Lohifileiden käsittely - Vihjeitä

Sisältö

Marinoi anis. Laita lohi suolaliuokseen ja sulje pussin pää. Käännä pussia muutama kerta, jotta marinaatti jakautuu tasaisesti kalojen päälle.

Jos käytät lasiastiaa, käännä filee useita kertoja, jotta marinaatti pääsee peittämään, ja peitä sitten kansi tai folio.

Laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Aseta lohifileepussi ja jäähdytetty vesi jääkaappiin 30 minuutiksi.

Kuten muut kalat, lohi ei ole yhtä tiheä kuin punainen liha ja siipikarja. Siksi lohta ei tarvitse marinoida liian kauan mausteiden imeytymiseksi.
Poista lohi jääkaapista vähintään 10 minuuttia ennen sen valmistamista. Tämä vaihe auttaa nostamaan kalojen lämpötilaa tasaisemmin.

mainos

Laita lohifilee leivinpellille. Jos lohessa on iho, aseta iho kuvapuoli alaspäin.
- Laita lohiviipaleet yhteen kerrokseen ja tasaisesti.
Paista 15 minuuttia. Aseta leivinpelti uunin keskiosaan ja paista kunnes kala on valmis.
- Kala kypsennetään, kun päällekerros on helppo voittaa haarukalla. Keskellä olevan kalanlihan tulee olla sameaa.
Nauti kalasta kuin haluat. Lohifileet voidaan syödä heti uunista tai jäähdyttää. mainos

Laita lohi leivinpellille. Aseta lohi grillille leivinpelti iho alaspäin.
- Järjestä lohiviipaleet yhteen kerrokseen ja tasaisesti.
- Halutessasi voit suihkuttaa tarttumisenestoliuosta grilliin ennen lohen lisäämistä. Tätä vaihetta ei tarvita rasvaiselle lihalle. Koska kalarasvapisaroiden määrä käsittelyn aikana ei ole suuri, tarttumaton liuos vähentää merkittävästi leivinpaperiin tarttuvien kalojen määrää.
Paista lämmöllä 10-12 minuuttia. Aseta leivinpelti 15 cm uunin yläpuolelle ja grillaa, kunnes kala on kypsynyt.
- Kala kypsennetään, kun päällekerros on helppo voittaa haarukalla. Keskellä olevan kalanlihan tulee olla sameaa.
- Lohi voidaan kääntää kerran paistamisen aikana, jolloin kalat saavat tasaisen ruskean värin ulkopuolelta. Tämä vaihe on tarpeeton, ja lohta on myös vaikea kääntää, jotta kalat voivat helposti murentua.
Nauttia. Grillattua lohta voi nauttia vielä kuumana tai sen annetaan jäähtyä. mainos

Pakkaa lohifilee kalvoon. Aseta kukin lohifilee kalvon keskelle. Taita paperin molemmat puolet ja rullaa tiukasti. Purista ulkonevaa kalvoa.
- Aseta lohifileet tarttumattomalle puolelle, jos käytät tarttumatonta kalvoa.
Rullaa lohi grillillä ja paista 14-16 minuuttia. Käytä kalaa kuumuutta kestävällä kaapimella tai lastalla 7-8 minuutin välein.
- Koska kalvo on erittäin kuuma, kalojen kypsyyttä on vaikea testata. Odota, kunnes poistat kalan grillistä. Jos haarukan avulla on vaikea poistaa kalan liha ulkopuolelta tai jos keskiosa ei ole samea, taita kalvo ja keitä kypsennykseen.
Anna jäähtyä ennen tarjoilua. Poista kala grillistä ja jätä kalvoon huoneenlämpötilaan noin 5 minuutiksi ja nauti. mainos

Kuumenna pannu kuumalla lämmöllä. Pannun tulee olla kuuma, mutta se ei saa tupakoida.
- Halutessasi voit suihkuttaa tarttumisenestoliuosta pannulle tai lisätä 1 tl oliiviöljyä pannulle ennen lämmittämistä. Tämä vaihe ei kuitenkaan ole välttämätön, jos olet marinoinut kalaa tai levittänyt kalalle oliiviöljyä.
Laita kala pannulle. Paista kalaa 3 minuuttia, käännä se sitten ympäri ja hauduta vielä 3-4 minuuttia.
- Käytä kalalastaa. Älä käytä tartuntatyökalua, koska se aiheuttaa kalojen murenemisen.
- Kala kypsennetään, kun päällekerros on helppo voittaa haarukalla. Keskellä olevan kalanlihan tulee olla sameaa.
Anna kalojen jäähtyä ennen syömistä. Kun olet poistanut kalan, anna kalojen istua huoneenlämmössä noin 5 minuuttia ennen tarjoilua. mainos

Kuumenna vesi kiehuvaksi lämmöllä. Kaada vettä syvään kattilaan. Lämmitä keskilämmöllä, kunnes vesi kiehuu.
- Jos haluat, lisää suola, kun vesi kiehuu. Voit lisätä veteen hienonnettuja kampasimpukoita ja muutaman varren kuminaa, rosmariinia tai yrttejä. Marinadiin verrattuna tämä on suositumpi tapa lisätä paistetun lohen makua.
Laita lohifilee kattilaan. Aseta kalan iho kuvapuoli alaspäin. Peitä ja vaalenna 5-10 minuuttia.
- Jos pystyt helposti taipumaan ylimmän kerroksen haarukalla ja kalan keskiosa on läpinäkymätön, kala on valmis.
Nauti, kun kala on vielä lämmin. Poista kala vesipannusta ja anna sen jäähtyä 3-5 minuuttia ennen tarjoilua. mainos

Kun kypsennät lohta matalalla lämmöllä tai paistettua, voit välttää marinadin käytön ja ripotella kaloille yksinkertaisesti tuoreita yrttejä, kuten selleriä, basilikaa ja kumina.
Haluttaessa voit valmistaa sen lisäämällä marinadi ja käyttää sitä kastike- tai täytekastikkeeksi. Kun käytät kastikkeeksi, voit levittää kastikkeen grillin, pannulla paistamisen tai ylikypsytyksen aikana kalalle. Kypsennä marinadi kastikkeen päällä kastikkeeksi, kunnes vesi on kuiva ja sakeutunut.
Kokeile suosikki suolaveden ainesosia yhdistämällä erilaisia öljyjä, happamia ainesosia ja mausteita. Happamia ainesosia ovat etikka ja sitruunamehu, kun taas mausteita voidaan käyttää joko kuivina tai märkinä. Voit esimerkiksi valmistaa marinadi soijakastikkeella, riisietikalla, oliiviöljyllä ja ruskealla sokerilla. Tai voit käyttää etikasta, ruokaöljystä ja mausteista valmistettua Vinaigrette-kastiketta.