Sisältö

• Askeleet
• Osa 1/2: Pavujen valkaisu
• Osa 2/2: Pavujen jäädyttäminen valkaisun jälkeen
• Mitä tarvitset
• Vinkkejä
• Varoitukset

Tuoreet vihreät pavut on kuorittava ennen pavujen jäädyttämistä. Ammattikokit käyttävät tätä menetelmää pavujen valmistamiseen paistamiseen tai salaatteihin. Valkaisu on prosessi, jossa pavut keitetään lyhyeksi ajaksi ja jäähdytetään sitten. Tämä voidaan tehdä kylmässä vedessä tai jääkaapissa. Valkaisun jälkeen pavuista poistetaan entsyymejä ja bakteereja, jotka muuttavat vihreiden papujen makua ja väriä ja tekevät niistä vähemmän hyödyllisiä. Tässä artikkelissa näytämme vihreiden papujen valkaisun.

Askeleet

Osa 1/2: Pavujen valkaisu

1. 1 Tätä menetelmää voidaan käyttää tuoreiden vihreiden papujen valkaisuun. Ei ole väliä, millaisia ​​papuja valkaiset. Ensinnäkin pavut valkaistaan ​​kirkkaan vihreän värin säilyttämiseksi sekä maun ja ravinteiden säilyttämiseksi.
   • Kuivattuja papuja ei valkaista, koska ne kypsennetään eri tavalla.
2. 2 Kuori pavut ja keitä ne. Ensinnäkin pavut on huuhdeltava puhtaalla juoksevalla vedellä pölyn ja lian poistamiseksi. Jos keität vihreitä papuja kuorimatta niitä, leikkaa pavujen päät molemmilta puolilta.
3. 3 Kun pavut valkaistaan, sinun on myös poistettava lika paloista.
   • Jos palot ovat hyvin pitkiä, voit leikata ne kahtia. Tämä ei vaikuta papujen valkaisuun millään tavalla. Tämä helpottaa pavujen valmistusprosessia.
4. 4 Keitä kattila vettä. Kiehauta vesi. Puoleen kiloon papuja tarvitaan 4 litraa vettä. Sinun ei tarvitse mitata veden määrää, voit kaataa sen silmällä.
   • Voit lisätä suolaa makuun.
   • Valitse iso kattila, johon mahtuu kaikki pavut. Pavut eivät saa olla ruukussa.
5. 5 Valmista kattila jäävettä. Kaada kattilaan kylmää vettä ja laita siihen jääpaloja. Muutaman minuutin kuluttua, kun pavut on keitetty, sinun on siirrettävä ne jääveden kattilaan. Sen pitäisi olla tarpeeksi kylmää, enintään 15 ° C, jotta pavut jäähtyvät hyvin ennen kuin ne menettävät maunsa ja ravinteensa.
   • Käytä jäätä pitämään vesi kylmänä. Käytä samaa painoa papuja ja jäätä.
   • Jos kylmä vesijohtovesi saa kätesi ihon tunnottomaksi, voit käyttää sitä ilman jäätä. Mutta vesi lämpenee nopeasti huoneenlämpöiseksi, jos et käytä sitä heti. Siksi on parempi käyttää jäätä.
6. 6 Pavut tulee keittää kiehuvassa vedessä kolme minuuttia. Käytä ajastinta. Aseta pavut veteen ja käynnistä ajastin. Pavut saa heittää vain kiehuvaan veteen. Vihreät pavut ja pitkät merkkipavut kypsyvät kolme minuuttia, muut pavut 2-4 minuuttia koosta riippuen. Pavut ovat keitettyjä, mutta silti rapeita.
   • Jos papujen veteen pudottamisen jälkeen ne eivät ala kiehua uudelleen seuraavan minuutin kuluessa, olet kaatanut liikaa vettä. Käytä seuraavalla kerralla vähemmän vettä.
   • Voit käyttää papuja kypsentämiseen höyrykorilla. Laita pavut siivilään tai siivilään kattilaan kiehuvaa vettä ja peitä. Näin sinun ei tarvitse tyhjentää vettä ja voit aloittaa seuraavan papuerän valmistamisen heti.
7. 7 Jäähdytä pavut. Kun pavut ovat valmiita, valuta tai poista höyrykorin kattilasta. Laita pavut jääveteen ja odota, että ne jäähtyvät. Voit tyhjentää veden siivilän tai siivilän läpi.
   • Tätä äkillistä jäähdytysprosessia kutsutaan joskus myös "shokiksi".
   • Jätä pavut jääveteen kolmeksi minuutiksi.
8. 8 Tyhjennä vesi. Kun pavut ovat jäähtyneet, valuta jäävesi tai poista pavut kattilasta lusikalla.Valkaisuprosessi on nyt valmis. Pavuista voidaan valmistaa lasagnea, salaattia, kasvispataa. Valkaisu suoritetaan pavun maun ja ravinteiden sekä värin säilyttämiseksi.

Osa 2/2: Pavujen jäädyttäminen valkaisun jälkeen

1. 1 Kuivaa pavut, kun olet poistanut ne kylmästä vedestä. Kun pavut on valkaistu ja jäähdytetty, ne voidaan pakastaa. Ensinnäkin sinun on kuivattava se, jotta siihen ei muodostu jääkiteitä. Käytä tätä varten paperista valmistettua lautasliinaa.
2. 2 Laita pavut uudelleen suljettavaan muovi- tai sellofaanipussiin. Sen pitäisi olla pussi, jossa on lukko. Jos käytät muoviastiaa, jätä noin 1,25 cm vapaata tilaa täyttämättä säiliötä kokonaan papuilla, koska ne voivat turvota jäätymisen jälkeen.
   • Voit laittaa oljen pussiin ilman poistamiseksi pussista. Käytä olkea imemään ilma ja sulje pussi.
3. 3 Pavut voidaan säilyttää pakastettuna noin 10 kuukautta. Jos pavut on paahdettu ja jäädytetty oikein, ne voidaan käyttää vuoden sisällä. Tietenkin on parasta käyttää sitä seuraavien viikkojen aikana.
4. 4 Sulata pavut ennen niiden käyttöä. Ota pavut pois pakastimesta, anna niiden sulaa. Pavujen sulatuksen jälkeen on parasta olla laittamatta niitä pakastimeen. Pavuja ei voi pakastaa uudelleen, mikä heikentää niiden laatua. Tämän välttämiseksi jäädytä pavut erillisiin pieniin astioihin.

Mitä tarvitset

• Tuoreita vihreitä papuja.
• Raikas vesi.
• Veitsi.
• Suola.
• Suuri kattila.
• Lautanen.
• Ajastin.
• Seula.
• Iso kulho.
• Jäätä tai kylmää vettä.

Vinkkejä

• Jos et voi keittää tai höyryttää papuja, voit käyttää mikroaaltouunia. Keitä pavut pienissä erissä mikrossa. Tämä ei ole kovin hyödyllinen ja tehokas tapa valmistaa papuja; ne menettävät maunsa ja ravinteensa.
• Monet vihannekset, kuten parsakaali, höyrytetään, mutta pavut voidaan valkaista suoraan kuumassa vedessä. Voit halutessasi käyttää höyrykoria tai höyrystintä. Pavut höyrytetään 4 minuuttia ja 30 sekuntia.
• Jos valkaiset papuja alueella, joka on yli 1500 metriä merenpinnan yläpuolella, lisää kiehumisaikaa minuutilla.

Varoitukset

• Jos et keitä papuja, ne voivat räjähtää tai rikkoutua, ikään kuin et olisi paahtanut niitä ollenkaan. Käytä ajastinta seurataksesi tarkasti 3 minuuttia.