Sisältö

• Resurssit
• Askeleet
• Neuvoja
• Mitä tarvitset

Pozole on perinteinen mausteinen meksikolainen muhennos, joka on valmistettu kuumista paprikoista ja sianlihasta tai kanasta. Pozole-ruoanlaitto kestää kauan, mutta lopputuote on odottamisen arvoinen. Näin valmistat Pozole:

Resurssit

8 annosta

• 2 isoa Poblano-paprikaa
• 900 g sianlihaa, leikattu 2,5 cm: n kuutioiksi
• 1 litra kanaliemiä
• 1 tl kuivattua meksikolaista oreganoa
• Suolaa maun mukaan
• 80 mg tuoretta korianteria
• 1,8 litraa maidolla keitettyä maissipuuroa

Chili kastike

• 2 häränpihvitomaattia, siemenellä
• 8 kuivattua Guajillo-chiliä
• 10 valkosipulinkynttä, kuorittu
• 1 pieni sipuli, kuutioitu
• 4 neilikka siipeä
• 1/2 tl Jamaikan pippuria
• 1/4 kuppi (60 ml) kasviöljyä
• 3 rkl (45 ml) tislattua valkoista etikkaa
• 2 tl (10 ml) rakeistettua sokeria
• Suolaa maun mukaan

Koristella

• 1 salaatti, silputtu
• 1 pieni sipuli, hienonnettu
• 6 retiisiä, viipaloitu
• Tuoreet Meksikon oreganolehdet
• Sitruuna leikataan pieniksi paloiksi
• Hienonnettu avokado
• Tostadas-kakku

Askeleet

Osa 1/3: Chilikastikkeen valmistaminen

1. 

   
   
   Grillattua tomaattia. Aseta kaksi Beefsteak-tomaattia uuniin 260 ° C: seen ja paista 20-25 minuuttia. Annettuaan sen jäähtyä tomaattien kuorien on irrotettava.
   • Kahden tomaatin tulisi olla riittävän suuria (paino noin 450 g).
   • Esilämmitä erillinen uuni tai pöytäuuni 260 asteessa. Aseta folio reunustetulle leivinpellille.
   • Odota uunin lämpenemistä leikkaamalla "x" tomaatin alle. Tämä helpottaa tomaattien kuorintaa.
   • Laita tomaatit leivinpeltiin ja sitten uuniin.
   • Paista kunnes pehmeä ja palanut. Tämä prosessi kestää noin 20-25 minuuttia.
   • Anna jäähtyä. Kun "x" irrotetaan, tomaatin kuoren tulee olla helppo irrottaa. Kun tomaatit ovat jäähtyneet, poista kuori aloittaen "x": llä.

2. 

   
   
   Paahdettua chiliä. Chili on kylvettävä ja grillattava suuressa pannussa keskilämmöllä tuoksuvaksi.
   • Chilin tulisi olla noin 13-15 cm pitkä. Pyyhi pippurin ulkopinta kostealla paperipyyhkeellä ennen paistamista.
   • Leikkaa pippuri veitsellä tai terävillä saksilla pituussuunnassa. Ajele suuri osa siemenestä ja keskikuitusta.
   • Lämmitä iso kattila keskilämmöllä, ei öljyä. Laita chili pannulle, aseta chilin leikattu puoli pannulle. Paina lastalla kevyesti ja käännä, kunnes paprikat vapauttavat tuoksuvan aromin ja hieman palaneen ulkokerroksen. 1 chilin paistaminen kestää yleensä noin minuutin. Sinun pitäisi paistaa erissä 1-2 kerrallaan.

3. 

   
   
   Liota chiliä. Aseta paahdettu chili kylmään veteen ja liota noin 30 minuuttia.
   • Käytä keskikokoista kulhoa.
   • Liota kunnes chili on pehmeää.

4. 

   Paista valkosipulia ja sipulia. Laita valkosipuli ja sipuli yksitellen kuumaan pannuun. Sekoita, kunnes ainekset muuttuvat kullanruskeiksi ja niiden ulkopuolella on palavia täpliä.
   • Käytä noin 1/4 kuppia (60 ml) kuorittua valkosipulia. Jos haluat vahvemman valkosipulin tuoksun, voit käyttää kaksinkertaista valkosipulia.
   • Käännä valkosipuli tarvittaessa ympäri, jotta se ei pala mustana. Valkosipulia on paistettava noin 8 minuuttia.
   • Käännä sipuli vain kerran. Sipulia on paistettava noin 15 minuuttia.

5. 

   Soseuta kastikkeen ainesosat. Lisää valutettu chili, tomaatti, valkosipuli, sipuli, neilikanlehdet, Jamaikan pippuri ja vähän vettä tehosekoittimeen.
   • Kun chili on hellä, ota se pois valua ja laita se ruokasekoittimeen.
   • Lisää sekoittimeen sekä tomaatit että tomaattimehu. Lisää lopuksi valkosipuli, sipuli, neilikka ja pippuri.
   • Sose. Lisää hitaasti 1/2 kuppia (125 ml) vettä ja sekoita tasaiseksi. Tämä vaihe kestää noin 2 minuuttia.

6. 

   Lämmitä kastike. Kuumenna öljy suuressa kattilassa ennen kastikkeen lisäämistä. Lämmitä ja sekoita, kunnes kastike sakeutuu.
   • Kuumenna oliiviöljy 6 litran kiehuvassa kattilassa keskilämmöllä. Jos sinulla ei ole kiehuvaa kattilaa, voit käyttää valurautaa.
   • Laita kastike kattilaan. Vältä öljyn roiskeita ja kuumetta.
   • Laske lämpöä. Kuumenna kastike ja sekoita lastalla tai puulusikalla toistuvasti paksuun. Tämä vaihe kestää noin 5 minuuttia.

7. 

   Laita loput ainekset kattilaan. Aseta 1 kuppi (250 ml) vettä, etikkaa, sokeria ja suolaa kattilaan.
   • Kun olet lisännyt vettä, käännä keskilämmölle ja kiehauta.
   • Lisää etikka, sokeri ja suola. Tarvitset noin 1 tl suolaa, mutta voit säätää makua.
   • Laske lämpö keskitasolle tai matalalle kiehumaan.
   • Pidä kansi auki, jotta höyry pääsee poistumaan. Keitä ja sekoita jatkuvasti noin 30 minuuttia. Lisää vettä tarvittaessa, jotta kastike olisi vielä paksumpi.
   mainos

Osa 2/3: Pozole-ruoanlaitto

1. 

   Paista ja liota chiliä. Aseta Poblano-chilisiemenet kattilaan keskilämmöllä, kunnes se on pehmeää. Liota paahdettua chiliä kuumassa vedessä noin 20 minuuttia.
   • Leikkaa chili puoliksi pituussuunnassa keittiöveitsellä tai saksilla. Ajele siemen ja suuri keskikuitu pois ja poista varsi.
   • Kuumenna pannu keskilämmöllä ilman öljyä.
   • Lisää chili, leikkaa puoli alaspäin pannulle ja paista 1-2 minuuttia, kunnes chili on pehmeää. Käännä chili kerran ja älä anna sen palaa.
   • Aseta 3 kuppia (750 ml) vettä keskikokoiseen kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä.
   • Liota grillattua chiliä kuumassa vedessä. Peitä kattila ja sammuta lämpö.
   • Liota 15-20 minuuttia, kunnes chili on pehmeää.

2. 

   Sekoita paistettua sianlihaa. Aseta sianlihan kuutiot kattilaan kuumalla öljyllä ja paista, kunnes liha muuttuu ruskeaksi kaikilta puolilta.
   • Kaada 1-2 ruokalusikallista (15-30 ml) oliiviöljyä suureen kattilaan tai erityiseen pannuun paistamista varten. Kuumenna öljy keskilämmössä.
   • Taputtele liha kuivaksi paperipyyhkeellä ja mausta sitten suolalla.
   • Sekoita paista muutaman minuutin ajan, kunnes sianliha muuttuu ruskeaksi, älä liioittele sitä. Älä täytä pannua sianlihalla, ja paistamisen jälkeen lihan on oltava ruskea kaikilta puolilta. Tarvittaessa jaa liha kypsennykseen.
   • Rikkaamman maun saavuttamiseksi voit käyttää erilaisia ​​sianlihaa vain olkapään lihan sijaan. Voit esimerkiksi korvata 1/3 olkapäästäsi sian- tai pehmeillä kylkiluilla tai 1/2 osan olkapäästä sian sisäfileellä.
   • Voit käyttää kanaa kokata Pozole. Voit yhdistää 6 osaa nyljettyjä kananreitä ja 6 osaa kananreisiä sianlihan sijaan.
   • Vaikka naudanlihaa ei ole yhtä suosittua kuin sianliha ja kana, sitä voidaan käyttää myös Pozole-ruoanlaittoon. Sianlihan sijaan voit käyttää 900-1000 g naudanlihakuutioita.

3. 

   Lisää sianlihaa chilikastikkeeseen. Laita sekoitettu sianliha pottiin mausteista chilikastiketta. Kytke keskilämpö päälle kiehua.
   • Kun lisäät sianlihaa kastikkeeseen, sinun tulee naarmuttaa sitä ja laittaa koko liha pannun pohjalle kastikkeessa.

4. 

   Kaada kananlihaa, korianteria, suolaa ja maissipuuroa kattilaan. Laita nämä 4 ainetta kattilaan ja hauduta 15 minuuttia.
   • Kun lisäät oreganoa, voit puristaa vihannekset kädelläsi.Meksikon oregano on paras, mutta jos et löydä sitä, voit käyttää tavallista oreganoa.
   • Lisää 1 tl suolaa. Voit kuitenkin antaa enemmän tai vähemmän makusi mukaan.
   • Valmista maissipuuro ennen kuin laitat sen kattilaan, etenkin purkitetulle maissipuurolle. Voit lisätä maissipuuroa, jos haluat.

5. 

   Keitä 2-3 tuntia. Alenna lämpöä ja kansi auki. Keitä, kunnes sianliha on täysin pehmeää.
   • Pozole saattaa joutua keittämään vain noin puolitoista tuntia, mutta mitä kauemmin se kypsyy, sitä pehmeämpi liha on.
   • Pidä kansi auki, jotta höyry pääsee ulos.
   • Pienempi lämpö kiehua.
   mainos

Osa 3/3: Nauti Pozolesta

1. 

   Päästä eroon ylimääräisestä rasvasta. Poista ylimääräinen rasva kauhalla kypsennyksen jälkeen.
   • Ylimääräisen rasvan määrä tai vähemmän riippuu käyttämästäsi lihan tyypistä. Mitä enemmän rasvaa liha on, sitä herkullisempi ruokalaji on, mutta kypsennyksen jälkeen sinun on poistettava rasva.

2. 

   Lisää suolaa haluttaessa. Maista liemi ja lisää suola, jos se tuntuu kevyeltä.
   • On sekoitettava suola täysin liuennut, kun se on lisätty kattilaan.
   • Saatat joutua lisäämään 1 tl suolaa tai enemmän, makustasi riippuen.

3. 

   Lisää lisää vettä tarpeen mukaan. Koska Pozole on kypsennetty pitkään, kastike voi tulla liian kuivaksi ja paksuksi. Jos näin on, sinun on lisättävä lisää vettä kypsennyksen jälkeen.
   • Pozole-muhennoksen on oltava ohut. Lisää tarpeeksi vettä, jotta liemi on sopivan konsistenttinen, ja keitä vielä 10-15 minuuttia tai kunnes ainekset ovat tasaisesti sekoittuneet.

4. 

   Laita koristeelliset ainesosat kulhoon. Koristeelliset ainesosat syödään Pozolen kanssa, ja kun syöt, voit valita mitä haluat.
   • Varmista, että salaatti, sipuli ja retiisi on raastettu, hienonnettu tai ohuiksi viipaleiksi, jotta ne sopivat muhennokseen syödessä. Voit käyttää kaalia salaatin sijasta.
   • Tostadat ovat maissitärkkelystä tai rapeaa jauhoa. Kakut ovat usein kaupallisesti saatavia tai voit tehdä omat paistamalla maissitärkkelystä tai jauhoja pienellä kasviöljyllä. Jos sinulla ei ole Tostadasia, voit käyttää tortillaa.

5. 

   Nauti, kun Pozole on vielä kuuma. Lusikka kuuma muhennos kulhoon.
   • Aseta koriste-ainesosien kulho pöydän keskelle, jotta jokainen voi valita haluamansa.
   mainos

Neuvoja

• Tämä muhennos voidaan säilyttää jääkaapissa ja pakastaa.
• Voi valmistaa chilikastiketta 48 tuntia etukäteen. Sen jälkeen sinun on peitettävä ja pidettävä jääkaapissa käyttöön asti.

Mitä tarvitset

• Leivinpellillä on reunus
• Hopea paperi
• Keittiöveitset tai sakset
• Keskikokoinen kulho
• Lastalla tai tartuntatyökalulla
• Keskikokoinen pannu
• Iso pannu
• Ruokamylly
• 6 litran kiehuva kattila tai valurautainen kattila
• Häntä
• Kulho syödä
• Koristeelliset kulhot