Sisältö

• Neuvoja

Lämmitä vaahtoon. Käännä keskilämmölle ja kuumenna seosta noin minuutin ajan vaahdottamiseen, mutta älä ruskeaa. Tätä rasvan ja jauhojen seosta kutsutaan Rouxiksi, ja sitä voidaan käyttää alku- tai sakeutusaineena monille resepteille, kuten Gumbo okra -keitto ja muut paksut keitot.

Lisää maito hitaasti. Lisää maito Rouxiin ja sekoita hyvin. Tasaisuuden saavuttamiseksi on parasta kaataa pieniä määriä maitoa ja sekoittaa, kunnes se on täysin sekoittunut seokseen, ja toista. Myös kaiken maidon lisääminen kerralla aiheuttaa seoksen epätasaisen sekoittumisen ja kastikkeen murenemisen.

Vatkaa tasaiseksi. Kun olet lisännyt kaiken maidon, vatkaa munasi kevyesti vispilällä ja varmista, ettei siinä ole paloja. Sekoita, kunnes kaikki kastikkeen ainesosat ovat tasaisesti yhdistettyjä.

Sulata voi oliiviöljyllä. Aseta voi ja oliiviöljy painavaan pohjapannuun. Lämmitä korkealla lämmöllä, kunnes voi on täysin sulanut, mutta ei savua tai ruskeaa.

Lisää valkosipuli, kerma ja pippuri. Lisää jauhettu valkosipuli ja rasvaton kerma pannulle ja sekoita hyvin. Lisää pippuria (makua varten) ja hauduta. Muista sekoittaa usein.

Lisää juustoa. Lisää tuorejuusto, parmesaanijuusto ja Asiago-juusto. Sekoita, kunnes seos on sekoittunut, ja varmista, että juusto on täysin sulanut, ennen kuin laitat sen pannulle.

• Tässä vaiheessa voit vapaasti muokata juustoseosta selvittääksesi, mikä seos sopii parhaiten makuun. Esimerkiksi jotkut kokit haluavat mieluummin korvata mozzarella-juustolla tai lisätä makuun ripaus valkoista cheddaria.

Lisää viini. Lisää vain pieni kuiva valkoviini kastikkeeseen ja sekoita hyvin. Kun viini on imeytynyt, maista se. Lempimakusi mukaan voit lisätä viiniä mielesi mukaan. Muista kuitenkin, että jos lisäät paljon alkoholia, kastike on ohut ja joudut lämmittämään sitä enemmän kuivumaan.

Laske lämpöä. Jos lämpö on edelleen hieman liian korkea, käännä se matalaan kiehuvaan kiehuvaan kastikkeeseen ja muista sekoittaa jatkuvasti. Alfredo-pastakastike on suhteellisen paksu ja tarttuu helposti palamaan. Siksi, jos haluat lopputuotteen olevan paksu, rasvainen ja herkullinen ilman paakkuuntumista, jatkuva sekoittaminen on välttämätöntä. Kun kastike saavuttaa halutun koostumuksen, tuo pannu alas ja tarjoile pastan kanssa. Tämä on annos 4-6 hengelle syödä.

Viedä loppuun. mainos

Neuvoja

• Älä käytä mustapippuria valkopippurin sijaan.
• Lisää juustoa juustokastikkeen valmistamiseksi.
• Jos kastike on paakkuinen, suodata se seulalla.
• Älä anna voin palaa. Valkoinen kastike toimii parhaiten keitettynä tasaisessa lämpötilassa.
• Käytä kaksi kertaa niin paljon ainesosia kuin tarvitaan.
• Lämpimän maidon pitäminen helposti pidettävässä purkissa tai lasissa helpottaa maidon kaatamista ulos.
• Kuumenna maito mittakupissa (mikroaaltouuni). Sekoita sitten maito jauhoseokseen.