Sisältö

• Astua
• Menetelmä 1/2: Valmistele
• Menetelmä 2/2: Vaihtelut
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Tarpeet

Riippumatta siitä, grillaatko kaasulla vai hiilellä, voit oppia grillaan ulkofileepihvi ilman suurta vaivaa. Pihvit eivät vaadi paljon mausteita tai työtä, koska ne maistuvat luonnollisesti hyvältä. Ulosfileepihvit erityisesti grillataan täydellisesti, ja voit laittaa ne nopeasti grilliin uskomattoman maukkaalle alkupalalle.

• Valmistusaika: 20-25 minuuttia
• Valmistusaika: 10-20 minuuttia
• Kokonaisaika: 30-45 minuuttia

Astua

Menetelmä 1/2: Valmistele

1. Osta oikea ulkofileepihvi. Ulosfileepihvi leikataan naudanlihan takaosasta, erityisesti lonkasta. Etsi pihvejä, jotka ovat marmoroituja, ja valkoiset rasvajuovat jakautuvat tasaisesti lihan yli. Valitse vaaleat, kirkkaan punaiset pihvit, joiden paksuus on 2,5--4 cm.
   • Jos ne ovat kaikki ulkopuolelta ruskeita, pyydä teurastajaa leikkaamaan sinulle uusi pihvi - tämä tarkoittaa, että he ovat olleet ilmassa liian kauan.
2. Tiedä, että käyttämäsi grillityyppi vaikuttaa pihvin makuun. Monet ihmiset vannovat, että grillattu pihvi, jossa on vähän suolaa ja pippuria, on yksi luonnon herkullisimmista aterioista. Ulosfileet eivät ole poikkeuksellisen lempeitä, mutta niillä on tonni makua, jopa ilman mausteita. Todellinen maku tulee lihan ja lämmönlähteen välisestä vuorovaikutuksesta. Liha on vain kevyesti repeytynyt ulkopuolelta, jotta se muuttuu maukkaaksi ja mehukkaaksi. Grillistäsi riippuen pihvi voi maistua hyvin erilaiselta:
   • Propaani: Kaasugrillit lisäävät vähän ylimääräistä makua lihaan. Niitä on kuitenkin helppo hallita ja ne kuumenevat nopeimmin. Voit asettaa lämpötilan yksinkertaisella nupilla, jotta voit täydentää ruoanlaittoprosessia mielesi mukaan, ja niissä on yleensä sisäänrakennettu lämpömittari.
   • Puuhiili: Briketit syttyvät ja kuumenevat suhteellisen nopeasti. Ne antavat "klassisen" BBQ-maun, jossa on hieman savua, mutta on hieman vaikeampi saavuttaa oikea lämpötila.
   • Puu: Puulastut, kuten carya (hickory) tai tammi, antavat lihalle parhaan luonnollisen maun. On kuitenkin vaikeampaa pitää jatkuvasti, joten monet ihmiset käyttävät hiili- ja puuseosta molempien maailmojen parhaat puolet.
3. Esilämmitä grilli keskilämmöllä. Jos käytät puuhiiltä ja / tai puuta, voi kestää 30-40 minuuttia, kunnes briketit hajoavat harmaaksi tuhkaksi, mutta propaanilla grillin lämmittäminen kestää vain muutaman minuutin. Yritä varmistaa, että grillin sisäpuoli on noin 180 ° C jättämällä kansi päälle grillin lämmetessä. Mitä ohuempi pihvi, sitä kuumemman grillin tulisi olla:
   • 2-2,5 cm paksu: 180-200C - et voi pitää kättäsi grillin päällä yli 4-5 sekuntia.
   • 2,5-4 cm paksu: 160-180C - et voi pitää kättäsi grillin päällä yli 5-6 sekuntia.
4. Hiero pihvi suolalla ja pippurilla grillin lämmetessä. Useimmat pihvit maistuvat parhaiten vain vähän suolaa ja pippuria. Hiero 1/2 rkl sekä suolaa että jauhettua mustapippuria pihvin molemmin puolin ja anna sen istua huoneenlämmössä 15-20 minuuttia, kun grilli lämpenee. Pihvin ei ole tarkoitus olla kylmä, kun laitat sen grilliin - tämä voi aiheuttaa lihan supistumisen ja kovenemisen, kun kypsennät lihaa.
   • Suolaa runsaasti - mukava takki on täydellinen, mutta sinun pitäisi silti nähdä liha alla.
   • Suuremmat suolarakeet (kuten merisuola tai kosher-suola) karamellisoivat ulkopuolen paremmin, joten vältä hienoa ruokasuolaa mahdollisimman paljon.
5. Aseta pihvi grilliin suoralla lämmöllä. Levitä ulkopinta mukavalla, karamellisoidulla kuorella parhaan tekstuurin ja maun saavuttamiseksi. Käännä pihvi liekin päälle ja anna sen istua sulkemalla grillin kansi, kun liha kypsyy. Vastusta halua pistää, työntää tai siirtää lihaa paistamisen aikana.
6. Kypsennä pihvin molempia puolia suoralla lämmöllä 4-7 minuuttia halutun makeuden mukaan. Lihan tulee olla tummanruskea, kun käännät sen ympäri. Jos liha on mustaa, grilli on liian kuuma. Jos se on vaaleanpunainen, grilli ei ole tarpeeksi kuuma, joten joko lämmitä grilli tai keitä lihapaloja vielä 2-3 minuuttia. Voit myös kiertää paloja 45 astetta kypsennyksen puolivälissä saadaksesi täydelliset ristiraidat. Viitteeksi:
   • Keskinkertaiset oudot pihvit grillata noin viisi minuuttia per sivu.
   • Keskipihvit grilli noin seitsemän minuuttia per sivu.
   • Hyvin tehdyt pihvit grillaa noin kymmenen minuuttia kummallakin puolella ja anna sen sitten kypsyä epäsuoralla lämmöllä.
   • Käännä pihvi haarukan sijasta lihapihteillä, koska lihan lävistäminen saa mehut valumaan.
7. Poista pihvi suoralta lämmöltä ja anna sen kypsyä epäsuorasti, jos haluat hyvää pihviä. Siirrä pihvi grillin toiselle puolelle ilman suoraa liekkiä ja anna sen kypsyä, kunnes sisäpuoli on haluamasi. Hiiligrillillä voit avata ylemmän tuuletusaukon savuisuuden asettamiseksi, sulkemalla sen edelleen tupakoitsijaisemmaksi. Voit käyttää lihalämpömittaria tarkistaaksesi, kuinka kuuma lihan sisäpuoli on, tai vain arvioi se ajankohdasta.
   • Harvinainen: 50 - 55 ° C. Poista heti kääntämällä molempia puolia.
   • Melko harvinainen: 60C. Kyyneleet molemmat puolet ylimääräiset 30-60 sekuntia kauemmin kuin tekisit outoa pihviä.
   • Keskitaso: 70C. Anna lihan kypsyä vielä 1-2 minuuttia suoralta lämmöltä. Käännä palaset puoliväliin.
   • Hyvin tehty: 75C. Anna pihvin kypsyä epäsuoralla lämmöllä noin 3-4 minuuttia kääntämällä palat puoliväliin.
8. Käytä "kädetestiä" tarkistaaksesi doneness. Jos sinulla ei ole lihalämpömittaria, voit tarkistaa donenessin käsillesi. Paina pihvin keskiosaa yhdellä sormella. Keskikokoisten pihvien tulisi tuottaa samanlaista tapaa kuin painat kättäsi keskelle. Keskiharvinaiset pihvit tuntuvat joustavilta ja huokoisilta kuin peukalon hiiri.
9. Anna pihvin levätä kymmenen minuuttia huoneenlämmössä ennen syömistä. Taita alumiinifolio-teltta pihvin päälle ja anna lihan levätä hetken ennen kuin syöt sitä. Tämä vangitsee lihan maut ja pihvi maistuu paremmaksi.

Menetelmä 2/2: Vaihtelut

1. Hiero yrttejä ja mausteita lihan päälle suolan ja pippurin sijasta. Kuiva seos lisää lihan makua tekemättä siitä vähemmän pehmeää, ja sitä myydään usein "maustesuolana" tai "lihamausteena". Voit kuitenkin myös tehdä sekoituksen itse. Sekoita seuraavat mausteet 1/2 rkl suolaa ja jauhettua mustapippuria ja hiero sitä pihvin molemmille puolille. Käytä yhtä suurta osaa kustakin yrtistä (noin 1-1 / 2 ruokalusikallista), älä pelkää sekoittamista.
   • Sipulijauhe, paprika, paprika ja valkosipulijauhe.
   • Kuivattu rosmariini, timjami ja oregano, valkosipulijauhe.
   • Cayenne, chilijauhe, paprika, meksikolainen oregano, valkosipulijauhe.
   • Ruskea sokeri, pippuri, paprika, valkosipulijauhe ja jauhettu kahvi
2. Liota ulkofileepihvi märässä marinadissa saadaksesi herkän, herkullisen maun. Märät marinadit ovat tehokkaita vain, jos annat lihan marinoitua yön yli, joten ei ole mitään järkeä tehdä sitä viime hetkellä ja odottaa paljon makumuutoksia. Märissä marinaateissa (etikka, sitruunamehu jne.) Oleva happo hajottaa osan lihaskudoksesta ja tekee lihasta pehmeämmän. Liiallinen happo voi kuitenkin pilata tekstuurin ja tehdä rapeaksi grillatun ulkopinnan mahdottomaksi. Aseta pihvit ja marinadi kulhoon ja anna sen marinoitua jääkaapissa yön yli parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
   • 1/3 kuppi soijakastiketta, oliiviöljyä, sitruunamehua, Worcestershire-kastiketta, plus 1-2 ruokalusikallista valkosipulijauhetta, kuivattua basilikaa, persiljaa, rosmariinia ja jauhettua mustapippuria.
   • 1/3 cup punaviinietikkaa, 1/2 cup soijakastiketta, 1 kuppi kasviöljyä, 3 rkl Worcestershire-kastiketta, 2 rkl Dijonin sinappia, 2-3 neilikkaa jauhettua valkosipulia, 1 rkl jauhettua mustapippuria.
3. Harjaa voin sisäfileepihvin päälle rikkaampi maku. Siitä syystä useimmat pihviravintopihvit tarjoillaan voin kanssa. Voi imeytyy lihan paloihin ja nostaa sen täydelliseksi alkupalaksi. Voit yrittää tehdä yrttiöljyä sen kanssa ylimääräisen maun saamiseksi. Sekoita kuusi ruokalusikallista voita yrttien kanssa monitoimikoneessa ja pidä jääkaapissa, kunnes on aika laittaa pihvi. Voit myös lämmittää sitä varovasti liedellä ja harjata sulatettua voita ja mausteita pihviin, kun se on kypsennetty.
   • 1 tl hienonnettua timjamia, salviaa, rosmariinia.
   • 2-3 neilikkaa hienonnettua valkosipulia
   • 1 tl chilijauhetta, korianteria ja cayennea.
4. Paahda pihvi. Useimmat pihvit ovat yksinään herkullisia aterioita, mutta hyvin valittu päällyste voi tehdä niistä vieläkin parempia. Kokeilemista täytteenä ovat:
   • Karamellisoitua sipulia, paprikaa ja sieniä.
   • Paistetut sipulit.
   • Sinihomejuustomuruja.
   • Kermavaahtoa.

Vinkkejä

• Aloittaminen kuivasta pihvistä huoneenlämmössä varmistaa tasaisen kypsymisen.

Varoitukset

• Jos pihvi on liian ohut, se kuivuu suuresta grillauslämmöstä.

Tarpeet

• Paahtopaisti
• Mauste tai marinadi
• Grilli kaasulla tai hiilellä
• Lihapihdit
• Puuhiili tai briketit
• Propaani
• Öljy tai keittosuihke