Sisältö

• Askeleet
• Menetelmä 1 /5: Hirvenlihan valmistaminen
• Tapa 2/5: Poropihvit
• Tapa 3/5: Paahdettua hirvenlihaa
• Menetelmä 4/5: Haudutettua hirvenlihaa
• Menetelmä 5/5: Hirvenliha
• Vinkkejä

Hirvenliha on perinteisin ja yleisin pelityyppi. Varhaisille amerikkalaisille siirtomaille hirvenliha oli merkittävä proteiinin lähde ja auttoi selviytymään pitkistä, kylmistä talvista. Kun maatalous korvasi metsästyksen, muut lihat, kuten naudanliha, sianliha ja siipikarja, ilmestyivät pöydälle, ja hirvenlihasta tuli eksoottinen vaihtoehto. Hyvin kypsennetty hirvenliha voi jopa maistua paremmalta kuin naudanliha tai muu liha. Opi kokkaamaan pihvejä, muhennoksia ja hirvenlihaa. Valmistus (pihvit): 20 minuuttiaKypsennysaika: 6-12 minuuttiaKokonaisaika (ilman marinadia): 30 minuuttia

Askeleet

Menetelmä 1 /5: Hirvenlihan valmistaminen

1. 1 Käytä vain hirvenlihaa, joka on leikattu heti oikein.. Mitä pidempään lihaa vedetään, sitä kovemmaksi ruho muuttuu. Valitse hirvenliha, joka on nyljetty, leikattu, kääritty ja jäähdytetty oikein.
   • Hirvenlihan tulisi seistä 10–14 päivää leikkaamisen jälkeen. Tämä antaa lihan kuivua hieman, vähentää sen kaloripitoisuutta ja tekee siitä ruokahalua.
2. 2 Leikkaa pois kaikki näkyvä rasva. Toisin kuin naudanliha, jonka rasva lisää lihaan mehua ja makua, poron rasva heikentää lihan rakennetta ja makua. Ota terävä veitsi ja leikkaa rasva iholta ennen ruoanlaittoa.
   • Voit hävittää peuran rasvan, vaikka se voidaan muuttaa rasvaksi voitelua varten, tai voit tehdä saippuaa tai rasvaa ruokkiaksesi lintuja.
   • Fascia on ohut kalvo, joka peittää juuri jalostetun hirvenlihan. Se on poistettava. Se voi olla tahmeaa, joten poista siitä mahdollisimman paljon lihasta parantaaksesi makua ja helpottaaksesi kypsentämistä.
3. 3 Ennen lihan kypsentämistä marinoi se. Hirvenlihalla on erityinen maku, joten sen peittämiseksi sinun on marinoitava liha sen mukaan, miten aiot sen valmistaa. Marinadi pehmentää lihaa, lisää makua ja poistaa epämiellyttävän jälkimaku. On parasta marinoida liha jääkaapissa yön yli suurella vetoketjullisella pussilla.
   • Marinoi liha pieninä paloina. Yleensä yön yli jätetty marinadi imeytyy vain muutaman millimetrin lihaan. Siksi ei ole järkevää marinoida suuria lihapaloja. Leikkaa hirvenliha ohuiksi viipaleiksi ja marinoi.
   • Voit käyttää italialaista salaattiseosta tai omaa marinadia: lisää puoli kupillista etikkaa ja oliiviöljyä, murskattua valkosipulia, teelusikallinen sinappia kulhoon ja mausta italialaisilla mausteilla (oregano ja basilika).
   • Yhdistä grillikastikkeeseen hienonnettu keltainen sipuli, 3-4 valkosipulinkynttä ja 5 rkl öljyä ja kuullota läpikuultavaksi. Lisää sitten 2 kupillista tomaattikastiketta (tai ketsuppia), puoli kupillista omenasiideriä, omenaviinietikkaa ja ruskeaa sokeria sekä 2 rkl chilijauhetta.
   • Jos et ole tyytyväinen hirvenlihan erityiseen makuun, valmista sitruspohjainen marinadi. Sitrushedelmät peittävät vahvan hirvenlihan tuoksun ja tekevät siitä miellyttävämmän. Tällaista lihaa voidaan tarjota jopa lapsille eikä liian nirsoille vieraille. Kokeile tehdä marinadi sekoittamalla puoli kupillista lime mehua puoleen kupilliseen oliiviöljyä ja sama määrä hienonnettua persiljaa, vihreää chiliä, teelusikallinen jauhettua kuminaa ja kuppi tequilaa.
4. 4 Korvaa leikattu hirven rasva toisella rasvalähteellä. Vaikka poron rasva on maun kannalta huono, lihasta puuttuu marmorointi, joten lihan maun parantamiseksi on käytettävä erilaista rasvaa.Mahdollisia rasvan korvikkeita ovat voi, margariini, kasviöljy ja pekoni.
   • Barding voidaan tehdä rasvaamalla liha. Tämä menetelmä sopii, jos aiot grillata tai pannuttaa lihaa, koska voit kaataa rasvaa lihan kypsennyksen aikana. Lihan kääntämisen jälkeen voit harjata sen sulatetun voin tai oliiviöljyn seoksella, jotta liha muuttuu maukkaammaksi ja mehukkaammaksi.
   • Tee lihaan pieniä viiltoja ennen rasvan voittamista. Tämä menetelmä sopii, jos sinulla on suuria paloja lihaa ja valmistat niitä uunissa. Tätä menetelmää voidaan käyttää myös kinkun tai pekonin kypsentämisessä. Tee terävällä veitsellä pieniä viiltoja lihaan ja työnnä pekoni tai sianliha leikattuihin reikiin. Lihasta tulee mehukas kypsennyksen jälkeen.
5. 5 Erilaiset lihan leikkausmenetelmät vaativat erilaisia ​​kypsennysmenetelmiä. Jotkut leikkaukset ovat parempia pihveille, kun taas toiset voidaan hauduttaa tai käsitellä hirvenmakkaraa varten. Jos aiot kokata tietyn ruokalajin, hirvenpalat on valittava valitun reseptin mukaisesti. Tässä muutamia vinkkejä:
   • Selkä tai sisäfilee on yleensä hellävaraisin ja siitä voidaan tehdä pihvejä tai leikata pieniksi paloiksi ja hauduttaa tai paistaa kuumassa öljyssä. Sisäfilee voidaan tarjoilla myös keskipaistettuna.
   • Paisti on parasta tehdä kinkun pohjasta. Tällaiset lihat on haudutettava tai paistettava matalassa lämpötilassa pitkään, jotta liha muuttuu pehmeäksi.
   • On parempi valmistaa pihvejä kinkun yläosasta - tämä on yleistä, kun leikataan hirvenlihaa. Tällainen liha on aluksi hieman kovaa, mutta jos se lyödään perusteellisesti pois ennen keittämistä, sitä voidaan sitten käyttää eri tarkoituksiin.
   • Kylkiluut, niska ja pehmeä liha ovat parhaiten haudutettuja. Jos sinulla on lihamylly, voit valmistaa jauhettua hirvenlihaa tai makkaraa.

Tapa 2/5: Poropihvit

1. 1 Voit grillata pihvit tai paistaa ne pannulla. Molemmat menetelmät mahdollistavat lihan ruskistamisen niin, että se on ruskistunut perusteellisesti eikä se jää kosteaksi sisältä.
   • Sekä kaasu- että hiiligrillit ovat ihanteellisia, jos haluat lihallesi savuisen maun. Kytke grilli päälle 30 minuuttia ennen kypsennystä.
   • Hyvä valurautapannu sopii myös hirvenpihvien valmistukseen. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja lisää ruokalusikallinen tai kaksi oliiviöljyä. Ennen kuin kastat mashin voihin, sen on oltava kuuma. Odota öljyn savuttamista ennen kuin lisäät pihvit pannulle.
2. 2 Ota pihvit ja marinadi pois jääkaapista 20-30 minuuttia ennen kypsennystä ja jätä huoneenlämpöön.
   • Laittamalla pihvi suoraan jääkaapista kuumalle pannulle tai grilliritilälle, liha kuumenee ulkopuolelta, mutta jäähtyy sisältä. Silloin on vaikea saavuttaa oikea sisäinen lämpötila polttamatta lihaa ulkopuolelta.
3. 3 Mausta pihvi suolalla ja pippurilla molemmin puolin, vaikka olisit marinoinut sen ennen. Sinun ei tarvitse suolata tällaista lihaa etukäteen, muuten siitä tulee kovaa - on parempi suolata se juuri ennen paistamista.
4. 4 Paista liha molemmin puolin. Pihvit on parasta keittää keskilämmöllä, mutta grilli tai paistinpannu on lämmitettävä hyvin. Sinun pitäisi kuulla ominaista suhinaa, kun upotat lihan öljyyn, muuten älä laita lihaa, odota öljyn lämpenemistä. Paista lihaa 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes muodostuu kuori.
   • Jos paistat pihvejä valurautapannulla, muista, että se pysyy kuumana pitkään, jotta liha ei palaisi, on parasta ottaa paistinpannu kokonaan liedeltä, kun pihvit ovat valmiita.
   • Kypsennysaika riippuu pihvin paksuudesta. Jos pihvi on yli 3 cm leveä, paista pihvi noin 10-12 minuuttia. Katso lihaa ja tarkista pohja, jotta se ei ylikypsene.
   • Hirvenlihan sisälämpötilan tulee olla noin 60 ° C. Korkeammissa lämpötiloissa liha muuttuu karkeaksi. Jos pihvi on yli 5 cm leveä, kypsennä sitä hieman kauemmin grillin vähemmän kuumalla osalla tai sammuta pannun alla oleva kaasu ja jätä liha, kunnes se tulee läpi.
5. 5 Kaada öljy lihan päälle. Olet ehkä miettinyt, miksi kotitekoiset pihvit eivät onnistu yhtä hyvin kuin ravintolassa tarjoilut. Kaikki riippuu öljystä. Käännä pihvi ympäri, lorauta päälle hieman öljyä, jotta liha pysyy mehukkaana. Jos käytät pannua, lisää pannulle voita (enintään ruokalusikallinen) ja kallista, jotta öljy pääsee valumaan pihvin päälle.
6. 6 Tee keskipitkän harvinainen pihvi. Sinun ei tarvitse pelleillä paljon pihvin kanssa, vaan paista molempia puolia noin 3-4 minuuttia. Hirvenliha palaa hyvin nopeasti, joten tarkista, että liha on kypsää painamalla sitä sormella.
   • Testaa, onko pihvi valmis, hiero peukaloa ja etusormea ​​yhteen nähdäksesi miltä se tuntuu. Verellä kypsennetyn lihan pitäisi tuntua peukalon ja etusormen koskettamalta. Keskikokoinen liha - peukalo ja keskisormi ja lopuksi hyvin tehty liha - peukalo ja nimetön sormi.
7. 7 Jätä pihvi leikkuulaudalle tai tarjoilulautalle 5-7 minuutiksi. Tämä viilentää lihakuituja ja säilyttää lihan mehukkuuden. Jos peität lihan tässä vaiheessa, se kypsyy hitaasti. Voit tarjoilla koko pihvin tai leikata sen paloiksi.

Tapa 3/5: Paahdettua hirvenlihaa

1. 1 Kun olet leikannut lihan ylimääräisen rasvan ja kalvon pois, tee leikkauksia noin 3-4 cm leveiksi ja noin 4-5 cm syviksi. Tee noin 10-12 vastaavaa leikkausta koko lihaan. Aloita tämä lihapala vihanneksilla, rasvalla, kuten pekonilla. Lihasta tulee paljon maukkaampaa ja mehukkaampaa.
   • Jos haluat enemmän makua, täytä liha valkosipulilla ja ripottele rosmariinia, timjamia ja salviaa.
   • Jos haluat enemmän rasvapitoisuutta, voit täyttää palat voita.
2. 2 Peitä liha kuivilla yrteillä ja jäähdytä useita tunteja. Kuivat yrtit sopivat erinomaisesti hirvenlihan marinointiin. Voit valmistaa yrttiseoksen itse tai ostaa valmiita. Kokeile eri yrttejä. Ota vain kourallinen yrttejä ja hiero lihaan.
   • Voit sekoittaa yhtä suuret osat oreganoa, basilikaa, persiljaa, paprikaa, sipulijauhetta, suolaa ja pippuria.
   • Kokojyvämarinadina yhdistä pannulla neljäsosa kupillista fenkolin siemeniä, korianterin siemeniä ja kumina -siemeniä. Paista niitä hieman kuivalla pannulla ja ota pois liedeltä, kun tunnet mausteen hajua. Murskaa siemenet veitsen kärjellä. Lisää chilijauhe, paprika ja ruskea sokeri seokseen.
   • Vaihtoehtoisesti voit jättää lihan suolavedessä yön yli. Suolaliuos pehmentää hirvenlihan tuoksua ja tekee lihasta mehukkaampaa.
3. 3 Paista liha leivinpaperilla ja kasvispehmusteella. Vuoraa leivinpaperi vihanneksilla ja liha muuttuu mehukkaammaksi. Lisäksi liha kypsyy tasaisesti ja vihannekset antavat sille ylimääräistä makua.
   • Sipulit, porkkanat, perunat ja selleri toimivat hyvin tässä menetelmässä. Pese ja leikkaa vihannekset keskikokoisiksi paloiksi. Sinun ei tarvitse maustaa vihanneksia, lihamehu maustaa ne kypsennyksen aikana.
   • Kaada vettä tai kananlientä leivinpaperin pohjalle, koska hirvenliha pyrkii kuivumaan. Tämä pitää kosteuden uunin sisällä ja estää lihan kuivumisen.
4. 4 Aseta liha vihannesten päälle ja peitä leivinpaperi alumiinifoliolla. Paista 160 ° C: ssa 3 tuntia. Tarkista kypsyys lihamittarilla. Liha kypsyy, jos sen sisälämpötila on 55–65 ° C - kaikki riippuu haluamastasi kypsyysasteesta. Jos lämpötila on korkeampi, lihasta tulee kovaa.
   • Ota liha liedeltä ja anna peitellä vielä 10-15 minuuttia ennen tarjoilua.Alemmasta vihanneskerroksesta voidaan valmistaa hyvä kastike ja tarjoilla hirvenlihan kanssa.

Menetelmä 4/5: Haudutettua hirvenlihaa

1. 1 Kaada oliiviöljyä suureen paksupohjaiseen kattilaan ja paista liha molemmin puolin keskilämmöllä. Hirvenlihaa ei tarvitse keittää. Pikemminkin haluat saada kuoren ja ruskean lietteen ruukun pohjalle. Jos pannun pohjalle kerääntyy ruskehtava tuska, teet sen oikein.
   • Hyvä pata voidaan valmistaa noin kilolla pehmeää lihaa hirven kaulasta tai rintalastasta. Haudun liha on leikattava pieniksi paloiksi.
   • Ruskeaa kuorta varten on parasta rullata liha jauhoissa ennen paistamista. Ota 1–2 teelusikallista jauhoa jokaista kiloa lihaa kohden.
2. 2 Kun liha on hieman ruskistunut, ota se pois pannulta ja lisää kasvikset, joita tarvitaan lihan kastikkeen valmistamiseen. Aloita lisäämällä vihanneksia, joiden kypsentäminen kestää kauemmin, jotta ne kypsyvät perusteellisesti. Joten laita ensin perunat, porkkanat tai nauris pannulle ja lisää sitten sienet, herneet ja basilikan lehdet.
   • Leikkaa pohjakastikkeeksi kaksi perunaa, kaksi porkkanaa ja yksi pieni sipuli keskikokoisiksi paloiksi. Kuullota, kunnes sipulit ovat läpikuultavia keskilämmöllä. Lisää sitten 2-3 päätä murskattua valkosipulia ja jatka paistamista vielä muutaman minuutin ajan. Poista lämmöltä, kun vihannekset ovat ruskeita.
3. 3 Kattilan pohjan pitäisi nyt olla peitetty kultaisella kuorella, joka vaatii kaatamalla vettä pannun päälle ja sekoittamalla voimakkaasti haaleuden poistamiseksi. Lasinpoistoon voit käyttää 2-3 lasillista kuivaa punaviiniä, tummaa olutta tai kananlientä. Voit halutessasi käyttää näiden nesteiden yhdistelmää tai laimentaa veden puoliväliin toisella nesteellä ja pehmentää sitä lihan makuun.
   • Välittömästi kaatamisen jälkeen nesteen pitäisi alkaa kuplia ja sitten rauhoittua. Sekoita, kaavi pois tarttunut materiaali pohjasta ja mausta kastike maun mukaan.
   • Laita liha takaisin kattilaan ja nosta alla oleva lämpö. Sekoita kattilan sisältöä silloin tällöin ja kuumenna liemi kiehuvaksi. Vähennä sitten lämpöä ja peitä kattila kannella.
4. 4 Jatka hauduttamista useita tunteja. Mitä vähemmän tuli on ja mitä kauemmin liha haudutetaan, sitä mehukkaammaksi ja maukkaammaksi se tulee. Teknisesti liha on valmis tunnissa, mutta se maistuu paljon herkullisemmalta muutaman tunnin kuluttua.
   • Voit lisätä vihanneksia, kuten sieniä tai vihreitä vihanneksia. Ne voidaan lisätä 10-15 minuuttia ennen keittämistä tai aikaisemmin, mutta sitten ne ovat hyvin keitettyjä. Lisää lopuksi hienonnettu persilja. Tarjoile ranskalaisen paahtoleivän tai maissileivän kanssa.

Menetelmä 5/5: Hirvenliha

1. 1 Poron jauhelihaa voidaan käyttää samalla tavalla kuin muuta lihaa. Poron jauheliha sopii erinomaisesti hampurilaisiin, lihapiirakkaan ja voi yleensä olla hyvä vaihtoehto kaikissa resepteissä, joissa on jauhelihaa. Hirven chili on kuitenkin erityisen hyvää, valmistatko sitä vain hirvenlihasta tai haluatko tehdä chiliä sekoittamalla hirvenlihaa pieneen naudanlihaan tai sianlihamakkaraan. 0,5 kg lihaa tekee 8-12 annosta chiliä.
   • Chili vaatii erityisen sakeaa lihaa - sen pitäisi olla hieman pienempi kuin jauheliha. Voit vierittää lihaa itse lihamyllyssä tai ostaa valmiita jauhelihoja.
   • Jos pidät texasilaistyylisestä chilistä, käytä muhennettua chiliä. Tässä tapauksessa sinun on kypsennettävä lihaa pidempään ja matalammalla lämmöllä, mausteet ja kypsennystekniikat ovat samat.
2. 2 Kaada 1-2 rkl kasviöljyä paksupohjaiseen kattilaan ja lisää jauhettua hirvenlihaa. Sekoita liha puulusikalla ja paista pehmeäksi. Kun liha on hieman ruskeaa, lisää yksi hienonnettu sipuli, hieman pippuria ja 3-4 päätä murskattua valkosipulia.
3. 3 Lisää pavut ja hienonnetut tomaatit, kun sipulit ovat hieman ruskistuneet. Käytä purkkia purkitettuja punaisia ​​papuja tai punaisten papujen ja kikherneiden seosta. Noin 350 g riittää.
   • Lisää 400 g hienonnettua tomaattia omaan mehuun ja ruokalusikallinen tomaattimurskaa lihaan. Jos haluat käyttää tuoreita tomaatteja, hienonna 4 tomaattia hienoksi säilyttäen samalla kaikki mehu. Pidä chiliä silmällä ja lisää tarvittaessa vettä seokseen.
   • Jos et pidä palkokasveista, valitse haluamasi resepti. Vihreä chili ja muut pippurit sopivat erinomaisesti hirvenlihaan. Lisää suosikkimausteesi ja löydä sinulle paras yhdistelmä.
4. 4 Mausta liha 3-4 rkl chilijauhetta. Jos pidät mausteisesta ruoasta, lisää chilijauhetta. Chilin sijasta voit lisätä tl kuminaa, cayennepippuria tai muita valitsemiasi mausteita. Jos et pidä chilin mausta, lisää korianteria. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
   • Lisää ensin teelusikallinen chilipippuria, maista ja lisää tarvittaessa.
5. 5 Peitä kattila kannella ja hauduta vähintään tunti korkealla lämmöllä. Vähennä sitten lämpöä, poista kansi ja anna chilin kypsyä vielä muutama tunti. Liha on valmis 30 minuutissa, mutta kaikkien makujen sekoittuminen vie enemmän aikaa. Maista 30 minuutin kuluttua ja lisää mausteita tarpeen mukaan. Tarjoile maissileivän kanssa.
   • Halutessasi voit siirtää chilin hitaaseen liesiin ja kiehua päivän aikana tai jättää yön yli, jotta liha imee kaikki aromit. Tyypillisesti mitä pidempään chili on kypsennetty, sitä maukkaammaksi siitä tulee.

Vinkkejä

• Mausteet, kuten persilja, timjami, valkosipuli ja sipulit, sopivat erinomaisesti hirvenlihaan. Keittojauheseokset sisältävät usein kaikki nämä sekä muita mausteita.
• Hirvenlihaa voidaan tarjoilla pihvinä tai paahtimena, pilkottuna ja lisättynä vuokaisiin, keittoihin tai muhennoksiin, jauhettuna ja lisättynä pihveihin tai chiliin. Löydät monia reseptejä hirvenlihan tekemiseen verkossa tai erikoiskokikirjoista.
• Jos olet metsästäjä, opi teurastamaan hirven ruhoa.