Sisältö

• Neuvoja

• Joissakin resepteissä on käytettävä kulhoon tarkoitettua taikinamenetelmää. Tässä vaiheessa taikinaa on tavallisesti vaivattava vain noin 1-2 minuuttia. Valmistele reseptit, joissa taikinan vaivaaminen kestää yli 3 minuuttia, valmistelemalla sen sijaan tasainen pinta.
• Jos et halua vaivata taikinaa suoraan tiskille tai pöydälle, voit luoda tasaisen pinnan leivinpaperista, jonka päällä on jauhoja. Tai voit ostaa erityisiä tarttumattomia pintoja, jotka on suunniteltu vaivaamaan leipomoissa.

Sekoita taikinan ainekset. Käytä ainesosia täsmälleen samalla tavalla kuin mitä olet kirjoittanut reseptissäsi. Taikinan perusainesosat ovat yleensä jauhot, hiiva, suola ja vesi. Sekoita kaikki ainesosat puulusikalla ennen vaivaamisen aloittamista.

• Jos nestemäinen taikina tarttuu edelleen sekoitusastian pintaan, taikina ei ole valmis vaivaamiseen. Sekoita lusikalla, kunnes kaikki ainesosat ovat sekoittuneet.
• Kunnes taikinan sekoittaminen on vaikeaa, taikina on valmis vaivaamaan.

Siirrä taikina tasaiselle pinnalle. Kaada taikina suoraan kulhosta valmistamallesi tasaiselle pinnalle. Taikinan tulisi muodostaa tahmea ja nestemäinen pallo. Nyt voit aloittaa taikinan vaivaamisen. mainos

Osa 2/3: Vaivaus taikina

1. 

   Pese kädet ennen vaivaamista. Vaivaamisen aikana taikinan on oltava kosketuksissa paljain käsin, joten sinun on pestävä kätesi huolellisesti ja kuivattava ne ennen aloittamista. Poista renkaat ja muut korut, jotka saattavat tarttua taikinaan, ja käännä hihat ylös, niin että ne eivät tartu taikinaan vaivaamisen aikana. Koska sen on oltava kosketuksessa jauhemaisen pinnan kanssa, sinun on käytettävä esiliinaa, jotta vaatteet eivät likaantuisi.

2. 

   
   
   Pakkaa taikina yhteen lohkoon. Kun alat koskettaa sitä, se tuntuu tahmealta ja taikinan asettaminen voi olla vaikeaa. Mene eteenpäin ja muovaa taikina palloksi kädelläsi, paina taikina alas ja muotoile uudelleen. Jatka tekemistä, kunnes taikina ei ole enää tahmeaa ja se voidaan helposti muotoilla palloksi rikkoutumatta.
   • Jos taikina ei näytä tarttuvan, ripottele se kuivalla jauheella ja jatka lohkojen muodostamista.
   • Voit hieroa kevyesti kuivaa jauhetta käsillesi, jotta taikina ei tarttuisi liikaa.

3. 

   Jauheiden lävistys. Paina kämmenet alas taikinaan ja työnnä hieman eteenpäin. Tätä vaihetta kutsutaan lävistää taikinaa ja auttaa gluteenia pääsemään alkuun. Jatka tekemistä, kunnes taikina on hieman joustava.

4. 

   
   
   Taikina. Taita taikina kahtia ja paina kämmenellä taikina tasaiseksi palaksi. Kierrä taikinaa varovasti, taita taikina kahtia ja paina edelleen tasaisesti kämmenelläsi. Toista 10 minuuttia tai kunnes taikina täyttää reseptin vaatimukset.
   • Vaivaamisen tulee olla rytmistä ja säännöllistä. Älä vaivaa liian hitaasti ja vaivaa kutakin osaa hyvin nopeasti, älä jätä taikinaa liian pitkään kolhujen väliin.
   • 10 minuuttia taikinaa on pitkä aika. Jos tunnet olevasi väsynyt, pyydä jotakuta auttamaan sinua.
   mainos

Osa 3/3: Tieto milloin vaivaaminen lopetetaan

1. 

   Noudata taikinan rakennetta. Taikina on alussa tahmea ja karkea, mutta 10 minuutin vaivaamisen jälkeen taikina muuttuu sileäksi ja kiiltäväksi. Taikina kuivuu ja tuntuu joustavalta. Jos taikina on paakkuinen tai tahmea, jatka vaivaamista, kunnes taikina täyttää vaatimukset.

2. 

   Tarkista, säilykö taikina muotonsa. Muotoile taikina palloksi ja pudota taikina vaivaamispinnalle. Jos taikina on ehjä, taikina on valmis vaivaamaan.

3. 

   Purista taikinaa. Taikina on kiinteä, kun vaivaat, kuten silloin, kun kytket uunin päälle, sitä vaikeampi on kääntyä. Testaa vahvuus puristamalla jauhoja sormellasi. Jos taikina täyttää vaatimukset, hyppysellinen tuntuu korvalaipalta. Kun pistät siihen, taikina palauttaa edelleen alkuperäisen muodon.

4. 

   Seuraa reseptiä. Suurin osa resepteistä kehottaa sinua antamaan taikinan paisumaan lämpimässä paikassa muutaman tunnin ajan ensimmäisen vaivaamisen jälkeen. Kun taikina on kaksinkertaistanut alkuperäisen koon, lyö taikina alas ja vaivaa vielä muutama minuutti ja anna taikinan avautua uudelleen ennen tarjoilua.
   • Jos taikinaa vaivataan, kunnes se on kiinteää, joustavaa ja kiiltävää, valmistettu leipä on rapeaa ulkopuolelta, mutta pehmeää ja pureskeltavaa sisäpuolelta.
   • Jos taikinaa ei ole hyvin vaivattu, valmistettu leipä on kovaa, paksua ja tasaista.
   mainos

Neuvoja

• Hiivattomien kakkujen valmistamiseksi vaivaa ne vain, kunnes taikina on sileä ja kaikki ainesosat sekoittuvat. Leivän valmistamiseksi sinun on luotava gluteenia. Mitä tulee hiivattomiin kakkuihin, gluteenin luominen voi kovettaa kakun.
• Koko taikinan vaivaaminen käsin on erittäin vaikeaa. Joten taikinasekoittimen käyttö tekee vaivaamisesta helpompaa.
• Tee ero leipäjauhojen (hiivatyyppien) ja leivinjauhojen (leivän ilman hiivaa) välillä. Leipätaikina auttaa luomaan gluteenia. Tee myös ero täysjyvävehnän ja valkaistujen täysjyvien välillä.
• Noudata vaivaamisaikoja, etenkin reseptejä, joissa on valmiit ohjeet. 20 minuuttia taikinaa voi olla pitkä aika, mutta älä lyhennä sitä itse.
• Vaivaamisen aikana voidaan tarvittaessa lisätä kuivaa jauhetta, jotta taikina ei tarttuisi. Jos vaivaat leivataikina, lisää taikinaa niin paljon, että taikina on melkein vapaa pinnasta. Lisätyn jauhon määrä vaihtelee leivän kosteuden mukaan. Jos teet erilaista kakkua, kuten evästettä, seuraa yksinkertaisesti reseptiä ja lisää ulkopuolelle pieni kuiva jauhoja, jotta se ei tule liian tahmeaksi.
• Yritä olla vetämättä taikinaa ja vain venyttää sitä.
• Jauhekaapimen tai muun suoran ja hieman tylpän terän käyttö helpottaa puhdistamista.
• Pese kädet huolellisesti ja kuivaa ennen vaivaamista.
• Puhdistuksen helpottamiseksi, erityisesti tahmean taikinan tapauksessa, käytä vaikkapa kumikäsineitä (kertakäyttökäsineitä) vaivaamisen aikana.