Sisältö

• Resurssit
• Askeleet
• Neuvoja
• Varoitus

Biryani on perinteinen intialainen ruokalaji, jota nautitaan usein häissä tai juhlissa. Voit kuitenkin myös tehdä oman nauttimaan kotona, jos haluat. Biryanin-kana-riisin keittäminen vie kauan, mutta kanan, mausteiden ja riisiseoksen herkullinen maku on käyttämäsi vaivan arvoinen.

• Valmistusaika: 5 tuntia (ensimmäinen valmistusaika: 30 minuuttia)
• Käsittelyaika: 60 minuuttia
• Kokonaisaika: 6 tuntia

Resurssit

Paistettua sipulia

• 2 keskikokoista sipulia, hienonnettu tai viipaloitu
• 1/2 cup öljyä sipulien paistamiseen (auringonkukkaöljy, rapsiöljy tai kasviöljy)

Kana Marinade

• 1 kg luut kanaa, leikattu suuriksi paloiksi (8-10 kappaletta)
• 2 rkl valkosipulia ja inkivääriä
• 1 tl punaista chilijauhetta
• Suolaa maun mukaan (noin 1 tl)
• 1 kuppi jogurttia
• 1 tl Garam Masala -jauhetta
• 1 tl vihreää kardemummajauhetta
• 1 tl kumina-jauhetta
• 1/2 tl kurkumajauhetta
• 1 kuppi paistettua sipulia
• 4 rkl nestemäistä puhvelivoita (sulatettu voi ja vähentynyt maidon määrä)
• 1/4 kuppi hienonnettua korianterinlehteä
• 10-15 mintunlehteä
• 2-4 hienonnettua vihreää paprikaa
• 1 tl sitruunamehua

Riisi

• 2 kuppia basmatiriisiä
• 8 kupillista vettä
• 2 kanelipuuta, joiden pituus on 2,5 cm
• 5-6 pippuria (maustamiseen)
• 5 vihreän kardemummun siementä
• 2 mustaa kardemummun siementä
• 3 neilikkaa
• 2 kappaletta kanelia
• 1 laakerinlehti
• 1 pala muskottipähkinän kuorta
• 1 tl puhvelivoita
• 1/2 tl suolaa

Chapati-taikina

• 2 kuppia täysjyvä chapati-jauhoja
• 1 kuppi vettä

Sahrami-sekoitukset

• 1/4 tl sahramia
• 2 tl maitoa

Muut raaka-aineet

• 5-7 teelusikallista nestemäistä puhvelivoita (sulatettu ja vähennetty irtotavarana) kaadettavaksi biryanille ennen höyryttämistä
• Kourallinen cashewpähkinöitä (valinnainen)
• Kourallinen keltaisia ​​rusinoita (valinnainen)
• Ruusuvesi (valinnainen)

Askeleet

Osa 1 4: Paistetut sipulit

1. 

   
   
   Kuumenna öljy pannulla. Suuri kevyempi, joten öljy lämpenee nopeasti. Sipulien tulisi viristä, kun ne asetetaan öljypohjaan.
   • Haihtua alkava öljy voidaan paistaa sipulissa.

2. 

   Lisää sipulit öljyyn. Paistaminen sipuliksi 3 kertaa, jokainen 2 viipaletta on helpompaa.

3. 

   
   
   Matalampi lämpö keskitasolle. Upota sipulit öljyyn keskilämmössä, kunnes sipulit ovat kullanruskeita. Tämän pitäisi kestää noin 10-20 minuuttia.
   • Sekoita sipulia paistamisen aikana niin, että ne kypsyvät tasaisesti ja auttavat haihduttamaan lämpöä.
   • Liian suuri tulipalo sipulit palaavat ulkopuolelta ja täyttävät silti vettä.

4. 

   
   
   Nosta sipulia. Poista kypsä ja kullanruskea sipuli pannusta käyttämällä kauhaa, jossa on suuret reiät. Hännässä on suuri reikä ylimääräisen öljyn poistamiseksi.
   • Kaada sipulia paperipyyhkeillä vuoratulle levylle jäljellä olevan öljyn imemiseksi. Aseta sipulilevy sivuun.
   mainos

Osa 2/4: Marinoitu kana

1. 

   Aseta kana kulhoon tai pannulle. Kulhon tai pannun on oltava riittävän suuri sekoittamaan kana helposti marinadiin ja antamaan marinadin peittyä tasaisesti.
   • Jätä kana luut ehjinä ja leikkaa suuriksi paloiksi. Luista ehjä kana tekee rikkaan liemen Biryani-riisille.

2. 

   Täytä kana mausteilla ja jauhoilla. Lisää yksi kerrallaan marinadi kanaan:
   • Valkosipulin ja inkivääriseos - 2 rkl
   • Punainen chilijauhe - 1 tl
   • Suola - maustettavaksi (noin 1 tl)
   • Jogurtti - 1 kuppi
   • Garam Masala -jauhe - 1 tl
   • Vihreä kardemummajauhe - 1 tl
   • Kuminajauhe on intialaista - 1 tl
   • Kurkuma - 1/2 tl
   • Paistettua sipulia - 1 kuppi
   • Löysä puhvelimaitovoi (sulatettu ja hävitetty) - 4 ruokalusikallista
   • Silputut korianterilehdet - 1/4 kuppia
   • 10-15 mintunlehteä
   • 2-4 vihreää paprikaa (murskattu tai hienonnettu)
   • Sitruunamehu - 1 tl

3. 

   Sekoita ainekset yhteen. Sekoita, kunnes kaikki ainesosat ovat yhdistettyjä, ja peitä kana hyvin marinoidaksesi.
   • Kanan marinointiajat vaihtelevat. Voit marinoida yön yli, jotta kana maustuu tai marinoi vähemmän riippuen sallitusta ajasta. On kuitenkin parasta marinoida kana vähintään 4 tuntia.

4. 

   Jäähdytä kana. Mausteen lisäämisen jälkeen kansi peitetään ja jäähdytetään. Sen jälkeen siirry muiden kappaleiden valmisteluun. mainos

Osa 3/4: Riisin valmistelu

1. 

   Liota riisiä. Huuhtele riisi kylmällä vedellä tärkkelyksen poistamiseksi viljasta ja liota sitä vedessä 30 minuutin - 1 tunnin ajan.
   • Sinun tulisi käyttää basmatiriisiä, jotta biryaniiniriisi maistuu parhaiten.

2. 

   Keitä 8 kupillista vettä. Tätä on liemi, jota käytetään riisin keittämiseen. Veden on kiehuttava ennen riisin lisäämistä.

3. 

   Lisää riisi. Lisää riisi ja seuraavat ainesosat veteen lisätäksesi makua ja estäksesi sen tarttumista:
   • 5 vihreän kardemummun siementä
   • 2 mustaa kardemummun siementä
   • 3 neilikkaa
   • 2 kanelitankoa
   • 1 laakerinlehti
   • 1 pala muskottipähkinän kuorta
   • 1 tl nestemäistä puhvelivoita
   • 1/2 tl suolaa

4. 

   Sekoita mausteet hyvin. Sekoita kaikki mausteet tasaisesti ja peitä kattila. Keitä 8-10 minuuttia tai kunnes riisi on melkein kypsynyt. Tässä vaiheessa voit poistaa kaikki mausteet riisillä (neilikka, muskottipähkinä jne.) Ulos.

5. 

   Tarkista viljan rakenne. Koska riisin täytyy olla vain hieman kypsennettyä, riisinsiemenillä tulisi olla pehmeä rakenne ulkopuolelta ja hieman kovaa keskeltä.
   • Riisiä ei tarvitse kypsentää perusteellisesti, koska se höyrytetään kattilassa (kana ja riisi asetetaan kattilaan, täytetään potti taikinalla lämmön pitämiseksi ja kypsennys matalalla lämmöllä).
   • Voit määrittää kypsyyden painamalla kätesi riisinsiemeniä. Riisin tulisi hajota palasiksi, mutta sen rakenne on silti hieman jäykkä. Jos riisi on pehmeää ja murskattua, olet ylikypsää.

6. 

   Sammuta liesi. Sammuta lämpö, ​​kun riisi on melkein kypsynyt, ja jätä riisi liesi. Kuuma vesi keittää riisiä vielä vähän, mutta ei ylikypsää.

7. 

   Valmista sahrami maito. Lisää ¼ tl sahramia 2 tl lämpimään maitoon ja liota noin 15 minuuttia. Sahrami-seosta käytetään kaadettavaksi riisiin, kun valmistellaan valmistamaan Biryani-kanariisin viimeinen osa, ja lisää makua.

8. 

   Valmista taikina. Kaada kulhoon 2 kuppia chapati-jauhetta ja noin 3/4 kupillista lämmintä vettä. Sekoita, kunnes seoksesta tulee pehmeä tahna.
   • Voit lisätä 1-2 teelusikallista vettä, jos taikina on hiukan kuivaa eikä sekoitettu tasaisesti.
   • Paina taikinaa tukevasti kämmenellä taikinan vaivaamiseksi. Käsien on ensin imettävä, jotta ne eivät pääse taikinaan. Vaivaa taikina noin 10 minuutin ajan halutun koostumuksen luomiseksi.
   mainos

Osa 4/4: Biryanin ruoanlaitto

1. 

   Aseta kana kattilaan, jossa on paksu pohja. Normaalisti Biryani-kana-riisi keitetään Biryani Handissa (intialainen potti), mutta voit käyttää myös paksua pohjapannua tai tarttumatonta kattilaa.
   • Levitä tasaisesti niin, että jokainen kananpalaa koskettaa kattilan pohjaa ja / tai reunaa. Tämä varmistaa, että kana on kypsennetty tasaisesti.

2. 

   Kaada riisiä. Nyt voit lisätä riisiä kanaan. Levitä puolet keitetystä riisistä kerroksittain kanan päälle.
   • Paina reikää sisältävällä lastalla riisi tasaisesti ja tukevasti pannuun. Älä huoli, jos vettä tulee ulos, koska vesi auttaa riisiä höyrystämään.
   • Ripottele paistettua sipulia (noin 2 rkl), hienonnettuja korianterilehtiä (noin 1 tl) ja mintunlehtiä (noin 8-10 lehtiä) riisin päälle. Vaihtoehtoisesti voit ripotella cashewpähkinöillä tai kultaisilla rusinoilla, mutta tämä on valinnainen.

3. 

   Laita loput puolet riisistä kattilaan. Tämä on toinen ja viimeinen kerros riisiä. Levitä riisi tasaisesti ja lisää loput perunat (noin 1 tl), joitain korianterinlehtiä (noin 1/2 tl), mintunlehtiä (3-5 lehtiä), sahramimaitoa ja noin 6 tl kirnupiimää Nestemäinen puhveli kattilassa.
   • Tai voit korvata sen ripottelemalla ruusuvettä. Huomaa, että sinun tulisi ripotella vain noin 1/2 täyttä kuppia.

4. 

   Laita kansi takaisin. Rullaa chapati pitkiksi suikaleiksi ja kääri se kannen reunan ympärille. Siten, kun käännät kannen ympäri, taikina estää ruukun, joten sisällä oleva höyry höyrystää kanaa ja riisiä.
   • Paina kevyesti mutta lujasti, jotta kattilan kansi kiinnittyy ja tarttuu.
   • Voit asettaa raskaan esineen kannelle, mutta yleensä jauheen käyttö riittää tukkimaan kannen ympärillä olevat aukot.

5. 

   Kypsennä Biryani-riisiä. Jatka riisin ja kanan keittämistä vielä 5-10 minuuttia korkeassa lämmössä. Tuo sitten potti alas ja laita levy liedelle ja laita se sitten takaisin lautaselle.
   • Tämä on turvallisin tapa valmistaa biryania ja varmistaa, että riisi ei pala, koska se joutuu suoraan kosketukseen tulen kanssa.
   • Sammuta lämpö 35 minuutin kuluttua, mutta älä avaa kantta heti ja anna sen istua vielä 10 minuuttia.

6. 

   Avaa potin kansi varovasti. Taikina on hieman kypsennetty ja kiinteä, mutta voit silti avata kannen tarkistaaksesi riisin.
   • Varo palamasta, koska höyry nousee.
   • Työnnä suuri lusikka haudun yhteen kulmaan, jotta riisin alin kerros kohoaa. Sen jälkeen voit helposti kaataa sekä riisiä että kanaa. Kanoilla on oltava mukava ruskea väri.

7. 

   Nauttia. Normaalisti voit nauttia biryani-riisiä paljain käsin ja tarjoillaan viileän Raita-juuston kanssa. mainos

Neuvoja

• Voit peittää kalvon, jos kattilassa ei ole kantta.
• Fenkolin siemeniä voidaan tarvittaessa käyttää fenkolijauheen sijasta.

Varoitus

• Älä ylikypsennä riisiä, koska se ei tee Chicken Biryani -riisiruokaa niin herkulliseksi kuin odotettiin.