Hiivan valmistus

Video: Marjaisan kotiviinin valmistus aasta ööhön

Sisältö

Astua
Menetelmä 1/2: Hiivan valmistus mallasuutteella
Ensimmäinen lämmitys: väliaineen valmistaminen
Toinen lämmitys: siirrostetaan väliaine
Viimeiset vaiheet
Menetelmä 2/2: Hiivan valmistaminen perunalla
Tarpeet

Hiivaa käytetään kaiken tekemiseen oluesta leivään, mutta useimmat ihmiset eivät tiedä, miten tehdä tämä superruoka kotona. Hiivan kasvatusprosessi voi aluksi näyttää monimutkaiselta, koska se vaatii erityisiä vaiheita, materiaaleja ja kemikaaleja, mutta sen tekeminen on suhteellisen yksinkertaista ja hauskaa. Voit kasvattaa hiivaa kotona käyttämällä tavallisia keittiötarvikkeita, kuten lasipurkkia tai vauvanruokapurkkeja, talouspaperia, suurta kattilaa ja alkoholipyyhkeitä. Kun olet oppinut kasvattamaan hiivaa kotona, prosessista tulee toinen luonne ja leivän valmistaminen, oluen paneminen ja muu ruoanlaitto tai leivonta hiivalla tulee paljon helpommaksi.

Astua

Menetelmä 1/2: Hiivan valmistus mallasuutteella

Ensimmäinen lämmitys: väliaineen valmistaminen

Kiehauta 1 kuppi vettä (250 ml). Poista sitten vesi lämmöltä.
Sekoita 15 grammaa mallasuutetta vedessä, kunnes se on täysin liuennut. Anna kiehua 10-15 minuuttia. Tämä varmistaa, että se on steriili.
- Tämä toinen kiehuminen desinfioi väliaineseos, joka tunnetaan myös nimellä "vierre".
Lisää virtsaan paketti gelatiinia. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
Kaada osa seoksesta jokaiseen lasipurkkiin, jota käytät hiivaviljelmiesi valmistamiseen. Täytä kukin astia noin 1/4: een. Helpoin tapa tehdä tämä on steriloitu suppilo, jos käytät koeputkia tai pulloja.
- Pidä tyhjä säilöntäastia sivussa myöhempää käyttöä varten.

Toinen lämmitys: siirrostetaan väliaine

Aseta säilöntäastiat tai lautaset suuren kattilan pohjalle. Varmista, että pannulla on kansi! Täällä tasapohjaiset ruukut ovat käteviä. Jos käytät pyöreän pohjan putkia, varmista, että ne ovat pystyasennossa.
Lisää lautaselle 5-7,5 cm vettä. Tai tarpeeksi niin, että vesi ulottuu puoliväliin kulttuuriastioiden sivuille. Varmista, että vesi ei pääse säilöntäastioihin.
- Laita säilöntäastian kansi varovasti päälle. Älä vain laita ne päälle, vaan laita ne päälle - se steriloi ne. Jos laitat ne siihen, kaikki voi räjähtää.
Kiehauta vesi kattilassa. Anna sen kiehua hyvin 15 minuutin ajan viljelyastioiden steriloimiseksi. Poista sitten purkit kuumasta vedestä keittiön pihteillä ja anna jäähtyä kokonaan. Tämä voi kestää jonkin aikaa, joten ole kärsivällinen.
- Sinun on odotettava, että kaikki jäähtyy alle 40 ° C: seen ennen steriilien korkkien kiinnittämistä, muuten jäähdytyskasvualusta saa injektiopullot joko imemään korkkeja tai romahtamaan tehokkaasti. Kun korkit ovat riittävästi jäähtyneet, ne voidaan asettaa tiukasti injektiopulloihin. Asiantuntijat antavat yleensä koko asian jäähtyä kulmassa 24 tunnin ajan.
- Kodin panimot kutsuvat näitä usein "kulmikkaiksi pinnoiksi", koska monet ihmiset käyttävät koeputkia ja kääntävät ne ympäri niin, että gelatiini- ja virtsaseos tiivistyy kulmassa sisäpuolella.

Viimeiset vaiheet

Valmista työpaja. Nyt tarvitset joitain asioita. Se on helpompaa, jos sinulla on kaikki käsillä, kun aloitat tämän prosessin. Tarvitset:
- Pakkaus hiivaa
- Vinot injektiopullot
- Käärimätön paperiliitin tai pitkä neula
- Puuvillapuikko tai taitettu keittiöpaperi
- Injektiopullo etyylialkoholia
- Aloitusastiasi näkyy puhtaalla keittiöpaperilla
- Tyhjä, käyttämätön vino injektiopullo, joka on steriloitu, sekä korkki
Valmista hiiva pakkauksessa olevien ohjeiden mukaan. Jokainen pakkaus suosittelee erilaisia vinkkejä ja ohjeita, joten noudata niitä tarkasti. Sinun on ravistettava hiiva niin, että se turpoaa ja muodostaa tahnan.
Aloita kulttuuri vinoilla tasoilla. Avaa hiivapaketti puoliväliin. Hiero injektioneula tai paperiliitin alkoholipyyhkeellä (tämä steriloi neulan ja poistaa epäpuhtaudet, jotka voivat estää hiivan kehittymisen kunnolla).
- Vedä pieni määrä hiivatahnaa neulaan tai kierrä paperiliitin ympärille hiivapaketissa päällystääksesi sitä.
Aseta neula gelatiiniseokseen ja vapauta hiiva. Työskentele tämän vaiheen aikana mahdollisimman nopeasti saastumisen välttämiseksi. Jos mahdollista, yritä olla hengittämättä ollenkaan.
- Jotkut panimot suosittelevat alkoholipitoisen paperipyyhkeen asettamista lasipurkin tai astian aukon päälle ja asettamalla neula tai paperiliitin purkkiin saastumisen välttämiseksi samalla kun lisäät hiivaa.
Sulje tiukasti purkki tai kulho. Aseta se puhtaaseen, viileään ja pimeään paikkaan 72 tunniksi. Muutaman päivän kuluttua näet pilvisen kalvon ilmestyvän kulmikkaalle pinnalle ja muutama päivä myöhemmin se kehittyy maitomaiseksi, valkoiseksi kerrokseksi, jonka paksuus on noin 1 millimetri.
- Pyyhi säilöntäastioiden ulkopinta alkoholipyyhkeillä. Kuten aina, kaiken on oltava täysin steriiliä.
Löysää jokaisen säilöntäastian kantta hieman purkin puristamiseksi ja kiristä se sitten uudelleen.
- Huomaat pehmeän sihisevän äänen, kun rikot säilöntäastian sinetin. Tämä on hiivan ylimääräinen hiilidioksidi, joka pääsee alentamaan säilöntäastian painetta.
Kiinnitä etiketti päivämäärällä jokaiseen säilöntäastiaan. Pidä nämä puhtaassa jääkaapissa, jotta kulttuuri voi jatkaa kasvuaan. Ne pysyvät täydellisessä kunnossa vähintään 3 kuukautta.

Menetelmä 2/2: Hiivan valmistaminen perunalla

Tämä on menetelmä hiivan valmistamiseksi ilman hiivapakettia. Tämä resepti sopii suurelle perheelle, joka haluaa leipoa useamman kuin yhden leivän.

Keitä 1 keskikokoinen peruna suolattomassa vedessä, kunnes se on valmis. Tyhjennä vesi, mutta pidä se.
Sose peruna. Lisää 1 tl sokeria ja vähän suolaa.
Anna jäähtyä haaleaksi. Lisää niin paljon perunavettä, että saat seoksen litran.
Peitä ja laita lämpimään paikkaan. Anna sen käydä.
- Huomaa: Jos lähtöaine ei nouse, voit lisätä supermarketista paketin hiivaa prosessin nopeuttamiseksi, mutta on yhtä hyvä, jos sen annetaan käydä ilman lisättyä hiivaa.