Isomaltin käyttö

Sisältö

Ainesosat
Isomalt -kiteiden käyttö
Käyttämällä isomaltipellettejä tai isomalttipuikkoja
Askeleet
Menetelmä 1/3: Isomaltisiirapin valmistaminen kiteistä
Menetelmä 2/3: Isomaltisiirapin valmistaminen rakeista tai sauvoista
Menetelmä 3/3: Isomalt -lasin muotoilu
Vinkkejä
Mitä tarvitset
Isomaltisiirapin valmistaminen kiteistä
Isomaltisiirapin valmistaminen rakeista tai tikuista
Isomaltin lasin muodostuminen

Isomalt on vähäkalorinen sokerin korvike sakkaroosi, joka on peräisin sokerijuurikkaista. Se ei ole ruskea kuin sokeri ja estää halkeilua, minkä vuoksi sitä käytetään useimmiten syötävien korujen valmistukseen. Voit työskennellä isomaltikiteiden kanssa, mutta isomaltin rakeiden tai tikkujen kanssa työskentely on usein helpompaa.

Ainesosat

Isomalt -kiteiden käyttö

Määrä: 2,5 kuppia (625 ml) siirappia

2 kuppia (500 ml) isomaltikiteitä
1/2 dl (125 ml) tislattua vettä
5-10 tippaa elintarvikeväriä (valinnainen)

Käyttämällä isomaltipellettejä tai isomalttipuikkoja

Määrä: 2,5 kuppia (625 ml) siirappia

2,5 kupillista (625 ml) isomaltipellettiä tai -sauvaa

Askeleet

Menetelmä 1/3: Isomaltisiirapin valmistaminen kiteistä

1 Valmista kulho jäävettä. Täytä iso kulho tai matala leivinpaperi 5-7,6 cm vedellä ja kourallisella jäätä.
- Huomaa, että kulhon on oltava riittävän leveä, jotta se mahtuu käyttämäsi kattilan pohjaan.
- Voit käyttää tätä jäävettä myös siinä tapauksessa, että poltat itsesi vahingossa ruoanlaiton aikana. Jos poltat itsesi metallisella kattilalla tai kuumalla siirapilla, kasta palovammoinen alue kulhoon jäävettä pysäyttääksesi vauriot välittömästi.
2 Yhdistä isomaltti ja vesi. Laita isomaltikiteet pieneen kattilaan. Kaada vesi kattilaan ja sekoita molemmat ainekset keskenään metallislusikalla.
- Tarvitset vain tarpeeksi vettä isomaltin kastamiseksi. Kun sekoitetaan tässä vaiheessa, kattilan sisällön pitäisi näyttää märältä hiekalta.
- Jos sinun on muutettava isomaltin määrää, varmista, että muutat myös veden määrää. Tyypillisesti tarvitset 3-4 osaa isomaltia kutakin veden osaa kohti.
- Käytä tislattua tai suodatettua vettä. Hanavesi sisältää mineraaleja, jotka muuttavat siirappin keltaiseksi tai ruskeaksi.
- Kattilan ja lusikan on oltava ruostumatonta terästä. Vältä puulusikan käyttöä, sillä aiemmin imeytynyt materiaali voi valua siirappiin ja antaa sille keltaisen sävyn.
3 Hauduta korkealla lämmöllä. Aseta kattila liedelle keskilämmöllä. Seoksen tulisi kiehua jatkuvasti; älä häiritse tai häiritse häntä hänen valmistautuessaan.
- Kun sisältö on kiehunut, hankaa ylimääräinen osa nylon -evästeharjalla pannun reunoilta takaisin pohjaseokseen. Älä käytä tähän luonnonharjaa.
- Kun olet puhdistanut kattilan sivut, kiinnitä leivonnaiseen lämpömittari. Varmista, että lämpömittarin pallo koskettaa kuumaa siirappia eikä potin pohjaa.
4 Lisää elintarvikeväriä 82 ° C: ssa. Jos haluat lisätä elintarvikeväriä isomaltisiirappiin, tämä on ihanteellinen lämpötila. Lisää niin monta tippaa kuin haluat halutun värikylläisyyden saavuttamiseksi ja sekoita sitten elintarvikeväri kiehuvaan siirappiin metallisekoituslusikalla tai vartaalla.
- Älä huoli, jos seos tarttuu noin 107 ° C: seen, se ei kestä kauan. Tässä lämpötilassa ylimääräinen vesi kiehuu pois. Lämpötila ei nouse korkeammaksi, ennen kuin tämä vesi kiehuu pois.
- Odota seoksen kuplivan nopeasti, kun elintarvikeväriä lisätään.
5 Keitä, kunnes siirappi on 171 ° C. "Lasimaisen" isomaltin tai vastaavien isomaltikoristeiden luomiseksi nesteytetyn siirapin on saavutettava tämä lämpötila. Jos näin ei ole, isomaltin rakenne ei muutu tarpeeksi, jotta korut kovettuisivat kunnolla.
- Sinun on poistettava kattila lämmöltä, kun lämpömittari näyttää 167 ° C. Sen jälkeen lämpötila jatkaa nousuaan, vaikka yrität pysäyttää sulamisprosessin nopeasti.
6 Kasta kattilan pohja jääveteen. Kun isomaltti on saavuttanut halutun lämpötilan, siirrä pannu nopeasti valmiiseen jääveteen. Laita kattilan pohja veteen 5-10 sekunniksi tai niin pysäyttää lämpötilan nousu.
- Älä päästä jäävettä kattilaan.
- Ota kattila pois vedestä heti kun poreilu lakkaa.
7 Säilytä isomaltti lämpimässä uunissa. Isomalt kaatuu parhaiten 149 ° C: ssa, joten sinun on pidettävä se lämpimänä uunissa käyttövalmiina, jotta siirappi ei jäähdy liikaa.
- Uuni on asetettava 135 ° C: een.
- Isomaltisiirapin säilyttäminen uunissa 15 minuuttia auttaa yleensä saavuttamaan ihanteellisen kaatolämpötilan. Tänä aikana kuplat poistuvat siirapista.
- Voit säilyttää isomaltia uunissa jopa kolme tuntia. Jos säilytät sitä enemmän, seos voi alkaa muuttua keltaiseksi.

Menetelmä 2/3: Isomaltisiirapin valmistaminen rakeista tai sauvoista

1 Aseta pelletit mikroaaltouunin kestävään astiaan. Varmista, että ne ovat tasaisesti sijoitettuina tasaisen sulamisen edistämiseksi.
- Jos käytät isomalt -tikkuja pelletin sijasta, katkaise sauvat puoliksi tai kolmanneksiksi ennen kuin laitat ne astiaan.
- Isomaltin rakeet ja tikut ovat läpinäkyviä ja esivärjättyjä. Jos haluat tehdä värillisen luomuksen, käytä esivärjättyjä rakeita.
- Koska sulatettu isomaltti voi olla hyvin kuumaa, kahvalla varustetun astian käyttö helpottaa ja turvallistaa sulanun siirapin käsittelyä. Voit myös käyttää silikonisia leivontaastioita tai kulhoja, koska silikoni on melko kuumuutta kestävä. Jos käytät kuitenkin astioita, joissa ei ole kahvaa, aseta astia mikroaaltouunin kestävälle levylle, jotta se ei joudu kosketuksiin astian kanssa.
2 Kypsennä mikrossa suurella teholla 15-20 sekunnin välein. Sinun on sekoitettava isomaltipellettejä jokaisen väliajan jälkeen varmistaaksesi, että ne lämpenevät tasaisesti ja perusteellisesti. Jatka niiden kypsentämistä mikroaaltouunissa tällä tavalla, kunnes koko annos on sulanut.
- Huomaa, että ilmakuplia muodostuu luonnollisesti isomaltin sulatessa.
- Käytä uunikintaita käsiesi suojaamiseen kuumia isomaltiastioita käsitellessäsi.
- Sekoita sulatettu isomaltti metallivarrella tai vastaavalla työkalulla. Vältä puisia astioita.
- Viiden pelletin sulaminen kestää minuutin.Tämä aika voi kuitenkin vaihdella riippuen mikroaaltouunin tehosta ja pellettien koosta.
3 Sekoita hyvin. Sekoita sulatettua isomaltia viimeisen kerran, jotta mahdollisimman monta ilmakuplaa poistuu.
- Varmista, ettei sulassa isomaltissa ole kuplia, ennen kuin yrität käyttää sitä. Jos siirapissa on kuplia, lopputuotteessa on kuplia.
4 Lämmitä tarvittaessa. Jos isomaltti kovettuu ennen käyttöä, voit lämmittää sen uudelleen mikroaaltouunissa asettamalla astian ja kuumentamalla sen 15-20 sekunnin välein.
- Anna sulan isomaltin seistä 5-10 minuuttia ennen kuin se jäähtyy.
- Jos lisää kuplia alkaa muodostua, sekoita isomaltti niiden vapauttamiseksi.

Menetelmä 3/3: Isomalt -lasin muotoilu

1 Voitele muotit keittosuihkeella. Suihkuta tasainen kerros keittosuihketta jokaiseen muottiin varmistaaksesi, että jokainen on täysin, tasaisesti päällystetty.
- Pyyhi ylimääräinen keittosuihke muotin yläosasta kuivalla paperipyyhkeellä.
- Varmista, että käyttämissäsi muoteissa on isomaltti- tai sokerimakeiset merkinnät. Korkeat lämpötilat, joiden kanssa työskentelet, sulavat muotit, jotka eivät ole riittävän vahvoja.
2 Kaada siirappi halutessasi leivonnaispussiin. Lisää vain noin 1/2 dl (125 ml) sulatettua isomalttia putkipussiin.
- Lisääminen voi aiheuttaa pussin löystymisen tai sulamisen. Liiallinen lisääminen voi myös aiheuttaa palovammoja.
- Putkipussin käyttö voi helpottaa sulatettua isomaltia, mutta monet pitävät tätä vaihetta tarpeettomana.
- Älä leikkaa leivonnaispussin kärkeä ennen isomaltin lisäämistä. Jätä kärki koskemattomaksi toistaiseksi.
- Varmista, että käytät edelleen leivonnaisia, kun käsittelet leivonnaispussiasi. Sulatetun isomaltin lämpö voi silti polttaa sinut pussin läpi.
3 Kaada tai purista siirappi muotteihin. Kaada riittävästi sulaa isomalttia jokaiseen muottiin niiden täyttämiseksi.
- Kun olet valmis täyttämään muotit, leikkaa leivonnaispussin pää pois. Isomaltti valuu nopeasti ulos, joten sinun on oltava varovainen.
- Riippumatta siitä, kuinka paljon kaadat sulatettua isomalttia, anna sen virrata ohuena suuttimena. Tämä minimoi muodostuvien kuplien määrän.
- Napauta muotin pohjaa kevyesti tiskille, pöydälle tai muulle kovalle pinnalle, jotta kuplat irtoavat siirapista muotin täyttämisen jälkeen.
4 Anna siirappin kovettua. Muotin koosta riippuen isomaltin tulisi kovettua kiinteäksi koristeeksi 5-15 minuutin kuluessa.
- Kun isomaltti on jäähtynyt, sen pitäisi luonnollisesti irrota muotin seinistä. Sinun tarvitsee vain kallistaa muotti sivulle ja katsella kappaleiden putoamista.
5 Käytä haluamallasi tavalla. Isomalt -koruja voidaan säilyttää suljetuissa astioissa tai käyttää heti.
- Jos aiot kiinnittää koristeet johonkin, joka näyttää kakulta, levitä maissisiirappia tai sulatettua isomalttia koristeen takaosaan hammastikulla ja kiinnitä sitten koriste kakkuun. Sen pitäisi pysyä paikallaan ilman vaikeuksia.

Vinkkejä

Voit myös käyttää isomaltia yksinkertaisena sokerin korvikkeena. Käytä sitä suhteessa yksi yhteen sokerille, kun käytät sokeria makeutusaineena, karkkeina tai leivonnaisina. Isomaltti on kuitenkin hieman vähemmän makea kuin sokeri, joten pidä tämä mielessä, kun päätät käyttää sitä.
Säilytä isomaltti poissa kosteudesta. Säilytä kypsentämätön isomaltti ilmatiiviissä astiassa tai pussissa. Valmis isomaltti tulee säilyttää ilmatiiviissä astiassa, mutta sinun on lisättävä säiliöön silikageelipusseja, jotta isomaltti voidaan suojata kosteudelta.
Älä koskaan säilytä isomaltia jääkaapissa tai pakastimessa. Kosteus on liian korkea ja voi tuhota sekä siirapin että keitetyt palat.