Sisältö

• Ainekset
• Astua
• Osa 1/2: Roti-taikinan valmistaminen
• Osa 2/2: Rotis-leivonta

Roti on pyöreä, litteä, happamaton intialainen leipä. Useimmissa intialaisissa ravintoloissa tarjoillaan naania (tandoori-uunissa paistettua hapatettua hiivaa ja vehnäjauhoja), mutta roti valmistetaan yleensä täysjyväjauhoista ja paistetaan kuumalla leivinpellillä. Se on jokapäiväinen vastaleivottu leipä, jota syödään curryjen, chutneyn ja erilaisten muiden intialaisten ruokien kanssa. Rotia käytetään usein eräänlaisena ruokailuvälineenä muiden ruokien noutamiseen. Se on herkullinen, monipuolinen ja yllättävän helppo valmistaa leipää, jonka voit tehdä itse kotona. Tämä on resepti 20-30 rotille.

Ainekset

• 3 kuppia chapati-jauhoa (tunnetaan myös nimellä atta) TAI 1½ kupillista täysjyväjauhoa + 1½ kuppia yleiskäyttöistä jauhoa
• ½-1 tl suolaa (valinnainen)
• Noin 1 rkl ghee tai öljyä
• 1-1½ kupillista lämmintä vettä

Astua

Osa 1/2: Roti-taikinan valmistaminen

1. Valitse jauhosi. Perinteisissä roti-resepteissä vaaditaan chapati-jauhoja (joskus kirjoitettu "Chapatti"), jotka tunnetaan myös nimellä atta. Joissakin resepteissä on vain atta ainesosaluettelossa; tällä he viittaavat chapati-jauhoihin (termejä "roti" ja "chapati" käytetään joskus samaan asiaan - ne molemmat ovat happamattomia litteitä vehnäleipiä.)
   • Atta / chapati-jauhot ovat hienoksi jauhettuja täysjyväjauhoja, ja se on perinteinen valinta rotin valmistamiseen.
   • Jos et löydä chapati-jauhoja tai sinulla ei ole niitä saatavana, voit korvata ne täysjyväjauhoilla.Koska se on painavampi jauho, kannattaa ehkä harkita sekoitus puolijauhoista täysjyväjauhoja ja puoliksi yleisjauhoja, jotta se olisi enemmän kuin chapati-jauhojen rakenne.
   • Voit jopa käyttää reseptissä vain yleiskäyttöisiä jauhoja, jos se on kaikki mitä sinulla on kotona. Jos valitset tämän, saatat tarvita vähemmän vettä. Kiinnitä huomiota taikinan koostumukseen ja rakenteeseen, kun sekoitat sitä; Tämä selitetään yksityiskohtaisemmin seuraavissa vaiheissa.
   • Lisäksi, jos käytät vain yleiskäyttöisiä jauhoja, rotiisi ei maistu yhtä kiinteästi ja aromaattisesti kuin perinteinen roti.
2. Valitse öljy, jota haluat käyttää. Tarvitset vähän öljyä vastaleivotun rotiksen päällystämiseen ja vaihtoehtoisesti vähän lisättäväksi taikinaan. Voit käyttää mitä tahansa ruokaöljyä: oliiviöljyä, kasviöljyä, sulatettua voita tai gheeä, mutta gheeä suositellaan.
   • Ghee on kirkastettua voita, jota on keitetty varovasti, kunnes kaikki kosteus on haihtunut ja maitokiintoaineet ovat muuttuneet ruskeaksi. Ghee on pähkinäinen ja karamelli maku ja väri. Gheessä on korkea savutaso (melkein 190 ° C) ja se soveltuu siksi leivontaan. Sitä voi ostaa aasialaisista ruokakaupoista ja erikoisliikkeistä tai voit tehdä oman gheesi kotona.
3. Seula jauhot ja suola. Aseta jauhot suureen kulhoon tai leivän sekoittimeen. Lisää suola ja sekoita huolellisesti.
4. Lisää ghee (tai öljy) jauhoihin. Kaikki roti-reseptit eivät vaadi öljyä, mutta tekemällä näin voit lisätä makua tälle yksinkertaiselle leivälle ja tehdä siitä sileämmän. Lisää ghee makuun jopa 1 tl. Sekoita taikinaa hitaasti, kunnes siinä on hiutaleita.
   • Sekoita taikina puhtailla käsillä. Jos käytät sekoitinta, sekoita matalalla tasolla, ja jos käytät monitoimikoneita, sykki muutama kerta, kunnes hiutaleet ilmestyvät.
5. Lisää vesi jauhoihin. Lisää taikinaan hitaasti vettä. Taikina on aluksi hiekkainen, mutta sitoutuu vähitellen yhä enemmän palloon, kun lisäät vettä.
   • Älä lisää vettä liian nopeasti; muuten taikina on liian tahmeaa tai se ei pyöri kunnolla.
   • Jos käytät sekoitinta tai monitoimikoneita, sinun on ehkä ajoittain lopetettava kaavata taikina kulhon sivuilta ennen sekoittamista.
   • Viimeisen taikinan tulee olla pehmeää ja hieman tahmeaa, vaikka sinun pitäisi pystyä pyyhkimään se kädestäsi. Jos se tarttuu käteesi, se on liian märkä ja sinun on lisättävä lisää jauhoja.
6. Vaivaa taikina. Kun olet muodostanut taikinapallon, käytä sekoitinta tai monitoimikoneita vielä muutaman minuutin ajan ja / tai vaivaa käsilläsi vielä noin 5 minuuttia. Tämä auttaa muodostamaan gluteeniproteiineja.
   • Vaivaamiseen kuluva aika voi vaihdella vahvuutesi tai keittiövälineidesi mukaan. Tarkoitus on saada joustava ja joustava taikina, jonka voit rullata.
7. Anna taikinan levätä. Kun olet vaivaillut, harjaa taikina kevyesti öljyllä tai gheellä ja peitä kostealla pyyhkeellä tai teepyyhkeellä. Anna taikinan levätä noin 30 minuuttia. (Voit myös antaa sen levätä pidempään.
   • Taikinan levittäminen tekee rotista pehmeämmän. Vaivaamisen aikana muodostamasi gluteeni rentoutuu ja mahdolliset ilmakuplat voivat jättää taikinan.

Osa 2/2: Rotis-leivonta

1. Kuumenna leivinpaperisi. Rotien paistamiseen tarvitaan leivinpelti, vähintään 22-25 cm läpimitaltaan valurautainen paistinpannu tai perinteinen rauta-tawa. Aseta leivinlevy keskilämmölle.
   • Voit testata leivinpellin lämpötilan pudottamalla pinnalle yhden tai kaksi ripaus jauhoja. Kun jauhot muuttuvat ruskeaksi, tiedät, että leivinpelti on tarpeeksi kuuma.
   • Useimmat roti-reseptit suosittelevat keittotason lämmittämistä taikinan pyöriessä. Kuitenkin, jos teet tämän ensimmäistä kertaa, vierittäminen voi kestää hieman kauemmin ja paistosetti voi tulla liian kuumaksi tai savuamaan. Siinä tapauksessa on parempi odottaa ennen leivinpellin lämmittämistä.
2. "Liikkuvan pinnan" valmistelu. Tarvitset suuren pinnan taikinan rullalle. Marmorilaatta tai perinteinen chapati-lauta ovat ihanteellisia, mutta puinen leikkuulauta tai jopa työtaso toimii hyvin. Jauhaa työpinta kevyesti ja pidä pieni määrä (noin 1/4 kupillista) kädessä pölystäksesi käsiäsi kun työskentelet taikinan kanssa. Pölyä myös rullasi.
3. Vaivaa ja levitä taikina. Ota loput taikinasta ja vaivaa sitä noin kaksi minuuttia tai kunnes taikina on pehmeää. Jaa taikina tasaisen kokoisiksi palloksi (halkaisijaltaan noin 5 cm).
4. Rullaa pallot. Ota pallo ja tasoita se kämmentesi väliin. Pöytä se jauholla molemmin puolin ja kierrä se ulos pölytyneelle työtasolle rullalla.
   • Suuntaa rullasi uudelleen jatkuvasti, jotta saat mahdollisimman pyöreän muodon. Visualisoi kello rullatessasi; Rullaa kello 6–12, sitten klo 7–13 jne.
   • Käännä taikinan ympyrä säännöllisesti, jotta pohja ei tartu pintaan ja pölyä työpintaa vielä enemmän jauhoilla.
   • Yritä muodostaa halkaisijaltaan noin 15-20 cm: n ympyrä, mutta vältä taikinan tekemistä liian ohueksi. Jos se on liian ohut, aukkoja tulee näkyviin tai taikina tarttuu.
5. Rotin paistaminen. Aseta tasainen taikina kuumalle pannulle tai tawalle noin 15-30 sekunniksi. Voit kääntää rotin, jos huipulle muodostuu kuplia. Tarkkaile myös yläosan rakennetta; se näyttää kuivemmalta, kun pohja on kypsynyt. Voit myös kurkistaa alareunaan lastan tai keittopihtien avulla. Käännä se ympäri, jos näet ruskeat täplät.
6. Rotin viimeistely. Paista rotin toista puolta vielä 30 sekuntia. Roti pullistuu (hyvä merkki!), Mutta ota puhdas, kuiva kangas ja paina varovasti alaspäin, erityisesti alueille, jotka pullistuvat (tämä antaa ilman levitä tasaisemmin rotin läpi ja turpoaa tasaisemmin) ja alueille, jotka älä kosketa leivinpeltiä.
   • Älä epäröi kääntää rotia niin, että se ei tartu tai tartu mihinkään. Voit myös kääntää sen uudestaan ​​ruskistaa toinen puoli hieman enemmän.
   • Keittopinnan kuumuudesta riippuen saatat tarvita enemmän tai vähemmän aikaa käännösten välillä. Kiinnitä enemmän huomiota siihen, kuinka ruskea roti on kuin kuinka kauan se on paistanut.
7. Poista roti ja toista prosessi seuraavalla taikinapallolla. Aseta paistettu roti puhtaalle, kuivalle liinalle, taita se sitten päälle ja harjaa kevyesti öljyllä tai ghee. Tämä pitää rotin lämpimänä ja pehmeänä, kun jatkat kokki.
8. Nauti lopputuotteestasi! Intian täydelliseksi juhlaksi voit myös valmistaa raita, currya ja tarka dalia. Tarjoile juuri valmistettujen rotien kanssa!