elintarvikkeiden kuivain, jos kuivatat suuren määrän erilaisia ​​ruokia. Tämä laitteen malli on yleensä suuri, joten voit kuivata useita erilaisia ​​ruokia samanaikaisesti. Lisäksi tällaisessa laitteessa lämpö jakautuu tasaisimmin.
   • Vaakalaitteissa hiustenkuivaaja tai pääkuivauselementti sijaitsee laitteen takana. Koska ilma ei kulje suoraan kerroksesta toiseen, eri elintarvikkeiden hajujen sekoittuminen vähenee. Tämä tarkoittaa, että naudanliha ei haise omenasirulta ja päinvastoin.
   • Vaakasuoran laitteen suurin haitta on se, että se on kallis.
   • Excalibur -tuotemerkin laitteet ovat osoittautuneet hyvin niiden keskuudessa, jotka haluavat kuivata ruokaa.
3. 3 Valitse hiustenkuivaaja, jos kuivaat kuorta tai hedelmiä. Joissakin laitteissa on sisäänrakennettuja muita lämmitysmekanismeja, joten kuivuminen kestää kauemmin, ja hedelmät eivät usein kuivu tarpeen mukaan.
   • Jos käytät laitetta ilman hiustenkuivaajaa, banaanikuori voi kuivua epätasaisesti tai se voi silti olla märkä tai lastuinen. Tämän seurauksena hedelmien kuivumisesta tulee arvaamaton ja tehoton prosessi.
4. 4 Osta kone, jossa on säädettävät lämpötila -asetukset. Eri elintarvikkeet edellyttävät eri lämpötiloja; yksi vakio lämpötila kaikille elintarvikkeille ei ole paras kuivumismenetelmä.
   • Katso laitteita, joiden lämpötila on 35-70 astetta. Liha kuivataan yleensä 65-70 asteessa ja hedelmät ja vihannekset 50-60 asteessa.
   • Lämpötila on "erittäin" tärkeä, kun kyse on veden kuivattamisesta. Liian alhainen lämpötila voi pilata ruoan, ja liian korkea lämpötila voi aiheuttaa ruoan vanhenemisen päälle ja estää kosteuden haihtumisen edelleen.
   • Muista, että halvat koneet, vaikka ne ovat hyvää vastinetta rahalle, eivät usein tarjoa erilaisia ​​lämpötila -asetuksia.
5. 5 Osta oikeat kuormalavat ja muut lisävarusteet kuivattavasta ruoasta riippuen. Lavan koko ei ole ainoa asia, joka on otettava huomioon, kun kuivataan erikokoisia, -rakenteisia ja -pitoisia ruokia.
   • Lavan koko ei ole niin tärkeä, mutta ei silloin, kun haluat kuivata suuria määriä ruokaa. Toisin sanoen, sinun on dehydratoitava ruoka vakiolämpötilassa, jos olet ostanut laadukkaan vedenpoistokoneen.
   • Jos haluat kuivata pieniä vihanneksia, kuten palkokasveja tai maissia, tarvitset marmoria. Ne on helppo vaurioittaa, ne voivat helposti murentua, minkä vuoksi ne voivat tarttua muoviin kuivumisen aikana. Sideharsoa tarvitaan myös tietyille lihalavoille. Lihalokeroissa on syvennyksiä, joihin hedelmäpalat voivat pudota, jos et käytä sideharsoa.
   • Osta sekoittumattomille elintarvikkeille, kuten perunamuusille, tomaattipastalle ja hedelmäsoseille, tarttumattomia tai hedelmälaatikoita. Tarttumattomia kuormalavoja voidaan käyttää monta kertaa ja ne toimivat paremmin kuin leivinpaperi. Älä koskaan käytä vahattua paperia, koska se sulaa kuivausrummussa.
   • Joissakin konetyypeissä kuormalavat pinotaan päällekkäin, mikä vaikeuttaa kuivattavan ruoan tarkistamista. Ulosvedettävien kuormalavojen avulla voit liu'uttaa lavan itseäsi kohti ja poistaa sen kokonaan, mikä helpottaa kuivausprosessin seuraamista.

Osa 2/3: Lihan kuivuminen

1. 1 Leikkaa liha pieniksi paloiksi. Varmista, että viipaleet leikataan samalla tavalla, jotta ne kuivuvat kaikkialla.
   • Leikkaa kinkku 1/2-tuumaisiksi paloiksi. Niiden pitäisi näyttää paksuilta kinkkuviipaleilta.
   • Leikkaa naudanliha 0,8 cm leveiksi nauhoiksi, jos teet naudanlihasta nykivää.
   • Pura kana pieniksi paloiksi. Sen pitäisi näyttää sianlihalta.
   • Jos aiot syödä lihan heti sen kuivaamisen jälkeen, "varmista", että kinkku tai kana on "kypsennetty" etukäteen.Raakakuivattua naudanlihaa voidaan syödä, koska siitä tulee naudanlihaa. Raaka, kuivattu sianliha voi aiheuttaa infektion nimeltä trikinilloosi, joka johtuu raa'an tai alikypsennetyn sianlihan syömisestä. Voit myös saada ruokamyrkytyksen salmonellasta raa'asta kanasta.
2. 2 Aseta viipaloitu liha kuormalavalle ja lava koneeseen. Järjestä lihapalat siisteiksi riveiksi, jotta ne eivät mene päällekkäin tai makaa päällekkäin. Levitä kana tasaiseksi kerrokseksi, jotta vältyt suurilta paakkuilta.
3. 3 Kuivaa lihaa 65-70 asteessa 6 tuntia. Aika ja lämpötila voivat vaihdella lihan mukaan, mutta tuloksen tulisi olla samanlainen.
   • Jos teet naudanlihasta nykivää, varo viipaloitu liha niin, että se on pehmeää mutta ei haurasta. Toisin sanoen se voidaan taivuttaa rikkomatta.
4. 4 Kuivaa kinkku- ja naudanlihaviipaleet säännöllisesti paperipyyhkeillä kuivauksen aikana. Lihan pinnalle ilmestyvä kosteus on useimmiten öljyä tai rasvaa.
   • Rasvoja ja öljyjä on vaikeampi haihduttaa kuin pieniä vesimolekyylejä. Siksi sinun on poistettava ne käsin, jotta kuivuminen onnistuu.
   • Sinun ei tarvitse pyyhkiä kanaa, koska kana sisältää vähemmän rasvaa ja kosteutta.
5. 5 Heti kun liha on kuivaa, ota se heti pois koneesta. Tarkista liha kädellä, ettei pinnalla ole kosteutta.
   • Kuivuminen vaatii tarkkailua, eikä se ole selkeä prosessi, kuten leivonta. Älä pelkää avata konetta tarkastaaksesi lihan parin tunnin välein.
6. 6 Säilytä kuivattua lihaa suljetuissa muovipusseissa. Muista, että myös ilmassa on kosteutta ja kosteus on kuivattujen elintarvikkeiden vihollinen.
   • Jos säilytät lihaa alle kuukauden, laita se kuivaan, pimeään paikkaan huoneenlämmössä. Keittiökaappi sopii erinomaisesti kuivatulle lihalle. Älä pelkää, että se voi mennä huonosti; veden puute estää lihan pilaantumisen.
   • Pitkäaikaista säilytystä varten laita liha pakastimeen tai jääkaappiin.
7. 7 Tarkista liha parin viikon välein. Vaikka siinä ei olisi vettä, se voi tunkeutua sinne. Kun bakteereja ja muita organismeja kuljetetaan ilmassa, pakattu liha voi alkaa huonontua ja homehtua.
   • Kuivatun ruoan säilyttäminen voi johtaa hyönteisten tartuntaan. Älä välitä tästä, koska näin tapahtuu harvoin lihan kanssa. Yleisin syy on se, että liha on jo ollut kosketuksissa hyönteisten munien kanssa ennen kuivaamista.
   • Hyönteisten tartunnan vähentämiseksi pastöroi lihasi sen jälkeen, kun se on kuivattu. Voit joko laittaa lihan jääkaappiin 48 tunniksi tai uuniin 15-30 minuutiksi 80 asteeseen.
   • Kuivatut elintarvikkeet voidaan säilyttää jopa vuoden. Tyhjiöpakkaus ja elintarvikkeiden jäähdytys voivat kaksinkertaistaa tai kolminkertaistaa tämän ajan.

Osa 3/3: Hedelmien ja vihannesten kuivatus

1. 1 Pese ja kuivaa hedelmät ja vihannekset. Vaikka suurin osa bakteereista tapetaan kuivumisprosessin aikana, voit vähentää bakteerien määrää etukäteen.
2. 2 Paista kaikki vihannekset paitsi sipulit, paprikat ja sienet. Keittäminen auttaa säilyttämään rapeampien vihannesten maun ja rakenteen.
3. 3 Leikkaa hedelmät ja vihannekset tasaisiksi paloiksi. Muista poistaa kuoret ja siemenet / kivet hedelmistä, kuten persikoista, aprikooseista, omenoista, ananasta ja luumuista ennen kuivumista.
   • Maissia varten leikkaa maissi itse rungosta, jotta koko vihannes ei kuivu.
   • Poista paprikoista siemenet leikkaamisen jälkeen.
   • Sinun ei tarvitse leikata sieniä.
4. 4 Aseta hienonnetut hedelmät ja vihannekset tasaiselle riville alustalle. Jos kuivaat paljon hedelmiä / vihanneksia samanaikaisesti, aseta lava kullekin vihanneslajille.
   • Yritä rajoittaa itsesi tiettyyn määrään hedelmiä ja vihanneksia, jotka kuivataan kerrallaan. Vaikka käytät vaakasuoraa laitetta, liian monien vihannesten käyttö voi pidentää huomattavasti kuivumisaikaa.
5. 5 Kuivaa hedelmiä ja vihanneksia enemmän 55-60 asteen lämpötilassa 6-12 tuntia. Pienemmille vihanneksille, kuten maissille, parsakaalille, sienille ja herneille, 3–10 tunnin kuivausaika riittää.
   • Tämä aika vaihtelee kasveittain ja riippuu pääasiassa ruoan vesipitoisuudesta. Useimmat hedelmät kuivuvat huoneenlämmössä yhtä kauan, mutta jotkut vihannekset vievät hyvin eri ajan.
   • Erilaiset kuivumisajat maissille, parsakaalille, sienille ja herneille. Koska nämä vihannekset ovat pieniä ja sisältävät vähän vettä, ne kuivuvat puoleen muihin vihanneksiin tarvittavasta ajasta.
6. 6 Testaa hedelmien ja vihannesten koostumus ennen niiden kuivaamista. Tekstuurin kuivuus vaihtelee kasveittain, joten voit tunnistaa sen eri vihanneksissa ja hedelmissä.
   • Vihreiden herneiden, porkkanoiden, maissin, herneiden, sienien ja kesäkurpitsajen tulee haurastua.
   • Punajuurien, paprikoiden, mustikoiden, kirsikoiden, luumujen ja ananaksen tulee pehmentyä.
   • Sipulien, perunoiden ja tomaattien tulee olla rapeita. Banaanien ja mansikoiden pitäisi olla "melkein" rapeita.
   • Omenojen, aprikoosien, luumujen ja mansikoiden tulee pehmentyä.
   • Parsakaalin ja kukkakaalin pitäisi vain kuivua ja maistua kovalta.
7. 7 Säilytä kuivatut elintarvikkeet samalla tavalla kuin lihaa. Voit säilyttää niitä alle kuukauden ajan tyhjiössä suljetuissa astioissa kuivassa, pimeässä paikassa. Laita ne pidemmäksi aikaa pakastimeen tai jääkaappiin.
   • Pidä A -vitamiinipitoisuus hedelmissä ja vihanneksissa. A -vitamiini on valoherkkä ja jättää jälkiä pesun jälkeen. A -vitamiinia sisältävät elintarvikkeet - kuten porkkanat, paprikat ja mangot - voivat hajota suorassa auringonvalossa.
   • Saat parhaan laadun uusimalla vihannekset ja hedelmät kerran vuodessa.

Vinkkejä

• Jos ruokaa ei säilytetä kuivassa paikassa, siihen voi kehittyä hometta, erityisesti hedelmien kanssa.
• Lisää askorbiinihappoa tai tavallista sitruunamehua hedelmien virkistämiseksi tummentamatta niitä.
• Vetoketjulliset pussit toimivat erittäin hyvin säilytyksessä.
• Nopeamman nestehukan vuoksi leikkaa ruoka pieniksi paloiksi ennen käsittelyä.
• Pese hedelmät ja vihannekset huolellisesti ennen kuivumista.
• Kuivaa kaikki kosteutta sisältävät elintarvikkeet ennen sekoittamista tai varastointia.
• Kypsennä liha huolellisesti ennen sen kuivattamista.

Varoitukset

• Ole varovainen työskennellessäsi uunien, tupakointijärjestelmien jne. Kanssa.

Mitä tarvitset

• Ruoka kuivumiseen
• Viipaloivat keittiövälineet
• Sitruunamehu, askorbiinihappo tai muu vastapoltto
• Suola ja mausteet lihalle
• Aika ja laitteet