Sisältö

• Ainekset
• Astua
• Osa 1/3: Tee teetä
• Osa 2/3: Viljelmän lisääminen
• Osa 3/3: Kombuchan viimeistely
• Tarpeet
• Vinkkejä
• Varoitukset

Kombucha-tee on käynyt makea ravitseva keittäminen. Makean teen maun lisäksi Kombuchalla on hapan, etikkainen maku. Tee-aromin voimaa voidaan säätää keitettyyn veteen lisäämiesi teepussien lukumäärällä. Kombuchaa on saatavana useimmissa luontaistuotekaupoissa ja joidenkin ruokakauppojen luomuhyllyillä. Alla voit lukea, kuinka voit tehdä sen itse kotona.

Ainekset

• Kombuchan äiti-sieni. Tätä kutsutaan myös scoby (symbioottinen bakteerien ja hiivan kulttuuri) tai kombucha-viljelmäksi. Tässä artikkelissa käytetään termiä kulttuuri. Voit helposti tilata äitesienen Internetin kautta. Tai jos olet onnekas, voit hankkia yhden ystävältä, jolla on vielä jäljellä! Kun sinulla on äidin sieni, sinun ei tarvitse periaatteessa enää ostaa uutta. Noudata tällöin tarvittavia vaiheita vanhojen äitesienien säilyttämiseksi.
• Pieni jo valmistettua kombucha-teetä tai luonnollista etikkaa.
• Tee. Sekä teepussit että irtonainen tee sopivat. Joskus huonolaatuinen tavallinen tee maistuu jopa paremmin kuin kalliit teet. Tea öljyllä kuten bergamottiöljyn Earl grey voi vahingoittaa sieni, joka kestää kauemmin saavuttaa hyviä tuloksia. Monet teet sopivat:
  
  • Vihreä tee
  • Musta tee
  • Echinacea-tee
  • Sitruunavoide
• Sokeri. Sekä tavallinen puhdistettu valkoinen sokeri että orgaaninen ruokosokeri toimivat hyvin. Voit myös kokeilla muita fermentoitavia ravintoaineita, kuten teellä laimennettua väkevää hedelmämehua. Useimmat ihmiset valitsevat orgaanisia ainesosia. Esimerkiksi keinotekoisilla lisäaineilla varustetut juomat voivat värjätä sienen ja teen.

Astua

Osa 1/3: Tee teetä

1. Pese kädet huolellisesti lämpimällä vedellä ja älä käytä antibakteerinen saippua, sillä se voi saastuttaa kombucha ja tuhota kulttuurin hyviä bakteereja. Antibakteerisen saippuan sijaan voit käyttää omenaa tai luonnonetikkaa pestä kätesi ja käyttämäsi materiaalit. Lateksi-, kumi- tai PVC-käsineiden käyttöä on myös suositeltavaa, varsinkin jos aiot koskettaa viljelmää suoraan.
2. Täytä iso pannu tai vedenkeitin 3 litralla vettä ja aseta liesi korkealle.
3. Keitä vettä vähintään 5 minuuttia, jotta se puhdistuu.
4. Lisää noin 5 teepussia kuumaan veteen. Voit ottaa teepussit ulos keittämisen jälkeen tai jättää ne sisään seuraavien kahden vaiheen aikana.
5. Sammuta lämpö ja lisää kuppi sokeria. Viljelmää ruokkii sokeri. Tämä vaihe on siis tärkeä vaihe käymisprosessissa. Sokeri tekee vedestä viskoosisen, kun vesi kiehuu; sammuta lämpö ennen sokerin lisäämistä.
6. Peitä pannu ja anna teen jäähtyä huoneenlämpöiseksi (noin 24 ºC). Se vie jonkin aikaa, mutta viljelmän lisääminen veden ollessa vielä kuumaa ei ole mahdollista, koska se vaurioituu liikaa.

Osa 2/3: Viljelmän lisääminen

1. Pese lasipurkki (myös kulho tai pullo, jolla on leveä suu) myös pesuallas perusteellisesti kuumalla vedellä. Jos sinulla ei ole paljon ylimääräistä vettä jäljellä purkin kunnolliseen puhdistamiseen, voit laittaa kaksi tippaa jodia purkkiin, lisätä vettä ja ravistella hyvin desinfioimiseksi. Huuhtele purkki ja odota hetki. Voit myös laittaa kattilan uuniin 140 ° C: seen 10 minuutiksi. Tee tämä kuitenkin vain, jos potti on valmistettu kivitavaroista tai posliinista.
2. Kun tee on jäähtynyt, kaada se lasipurkkiin ja lisää jo valmistettu kombucha-tee. Tämä muodostaa noin 10% kosteuden kokonaismäärästä. Voit myös käyttää neljäsosa kupillista luonnonetikkaa 3,5 litraa kohden. Tämä pitää pH-arvon alhaisena, jotta ei-toivottuja sieniä tai hiivaa ei voi muodostua teen käydessä.
   • Varmista, että kombucha on tarpeeksi hapan, voit mitata pH-arvo (ei pakollinen), sen on oltava pienempi kuin 4,6 pH. Jos ei, lisää enemmän jo tehtyä kombucha-teetä, etikkaa tai sitruunahappoa (ei liian heikkoa C-vitamiinia), kunnes oikea pH-arvo on saavutettu.
3. Lisää varovasti äiti sieni tai scoby kuin teetä, peitä potin liinalla ja kääri se kuminauhalla turvata liinalla.
4. Aseta potti jonnekin pimeään ja lämpimään paikkaan, jossa kombucha voi seistä häiriöttömästi. Tasainen lämpötila on tärkeä, vähintään 21 ºC. Noin 30 ºC on parasta, jos saat sen aikaan. Alemmissa lämpötiloissa kombucha kasvaa hitaammin, mutta alemmassa lämpötilassa kuin 21 ° C olet vaarassa ei-toivottujen eliöiden kasvaa.
5. Odota noin viikko. Jos teen tuoksu on etikkaa, voit maistaa ja mitata pH-arvon.
   • Kulttuuri asettuu, kelluu tai jotain välissä. On parempi, että sieni kelluu kosteuden, niin ettei Aspergillus saastuminen voi tapahtua.
   • Paras tapa ottaa näyte on olki. Älä juo suoraan oljesta, koska kaikki suusi bakteerit voivat saastuttaa teetä tällä tavalla. On myös parempi olla kastamatta testiliuskaa purkkiin. Sen sijaan, laske olki noin puolivälissä teetä, lähellä aukko yläosassa oljen sormella, ja irrottavat olkea ulos. Juo sitten oljen kosteus tai laita kosteus testiliuskaan.
   • Jos kombucha maistuu erittäin makealta, kulttuuri tarvitsee todennäköisesti enemmän aikaa sokerin imeytymiseen.
   • PH-arvo 3 tarkoittaa, että käymisprosessi on saatu päätökseen ja tee on valmis juomaan. Tietenkin tämä voi vaihdella hieman tarpeidesi ja makusi mukaan. Jos lopullinen pH-arvo on liian korkea, tee tarvitsee vielä muutaman päivän tai se on hävitettävä.

Osa 3/3: Kombuchan viimeistely

1. Poista äiti- ja vauvakulttuuri varovasti puhtailla käsillä (ja kumikäsineillä, jos sellaisia ​​sinulla on) ja aseta ne puhtaaseen kulhoon. Joskus ne pysyvät yhdessä. Kaada pieni kombucha sen päälle ja peitä kulho liinalla niin, että ne ovat suojattuja.
2. Suppilolla kaadat suurimman osan teestä yhteen tai useampaan tyhjään pulloon. On parasta täyttää pullot reunaan saakka. Jos et, tee kestää ikuisesti, kunnes tee on pistelevä. Jos sinulla ei ole tarpeeksi kombuchaa pullon täyttämiseen kokonaan, voit käyttää pienempiä pulloja. Tai kun pullo on melkein täynnä, voit täyttää pullon pienellä hedelmämehulla tai teellä. Käytä vain vähän, muuten kombucha-tee voi muuttua liian vetiseksi. Jätä noin 10% kombucha vuonna lasipurkkiin: käytät sitä uuden purkin Kombucha että aiotte tehdä. Aloita sykli uudelleen: laita tuoretta teetä, lisää viljelmä uudelleen, peitä se jne.
   • Voit käyttää mitä tahansa kerrosta kombucha-kulttuuria uudelle määrälle kombucha-teetä; jotkut ihmiset suosittelevat uuden kulttuurikerroksen käyttöä ja vanhan hävittämistä. Sinun ei tarvitse laittaa kulttuurin molempia kerroksia takaisin uuteen pottiin, jossa aiot tehdä kombuchaa; yksi on tarpeeksi.
   • Jokainen käymisjakso luo uuden vauvan äidin sienestä. Joten kun käydä ensimmäinen äiti sieni, sinun on sitten kaksi äitiä, yksi alkuperäisestä äiti ja yksi uusi vauva. Tämä kertolasku tapahtuu jokaisen seuraavan käymisprosessin yhteydessä.
3. Laita kansi valmiisiin kombucha-pulloihin. Kiristä pullojen korkit niin, että juoma on pistelty, ja jätä ne huoneenlämpötilaan 2-5 päiväksi.
4. Laita kombucha jääkaappiin. Kombucha maistuu parhaiten kylmänä.

Tarpeet

• Ruukku, jossa käydään kombuchaa. Säilöntäastia tai vastaava on yleisin. Kemikaalit (lyijy, jos keramiikkaa) voivat vuotaa fermentoituun kombuchaan keramiikan, metallin ja / tai muovin välityksellä. Tämä johtuu käymisprosessin luonnollisesta happotuotannosta. Vaikka jotkut ihmiset ovat menestyneet ruostumattomasta teräksestä ja muovista valmistetuissa rummuissa, useimmat ihmiset valitsevat lasin joka tapauksessa. Potti, johon mahtuu 1-4 litraa, on hyvä alku. Useimmat ihmiset juovat alussa 30 ml. Kombucha päivässä, koska ruoansulatuskanava vie aikaa tottua siihen. Muista säätää purkin koko ajan juotavan kombuchan määrään. Tarvitset myös suuremman paikan, johon laitat suuremman potin. Pullot, joita käytetään myös oluen ja viinin, kuten pulloon tai muita suuria oluen tai viinin pullo ovat erittäin hyödyllisiä.
• Nukkaamaton, tiiviisti kudottu kangas (kuten puhdas T-paita). Tätä käytetään pitämään käymisastia peitettynä hyönteisten, erityisesti hedelmäkärpästen, pölyn ja muiden vieraiden hiukkasten pitämiseksi poissa. Viljelmä ei ole sitten saastunut, ja mikro-organismeille annetaan ilmaa sillä välin. Varmista, että kangas on suurempi kuin kattilan aukko.
• Kuminauha tai naru. Tätä käytetään kankaan kiinnittämiseen kattilaan.
• Omenasiiderietikka puhdistamaan tarvikkeet.
• Suuri pannu tai vedenkeitin, jossa vettä kuumennetaan ja johon lisätään teetä ja sokeria. Ruostumaton teräs sopii tähän hyvin. Pannun on oltava riittävän suuri sisällyttämään käymisastiaan tulevaa kosteutta.
• Lasipullot, joissa korkit laittaa valmiiseen kombuchaan. Tarvitset tarpeeksi lasipulloja pitämään kaikki käynyt tee. Pullojen koko on sovitettava juotavan kombuchan määrään.
• Suppilo, jolla kaadat fermentoidun kombuchan pulloihin.
• Testiliuskat, joilla mitataan pH-arvo.
• Olki tai pipetti (tällä tavalla voit mitata pH-arvon helposti ja hygieenisesti)

Vinkkejä

• Jotkut mieluummin jatkuva menetelmä missä keität kombuchaa jatkuvasti: kaadat juotavan määrän kuppiin ja korvataan tämä määrä välittömästi samalla määrällä makeaa teetä, joka on saatettu huoneenlämpötilaan. Tämän menetelmän etuna on, että se vie vähemmän vaivaa (varsinkin jos laitat teen pulloon, jonka pohjassa on hana), mutta haittana on, että käyminen ei ole niin täydellinen tai puhdistettu, että kombucha sisältää aina sokeria, joka ei käy yhdessä todella käyneen teen kanssa. Kun käytät tätä menetelmää, tyhjennä ja puhdista pullo säännöllisesti saastumisen välttämiseksi.
• Huomaa, että vaikka jotkut antibakteerisia ominaisuuksia sisältävät luonnontuotteet (kuten hunaja) eivät tappaa nuhaa, ne pidentävät huomattavasti panimoaikaa.
• Huomaa myös, että kombucha-sienet voivat näyttää hyvin erilaisilta.
• Jos haluat nopeuttaa prosessia, tässä on nopea jäähdytysmenetelmä: tee makea tee vain 1 tai 2 litralla vettä, mutta samalla määrällä sokeria ja teetä. Laimenna sitä pullon kanssa puhdistettua tai suodatettua vettä (ei vesijohtovettä), niin että se jäähtyy nopeasti ja on edelleen oikea johdonmukaisuus. Lisää sitten scoby, peitä purkki ja laita se pois tavalliseen tapaan.

Varoitukset

• Ennen kuin aloitat kombuchan kanssa, varmista, että peset kätesi huolellisesti, puhdistat työtasosi hyvin ja pidät kaiken steriilinä ja puhtaana, vaikka olisit siinä. Koska jos kombucha tarttuu vielä nuorena, voi kasvaa jotain, jota ei ole tarkoitettu. Yleensä tämä tarkoittaa, että se vain pilaa juomasi, mutta joskus se on myös vaarallista.
• Varoitetaan, jos käytät muovi-, metalli-, keramiikka- tai lasipulloja, joita ei ole tarkoitettu keittiöön, kombuchan valmistamiseen - toksiinit, kuten lyijy, voivat vuotaa (ja luultavasti myös). Säilöntäastia on turvallisin.
• Älä sulje purkkeja tai pulloja edes hiukan käymisen aikana, vaikka käyminen näyttäisi olevan täydellistä. Koska ilman happea, anaerobiset bakteerit, jotka voivat aiheuttaa pahoinvointia, voi asettua kombucha koska happi korvataan sitten hiilidioksidia.