Sisältö

• Neuvoja

Täytä kattila viileällä vedellä. Varmista, että maitotölkki on upotettu veteen, jonka vesitaso on 5 cm korkeampi kuin tölkki. Näin tölkki ei ylikuumene aiheuttaen räjähdysvaaran ja estäen maidon palamisen.

Aseta kannu kannella keskikokoiseen tai suureen kattilaan. Aseta tölkki pystysuoraan, jotta se ei kellu, kun vesi kiehuu.

Hauduta korkealla lämmöllä. Kun vesi alkaa kiehua, käännä lämpö keskilämmölle ja hauduta 2-3 tuntia (2 tuntia, jos haluat vaaleaa karamellia, tai 3 tuntia, jos haluat paksua ja tummaa karamellia).

• Tarkista tölkki 30 minuutin välein. Käännä tölkin päätä puolen tunnin välein, jotta tölkin pää ei ylikuumene. Lisää lisää vettä kattilaan varmistaaksesi, että veden taso on aina 2,5--5 cm korkeampi kuin maitotölkki.

Poista kattila liedeltä. Kun olet keittänyt 2–3 tuntia, poista maitopurkki kattilasta reikälusikalla tai pihdeillä ja aseta se hyllylle. Odota, että tölkki jäähtyy ja laskee huoneenlämpöiseksi.

• Älä avaa tölkkiä ennen kuin se on todella viileä.

mainos

Tapa 2/5: Käytä kaksivaiheista höyrylaitetta

1. 

   
   
   Valmista kaksivaiheinen höyrystin. Kaada noin 5 cm korkea vesitaso alakerran vesipannuun ja kiehauta. Avaa tiivistetyn maitotölkin kansi ja kaada se kattilaan.
   • Käytä kattilaa ja lasikulhoa, jos sinulla ei ole kaksinkertaista höyrylaitetta.Täytä pieni tai keskikokoinen ruukku puolivälissä vedellä ja aseta lasikulho kattilan yläosaan, jotta se ei kosketa vettä (voit vähentää veden määrää tämän välttämiseksi). Varmista, että kulho on tarpeeksi suuri ollakseen kattilan päällä.

2. 

   Keitä maito. Aseta maito höyrylaitteen ylimmälle kerrokselle ja peitä. Hauduta keskilämmöllä. Sekoita hyvin ja hauduta puolitoista - 2 tuntia, kunnes maito on paksua ja haluamasi karamelliväri.
   • Käytä kalvoa kannena, jos käytät metalliruokia ja kulhoja.

3. 

   
   
   Poista kattila liedeltä. Kun maito jäähtyy, sekoita karamellimaitoa, kunnes se on sileä ja siinä ei ole paloja. Anna maidon jäähtyä noin 20 minuuttia ennen tarjoilua tai kypsentämistä. mainos

Menetelmä 3/5: Tee karamellimaitoa uunissa

1. 

   Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Avaa makeutetun tiivistetyn maidon tölkki ja kaada maito 23 cm: n leivinpannuun. Peitä folio.

2. 

   Paista 1 tunti. Poista leivinpelti uunista 1 tunnin kuluttua. Poista kalvo ja sekoita maitoa.
   • Tarkista maidon koostumus ja väri. Jos maito ei ole saavuttanut haluttua koostumusta ja väriä, peitä se folio vielä kerran ja aseta uuniin leivinpelti jo vedellä. Lisää tarvittaessa lisää vettä.

3. 

   Tarkista 15 minuutin välein. Ensimmäisen tunnin jälkeen tarkista maito säännöllisesti, kunnes sillä on haluttu koostumus ja karamelliväri. Poista maito uunista, kun olet tyytyväinen lopputuotteeseen tai kunnes maito on väriltään maapähkinävoita.

4. 

   Laita maito sekoituskulhoon. Kun karamellimaito jäähtyy, sekoita 3 minuuttia, kunnes se on sileä ja kermainen. mainos

Menetelmä 4/5: Lämmitä painekattilalla

1. 

   Peitä kattila tiukasti ja lämmitä. Lämmitä korkealla lämmöllä, kunnes kattila on riittävän paineen alla. Vähennä sitten lämpöä, mutta pidä lämpötila riittävän korkealla kattilan paineen ylläpitämiseksi.
   • Lämpötila tulisi pitää vain tarpeeksi korkealla veden kiehumiseksi, mutta ei liian korkealla, jotta painekeitin voi piipata.

2. 

   Jatka keittämistä 40 minuuttia. Poista potti liedestä 40 minuutin kuluttua.

3. 

   Vähennä painetta. Anna inkubaattorin vapauttaa höyryä luonnollisesti ja alentaa painetta, tai avaa venttiili, jotta paine pääsee poistumaan nopeammin. Älä avaa painekeitintä ennen kuin kaikki höyry on poistunut ja paine on laskenut.

4. 

   Avaa painekattila ja poista maitotölkki. Poista purkki vedestä ja hyllylle pihdeillä tai lusikalla. Anna tölkin jäähtyä ja laskea huoneenlämpötilaan.Älä avaa tölkkiä ennen kuin se jäähtyy. mainos

Menetelmä 5/5: Lämmitä hitaassa liesi

1. 

   Valmista maitotölkki. Irrota maitotölkin etiketti. Aseta avaamaton maitotölkki pystysuoraan hitaan lieden pohjaan. Kaada vettä kattilaan ja keitä hitaasti niin, että se on noin 5 cm maitotölkin yläpuolella.

2. 

   Hauduta 8-10 tuntia. Anna karamellimaidon värin vaalea, keitä 8 tuntia; Keitä 10 tuntia, jotta karamelli on paksumpi ja tummempi.

3. 

   Sammuta hidas liesi ja poista maitotölkki. Poista huulipuna pihdeillä tai lusikalla ja aseta se hyllylle. Odota, että tölkki jäähtyy, ennen kuin avaat sen. mainos

Neuvoja

• Karamellimaito muuttuu paksuksi jäähtyessään. Anna karamellille keskipitkän koostumuksen, jonka voit kaataa tai ripotella, hauduta kaksinkertaisen höyrylaitteen päälle.
• Käyttämätön karamellimaito tulee säilyttää ilmatiiviissä astiassa ja säilyttää jääkaapissa.