Sisältö

• Askeleet
• Neuvoja
• Varoitus
• Mitä tarvitset

Suklaalastujen sulattaminen on yksi tehokkaista tavoista auttaa suklaata sulamaan muutamassa sekunnissa. Suklaalastujen pinta-ala auttaa niitä sulamaan helpommin ja nopeammin. Tällä tavoin voit nostaa sulatetun suklaan kattilan / kulhon liedeltä ennen sakeutumista, jolloin suklaa kertyy. Suklaalastun pienen koon vuoksi niitä on kuitenkin käsiteltävä varoen, jotta vältetään palaminen tai kuivuminen.

Askeleet

Menetelmä 1/2: Käytä vesihauteita

1. 

   Kaada noin 5 cm korkea vesi pieneen kattilaan. Voit käyttää vesihauteita tai improvisoida yhdistämällä pienen kattilan ja lämmönkestävän kulhon. Tällä hetkellä ei kuitenkaan ole välttämätöntä sijoittaa toista pientä kattilaa tai kulhoa ensimmäisen pienen kattilan päälle.
   • Jos käytät kulhoa, varmista, että se mahtuu kauniisti kattilan yläosaan eikä lämmöllä ole tilaa paeta.
   • Vesihaute on paras vaihtoehto, jos haluat pitää suklaasi sulatettuna pidempään (kuten silloin, kun teet suklaata kastettua mansikkaa).

2. 

   
   
   Keitä vesi keskilämmöllä. Kun vesi on kiehumassa, voit aloittaa suklaan mittaamisen.
   • Jos sinulla ei ole varaa suklaalastuun, pidä kiinni suklaapatukoista. Sinun on kuitenkin leikattava ne pieniksi noin 0,6 cm: n paloiksi ennen kiehumista.

3. 

   Poista kattila liedeltä. Aseta astia lämmönkestävälle pinnalle tiskin suojaamiseksi. Parempi vielä, aseta potti lieden lähelle, jos suklaa jäätyy liian nopeasti.

4. 

   
   
   Laita suklaa toiseen pieneen kattilaan. Jos käytät "kenttäsodan" vesihauteita, laita suklaa kuumuutta kestävään kulhoon. Käyttämästäsi esineestä riippumatta sinun on varmistettava, että se on täysin kuiva. Kosteus saa suklaan käpristymään tai jäätymään.
   • Jos joudut sulattamaan suuria määriä suklaata, sinun tulisi esikäsitellä vain tämä määrä. Tällä tavalla suklaa sulaa nopeammin.
   • Ystävä saattaa Käsittele paakkuinen suklaa lisäämällä kermaa, mutta tämä vaikuttaa lopputuotteeseen.

5. 

   
   
   Aseta toinen pieni potti (tai kulho) ensimmäisen pienen kattilan päälle. Varmista, että kattilan tai kulhon pohja ei kosketa ensimmäisessä kattilassa olevaa vettä. Jos näin on, sinun on kaadettava vettä ulos. Lisäksi toinen kattila tai kulho tulee sijoittaa tiukasti ensimmäisen päälle, jotta höyry ei pääse ulos.

   

   Mathew Rice

   Professional leipuri ja jälkiruoka-vaikuttaja Mathew Rice on työskennellyt leivonnaisissa eri puolilla maata 1990-luvun lopulta lähtien. Hänen luomuksensa olivat esillä Food & Wine -lehdessä, Bon Appetit ja Martha Stewart Häät. Vuonna 2016 Eater nimesi Mathewin 18 parhaan kokin joukkoon, jotka ansaitsivat seurannan Instagramissa.

   

   Mathew Rice
   Ammattimaiset leipurit ja vaikuttajat jälkiruokakeittiössä

   Miksi vesihaudetta on käytettävä?
   Professional leipuri Mathew Rice sanoi: "Pohjimmiltaan sinun ei tarvitse ylikuumentaa suklaata. Joten mielestäni monien ihmisten kotona suurin ongelma on se, että he valmistavat suklaata. Suklaa on kuumassa ja liian kuumana suklaa käpristyy tai muuttuu käyttökelvottomaksi. "

6. 

   Odota, kunnes suklaa on melkein sulanut, sekoittaen toisinaan taikinalevyn kanssa. Jälleen lastan on oltava myös kuiva, jotta suklaa ei rypisty. Muista kaavata kattilan pohja ja sivut säännöllisesti.
   • Jos käytät paljon suklaata, voit lisätä jäljellä olevan suklaan vähitellen.

7. 

   Poista toinen potti tai kulho ensimmäisestä kattilasta ja aseta se tiskille. Voit hävittää vettä ensimmäisessä kattilassa tässä vaiheessa, mutta on parempi pitää vettä, kunnes prosessi on valmis - jos suklaa kovettuu liian nopeasti.

   

   Mathew Rice

   Professional leipuri ja jälkiruoka-vaikuttaja Mathew Rice on työskennellyt leivonnaisissa eri puolilla maata 1990-luvun lopulta lähtien. Hänen luomuksensa olivat esillä Food & Wine -lehdessä, Bon Appetit ja Martha Stewart Häät. Vuonna 2016 Eater nimesi Mathewin 18 parhaan kokin joukkoon, jotka ansaitsivat seurannan Instagramissa.

   

   Mathew Rice
   Ammattimaiset leipurit ja vaikuttajat jälkiruokakeittiössä

   Professional leipuri Mathew Rice lisää: "Kun puolet suklaasta on sulanut, otan yleensä suklaapannun / kulhon pois, koska lämpö voi silti sulattaa koko suklaan. Seuraava, Aion käyttää suklaasekoitinta. Yksi osa suklaasta sulaa edelleen ja toinen jäähtyy, joten sinulla on lopputuote, jolla on mukava rakenne. "

8. 

   Jatka suklaiden sekoittamista, kunnes seos on tasainen eikä pieniä suklaapaloja ole jäljellä. Kun suklaa on sulanut, voit lisätä muita ainesosia, kuten lyhentämistä tai parafiinia.
   • Jos resepti vaatii parafiinia, sinun on ensin sulatettava se.

9. 

   Käytä suklaata reseptin edellyttämällä tavalla. Jos suklaa on liian kuuma, anna sen jäähtyä noin 10 minuuttia, sekoita sitten ja käytä. mainos

Menetelmä 2/2: Käytä mikroaaltouunia

1. 

   Aseta suklaalastut isoon mikroaaltovalmiiseen kulhoon. On tärkeää, että käytetty kulho pysyy viileänä tai hieman lämpimänä muutaman minuutin mikroaaltouunin jälkeen; muuten kulhon lämpötila vaikuttaa suklaaseen. Lisäksi kulhon on oltava täysin kuiva, koska kosteus voi aiheuttaa suklaan jäätymisen ja paakkuistumisen.
   • Jos et voi koskettaa kulhoa muutaman minuutin kuumennuksen jälkeen mikroaaltouunissa, tällainen kulho ei sovellu suklaan sulattamiseen.
   • Jos et löydä suklaalastuja, leikkaa suklaat pieniksi paloiksi noin 0,6 cm.
   • Jos haluat sulattaa suuria määriä suklaata, käsittele pieniä annoksia yksi toisensa jälkeen.

2. 

   Mikroaaltota suklaata keskilämmöllä noin minuutin ajan ja sekoita. Voit sekoittaa suklaata lastalla tai lusikalla, mutta varmista, että käytetyt astiat ovat kuivia. Muista myös, että jokaisella mikroaaltouunilla on erilainen kapasiteetti, joten suklaasi ei välttämättä sulaa kokonaan tämän ajan jälkeen.Se on myös hyvin yleistä; voit aina jatkaa suklaan keittämistä lyhyinä jaksoina.
   • Suklaa ei deformoidu mikroaaltouunissa, joten sekoittamalla saat valmiin, kermaisen suklaan.

   

   Mathew Rice

   Professional leipuri ja jälkiruoka-vaikuttaja Mathew Rice on työskennellyt leivonnaisissa eri puolilla maata 1990-luvun lopulta lähtien. Hänen luomuksensa olivat esillä Food & Wine -lehdessä, Bon Appetit ja Martha Stewart Häät. Vuonna 2016 Eater nimesi Mathewin 18 parhaan kokin joukkoon, jotka ansaitsivat seurannan Instagramissa.

   

   Mathew Rice
   Ammattimaiset leipurit ja vaikuttajat jälkiruokakeittiössä

   Professional leipuri Mathew Rice sanoi: "Jos mikroaaltouunissasi on useita termostaatteja, sinun ei tule ylittää keskilämpötila-asetusta. Voit lämmittää suklaata 30 sekuntia ja sekoittaa, kunnes siinä on suklaata. sulaminen. "

3. 

   Jatka suklaan kiehumista 10-15 sekunnin välein ja sekoita jokaisen jakson jälkeen, kunnes suklaa on. melkein sulaminen. Maitosuklaa ja valkoinen suklaa kuumenevat yleensä nopeammin kuin tumma suklaa. On parempi sekoittaa nämä kaksi suklaata 10 sekunnin välein. Tämä saattaa kuulostaa feat, mutta vähentää palamisriskiä. Muista, että suklaa pysyy kunnossa kuumennettaessa mikroaaltouunissa, joten sekoittaminen "sulaa" suklaan.
   • Kypsennysaika riippuu käsiteltävän suklaan määrästä. Esimerkiksi:
     • 30gr kestää noin minuutin.
     • 230gr kestää noin 3 minuuttia.
     • 450gr kestää noin 6 minuuttia.

4. 

   Poista suklaa mikroaaltouunista ja jatka sekoittamista, kunnes se on sileä. Kun suklaa on melkein sulanut, ota kulho mikroaaltouunista ja aseta se lämmönkestävälle pinnalle. Jatka suklaiden sekoittamista kauhaen säännöllisesti kulhon pohjaa ja sivuja, kunnes se on sileä ja paakuton.

5. 

   Käytä suklaata. Tässä vaiheessa voit lisätä suklaaan muita ainesosia reseptin edellyttämällä tavalla, kuten lyhentäminen tai parafiini. mainos

Neuvoja

• Jos teet sen liian kuumaksi, kaada se heti kylmään kulhoon ja lisää muutama pala myymätöntä suklaata. Sekoita jatkuvasti, jotta suklaa ei putoa.
• Jos mikroaaltouunissa ei ole pyörivää toimintoa, sinun on käännettävä suklaalevyn kulhoa manuaalisesti jokaisen kypsennysajan jälkeen ja sekoitettava hyvin.
• Jos sinulla ei ole vesihauteita, voit käyttää metalli- tai lasikulhoa, joka sopii hyvin pienen kattilan päälle. Jos käytät lasikulhoa, varmista, että se toimii uunissa tai kokki liedellä.
• Suklaa pysyy yleensä muodoltaan kuumennettuna mikroaaltouunissa. Nopea sekoitus auttaa kuitenkin suklaata "sulamaan" ja tekee suklaasta sileämmän.
• Jos keität suklaata toisen nesteen kanssa, käytä vähintään 1 rkl (15 ml) nestettä jokaista 60 grammaa suklaata kohden, jotta suklaan kaakao ja sokeri eivät tartu ja paakkuudu. . Tumma suklaa tarvitsee enemmän nestettä kasaantumisen välttämiseksi.
• Ilman suklaalastuja käytä pieniksi paloiksi leikattuja suklaapatukoita noin 0,6 cm.
• Maitosuklaa ja valkoinen suklaa sulavat yleensä nopeammin kuin tumma suklaa, joten ole erityisen varovainen käsitellessäsi niitä.
• Jos haluat lisätä lyhennettä tai parafiinia, sinun on lisättävä se jälkeen suklaa on sulanut. Parafiini on myös sulatettava erikseen.

Varoitus

• Ellei resepti vaadi suklaan sulattamista nesteen kanssa, sinun tulee välttää veden käyttöä suklaan sulattaessa. Vesi voi aiheuttaa suklaan kasaantumisen eikä sitä voida lisätä resepteihin. Älä myöskään lisää kylmiä nesteitä sulatettuun suklaaseen (sinun tulisi lämmittää käytettävä neste, mutta älä keitä sitä.)
• Ole varovainen, kun siirrät kuumaa suklaa-astiaa / kattilaa, jotta et pääse palamaan.
• Riippumatta siitä, sulatatko suklaalastut mikroaaltouunissa vai liedellä, maitosuklaan tai valkosuklaan sulamislämpötila ei voi olla yli 46 ° C tai suklaan 49 ° C. musta suklaa. Korkeammat lämpötilat aiheuttavat suklaan palamisen.
• Älä sekoita suklaata puulusikalla. Puulusikoilla on muita makuja, jotka voivat vaikuttaa suklaaseen.

Mitä tarvitset

Käytä vesihauteessa

• Vesihaute (tai pieni kattila ja kuumuutta kestävä kulho)
• Keittiö
• Jauhettu puu

Käytä mikroaaltouunia

• Isoa kulhoa voidaan käyttää mikroaaltouunissa
• Lusikat tai jauheet
• Mikroaaltouuni