Sisältö

• Astua
• Tapa 1/3: Hae oikeista paikoista
• Tapa 2/3: Kätevien työkalujen käyttö
• Menetelmä 3/3: tryffelien puhdistus, varastointi ja myynti

Tryffelit ovat harvinaisia ​​syötäviä sieniä, jotka kasvavat maan alla. Heillä on erottuva haju ja maku, jota on paljon kysytty kulinaarisessa maailmassa. Tryffeleitä on vaikea löytää ja vielä vaikeampaa kasvattaa, joten monet kokit ovat valmiita maksamaan niistä melko vähän. Jos olet kokki, joka tarvitsee hienoa makua, tai vain joku, joka tykkää ajatuksesta ansaita hyvää rahaa, etsi tryffeleitä kaikista todennäköisistä paikoista. Käytä hyödyllisiä työkaluja saadaksesi itsellesi edun. Kun löydät ne tryffeleitä, mutta sitten puhdista ne, säilytä ja myy niitä.

Astua

Tapa 1/3: Hae oikeista paikoista

1. Mene Länsi-Eurooppaan tai Tyynenmeren luoteeseen. Tryffeleitä on vaikea löytää. Vaikka saatat olla onnekas löytää muutamia muilta alueilta, kasvatat suuresti mahdollisuuksiasi menemällä Länsi-Euroopan maihin ja Yhdysvaltain luoteisen Tyynenmeren osavaltioihin. etsiä. Hae erityisesti metsistä Italiassa, Ranskassa, Oregonissa ja Washingtonissa.
2. Selvitä, missä maaperä on kosteaa. Tryffelit menestyvät kosteassa maaperässä, joten katso, missä maaperä on usein kosteaa, ja / tai etsi etenkin aikoina paljon sateiden jälkeen. Saat parhaat tulokset etsimällä 10-14 päivää runsaan sateen jälkeen.
3. Katso pyökkiä, kuusta ja tammea. Puun, jolla on ektomykoriisinen suhde sieniin, kuten pyökki, kuusi ja tammi, on oltava läsnä tryffeleiden kehittymiselle, kun tryffelit kiinnittyvät puun juuriin. Etsi tryffeleitä tämäntyyppisten puiden juuresta.
4. Etsi ruskistavaa maata puiden juuresta. Sen sijaan, että tuhlaat aikaa kaivamaan puiden ympärille, joiden juurissa voi olla tryffeleitä, tutki maaperä huolellisesti selvittääkseen, onko sientä merkkejä. Kun tryffeleitä on läsnä, ruskistava vaikutus, jota kutsutaan myös brûléeksi, saa maaperän näyttämään palaneelta. Maaperä on myös karkeampi ja tummempi kuin ympäröivä alue, koska tryffelien läsnäolo estää kasvillisuuden kasvua.
5. Etsi pieniä reikiä maasta. Tutki brûlée erittäin huolellisesti ja etsi pieniä reikiä. Nämä osoittavat, että jyrsijät ovat kaivaneet maahan etsimään ruokaa. Jos näet paljon onteloita, se voi tarkoittaa, että jyrsijät ovat haistaneet tryffeleiden voimakkaan aromin ja alkaneet kaivaa löytääkseen ja syömään niitä.
6. Tunnista tryffelit niiden muistuttamana pieniin perunoihin. Tryffeleitä on tuhansia, yleensä mustia, valkoisia tai viinipunaisia. Kun ne ovat kypsiä ja valmiita syömään, ne ovat yleensä kooltaan marmorin ja golfpallon koon välillä. Vaikka niiden ulkonäkö vaihtelee, monet tryffelit muistuttavat pieniä perunoita, joten muista tämä katsellessasi.

Tapa 2/3: Kätevien työkalujen käyttö

1. Kouluta koira auttamaan sinua. Yksi suurimmista eduista, joita voit antaa itsellesi, on koiran apu. Koirat ovat suuri apu hakuprosessissa, koska ne haistavat vain kypsiä tryffeleitä. Joten he eivät kaivaa arvottomia, syötäviä tryffeleitä. Lisäksi heitä voidaan kouluttaa melko helposti, ja voit opettaa heitä olemaan syömättä tryffeleitä, kun ne löytyvät.
   • Jos otat koirasi Luoteis-Yhdysvalloissa haluavat kouluttaa etsimään tryffeleitä, monet kouluttajat tarjoavat tätä palvelua. Jotkut näistä kouluttajista sisältävät NW Truffle Dogs (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR) ja Toil and Truffle (Seattle, WA).
   • Siat ovat myös hyviä löytämään tryffeleitä, mutta niitä on paljon vaikeampaa kouluttaa ja ne syövät usein tryffeleitä.
2. Kaivaa tryffeleitä haralla. Jos olet löytänyt puun alla olevan alueen, joka mielestäsi sisältää tryffeleitä, kaivaa maaperä tällä alueella pienellä, 4-napaisella haravalla. Jos tryffeleitä on, ne ovat todennäköisesti tuuman syvällä maassa. Ne voivat kuitenkin joskus olla jopa 12 tuumaa maanpinnan alapuolella tai näkyä maanpinnan yläpuolella.
3. Käytä etsimistä yöllä taskulampulla. Joillakin suosituimmilla hakualueilla, esimerkiksi Italiassa, ihmiset kaivavat koko päivän joka päivä toivoen rikastumisensa. Jos haluat tehdä hakuja jollakin näistä alueista, harkitse etsimistä yöllä, jotta kukaan ei pääse teille. Laita vain LED-ajovalaisin päälle ja ala kaivaa.

Menetelmä 3/3: tryffelien puhdistus, varastointi ja myynti

1. Poista lika vedellä ja kynsien harjalla. Kun olet kerännyt tryffeleitä, laita ne pesualtaaseen ja aja kylmää vettä niiden päälle. Aja tryffeleitä ja poista lika tryffelien ulkopinnasta kynsien harjalla tai hammasharjalla.
2. Säilytä tryffeleitä paperissa jääkaapissa. Kääri puhtaat tryffelit talouspaperiin tai paperipussiin ja rullaa tiukasti. Pidä tryffelit tuoreina jopa 10 päivän ajan säilyttämällä niitä jääkaapissa tällä tavalla.
   • Älä kääri tryffeleitä muoviin.
3. Säilytä tryffeleitä pakastimessa pitkäksi ajaksi. Jos aiot säilyttää tryffeleitä yli 10 päivää, harkitse niiden säilyttämistä pakastimessa. Voit laittaa ne muovipussiin, puristaa ilman ja sulkea sen tiiviisti, tai voit raastaa tryffelit, sekoittaa ne voihin ja jäädyttää sitten voin. Tryffeleitäsi voidaan säilyttää tällä tavalla jopa kuusi kuukautta, jos ne jäädytetään.
   • Kun olet valmis keittämään tryffeleitä, on parasta keittää ne vielä jäätyneinä sulattamisen sijaan.
4. Myy tryffelit laadukkaille ravintoloille. Tryffeleitä on niukasti, ja niitä on vaikea saada jatkuvasti, koska niitä ei kasvateta kaupallisesti. Tryffelit ovat erittäin suosittu kulinaarinen herkku, ja niillä on suuri kysyntä kalliissa, huippuluokan ravintoloissa. Heti kun olet löytänyt tryffelit, ota yhteyttä lähikaupunkien ravintoloihin pyytämään kokkeja ostamaan tryffelit.