Kirjoittaja:
Robert Simon
Luomispäivä:
21 Kesäkuu 2021
Päivityspäivä:
24 Kesäkuu 2024
Sisältö
Suola säilyttämällä vihannekset suolavedessä auttaa parantamaan vihannesten ravintoarvoa. Paitsi että saat lopputuotteen, joka on rapeaa ja herkullista suolakurkkua. Kimchi ja saksalainen hapankaali ovat kaksi suosittua lajiketta, mutta voit suolata minkä tahansa vihanneksen liottamalla suolaliuokseen tai hiivaa sisältävään veteen. Marinoituja vihanneksia voi kestää kuukausia, joten voit nauttia kesävihannesten mausta ympäri vuoden. Voit suolata vihanneksia alla olevien ohjeiden mukaisesti:
Askeleet
Osa 1/3: Valmistele ainesosat ja työkalut
Valitse suolaa varten vihannekset. Parhaat vihannekset ovat vanhoja ja sesonginmukaisia, ja niillä on paras rakenne ja maku. Valitse vihanneksia, jotka on kasvatettu lähellä kotia, tai osta luomutuotteita, jos niitä on saatavilla. Voit suolata yhden vihanneksen tai erilaisia vihanneksia yhdessä saadaksesi herkullisen suolaisen "sekoitetun vihannesten" ruokalajin. Tässä on joitain ehdotuksia sinulle:
- Kurkku. Marinoidut kurkut ovat paras vaihtoehto, jos vihanneksissasi ei ole koskaan ollut suolaa. Kokeile kurkkusuolaa yksinään tai yhdessä sipulin, porkkanan ja chilin kanssa. Älä käytä säilöntäaineena vahattua kurkkua. Kaavi ulkokuori sormellasi nähdäksesi, onko meloni vahattu vai ei. Ihannetapauksessa sinun tulisi pyytää ostamaan suolaa varten käytettyjä kurkkuja.
- Kaali. Käynyt kaali muuttuu rapeaksi hapankaaliksi. Jos pidät mausteisesta mausta, voit kokeilla kimchi-suolaa.
- Chili. Chili voi olla yksin suolaa tai yhdistettynä muihin vihanneksiin mausteisen maun lisäämiseksi.
- Papupuikot tai parsa. Papupuikot tai suolatut parsa ovat erinomaisia talvella, kun tuoreiden kesävihannesten on vaikea löytää makua.
Määritä käytettävän suolan määrä Kun vihannekset upotetaan liuokseen, vihanneksen kuoressa olevat luonnolliset bakteerit alkavat hajottaa solurakennetta käymisen aikana. Vihannekset voivat vielä käydä suodatetussa vedessä, mutta ne maistuvat paremmin, rakenne on parempi lisättyä suolaa. Suola stimuloi "hyvien" bakteerien tuotantoa ja estää "huonojen" bakteerien kasvun, jolloin saadaan rapea ja herkullinen suolakurkkukasvisruoka.- Tavallinen määrä suolaa on 3 ruokalusikallista / 2,5 kg vihanneksia. Jos sinulla on vähäsuolainen ruokavalio, voit lisätä vähemmän suolaa kuin tavallinen määrä.
- Mitä vähemmän suolaa lisäät, sitä nopeammin vihannekset käyvät. Lisää suolaa hidastaa käymistä.
- Jos et halua lisätä liikaa suolaa, käytä hiivaa stimuloimaan hyödyllisten bakteerien tuotantoa ja estämään haitallisten bakteerien muodostumista. Voit lisätä heraproteiinia, kefirin siemeniä tai kuivahiivaa kasvisuolaliuokseen ja vähentää suolan määrää uudelleen. On kuitenkin huomattava, että käyttämällä vain hiivaa ja lisäämättä suolaa, vihannekset vähenevät rapeaksi.
Valitse purkit. Marinoitujen vihannesten pitämiseen käytetään usein sylinterimäisiä keraamisia purkkia tai lasipurkkeja. Koska vihanneksia ja suolaliuosta säilytetään purkissa viikkoja tai jopa kuukausia, on tärkeää valita purkki, joka ei liueta kemikaaleja suolakurkkua. Keraamiset tai lasipurkit ovat paras vaihtoehto. Älä käytä muovi- tai metalliastiaa.
Valmistele raskas esine ja kansi. Tarvitset kannen, joka on sekä hengittävä että estää hyönteisiä pääsemästä säiliöön. Valmista samalla raskas esine vihannesten painamiseksi. Voit ostaa käymissäiliöitä, joissa on sisäänrakennetut painot ja liinavaatteet, tai käyttää kotona työkaluja, jotta kustannukset pysyvät alhaisina.- Jos käytät keraamista purkkia, valmista pieni, raskas astia, joka mahtuu purkkiin. Aseta levyyn raskas purkki tai kivi, jota voidaan käyttää painavana esineenä. Peitä ohuella, puhtaalla liinalla hyönteisten leviämisen estämiseksi.
- Jos käytät lasipurkkia, valmistele pienempi, jotta se mahtuu suurempaan. Täytä pieni lasipurkki vedellä estäjänä. Peitä ohuella, puhtaalla liinalla hyönteisten leviämisen estämiseksi.
Osa 2/3: Kasvisuola
Pese vihannekset ja valmistele ensimmäinen vaihe. Sinun on pestävä vihannesten iho ja leikattava sitten pitkiksi säikeiksi tai lohkoiksi suuremman pinta-alan luomiseksi, mikä auttaa käymisprosessia paremmin.
- Jos teet hapankaalia, leikkaa kaali pitkiksi säikeiksi maun mukaan.
Purista vihannekset puristaaksesi vettä. Aseta vihannekset kulhoon ja paina vasara painamaan liha tai raskas esine vähitellen alas vapauttaaksesi vettä. Vaikka haluat pitää vihannekset ehjinä, sinun tulisi silti puristaa hieman rikkoa vihannesten solut. Voit puristaa tai hieroa voimakkaasti vihannesten vapauttamiseksi.
Lisää suolaa. Lisää suola ja sekoita lusikalla vihannesten ja veden kanssa. Voit lisätä hiivan ja sekoittaa hyvin.
Laita seos purkkiin. Huomaa, että seos tulee sijoittaa noin 7,5 cm: n päähän purkin suusta. Paina vihannekset kädellä tai työkalulla alas, jotta suolavesi pääsee peittämään. Jos suolavesi ei tulvaa tarpeeksi, lisää hieman enemmän vettä.
Aseta raskas esine ja peitä kankaalla. Käymiseksi vihannekset on upotettava suolaveteen. Tästä syystä sinun on asetettava raskaita esineitä purkkeihin ja varmistettava, että levy tai lasipurkki mahtuu purkkiin. Lopuksi peitä purkki ohuella kudotulla kankaalla, jotta hyönteiset eivät pääse ulos ja riittävästi ilman kiertämiseen. mainos
Osa 3/3: Viimeistele kasvisuolaprosessi
Jätä marinoidut vihannekset huoneenlämpötilaan. Aseta vihannesten purkit puhtaaseen ja kuivaan paikkaan. Vihannekset alkavat hajota ja käydä välittömästi. Varmista lisäksi, että huone, jossa peitot vihannekset sijaitsevat, ei ole liian kuuma tai liian kylmä, mieluiten huoneenlämmössä.
Kokeile marinoituja vihanneksia joka päivä. Marinoitujen vihannesten "valmiita" ei ole tarkkaa aikaa, sinun tarvitsee vain kokeilla sitä ja löytää se makusi mukaan. 1-2 päivän kuluttua vihannekset alkavat maistua hapan. Jatka maistamista, kunnes vihannekset ovat happamia. Jotkut ihmiset haluavat syödä marinoituja vihanneksia heti, kun heillä on haluttu maku. Kuitenkin, jos haluat säilyttää marinoituja vihanneksia pitkään, sinun on sekoitettava ne hyvin.
- Pinnalla olevilla vihanneksilla on yleensä kerros vaahtoa. Poista vaahto yksinkertaisesti, mutta varmista, että loput vihannekset ovat veden alla ja peitetty suolavedellä. Vaara on vaaraton eikä vahingoita suolakurkkua.
Siirrä marinoitujen vihannesten purkki viileämpään paikkaan. Aseta peitot vihannekset kellarin alle tai jääkaappiin. Tämä vaihe auttaa hidastamaan käymistä, jotta voit säilyttää marinoituja vihanneksia useita kuukausia. Vihanneksilla, jotka jatkavat käymistä, on rikkaampi maku. Lopuksi sinun täytyy kokeilla marinoituja vihanneksia muutaman viikon välein ja syödä ne heti, kun ne maistuvat haluamallasi tavalla. mainos
Mitä tarvitset
- Vihannekset
- Veitsen leikkuulauta
- Suola (vihannesten suolaksi)
- Iso kulho
- Fermentointipurkit (lasipurkit, keraamiset purkit, ...)
- Raskaat esineet (vapaamuuraripurkit, lautaset ja kivet, ...)
- Ohut kangas
Neuvoja
- Yritä lisätä yrttejä ja mausteita suolakurkkua. Tuoreet fenkolilehdet kurkkuineen ovat herkullisia, kun taas tuore valkosipuli sopii vihreiden papujen ja tuore inkivääri kaaliin.
- Käytä suolaa, jota käytetään erityisesti vihannesten suolaan. Ruokasuola voi aiheuttaa suolaveden samentumisen.
- Suolaa vihannekset pehmeällä vedellä. Kova vesi voi aiheuttaa suolaliuoksen värin muuttumisen ja samentumisen. Jos sinulla on vain kovaa vettä, keitä vesi ja anna sen jäähtyä 24 tuntia ennen kasvisuolan lisäämistä.
