Kuinka keittää sianlihan jalat

Sisältö

Ainesosat
Etelä-tyylistä keitettyä sianlihaa
Kiinalaiset haudutetut sianlihan jalat
Porsaan jalka aspic (itäeurooppalaisen keittiön ruokalaji)
Askeleet
Sianlihan jalkojen valmistelu
Menetelmä 1 /3: Etelässä keitetyt porsaan jalat
Menetelmä 2/3: Haudutettuja kiinalaisia sianjalkoja
Menetelmä 3/3: Porsaan jalan liha (itäeurooppalainen ruokalaji)
Mitä tarvitset
Sianlihan jalkojen valmistelu
Etelä-tyylistä keitettyä sianlihaa
Kiinalaiset haudutetut sianlihan jalat
Porsaan jalka aspic (itäeurooppalaisen keittiön ruokalaji)

Sianlihaa pidetään perinteisenä ruokana monissa maissa, mutta ne valmistetaan eri tavalla alueen mukaan. Sidekudos ja paksu iho on haudutettava tai haudutettava miedolla lämmöllä, kunnes liha on pehmeää ja mehukasta.

Ainesosat

Etelä-tyylistä keitettyä sianlihaa

4-6 annokselle

4 sianlihaa, puolitettuna pituussuunnassa
2 sellerin vartta, hienonnettuna
2 sipulia, hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä, jauhettu
2 laakerinlehteä
7 g (1 tl) suolaa
5,5 grammaa (1 tl) jauhettua mustapippuria
1,5-3 g (1-2 rkl) murskattua pippuria
250 millilitraa (1 kuppi) valkoviinietikkaa
250-500 millilitraa (1-2 kupillista) BBQ-kastiketta

Kiinalaiset haudutetut sianlihan jalat

2-4 annokselle

2 sianlihaa, leikattu 4-6 osaan
15 ml (1 rkl) ruokaöljyä
Inkiväärijuuri 6-7 senttimetriä pitkä, kuorittu ja hienonnettu
1 valkosipulinkynsi, kuorittu ja hienonnettu
1 vihreä sipuli, vain valkoinen osa
3-5 kuivattua chileläistä paprikaa
1 tähtianista
3 kokonaista neilikkaa
45 ml (3 rkl) soijakastiketta
45 ml (3 rkl) riisiviiniä
20 grammaa (1 rkl) sokeria
14 grammaa (2 tl) suolaa

Porsaan jalka aspic (itäeurooppalaisen keittiön ruokalaji)

2-4 annokselle

6 sianlihaa, puolitettuna pituussuunnassa
2 valkosipulinkynttä
7 g (1 tl) suolaa
2,75 grammaa (1/2 teelusikallista) jauhettua mustapippuria

Askeleet

Sianlihan jalkojen valmistelu

1 Kuori sianlihan jalat. Huuhtele ne viileän juoksevan veden alla. Ota harja ja kaavi lika pois.
- Pyyhi sianlihan jalat talouspaperilla.
2 Poista karvat. Sytytä pieni, tuoksumaton kynttilä. Pidä jokaista sianlihaa varovasti liekin päällä ja kierrä sitä silloin tällöin. Tämä poistaa mahdollisimman monta karvaa.
- Kynttilän sijasta voit käyttää kaasuliesi. Kytke matala lämpö päälle yhdelle polttimelle ja jatka.
- Joka tapauksessa on erittäin tärkeää poistaa karvat matalalla lämmöllä, koska voit polttaa itsesi voimakkaalla liekillä. Samasta syystä älä pidä kättäsi liian lähellä tulta.
3 Ajele pois tai nypi karvat pois. Tutki sianlihan jalat. Poista kaikki jäljellä olevat karvat käyttämällä uutta kertakäyttöistä partaveitsiä tai puhtaita pinsettejä.
- Nopein tapa poistaa karvat on partakone, mutta sitten osa niistä jää ihon alle. Pinsetit tekevät työn paremmin ja tekevät jalasta täysin sileän.
- Sileitä sianjalkoja voidaan käyttää minkä tahansa ruoan valmistamiseen.

Menetelmä 1 /3: Etelässä keitetyt porsaan jalat

1 Yhdistä sianlihan jalat mausteiden kanssa. Laita ne yhdessä sellerin, sipulien, valkosipulin, laakerinlehtien, suolan, mustan ja punaisen pippurin sekä valkoviinietikan kanssa suureen liemikattilaan tai paistinpannuun.
- Huuhtele porsaan jalat ja poista karvat ennen kuin siirrät ne kattilaan.
- Sekoita kaikki ainekset tukevalla lusikalla.
2 Lisää vettä. Kaada kattilaan niin paljon vettä, että se peittää sian jalat 5 senttimetriä. Aseta liesi ja laita kohtalainen korkea lämpö.
- Kiehuva vesi.
3 Keitä 2-3 tuntia. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä keskitasosta matalaan, mutta pidä se kuplivana. Peitä kattila ja paista sianlihan jalat pehmeiksi.
- Katso heitä, kun he valmistavat. Sekoita kattilan sisältöä silloin tällöin ja kerää vaahto pinnalle.
- Tarjoillessaan sianlihan tulee olla niin pehmeää, että liha irtoaa helposti luusta.
4 Kuumenna grillikastike. Ennen tarjoilua kaada ruoka erilliseen kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä tai keskilämmöllä.
- Kastike on lämmitettävä hyvin. On normaalia, että pinnalle ilmestyy kuplia, mutta älä anna sen kiehua.
- On parasta lämmittää kastike uudelleen 10 minuuttia ennen kuin sianlihan jalat ovat täysin kypsiä. Jos tarkkaa aikaa ei voida laskea, odota, kunnes ruokalaji on kypsä, ennen kuin lämmität kastikkeen. Poista sianlihan jalat lämmöltä etukäteen, jotta ylikypsyminen estyy.
5 Siivilöi ne ja kastele kastikkeeseen. Poista jalat liemestä lusikalla. Kasta jokainen lämpimään kastikkeeseen ja pyörittele, jotta kastike jakautuu tasaisesti.
- Kasta kaikki sianlihan jalat samaan aikaan, jos kastike on riittävän suuri. Tai kyllästä jokainen erikseen ja siirrä tarjoilulautaselle.
6 Tarjoile lämpimänä. Ruoka on parasta syödä heti keittämisen jälkeen, kunhan se on mehukasta ja maukasta. Voit lisätä grillikastiketta jalkojen vieressä olevalle lautaselle.

Menetelmä 2/3: Haudutettuja kiinalaisia sianjalkoja

1 Keitä porsaan jalat kiehuvassa vedessä. Laita ne kannuun ja peitä vedellä. Kiehauta keskilämmöllä ja hauduta noin 3 minuuttia.
- Ennen sitä sinun on puhdistettava sian jalat ja poistettava kaikki karvat.
- Jalkojen valkaisu auttaa poistamaan epämiellyttävän jälkimakun haudutuksen aikana.
2 Siivilöi jalat ja aseta ne sivuun. Valkaisun jälkeen poista ne vedestä lusikalla. Laita sivuun hetkeksi.
- Kaada pois neste, jossa jalat keitettiin. Ei sitä tulee käyttää uudelleen, vaikka vettä olisi lisättävä reseptin mukaisesti.
3 Kuumenna öljy. Kaada se syvälle pannulle. Jos sinulla on wok - pyöreä syvä kiinalainen paistinpannu - käytä sitä. Kuumenna keskilämpötilalla 1 minuutti.
- Öljystä tulee kiiltävää ja riittävän nestemäistä. Tämä helpottaa levittämistä pohjalle.
- Jos sinulla ei ole wokia tai syvää pannua käsillä, voit käyttää liemilientä tai liemipannu.
4 Paista tuoksuvat ainekset jatkuvasti sekoittaen. Laita hienonnettu inkivääri, valkosipuli ja vihreä sipuli öljyyn. Sekoita hieman, lisää sitten chilipippuria, tähtianista ja neilikkaa. Ohita vielä 2 minuuttia.
- Sekoita ainekset usein, jotta ne eivät pala. Ohituksen tulisi olla mahdollisimman pitkä, ja sitten maku ja aromi ovat rikkaita.
- Chileläisen pippurin määrä riippuu vain mieltymyksistäsi. Käytä kolmea lievästi mausteiseen ruokaan ja viittä kuohuviiniä varten.
5 Lisää loput ainekset. Laita sianlihan jalat, soijakastike, riisiviini, sokeri ja suola kattilaan. Kaada päälle vettä niin, että se peittää kaikki astian ainekset.
- Kuumenna liemi koko ajan sekoittaen.
6 Kypsennä jalat pehmeiksi. Vähennä lämpöä ja peitä kattila. Keitä noin 2 tuntia tai kunnes liha irtoaa helposti luusta.
- Sekoita 10-15 minuutin välein, jotta jalat eivät pala ja tartu kattilan pohjaan.
- Kastike sakeutuu tasaisesti ajan myötä. Jos tämä tapahtuu ennen kuin sianlihan jalat ovat pehmeitä, lisää vielä 250 ml vettä ja jatka kypsentämistä.
- Jos kastike on vielä liian juoksevaa, kun sianlihan jalat ovat valmiita, poista kansi ja lisää lämpöä. Jatka kypsentämistä, kunnes kastike sakeutuu.
7 Tarjoile lämpimänä. Siirrä kypsennetyt porsaan jalat ja kastike erillisiin tarjoilukulhoihin ja nauti kuumana.

Menetelmä 3/3: Porsaan jalan liha (itäeurooppalainen ruokalaji)

1 Keitä porsaan jalat kiehuvassa vedessä. Laita ne syvään kattilaan tai paistinpannuun ja peitä vedellä. Keitä keskilämmöllä. Keitä 2-3 minuuttia.
- Puhdista sianlihan jalat ja poista kaikki karvat ennen ruoanlaittoa.
- Sianlihan jalkojen valkaisu auttaa poistamaan epämiellyttävän maun.
2 Kanta. Tyhjennä neste ja poista sianlihan jalat. Laita ne takaisin kattilaan. Lisää raikasta vettä niin, että sisältö peittyy 2,5–5 senttimetriä. Aseta keittoastia takaisin liedelle ja kytke lämmitys kohtalaiseen korkeaan.
3 Keitä jalat mausteilla. Lisää valkosipuli, suola ja pippuri veteen, kun se lämpenee. Kiehauta.
- Heti kun vesi kiehuu, sen pinnalle ilmestyy vaahtoa. Poista se lusikalla.
4 Keitä jalat, kunnes ne ovat pehmeitä. Vähennä lämpöä ja peitä kattila. Keitä astiaa 3-4 tuntia, jotta liha pehmenee ja irtoaa luusta.
- Vaahto on poistettava säännöllisesti. Liemi muuttuu läpinäkyväksi, kun sianlihan jalat ovat valmiita.
5 Poista luut. Siirrä kattilan sisältö neljään erilliseen tarjoiluvuokaan. Käytä pihtejä varovasti luiden erottamiseen lihasta ja levitä ne lautasille.
- Laita sama määrä sianlihaa ja lientä jokaiselle lautaselle.
- Anna astian jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirry seuraavaan vaiheeseen.
6 Aseta sianlihalevyt jääkaappiin. Jäähdytä niitä vähintään 2 tuntia tai kunnes neste on hyytelömäistä.
- Luut, sidekudos ja iho tuhoutuvat kypsennysprosessin aikana ja niiden komponentit muuttuvat luonnollisiksi gelatiiniksi.
- Jäähdytysaika riippuu ruoanlaittoon käytetystä vesimäärästä.
7 Tarjoile jäähdytettynä. Poista jäädytetty hyytelöinen liha porsaan jaloista ja nauti heti. Voit tarjota hyytelömäistä lihaa kaikille lautaselle tai leikata yksinkertaisesti paloiksi.