Kirjoittaja:
Laura McKinney
Luomispäivä:
8 Huhtikuu 2021
Päivityspäivä:
1 Heinäkuu 2024
Sisältö
Joskus kaipaat yhtäkkiä herkullista kermaista juustokastiketta. Jos näin on, opi valmistamaan juustokastiketta kotona ja ripottele se nachoihin, parsakaaliin tai paistettuihin perunoihin herkullista, halpaa välipalaa varten. Voit valita perusjuustokastike-resepteistä muunnelmiin tai kasvisruokakastikkeisiin. Kokeile erilaisia juustoja, kuten terävä cheddar, Gouda tai sveitsiläinen juusto, juustokastikkeen valmistamiseksi.
Resurssit
Perusjuustokastike
- 4 rkl (60 ml) voita
- 4 rkl (60 ml) jauhoja
- 3 kuppia (700 ml) maitoa
- 2 kuppia (480 ml) silputtua juustoa
- Suola ja pippuri maun mukaan
Vaihteleva juustokastike
- 1 kuppi (240 ml) silputtua juustoa
- 1/2 tl (2,5 ml) natriumsitraattia
- 1/2 kuppi (120 ml) valinnaista nestettä (vettä, olutta tai viiniä)
Kasvis "juustokastike"
- 1 pieni kesäkurpitsa, kuorittu ja viipaloitu
- 5 pientä kultaista yukon-perunaa
- 180 ml vettä
- 1/4 kuppi (60 ml) ravintohiivaa
- 1/2 tl valkosipulijauhetta
- 1/2 tl sipulijauhetta
- 1/2 tl hienoa merisuolaa
- 3/4 tl tavallista tai savustettua paprikaa
- 2 tl vähäsuolaista soijakastiketta
- 1 rkl tuoretta sitruunamehua
- Valitsemasi mausteet: Punainen chilijauhe, jauhetut tomaatit, viipaloidut jalapeñot
Askeleet
Menetelmä 1/3: Peräkuume
Raaka-ainepitoisuus. Ainesosien laatu vaikuttaa juustokastikkeen laatuun. Aloita silputulla tai monoliittisella terävän cheddarin lastulla. Jos käytät monoliittista juustoa, sinun on raaputtava 2 kupillista juustoa.- Voit korvata cheddarin muilla juustoilla, kuten Gouda tai Swiss.
- Voit lisätä makua perusjuustokastikkeeseen lisäämällä salsaa, chilikastiketta, olutta tai viiniä.
Sulata 4 rkl voita. Aseta kattila keskilämmölle, anna voin hitaasti sulaa juustokastikkeen tekemiseksi. Muista pitää tarkkaavainen voin sulamisen yhteydessä, äläkä anna voin muuttua tummanruskeaksi tai mustaksi, jotta kastikkeen maku ei muutu.
Sekoita 4 rkl jauhoja. Lisää jauhot hitaasti voiin sekoittaen vispilällä, kunnes jauhot ovat tasaisesti voin kanssa.
- Keitä vielä muutama minuutti, kunnes väri muuttuu hieman. Varo, ettet anna seoksen palaa, jotta juustokastikkeesi ei palaisi.
Kaada seokseen 3 kupillista maitoa. Kaada maito hitaasti seokseen sekoittaen samalla sekoittaen, kunnes seos sakeutuu.- Yritä välttää seoksen murtumista. Kaada maito hitaasti ja sekoita jatkuvasti, jotta seos ei muutu paakkuiseksi.
Mausta teelusikalla maustetta. Lisää seokseen 1 tl suolaa, pippuria, cayenne-pippuria tai muita mausteita, kuten rosmariinia tai kuivattua timjamia. Ole luova maustamaan juustokastiketta. Aloita 1 tl haluttua maustetta. Voit säätää kastiketta maun mukaan, kun lisäät juustoa.
- Ole varovainen maustettaessa suolaa. Kun lisäät vahingossa liikaa suolaa, sitä on vaikea käsitellä, ja monissa juustoissa on myös paljon suolaa. Jos käytät suolaista voita, kastikkeessa on jo suolaa.
Poista kattila keittiöstä. Poista kattila liedeltä ennen murskautuneen juuston lisäämistä, jotta kastike ei halkeile tai koivu.
Sekoita silputtua juustoa seokseen. Laita jokainen kourallinen juustoa hitaasti kattilaan. Sekoita lusikalla ja odota juuston sulamista, ennen kuin jatkat lisäämistä.
Tarjoile nyt. Juustokastike kovettuu, kun se jäähtyy, joten on tärkeää tarjoilla se heti. Ripottele kastike ranskalaisten, paistettujen perunoiden tai höyrytettyjen vihannesten päälle.
Säilytä jäljellä oleva kastike tiiviisti suljetussa purkissa jääkaapissa. Tämä kuume voi kestää jopa 3 päivää.
- Älä ylikuumenna mitään jäänyttä kastiketta korkealla lämmöllä tai keitä sitä uudelleen, koska kastike voi muuttua juustoksi tai dehydratoituneeksi. Lämmitä kastike matalalla lämmöllä sekoittaen kätesi, kunnes olet tyytyväinen.
Menetelmä 2/3: Vaihteleva kuume
Raaka-ainepitoisuus. Tämä resepti vaatii natriumsitraattia, suolaa, jota käytetään emulgointiaineena. Tämä tarkoittaa, että natriumsitraatti, kun se lisätään kastikkeeseen, vähentää juuston happamuutta, tekee proteiinista liukoisemman ja estää kastikkeen kuivumista. Se antaa kastikkeelle sileän tekstuurin.
- Etsi natriumsitraattia erikoisliikkeistä. Natriumsitraatti on suolan muotoinen, sen maku on suolaista ja hieman hapan. Tarvitset vain hyvin pienen määrän natriumsitraattia lisätäksesi kastikkeeseen, joten älä lisää enemmän suolaa juustokastikkeeseen.
- Jos et löydä natriumsitraattia, voit korvata 2 tl kirihappoa ja 2,5 tl ruokasoodaa. Sitruunahappoa on saatavana monista ruokakaupoista.
- Käytä myös korkealaatuisia juustoja muunnelmiin, kuten Pepper Jack, Gouda tai Gruyère. Nämä juustot ovat yleensä irtotavarana. Voit raastaa 1 kuppi valitsemaasi juustoa raastinpöydän avulla.
Liuota ½ tl natriumsitraattia ½ kuppiin nestettä. Liuotetaan natriumsitraatti vedellä, oluella tai viinillä keskikattilaan. Nestemäinen seos peittää vain kattilan pohjan riittävästi; ½ kupillisella nestettä sinun ei tarvitse kaataa sitä vähitellen.
Kuumenna seos. Aseta kattila keskilämmölle ja keitä, kunnes se on kiehunut, mutta ei täysin kiehuvaa. Nesteen pinnalle tulee muodostua pieniä kuplia.
Laita silputtu juusto kattilaan. Aseta silputtu juusto kattilaan ja sekoita lusikalla, kunnes juusto sulaa ja sulautuu nesteeseen. Kastikkeen koostumus on tasainen natriumsitraatin ansiosta.
Tarjoile pöytä ylös. Kaada kastike kulhoon napauttamalla ranskalaisia perunoita tai vihanneksia, tai perunalastujen päälle nachojen valmistamiseksi. Voit jopa kaataa sen höyrytettyjen vihannesten päälle, jotta astia olisi herkullisempi.
- Kuume pysyy päällä, vaikka se olisi jäähtynyt.
- Tätä kastiketta voidaan säilyttää enintään yhden viikon jääkaapissa.
Menetelmä 3/3: Kasviskastike
Raaka-ainepitoisuus. Joskus kasvissyöjät tai laktoosi-intolerantit kaipaavat juustokastiketta. Vaikka täydellisessä juustokastikkeessa ei ole mitään aivan kuin juuston maku, kasvissyöjä-juustotyyppinen kastike voi myös auttaa mielihaluasi. Kasvissyöjäjuustokastikkeen avain on käyttää tärkkelyspitoisia vihanneksia, kuten kesäkurpitsaa ja perunaa, tasaisen, vedettömän tekstuurin saavuttamiseksi.
- Tarvitset myös tehokkaan tehosekoittimen, ruokasekoittimen tai Vitamix-tehosekoittimen, jotta saat tämän kastikkeen tekstuurin.
- Ravintohiiva, joka on saatavana terveysruokakaupoista, on hiutaleina tai jauheena, sillä on rikas, pähkinäinen maku ja pähkinäinen maku. Tämä ei-aktiivinen hiiva on suosittu kasvisvaihtoehto juustolle resepteissä.
- Jos olet allerginen soijakastikkeelle, voit korvata sen vegaanisella worcestershire-kastikkeella, jota on saatavana erikoisliikkeissä tai luontaistuotekaupoissa. Tällä kastikkeella on samanlainen maku kuin soijakastikkeella, mutta sinun on lisättävä suolaa soijakastikkeen suolan kompensoimiseksi.
Jalostamalla kesäkurpitsaa. Kuumenna uuni 213 asteeseen ja aseta pergamenttipaperi leivinpeltiin. Poista vihannesveitsellä kesäkurpitsa iho, leikkaa sitten noin 0,5 cm paksuiksi squash-viipaleiksi ja aseta leivinpeltiin.
- Ripottele ripaus suolaa ja pippuria kurpitsaviipaleiden päälle. Paista kurpitsaa 15 minuuttia, kunnes se koskettaa pehmeästi.
- Kuori kurpitsa niin, että kastike ei muutu kelta-vihreäksi, joka ei näytä kauniilta.
Paista tai höyryä 5 pientä perunaa, kunnes ne ovat keitetyt. Kuori perunat ja leikkaa kukin sipuli neljännekseen. Laita perunat toiseen leivinpeltiin ja laita uuniin kesäkurpitsa kanssa noin 10 minuutiksi, kunnes ne ovat pehmeitä.
- Voit myös mikroaaltottaa perunat nopeasti kypsennettäviksi noin 5 minuutin ajan, kunnes ne ovat pehmeitä.
- Älä keitä perunoita, koska ne kastuvat ja tekevät kastikkeesta ohuen.
Käytä haarukalla kypsää perunaa. Mittaa 1 kuppi perunamuusia kuivalla mittakupilla. Sinun on mitattava tarkka perunamuusimäärä haluttujen tulosten ja halutun koostumuksen saavuttamiseksi.
- Aseta 1 kuppi perunamuusia suuritehoiseen tehosekoittimeen, ruokasekoittimeen tai Vitamix-sekoittimeen.
Laita keitetyt kesäkurpitsa tehosekoittimeen. Jatka lisäämällä ¼ kuppi ravintohiivaa, ½ tl valkosipulijauhetta, ½ tl sipulijauhetta, ½ tl hienoa merisuolaa, ¾ tl tavallista tai savustettua paprikaa, 2 tl soijakastiketta vähäsuolaiset soijapavut tai kasvis worcestershire-kastike ja 1 rkl (15 ml) tuoretta sitruunamehua tehosekoittimessa.
- Kaada lisää sekoittimeen ¾ kupillinen vettä. Voit lisätä lisää tarvittaessa, mutta käytä enintään 1 kuppi.
Sekoita ainekset hyvin. Saatat joutua pysäyttämään tehosekoittimen ja kaavamaan sekoittimen pohjan ja sivut varmistaaksesi, että kaikki ainesosat ovat sekoittuneet. Älä lisää enempää kuin 1 kuppi vettä jauhamatta muutaman minuutin ajan suurella nopeudella.
- Aluksi kastike saattaa tuntua erittäin paksulta, mutta se sulaa ja sileää kesäkurpitsaan sisältyvän veden kanssa. Jatka jauhamista, kunnes kastike sakeutuu ja sekoittuu tasaisesti.
- Jos kastike näyttää liian paksulta sekoittamisen jälkeen muutaman minuutin ajan, lisää vielä vähän vettä. Jos kastike on liian ohut, voit sakeuttaa sen lisäämällä 1-2 ruokalusikallista perunamuusia.
Maku ja mausta kastikkeella. Voit lisätä sitruunamehua, suolaa tai muita mausteita lisätäksesi kastikkeeseen rikkaan maun. Jos käytät worcestershirekastiketta soijakastikkeen korvikkeena, saatat joutua lisäämään suolaa.
Ripottele mausteilla haluamallasi tavalla. Ripottele ripaus punaista chilijauhetta, muutama viipale chiliä tai kuppi hienonnettua tomaattia aromaattisemmaksi kastikkeeksi. Tämä resepti valmistaa 2,5 kuppia kastiketta.
- Ripottele kastike pastan, paistettujen perunoiden tai paahdettujen vihannesten päälle herkullista kasvisateriaa varten.
