Sisältö

• Askeleet
• Menetelmä 1/4: Keittiön valmistelu
• Menetelmä 2/4: Lehtikaalin valmistaminen
• Menetelmä 3/4: Kaalin valkaisu
• Menetelmä 4/4: Lehtikaalin käyttö
• Vinkkejä
• Mitä tarvitset

Ravinteiden säilyttäminen karvaissa vihreissä voi olla hankalaa. Valkaisu estää entsyymien hajoamisen eikä tee niistä katkeria. Noudata näitä ohjeita lehtikaalin paahtamiseen jäädyttämistä ja paahtamista varten.

Askeleet

Menetelmä 1/4: Keittiön valmistelu

1. 1 Aseta iso kattila liedelle. Täytä se vedellä ja kytke korkea lämpö päälle. Peitä kattila kannella, jotta vesi kiehuu nopeammin.
   • Lisää veteen suolaa, jotta se kiehuu nopeammin.
2. 2 Käytä isoa kulhoa jääkylvyn tekemiseen. Mitä enemmän lehtikaalia haluat eristää, sitä isompi ruukku ja jäähaude ovat.Täytä kulho puoliväliin vedellä ja lisää sitten tusina jääpaloja.
3. 3 Etsi salaattikone. Tämä nopeuttaa lehtien kuivumista.
4. 4 Levitä iso pyyhe tasaiselle pinnalle. Lehtien kuivumisen nopeuttamiseksi voit taittaa pyyhkeen kahteen kerrokseen.

Menetelmä 2/4: Lehtikaalin valmistaminen

1. 1 Pese lehtikaali huolellisesti. Liota sitä kulhossa vettä muutaman minuutin ajan ja harjaa sitten varsi lehdistä käsin juoksevassa vedessä.
   • Jos valitset tuoretta kaalia, sen lehdet ja varsi voivat tarttua hyönteisiin, jotka voidaan pestä pois tällä menetelmällä.
2. 2 Ravista kaalia ylimääräisen veden poistamiseksi.
3. 3 Aseta kaalinlehdet leikkuulaudalle. Taita lehdet yksitellen niin, että varsi näkyy.
4. 4 Katkaise varsi veitsellä. Katkaise varsi ja hävitä. Toista tämä muiden kaalinlehtien kanssa.
5. 5 Taita lehdet yksi kerrallaan. Leikkaa ne vaakasuoraan 4 cm: n paloiksi. Aseta hienonnetut lehdet sivuun, kun vesi kiehuu.

Menetelmä 3/4: Kaalin valkaisu

1. 1 Laita kaalinlehdet kiehuvaan veteen. Jos erä on suurempi kuin kattila, keitä 2-3 kourallista lehtiä kerrallaan.
2. 2 Sekoita lehdet kerran puulusikalla. Peitä kattila kannella, jotta kaikki lehdet kypsyvät tasaisesti.
3. 3 Aseta ajastin 2 minuutiksi.
4. 4 Poista kaali lovella. Aseta se suoraan jäähauteeseen.
5. 5 Lisää seuraava kaali -erä kiehuvaan veteen. Voit käyttää vettä useita kertoja. Muista nollata ajastin.
6. 6 Siirrä kaali jäähauteesta 1-2 minuutin kuluttua salaattikehruulle. Pyöritä sentrifugia ylimääräisen veden poistamiseksi.
7. 7 Aseta kaali tasaisesti talouspaperin päälle. Taita pyyhkeet vaakasuoraan puristaaksesi ylimääräisen veden.

Menetelmä 4/4: Lehtikaalin käyttö

1. 1 Aseta jäädytetyt valkaistut lehtikaalin lehdet yhdeksi kerrokseksi leivinpaperille.
2. 2 Aseta peittämätön leivinpaperi jääkaappiin 30 minuutiksi.
3. 3 Poista lehdet leivinpaperista ja aseta ne ilmatiiviiseen pussiin tai säilytysastiaan.
4. 4 Kuumenna 2 rkl keskilämmöllä. l. (30 ml) oliiviöljyä paahdettua pakastettua tai juuri valkaistua lehtikaalia. Paista valkosipuli ja lisää kaali 1 minuutin kuluttua. Keitä 2-5 minuuttia.
   • Jäädytetty kaali tarvitsee hieman pidempää paahtamista kuin juuri valkaistut kaali.
   • Mausta suolalla ja pippurilla.
   • Käytä jäädytettyä valkaistua lehtikaalia resepteissä, jotka vaativat pinaattia tai muita katkeria vihreitä.

Vinkkejä

• Ulosteiden valkaisu säilyttää sen kirkkaan vihreän värin sekä monet ravintoaineet. Keitetty kaali voi muuttua väriltään ja näyttää vaalealta. Jos päätät keittää kaalia muutaman minuutin pidempään, se jättää joitakin ravinteita veteen ja voit keittää liemen tällä vedellä.

Mitä tarvitset

• Vesi
• Liemi -kattila
• Lautanen
• Iso kulho
• Jäätä
• Salaatin kuivaus sentrifugi
• Keittiöpyyhe
• Puulusikka
• Veitsi
• Leikkuulauta
• Skimmer
• Ajastin
• Uunipelti
• Pakastimen säilytyslokero
• Oliiviöljy
• Valkosipuli