Sisältö

• Astua
• Menetelmä 1/3: Raasta porkkanat keittiörasvalla
• Menetelmä 3/3: Leikkaa porkkanat à la julienne

Raastetut porkkanat maistuvat erinomaisesti salaateissa ja muissa annoksissa. Tekniikkaa ei ole vaikea oppia, mutta se vie jonkin verran käytäntöä, varsinkin jos tarvitset reseptillesi hyvin pitkiä säikeitä. Muutamassa vaiheessa opit kuinka porkkanat raastetaan manuaalisesti, kuinka käyttää monitoimikoneita ja kuinka leikataan julienne tyylikkääseen reseptiin.

Astua

Menetelmä 1/3: Raasta porkkanat keittiörasvalla

1. Määritä kuinka monta porkkanaa tarvitset. Porkkana raastimen määrä määräytyy käyttämiesi porkkanoiden määrän mukaan. Joten tarkista, kuinka paljon porkkana raastinta tarvitset reseptillesi ja muista, että voit aina raastaa porkkanan sen kanssa, jos loppuu tila. Yleensä voit sanoa:
   • iso talviporkkana = kuppi porkkana raastinta
   • punta porkkanaa = kaksi ja puoli kupillista porkkanaritilää
2. Pese porkkanat. Aja juuret juoksevan kylmän veden hanan alla ja hankaa kädet puhtaaksi. Tämä poistaa lian, kemialliset torjunta-aineet ja bakteerit juurista.
   • Varmista, että sinulla on suuret juuret. Pieniä porkkanoita on vaikea raastaa, ja sinulla on myös riski kaavata pala sormiasi.
3. Valitse raastin. Tarjolla on useita raastimia, joista kahta käytetään yleisimmin. Sinulla on pystysuora raastin ja tasainen raastin. Sinulla saattaa olla jo yksi keittiökaapissasi tai joudut ehkä pysähtymään taloustavarakauppaan.
   • Seisova raastin. Tämä on melko suuri raastin, jossa on kolme tai neljä leikkaavaa reunaa ja kahva yläosassa. Jokaisessa terässä on erikokoiset reiät. Voit käyttää tätä raastinta monille erilaisille vihanneksille - mutta myös juustolle.
   • Litteä raastin. Tämä on tasainen raastin, jonka toisella puolella on kahva ja kaksi erikokoista reikää. Määritä, kuinka hienon tai karkean porkkana raastimen tulisi olla.
4. Laske raastin. Tarvitset raastimellesi puhtaan pinnan, kuten tiskin tai vakaan keittiön pöydän. Voit myös sijoittaa raastimen leikkuulaudalle tai suuren kulhon tai pannun päälle kerätä porkkana raastin. Joka tapauksessa varmista, että porkkana raastin on kerääntynyt puhtaalle pinnalle.
5. Määritä, kuinka monta porkkanaa tarvitset reseptillesi. Se on helppoa, jos tiedät tarkalleen kuinka monta porkkanaa käytetään, mutta muuten voit arvioida sen. Jos sinulla ei ole tarpeeksi, voit aina raastaa hieman myöhemmin.
   • Muista, että punta porkkanaa tekee kaksi ja puoli kupillista porkkanaritilää ja yksi porkkana vastaa kupillista raastettua porkkanaa.
6. Kuori porkkanat. Pese porkkanat kylmähanan alla ja leikkaa tuuma ylhäältä ja alhaalta. Kuori ne sitten perunan tai parsa-kuorimalla.
   • Pidä juuria juoksevan veden alla ja hankaa niitä voimakkaasti käsillesi lian ja bakteerien poistamiseksi.
   • Perunankuorijan puuttuessa kuori porkkanat terävällä veitsellä. On kuitenkin vaikeampaa kuoriutua niitä ohuesti veitsellä.
7. Aseta oikea terä koneeseen. Useimmissa keittiökoneissa on erilaiset terät ja veitset erilaisiin käyttötarkoituksiin. Etsi veitsi, jolla voit raastaa ja kiinnittää sen koneeseen. Lue tarvittaessa koneen käyttöohjeet.
   • Leikkuuterä on kiinnitetty monitoimikoneen yläosaan siten, että porkkana raastin voi pudota alas ja kerääntyy kulhoon. Näin voit jatkaa ritilää ilman, että terä tukkeutuu.
8. Aseta keittiökoneen kansi. Kun oikea terä on koneessa, työnnä kansi paikalleen ja napsauta se lukittuun asentoon. Läpinäkyvässä kannessa on savupiippumainen syöttökanava käsiteltäviä elintarvikkeita varten.
   • Tulokanava pysyy auki. Tämä vaatii sinua tuomaan juuret sisään.
9. Raasta porkkanat. Kytke kone päälle, kun kansi on kunnolla kiinni. Aseta ensimmäinen porkkana syöttökanavaan ja paina se painesylinterillä raastinterää vasten. Pidä sitä painettuna, kunnes koko porkkana on murskattu. Toista tätä, kunnes porkkana loppuu.
   • Älä koskaan työnnä sormiasi syöttökanavaan painamaan juuria. Tämä on erittäin vaarallista. Voit jopa menettää sormesi! Käytä tähän työhön aina mukana toimitettua painesylinteriä.
   • Kun olet valmis, sammuta monitoimikone. Odota sitten, kunnes terä on täysin pysähtynyt. Nyt voit ottaa päältä ja ottaa porkkana raastimen.
   • Voit jopa murskata porkkanat pienellä monitoimikoneella. Ne on sitten enemmän hienonnettu kuin raastettu, mutta sillä ei tarvitse olla merkitystä reseptisi suhteen. Varmista, että kone on lukittu kunnolla, ja seuraa sormiasi. Koneestasi riippuen laitat porkkanat samaan aikaan tai yksi kerrallaan.

Menetelmä 3/3: Leikkaa porkkanat à la julienne

1. Selvitä kuinka monta porkkanaa tarvitset. Tarkista, mainitseeko reseptissäsi kuinka monta porkkanaa tarvitset julienne-ruokaan. Muista, että voit aina leikata, jos sinulla on yllättäen liian vähän. Yleensä voit rinnastaa suuren porkkanan kuppiin hienonnettua porkkanaa.
2. Kuori porkkanat. Suorita juuret kylmän juoksevan veden alla ja hankaa niitä käsillä. Leikkaa yläosa ylhäältä ja alhaalta ja kuori porkkanat hienolla ja ohuella perunankuorimella.
   • Voit käyttää veistä perunan tai parsankuorijan sijasta, mutta on paljon vaikeampaa kuoriutua mukavalta ja ohuelta.
3. Leikkaa porkkanat paloiksi. Ota terävä veitsi ja leikkaa porkkanat noin viiden senttimetrin palasiksi. Leikkaa tämän jälkeen porkkanan molemmat kuperat sivut, jotta voit laittaa sen tasaiseksi, eikä se vieritä pois leikkaamisen aikana.
   • Älä heitä leikattuja paloja, koska voit silti käyttää niitä leikkaamaan takaisin muotoon.
4. Leikkaa porkkanat julienne-kaistaleiksi. Aseta porkkanapalat päällekkäin pieneen kasaan. Varmista, että ne ovat suoraan päällekkäin, ja leikkaa palat tulitikuksi terävällä veitsellä. Leikkaa tämä julienne suunnilleen yhtä paksuksi kuin leikkaat ensin viipaleet, jotta niistä tulee kauniisti symmetrisiä.
   • Jatka tätä, kunnes olet leikannut kaikki porkkanat à la julienne.
   • Leikkaa hitaasti ja varovasti. Pidä sormesi aina poissa terän päästä. Mitä enemmän pääset pinoasi loppuun, sitä vaikeampaa se on, mutta pysy keskittynyt.
   • Myytävänä on sormisuojuksia, jotka varmistavat, että et leikkaa sormiasi. Tämä on turvallista, mutta se vaikeuttaa leikkaamista.