Sisältö

• Askeleet
• Neuvoja

Pihvi on pehmeämpää ja herkullisempaa sen marinoinnin jälkeen. Marinadin makea ja suolainen maku sekoittuu lihaan sen jälkeen, kun olet säilyttänyt jäähdytetyn pihvin jääkaapissa. Odota, kunnes se on kypsynyt, ja sinulla on runsas ja tuoksuva pihvi. Seuraava artikkeli opastaa sinua marinoimaan pihvi 3 erittäin herkullisella marinointireseptillä.

Askeleet

Menetelmä 1/2: Marinoi pihvi

1. 

   Valitse pihvi. Pureskeltavat ja / tai vähärasvaiset palat, kuten kylkiluut, sisäfileet, röyhelöt, vatsan alaosa, pakarat ja sisäfileen ja kylkiluiden välinen liha ovat ihanteellisia marinoitaviksi ennen pihvin valmistamista. Marinadi imeytyy lihaan, mikä tekee siitä herkullisemman ja pehmeämmän.
   • Marinointi pilaa hienoimmat lihapalat, kuten sisäfilee, ensiluokkainen pihvi, T-sisäfilee, sianfilee ja sisäfileet. Nämä leikkaukset ovat riittävän suuria, joten sinun ei tarvitse marinoitua.
   • Löydät lisätietoja erilaisista naudanlihatyypeistä verkossa.

2. 

   
   
   Harjaa noin puolet lihan paksuudesta, jotta marinaatti tunkeutuu lihaan nopeammin. Marinadi sulautuu lihan kanssa, kun suolaveden happo hajottaa lihakset ja sidekudoksen, mutta tämä on hyvin hidasta. Jos liha on paksua, lihan ulkopinta on hapan, ennen kuin marinaatti voi imeytyä sisälle.
   • Yleensä mitä enemmän lihan pinta on kosketuksessa marinadin kanssa, sitä helpommin marinadi tunkeutuu lihaan.

3. 

   
   
   Tee suolaliuos. Perusmarinadit sisältävät hapan vettä (lihaksen hajottamiseksi), öljyjä ja muita makuja, kuten makeutusaineita, yrttejä ja / tai mausteita. Marinadi voi olla sekä suolaista että makeaa, italialaisella tai grillimakuulla, mieltymyksesi mukaan. Voit valita pullotetun marinadin tai tehdä oman seuraavista ainesosista:
   • Useimmissa marinaateissa käytetään hapan (hapan) lihan pehmittimiä, kuten viiniä, etikkaa tai sitruunamehua. Sinun ei kuitenkaan pidä ottaa liikaa. Hapan vesi voi hajottaa (denaturoituja) proteiinisidoksia, mutta jos naudanlihaa liotetaan happamassa happamassa vedessä (pH ≤ 5) yli 2 tuntia, se voi olla haitallista. Tämä tarkoittaa enemmän sitoutumista proteiineihin tiukka Lisää kosteutta, imee kosteutta lihasta ja tekee siitä pureskeltavampaa.
   • Lisäksi inkivääri, kiivi, papaija ja ananas sisältävät pehmentäviä entsyymejä. Älä myöskään saa lisätä liikaa näitä ainesosia lihaan, jotta se ei muutu pureskeltavaksi.
   • Meijerituotteet, kuten kreikkalainen jogurtti ja kirnupiimä, auttavat myös pehmentämään lihaa jollain tavalla. Todennäköisesti maitohappopitoisuuden vuoksi.

4. 

   
   
   Laita liha astiaan ja ripottele marinadi. Voit käyttää muovi-, lasi- tai posliiniastioita. Kaada kastiketta niin paljon, että se peittää lihan kokonaan. Sinun ei tarvitse pelätä kaada liikaa marinadi.
   • Marinointi pussissa, jossa on suuri kynsi, on kätevää, koska lihan täydelliseksi peittämiseksi tarvittava kastike on yleensä pienempi kuin kulhossa.
   • Jos sinulla ei ole paljon aikaa, voit hieroa marinadi lihan päälle, jotta se imeytyy nopeammin. Muuten voit odottaa, että marinaatti imeytyy lihaan.

5. 

   Jäähdytä jäähdytetty liha. Sulje lihalaatikko ja aseta sitten jääkaappiin 2–24 tunniksi riippuen suolaliuoksen liotuskyvystä.

6. 

   Lihan jalostus. Tyhjennä jäljellä oleva marinadi, anna lihan huoneenlämmössä, sitten grillata, grillata, paistaa tai keittää valitsemasi reseptin mukaan. mainos

Menetelmä 2/2: Sekoita pihviliemi

1. 

   Tee balsamiviinietikka-liemi. Tämä on klassinen marinadi, joka antaa lihalle parhaan maun. Makean ja suolaisen maun täydellinen yhdistelmä tekee sinusta sylkeä. Balsamiviinietikka-liemen valmistamiseksi voit sekoittaa seuraavat ainesosat:
   • 2 keskikokoista salottisipulia, hienonnettu
   • 1 tl kuivattuja timjamilehtiä
   • 3 rkl tummanruskeaa sokeria (pakattu)
   • 1/4 cup soijakastiketta (soijakastiketta)
   • 3 rkl Worcestershire-kastiketta
   • 2 rkl balsamietikkaa
   • 1/3 kuppi kasviöljyä

2. 

   Kokeile suolaa ja pippuria suolaliuosta. Yön yli maustettu pihvi suolalla ja pippurilla antaa suolaliuoksen tunkeutua syvälle lihaan, joten voit nauttia lihan sisältä tulevasta suolaisesta mausteisesta mausta kypsennettäessä. Tässä on mitä tarvitset tälle marinadille:
   • 1 1/2 tl suolaa
   • 2 tl jauhettua tuoretta pippuria
   • 1 tl valkosipulisuolaa
   • 1/4 kupillista vettä
   • 1/4 kuppi kasviöljyä tai rapsiöljyä
   • 2 rkl valkoista etikkaa

3. 

   Tee italialainen marinadi hunajasta. Tämä marinadi on täydellinen paitsi pihveille, mutta sitä voidaan käyttää myös kanassa tai sianlihassa. Sekoita seuraavat ainesosat hyvin ja kaada raakapihvi:
   • 1 1/2 cup marinoitua pihvikastiketta
   • 1 tl soijakastiketta (soijakastiketta)
   • 1/3 cup italialaista salaattikastiketta
   • 1/3 kuppi hunajaa
   • 1/2 tl valkosipulijauhetta
   mainos

Neuvoja

• Jos haluat käyttää jäämiä sisältävää marinadia kastikkeen valmistamiseen, keitä se ruokamyrkytyksen välttämiseksi.
• Yksi onnistuneen marinadin avaimista on altistaa liha kokonaan marinadille. Kynsilukolla varustetun pussin käyttäminen ja ilman puristaminen ennen lukitsemista on yksi tapa. Voit myös laittaa koko pussiin marinadia kulhoon siten, että marinadi peittää lihan ja sen ympärillä. Voit laittaa muutaman marmorin kulhoon (pussin ulkopuolelle), jotta marinadi helpottaa lihan peittämistä.
• Voit käyttää pölynimuria myös marinoitaessa lihaa. Tarvitset pölynimuriin sopivan muoviastian. Pölynimuri lyhentää marinointiprosessin 75 prosenttiin.