Kuinka leipoa ranskalainen patonki

Video: Rapeiden ranskalaisten patonkien leipomista. Helppo resepti ja ohje!

Sisältö

Ainesosat
Askeleet
Menetelmä 1/3: Taikinan valmistus
Tapa 2/3: Leivän muotoilu
Tapa 3/3: Paista leipä
Vinkkejä
Mitä tarvitset

Pala rapeaa patonkia ja tuoretta voita: mikä voisi olla parempi? Kokeile ranskalaista patonkia suoraan uunista, etkä enää koskaan mene leipomoon leipää hakemaan. Täältä löydät yksinkertaisia ohjeita kuuluisan leivän valmistamiseksi. Resepti koskee 2-3 isoa leipää.

Ainesosat

6 kuppia jauhoja
1 rkl kosher suola
2 tl hiiva
2 kuppia lämmintä vettä

Askeleet

Menetelmä 1/3: Taikinan valmistus

1 Liuota hiiva. Sekoita 1/4 kuppia jauhoja ja puoli kupillista lämmintä vettä, lisää sitten hiiva ja anna liueta. Kun ne alkavat vaahtoa, taikina on valmis.
2 Yhdistä loput jauhot ja suola isossa kulhossa. Sekoita ne vispilällä tai vaivaa taikina koukkusekoittimella.
3 Lisää löysä hiiva.
4 Lisää taikinaan vettä. Jos käytät sekoitinta, aseta se hitaimpaan asentoon tai käytä puulusikkaa ja sekoita taikina käsin. Lisää hieman vettä (muutama ruokalusikallinen) ja sekoita taikinaa jatkuvasti, kunnes vesi on täysin sekoittunut taikinan kanssa ja jättää taikinan reunat.
5 Lopeta taikinan sekoittaminen ja anna sen levätä. Taikinan pitäisi imeä vesi kokonaan, joten anna sen istua muutaman minuutin ajan.
6 Jatka taikinan sekoittamista. Lisää kulhoon vettä tai jauhoja, kunnes taikina alkaa irrota kokonaan kulhon reunoista jättämättä taikinapaloja. Nipistä hieman taikinaa, sen pitäisi olla hieman tahmeaa. Jos se on liian juoksevaa, lisää jauhoja (¼ - ½ kuppi) ja sekoita hieman lisää.
7 Vaivaa taikina. Aseta sekoitin keskiasentoon. Jos vaivaat taikinaa käsin, sekoita vielä 10-15 minuuttia, jotta ainekset sekoittuvat kunnolla ja gluteeni kehittyy kunnolla. Ripottele jauhoja työtasollesi ja käsillesi, levitä taikina ja vaivaa. kädet
8 Anna taikinan kohota. Laita taikina kulhoon kolminkertainen määrä jauhoja. Sivele kulho ruokaöljyllä, levitä taikina ja peitä talouspaperilla. Laita lämpimään paikkaan ja anna kohota.
- Ensimmäistä kertaa taikinan pitäisi nousta parissa tunnissa huoneen lämpötilasta riippuen. Voit myös laittaa taikinan jääkaappiin yön yli ja antaa sen kohota hitaasti siellä.
9 Kumoa taikina. Kun taikinan tilavuus on kolminkertaistunut, rypistä se painamalla kämmenet kulhon pohjaa vasten ja päästämällä ilmaa taikinasta.
10 Anna taikinan kohota uudelleen. Peitä kulho kalvolla ja nosta taikina vielä kerran. Kun se on kaksinkertaistunut, rypistä se uudelleen.
11 Anna taikinan kohota kolmannen kerran. Kun taikina nousee kolme kertaa, taikinan ilmakuplat ovat hyvin pieniä. Jos haluat leivässäsi erittäin suuria ilmakuplia tai sinulla ei ole aikaa kohota taikinaa kolme kertaa, voit pienentää nostojen määrän yhteen tai kahteen kertaan.

Tapa 2/3: Leivän muotoilu

1 Muotoile leipiä tai patonkeja. Leikkaa taikina kahteen tai kolmeen osaan. Ripottele jauhoja työtasollesi ja käsillesi. Ota yksi taikinapala ja pyöritä se suorakulmioksi. Jos aiot leipoa leivän, suorakulmion tulisi olla lyhyempi ja paksumpi. Jos aiot leipoa patonkia, kauli taikina pidemmäksi ja ohuemmaksi suorakulmioksi. Kierrä sitten leipä tai patonki mahdollisimman tiukalla putkella ja purista sauma lopussa.
- Voit myös tehdä minkä tahansa muun muotoisen leivän. Pyöreä leipä voidaan muodostaa käärittämällä kaikki kulmat taikinaan.
2 Aseta leivät leivinpaperille. Voitele ensin leivinpaperi kevyesti kasviöljyllä ja ripottele jauhoille.
3 Anna taikinan kohota viimeisen kerran. Peitä leivät kostealla pyyhkeellä ja anna kohota kaksi kertaa. Tämä voi kestää noin 45-60 minuuttia huoneen lämpötilasta riippuen.

Tapa 3/3: Paista leipä

1 Kuumenna uuni 230 ° C: seen.
2 Tee leikkauksia leivän sisään. Poista pyyhe leivistä ja leikkaa jokainen leipä erittäin terävällä veitsellä. Perinteisesti diagonaaliset leikkaukset tehdään yhden senttimetrin syvyyteen.
- Voit leipoa suolaisen kuoren leipää. On kaksi tapaa. Ensimmäinen tapa: peitä leivät yhden munan seoksella, 1 rkl. suolaa ja neljäsosa lasillista lämmintä vettä. Toinen tapa: ripottele leivät vedellä ja ripottele karkeaa suolaa.
- Jos olet suolainen rakastaja, yhdistä nämä kaksi menetelmää yhteen: levitä ensin munan ja suolan seos ja ripottele sitten karkealla suolalla.
3 Aseta leivät uuniin. Kun uuni on saavuttanut halutun lämpötilan, aseta leivinpaperi ja leivät keskitasolle. Suihkuta vettä uunin päälle, jotta saat mahdollisimman kostean ympäristön. Kosteuden vuoksi leipä nousee enemmän eikä taikinan pinta rikkoudu.
- Veden suihkuttamisen sijasta voit laittaa astian vettä uunin pohjalle ensimmäisten 10 minuutin ajan.
- Jos sinulla on kaasu -uuni, vesisäiliö on asetettava hieman korkeammalle.
- Ihanteellinen uuni on erityinen leivinuuni, mutta se maksaa noin 370 tuhatta ruplaa.
4 Laske lämpötila 10 minuutin kuluttua 175 asteeseen. Suihkuta uuni uudelleen vedellä.
5 Paista leipää 20 minuuttia. Mittaa lämpötila erityisellä lämpömittarilla. Poista leivinpelti uunista heti, kun leivän sisälämpötila saavuttaa 90 ° C.Jos lämpötila on paljon alhaisempi, leipä on tahmeaa. Jos se on paljon korkeampi, olet kuivannut leivän.
6 Ota leivät uunista ja aseta ritilälle jäähtymään. Tarjoile leipä heti, kun se on jäähtynyt. Voit perinteisesti leikata leivän osiin tai repiä palaset pois leivästä. Sivele viipale tuoretta leipää voilla tai hillolla.

Vinkkejä

Jos haluat säilyttää leivän mahdollisimman pitkään, laita se pussiin heti, kun se on jäähtynyt, ja pakasta se. Sulata sitten jääkaapissa, jotta suola ei sulaa leivän kuoresta.
Varmista, että kaikki ainekset ovat tuoreita ja hyviä.
Älä koskaan heitä pois vanhaa leipää. Siitä voidaan valmistaa ihana ranskalainen paahtoleipä tai leipävanukas.
Leipä säilyy hyvin pitkään jääkaapissa muovipussissa. Ajan myötä suola imeytyy kuitenkin leivän sisään. Makuominaisuudet pysyvät muuttumattomina, mutta leivän ulkonäkö muuttuu rumaksi.