Kuinka tehdä viskiä

Sisältö

Ainesosat
Askeleet
Osa 1/4: Idutettu maissi
Osa 2/4: Vierteen käyminen
Osa 3/4: Tislaus
Osa 4/4: Laimentava ja ikääntyvä viski
Vinkkejä
Varoitukset

Huomio:tämä artikkeli on tarkoitettu yli 18 -vuotiaille.

Maailmassa on monia erilaisia viskejä, mutta perusvaiheet niiden valmistamiseksi ovat hyvin samankaltaisia. Oman viskin valmistamiseen tarvitaan vain muutamia työkaluja ja tuotteita. Viskin valmistusprosessi on jaettu useisiin vaiheisiin, jotka kestävät useita viikkoja. Tämä resepti näyttää, miten ensin valmistetaan maissisose, huuhdellaan, tislataan ja sitten lisätään aitoa viskiä.

Ainesosat

4,5 kg kokonaisia kuorimattomia maissisydämiä
19 litraa vettä ja lisäksi lämmintä vettä itämiseen
Noin 1 kuppi (237 g) samppanjahiivaa (katso mittasuhteet valmistajan ohjeista)
Iso rättipussi,
Tyhjä tyynyliina

Tulos: Noin 7,5 litraa viskiä

Askeleet

Osa 1/4: Idutettu maissi

Ongelma itäneistä maissisydämistä on helppo ratkaista - on välttämätöntä, että kosteus pääsee maissiin ja se, maissi, itää. Kun vilja on itänyt, se on valmis murskattavaksi. Sose on lämpimän veden ja jyvien yhdistelmä. Soseen entsyymit liuottavat viljan tärkkelyksen ja vapauttavat sokerin.

1 Aloita itäminen liottamalla maissi lämpimässä vedessä. Laita 4,5 kg kuorimattomia maissisydämiä rättipussiin ja laita isoon ämpäriin tai astiaan. Täytä sitten rättipussi lämpimällä vedellä. Varmista, että maissi on täysin ja tasaisesti märkä.
- Miksi itää viskijyviä? Lyhyesti sanottuna itänyt maissi vaatii vähemmän sokeria lisättäväksi seokseen, mikä mahdollistaa viskin luonnollisemman käymisen. Tätä menetelmää kutsutaan myös "mallasksi", koska itäminen edistää entsyymien vapautumista tärkkelyksen muuttamiseksi sokeriksi. Tästä sokerista tulee sitten viskin alkoholin perusta.
2 Anna maissin itää 8-10 päivää. Säilytä pussi lämpimässä, pimeässä paikassa, kuten hyvin eristetyssä autotallissa tai kellarissa. Varmista, että maissi pysyy märänä noin puolitoista viikkoa. Itämisvaiheen aikana maissin lämpötilan tulee olla +17 ºC - + 30 ºC.
3 Poista versot maissista. Odota, että versot kasvavat 0,6 cm: n pituisiksi, ja huuhtele sitten maissi ämpäriin puhdasta vettä. Yritä poistaa suurin osa haavoista käsin. Hävitä jäänteet. Jätä maissi.
4 Murskaa ytimet. Paina kovaa vierintätappia, puista mutaa tai muuta sopivaa esinettä painaaksesi ytimiä, kunnes ne ovat täysin murskattuja.
- Halutessasi voit jauhaa jauhomyllyn maissin murskaamiseen. Tämä voidaan tehdä vain, jos maissi on täysin kuiva; märät jyvät eivät läpäise jauhomyllyä kunnolla.
- Jos käytät jauhamyllyä: Levitä itänyt vilja ohuena kerroksena puhtaalle, tasaiselle pinnalle. Aseta tuuletin maissin lähelle ja käynnistä se. Anna tuulettimen kuivata märkä vilja, sekoita sitä useita kertoja päivässä.
5 Lisää 19 litraa. keitettyä kuumaa vettä, jolloin maissisose. Se on nyt valmis käymään.

Osa 2/4: Vierteen käyminen

Tässä viskin valmistusvaiheessa on erityisen tärkeää pitää kaikki käyttämäsi työkalut ja astiat puhtaina.Aineiden pääsy ulkoisesta ympäristöstä voi pilata koko viski -erän. Muista steriloida lämpömittarit ja kannet, joita aiot käyttää, ja desinfioi kätesi etukäteen.

1 Anna soseen jäähtyä +30 ºC: een. Kasta lämpömittari tarkistaaksesi lämpötilan. Soseen pitäisi jäähtyä, mutta silti olla tarpeeksi lämmin, jotta hiiva reagoi.
2 Lisää hiiva. Lisää hiiva soseen päälle ja peitä käymislaite. Siirrä fermentoija varovasti nurkkaan neljän tai viiden minuutin kuluttua hiivan aktivoimiseksi hitaasti edestakaisin.
3 Avaa fermentorin ilmalukko. Ilmalukko on tärkeä käymistyökalu. Tämä vapauttaa hiilidioksidia ja estää ilman pääsyn koneeseen. Soseessa oleva ilma voi vähentää hiivavaikutusta.
- Voit helposti tehdä ilmalukon itse, mutta se ei ole ollenkaan kallista. Voit ostaa sen parilla dollarilla / sata ruplaa.
4 Vierteen käymisen tulisi tapahtua suhteellisen lämpimässä ympäristössä. Käymisprosessi voi kestää 5-10 päivää hiivan, lämpötilan ja käyttämäsi viljan määrän mukaan. Ota vesimittari käymisprosessin seuraamiseksi. Jos mittarin lukema on vakaa kaksi tai kolme päivää peräkkäin, valmistaudu tislauksen aloittamiseen.
- Käymisen aikana yritä pitää seos vakaassa noin 25 ° C: n lämpötilassa. Jälleen hiiva tarvitsee tarpeeksi lämpöä tärkkelyksen aktivoimiseksi ja käyttämiseksi.
5 Kun sose on käynyt, siira tai puhdista vierre. Käytä puhdasta tyynyliinaa seoksen suodattamiseen. Yritä puristaa sose mahdollisimman ulos niin, että jäljellä oleva massa on mahdollisimman ohut.

Osa 3/4: Tislaus

Kiinteistä hiukkasista puhdistettua vierrettä kutsutaan mashiksi. Tässä vaiheessa tuloksena oleva pesu sisältää noin 15% alkoholia. Soseen tislaaminen lisää alkoholipitoisuutta merkittävästi. Parhaan tuloksen saamiseksi käytä kuitenkin erillistä kuparipohjaista. Jos olet kaikkien töiden tunkki ja sinulla on vapaa -aikaa, voit rakentaa koneen itse.

1 Kuumenna mash hitaasti, kunnes se alkaa kiehua. Viskin tapauksessa sinun ei tarvitse kiirehtiä tislauksen aikana; Kuumenna mashia keskilämmöllä 30 minuutista tuntiin, kunnes se vain kiehuu. Liian nopea kuumennus voi johtaa palamiseen ja epämiellyttävien makujen syntymiseen. Tislauksen lämpötila -alue on 78-100 ° C.
- Miksi juuri tämä lämpötila? Alkoholilla ja vedellä on eri kiehumispisteet. Alkoholi alkaa haihtua 78 ° C: ssa, kun taas vesi alkaa 100 ° C: ssa. Joten jos kuumennat mashin 78-100 ° C: n lämpötilaan, höyry sisältää vain alkoholia, ei vettä.
2 Liitä kondenssiputket, kun pesu lämpenee 50–60 asteen lämpötilaan. Lauhdutinputket poistavat alkoholihöyryn ja jäähdyttävät sen nopeasti palauttamalla sen edelliseen nestemäiseen tilaansa. Hitaasti, mutta varmasti, lauhdutinputket alkavat tyhjentää nestettä.
3 Päästä eroon epäpuhtauksista. Epäpuhtaudet ovat seos haihtuvia yhdisteitä, jotka haihtuvat mashista ja ei pidä käyttää... Ne sisältävät muun muassa metanolia, joka voi olla hengenvaarallinen suurina määrinä. Onneksi epäpuhtaudet haihtuvat ensin mashista. Valmistaudu esimerkiksi 19 litrasta juomaa hävittämään ensimmäiset 50-100 ml syntynyttä nestettä turvallisuussyistä.
4 Tislaa irtotavarana puolen litran pulloihin. Kun olet poistanut epäpuhtaudet, valmistaudu keräämään oikea osa juomasta. Kun lauhdutinputken lämpömittari näyttää 80º - 85º C, alat kerätä arvokasta palkintoa - kuunpaistetta. Tätä kutsutaan myös tisleen "rungoksi".
5 Pudota hännät. Jatka massan keräämistä, kunnes lauhdutinputken lämpömittari näyttää 96 ° C.Tässä vaiheessa fusel -öljyt alkavat osallistua tislausprosessiin, joka on heitettävä pois.
6 Kytke lämmönlähde pois päältä ja anna laitteen jäähtyä. Anna tislatun kuunjäähdytyksen jäähtyä kunnolla.

Osa 4/4: Laimentava ja ikääntyvä viski

Tällä hetkellä sinulla on moonshine - vahva alkoholi, viski. Jos haluat luoda kaupasta ostetun juoman, sinun on laimennettava viski 40% - 50%: iin.

1 Käytä mittauksia ja vesimittaria tarkistaaksesi alkoholipitoisuuden (alkoholijakeen) kuussa. Sinun pitäisi tietää, kuinka voimakas kuu on, riippuen siitä, kuinka hyvin tislausprosessi sujui.
- Varo sekoittamasta mittarin lukemaa. Indikaattori on aina kaksi kertaa mittausten summa.
2 Viskin vahvuus. Jos päätät, mikä vahvuus viskistä tulee, pidä kiinni noin 58-70% ALA: sta. Vanheneminen pehmentää viskiä ja antaa sille erityisen maun. Viskiä saa kypsyttää vain tynnyreissä. Kun se pullotetaan, ikääntyminen pysähtyy.
- Viski kypsytetään yleensä tammitynnyreissä. Tynnyrit hiiltyvät ensin tai käsitellään tulella, tai vanhoja tynnyreitä käytetään lisäämään juoman makua.
- Jos haluat lisätä tammen makua kuuhun, voit heittää paahdettuja tammesiruja viskiisi. Paahda tammihaketta miedolla lämmöllä, paista uunissa tunnin ajan, kunnes ne ovat tuoksuvia, mutta eivät vielä hiiltyneitä. Ota pois ja jäähdytä. Laita kulhoon viskiä ja anna sen hautua 5–15 päivää tai enemmän makusi mukaan. Siivilöi viski juustokankaan tai puhtaan tyynyliinan läpi roskien poistamiseksi.
3 Laimenna viski. Vanhenemisen jälkeen sinun on laimennettava viski ennen maistelun aloittamista. Tässä vaiheessa viskin vahvuuden tulisi olla noin 60–80%, mikä antaa sinulle unohtumattoman tulisen makuelämyksen. Samaan aikaan miellyttävämmän käytön vuoksi viski on laimennettava 40% - 45%: iin.
4 Pullo ja nauti! Kaada viskisi merkitsemällä pullotuspäivä pulloihin. Tiedä aina milloin lopettaa.

Vinkkejä

Resepti kuvaa viljaviskin, maissiviskin, valmistusprosessia. Pohjois -Amerikan viljaviskin valmistukseen käytetään erilaisia jyviä. Bourbon on yksi kuuluisimmista viljaviskeistä. Skotlantilaiset ja irlantilaiset viskit ovat tyypillisiä esimerkkejä mallasviskeistä, joissa käytetään ohramallasta viljan sijasta.