Sisältö

• Menetelmän valinta
• Astua
• Menetelmä 1/3: Märkä karamellisoitua
• Menetelmä 2/3: Kuiva karamellisoituminen
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Tarpeet

Karamellikastike on täytettä, jota käytetään yleisesti useissa erilaisissa jälkiruoissa crème brûléestä leche flaniin. Se on makea, rikas ja maukas kastike, joka on todella helppo tehdä, jos käytät oikeita materiaaleja ja tekniikoita. Lue alla olevasta artikkelista, kuinka karamellisoitua sokeria omassa liesi muutamassa minuutissa.

Menetelmän valinta

1. Märkä karamellisoitua: Ihmiset, jotka tekevät karamellia kotona, suosivat usein tätä, koska tällä menetelmällä poltat sokeria vähemmän nopeasti. Tämä menetelmä kestää kauemmin, mutta voit tehdä karamellia monimutkaisemmalla maulla.
2. Kuiva karamellisoitua: Karkkivalmistajat käyttävät sitä lyhyempään kypsennysaikaan.
3. Värillinen karamellisoitu sokeri: märkä karamellisointi, jossa seokseen lisätään elintarvikevärejä.

Astua

Menetelmä 1/3: Märkä karamellisoitua

1. Kerää ainekset. Karamellin valmistamiseksi märällä menetelmällä tarvitset 400 grammaa valkoista rakeista sokeria, 120 ml vettä ja neljännes tl sitruunamehua tai tartarijauhetta.
   • Jos tarvitset vain pienen määrän karamellia, voit puolittaa yllä olevat määrät: 200 grammaa sokeria, 60 ml vettä ja 1/8 tl sitruunamehua tai tartarijauhetta.
   • Sokerin ja veden suhde vaihtelee sen mukaan, kuinka paksua tai ohutta haluat tehdä karamellin. Mitä ohuempaa kastikkeen on oltava, sitä enemmän vettä sinun on lisättävä.
2. Tiedä milloin sokeri on täysin karamellisoitunut. Pidä silmällä seosta, kunnes se muuttuu tasaiseksi, rikkaaksi, ruskeaksi. Tiedät, että sokeri karamellisoituu kokonaan, kun koko pannun sisältö on muuttanut tasaista väriä ja sakeutunut hieman.
   • Poista pannu lämmöltä heti, kun karamelli on muuttanut haluttua väriä.
   • Jos jätät karamellin liedelle liian kauan, se muuttuu melkein mustaksi ja sillä on palanut, katkera maku. Sinun on aloitettava alusta, jos niin tapahtuu.
3. Käytä karamellisoitua sokeria suoraan jälkiruokiin. Laita karamelli liemeen, käytä karamellia karamellikarkkien tai hattara valmistamiseen tai vain tiputa kastike jäälle.
   • Karamelli kovettuu hyvin nopeasti jäähdytyksen jälkeen. Jos odotat kastikkeen käyttöä jälkiruokassa liian kauan, karamellia on voinut olla liian vaikea kaataa tai levittää.
   • Jos näin tapahtuu, laita kattila takaisin liesi ja lämmitä karamelli matalalla lämmöllä. Odota, kunnes karamelli muuttuu jälleen nestemäiseksi. Käännä pannua ympäri karamellin sekoittamisen sijaan.

Menetelmä 2/3: Kuiva karamellisoituminen

1. Keitä seosta, kunnes se karamellisoituu. Seos ei ole vain karamellisoitua, vaan sillä on myös kaunis väri.
2. Valmis!

Vinkkejä

• Käännä lämpö mahdollisimman matalaksi, mutta riittävän korkeaksi, jotta sokeri voi silti karamellisoitua. Tämä antaa sinulle parhaan mahdollisen hallinnan prosessissa ja estää karamellin kiehumisen tai palamisen liian kauan.
• Lisää pieni määrä sitruunamehua vesi- ja sokeriseokseen. Tämä antaa karamellillesi hienovaraisen maun ja estää karamellikastikkeen kovettumisen.
• Kun teet karamellisoitua sokeria, karamelli voi palaa hyvin nopeasti, kun se on valmis. Pidä karamelliseosta tarkasti silmällä ja poista se heti lämmöltä, kun se on valmis (tai melkein valmis).

Varoitukset

• Älä käytä pannua, joka ei ole kunnolla puhdas. Ruokajäämät pannun pohjassa voivat aiheuttaa sokerin kiteytymisen.
• Karamellisoiva sokeri vaatii täyttä huomiota. Samanaikaisesti älä keitä muita asioita, jotka vievät aikaa tai joita sinun on myös pidettävä silmällä. On hyvät mahdollisuudet polttaa karamellia.
• Karamellisoitu sokeri voi kuumentua hyvin ja voit polttaa ihosi, jos karamelli roiskuu siihen. Harkitse uunikäsineiden ja pitkähihaisen paidan käyttämistä ruoanlaittoon. Voit myös asettaa lähelläsi kulhon jäävettä, johon voit kastaa kätesi, jos poltat sen.

Tarpeet

• Mittakuppi
• Valkoinen rakeinen sokeri
• Vesi
• Sitruunamehu (valinnainen)
• Pannu paksulla pohjalla
• Silikonilasta tai puulusikka
• Jäävesi (valinnainen)