Sisältö

• Ainekset
• Kastike sulatetusta rasvasta ja maissijauhosta
• Kastike sulatetusta rasvasta ja jauhoista
• Lihan maustettu kastike
• Astua
• Menetelmä 1/3: Sulatetun rasvan kastike maissitärkkelyksen kanssa
• Menetelmä 2/3: Sulatetun rasvan kastike jauhoilla
• Menetelmä 3/3: Naudan maustettu kastike
• Tarpeet

Naudan kastike on helppo tehdä naudanlihalla ja sakeuttimella. Perinteisesti naudanlihakastike on valmistettu paahdetun tai muun lihan sulatetusta rasvasta, mutta naudanlihan maustettua kastiketta on helppo valmistaa naudanlihalla - tässä artikkelissa esitetään muutamia tapoja tehdä naudan kastike. Mutta varoitetaan: Kun olet maistanut kotitekoista kastiketta, et enää koskaan tyydy paketteihin!

Ainekset

Noin 500 ml kastiketta

Kastike sulatetusta rasvasta ja maissijauhosta

• 2 rkl (30 ml) sulatettua rasvaa paistista
• 2 rkl maissitärkkelystä
• 60 ml vettä
• 500 ml naudanlihaa
• Suola ja pippuri maun mukaan

Kastike sulatetusta rasvasta ja jauhoista

• 2 rkl (30 ml) rasvaa, rasvaton pois
• 1-2 rkl jauhoja
• 500 ml lyhennys lihaliemellä
• Suola ja pippuri maun mukaan

Lihan maustettu kastike

• 375 ml vettä
• 3 tl liemijauhetta
• 60 ml jauhoja
• 1 keskipitkä sipuli, hienonnettu
• 4 rkl (60 ml) voita

Astua

Menetelmä 1/3: Sulatetun rasvan kastike maissitärkkelyksen kanssa

1. Kaada 30 ml lyhennettä pieneen kattilaan. Kun olet kypsentänyt paistin, pihvin tai muun leikatun lihan, poista kaksi ruokalusikallista lyhennettä pannusta. Laita lyhennys pieneen kattilaan.
   • Pidä kastikkeen ainesosat lämpimänä asettamalla kattila liedelle. Laske lämpöä.
   • Ota niin paljon nestettä kuin mahdollista, mutta vältä rasvaa.
   • Ymmärrä, että tämän tyyppiselle lihakastikkeelle sinun on valmistettava pala lihaa ennen kastikkeen valmistamista.
2. Sekoita maissijauho veteen. Vatkaa kaksi ruokalusikallista maissijauhoa erillisessä kulhossa 60 ml: lla vettä. Jatka sekoittamista, kunnes muodostuu ohut tahna.
   • Käytä kylmää vettä. Tarkalla lämpötilalla ei ole väliä, mutta sen pitäisi olla hieman viileämpi kuin huoneen lämpötila.
3. Lisää maissijauho lyhennykseen. Kaada maissitärkkelysseos kattilaan lyhentämällä ja voita hyvin.
   • Vatkaa matalalla lämmöllä, kunnes kastike sakeutuu näkyvästi.
4. Sekoita hitaasti naudanlihaa. Kaada kattilaan noin 500 ml naudanlihaa ja vatkaa vähitellen mutta perusteellisesti.
   • Vaihtoehtoisesti voit vuorotella lisäämällä varastossa ja vatkaamalla sen sisään. Sinun pitäisi pystyä säilyttämään viskositeetti, jos lisäät varastoa vähitellen.
   • Jos kastike ohenee kuin haluat, lopeta massan lisääminen ja anna sen kiehua sekoittaen haihtaaksesi osan nesteestä.
   • Tämä vaihe kestää vähintään viisi minuuttia.
   • Voit myös ottaa vettä, maitoa, kermaa tai yhdistelmän erilaisia ​​nesteitä massan tilalle.
5. Mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele yrttejä kastikkeen päälle ja sekoita nopeasti imeä ne nesteeseen.
   • Lisää suola ja pippuri omaan makuun. Jos et ole varma kuinka paljon lisätä, kokeile lisätä neljäsosa tl jauhettua mustapippuria ja neljäsosa tl suolaa.
6. Tarjoile heti. Poista kastike lämmöltä ja siirrä kastikeveneeseen tai muuhun tarjoilukulhoon. Tarjoile se aterian yhteydessä.

Menetelmä 2/3: Sulatetun rasvan kastike jauhoilla

1. Kaada kypsennysrasva mittakuppiin. Kaada paistinpannu paistinpannuun paistamisen tai muun naudanlihan palan jälkeen.
   • Voit käyttää myös rasvanerotinta, jos sinulla on sellainen. Jos sinulla ei ole sitä, iso lasinen mittakuppi toimii parhaiten. Käytä mittakuppia, johon mahtuu vähintään 500 ml kosteutta.
   • Muista, että tämä naudanlihan kastike resepti voidaan valmistaa vain, jos olet paistanut paistin, pihvin tai muun lihan, josta on jäänyt käyttökelpoista ruoanvalmistusrasvaa.
2. Kerma pois rasvasta. Poista rasva kypsennysrasvan lusikalla. Varaa kaksi ruokalusikallista ja hävitä loput rasvakerros.
   • Laita kaksi ruokalusikallista rasvaa, jotka olet asettanut pieneen kattilaan, ja aseta se sivuun.
3. Lisää keittorasvaan varastossa. Kaada kypsytysrasvaan riittävästi naudanlihaa tai naudanlihaa, jotta muodostuu 500 ml nestettä.
   • Halutessasi voit käyttää vettä, maitoa tai kermaa massan sijasta, mutta naudanliha tai naudanliha antaa vahvemman naudan maun.
4. Lisää jauhot ohitettuun ruokalusikallista. Lisää ruokalusikallinen jauhoja kattilassa olevaan rasvaan ja lämmitä sitä keskilämmöllä tasaiseksi.
   • Sekoita jauhot ja rasva yhteen, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet.
   • Rasvan ja jauhojen yhdistelmästä tulee yksi roux mainitsi.
   • Jos haluat paksumpaa kastiketta, käytä kahta ruokalusikallista jauhoja.
5. Lisää kypsennysrasva vähitellen. Kaada kypsennysrasvan ja massan yhdistelmä hitaasti rouxiin, vispilällä jatkuvasti estääkseen jauhopalojen muodostumisen.
   • Jos mahdollista, vispilä ja kaada samanaikaisesti kastikkeen viskositeetin paremman hallinnan varmistamiseksi. Jos tämä aiheuttaa vaikeuksia, voit vuorotella kaatamalla kypsennysrasvaa ja sekoittamalla sitä.
6. Anna kastikkeen sakeutua. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja sekoita, kunnes se sakeutuu.
   • Älä laita kattilalle kantta.
7. Mausta kastike. Lisää kastikkeeseen suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita hyvin yrttien imemiseksi.
   • Jos et ole varma kuinka paljon käytät, kokeile lisätä neljäsosa tl jauhettua mustapippuria ja neljäsosa tl suolaa.
8. Tarjoile se lämpimänä. Kaada naudanlihakastike kastikkeeseen ja tarjoile sitä aterian yhteydessä.

Menetelmä 3/3: Naudan maustettu kastike

1. Kuumenna kaksi ruokalusikallista voita pienessä kattilassa. Aseta kattila keskilämmölle ja anna voin sulaa kokonaan.
   • Jatka seuraavalla vaiheella, kun voi on sulanut. Varmista, että se ei tupakoi tai roiskeita voin sulamisen jälkeen.
   • Voit käyttää myös keskipitkää kattilaa pienen kattilan sijaan.
   • Tämä versio naudanlihakastikkeesta voidaan tehdä myös, jos sinulla ei ole paahtoa tai muuta lihapaahdetta. Siksi se sopii täydellisesti perunamuusin tai valmiiden liharuokien kanssa.
2. Paista sipuli voissa. Lisää viipaloitu sipuli kattilaan sulatettuun voihin ja jatka sekoittamista muutaman minuutin ajan.
   • Sekoita viipaloitu sipuli lämmönkestävällä litteällä lastalla.
   • Paista sipulia kaksi tai kolme minuuttia tai kunnes se muuttuu pehmeäksi ja läpikuultavaksi. Älä ruskista tai polta sipulia.
3. Lisää loput voi ja jauhot. Lisää loput kaksi ruokalusikallista voita pannulle ja anna sen sulaa. Sekoita heti 60 ml jauhoja, kun se on sulanut.
   • Voin ja jauhojen tai minkä tahansa muun rasvan yhdistelmästä tulee yksi roux mainitsi. Tämä on olennainen osa paksun kastikkeen tai kastikkeen valmistuksessa.
   • Varmista, että sipuli, voi ja jauhot sekoittuvat hyvin. Jauhoja ei saa olla näkyvissä.
4. Sekoita vesi ja naudanliha. Sekoita kiehuvaa vettä ja varastojauhetta erillisessä kulhossa. Sekoita jauhetta veteen, kunnes se on liuennut.
   • Voit myös käyttää kolmea lihaliemikuutiota kolmen teelusikallisen varastoliemen sijaan, jos haluat.
5. Lisää lihalla maustettu neste rouxiin. Sekoita lihalla maustettua nestettä hanan voissa, jauhoissa ja sipulissa kattilassa. Vatkaa ainesosat yhteen samalla sekoittaen, jotta kokkareita ei muodostu.
   • Jos et voi kaataa ja vispilä samanaikaisesti, lisää vuorotellen lisäämällä vähän nestettä ja sitten vatkaamalla neste rouxin läpi.
   • Yritä pitää sileä viskositeetti lisäämällä kosteutta.
6. Keitä kastike, kunnes se on sakeutunut. Kuumenna kastike keskilämmöllä ja anna sen kypsyä muutaman minuutin ajan.
   • Sekoita kastike silloin tällöin, kun se kypsyy.
   • Älä peitä kattilaa.
7. Tarjoile lämpimänä. Lusikka kastike kastike-veneeseen tai muuhun tarjoilukulhoon. Tarjoile se aterian yhteydessä.
8. Valmis.

Tarpeet

• Pieni kattila tai keskimääräinen kattila
• Sekoituslusikka
• Beater
• Pieni kulho
• Kastike lusikka
• Kastikekulho