Suolaa kana

Sisältö

Astua
Menetelmä 1/3: Suolaliuoksen tekeminen
Menetelmä 2/3: Valmistetaan kuiva suolaliuos
Tapa 3/3: Grillaa kanaa
Vinkkejä
Varoitukset
Tarpeet

Lihan suolaveden valmistaminen ennen kypsentämistä on tehokas tapa lisätä lihan mehua ja arkuutta ennen sen grillaamista. Tämä on erityisen tärkeää kanan kohdalla, joka usein kuivuu uunissa. Lihan marinointi suolaisessa vedessä saa kanan imemään osan vedestä osmoosin kautta, jolloin keitetystä lihasta tulee mehevämpää. Voit myös kuivata suolaa, joka tekee ihosta terävämmän ja estää lihamehut pääsemästä ulos ilman suolavettä.

Valmistusaika (märkä): 30 minuuttia
Kypsennysaika: 8-12 tuntia (aktiivinen kypsennysaika: 10 minuuttia)
Kokonaisaika: 8-12 tuntia

Astua

Menetelmä 1/3: Suolaliuoksen tekeminen

Laita vettä isoon kulhoon, noin 4 litraa. Kulhon tulee olla riittävän suuri upottamaan kaikki kanat, mutta myös mahtumaan jääkaappiin. Täytä kulho tarpeeksi vettä peittämään kana kokonaan. Käytä lämpimää vettä liuottamaan kiinteät aineet, jotka olet lisäämässä. ASIANTUNTIJAN VINKKI
Lisää 50 grammaa suolaa 4 litraan vettä. Suolavedessä on aina suolaa, koska vesi on pakotettava lihan soluihin. Käytetyn suolan määrä voi vaihdella valtavasti, mutta aloita 50 grammalla karkeaa suolaa 4 litraa vettä kohden. Sekoita suola veteen sen liuottamiseksi.
Lisää sokeri veteen. Sokeri, vaikka sitä ei tarvita suolavedessä, on hyödyllinen ainesosa kanan ihon ruskistamiseksi. Sokerin lisääminen suolaliuokseen karamellisoi kanaa vielä enemmän kypsennyksen aikana kypsennystavasta riippumatta. Lisää suolaliuokseen yhtä paljon sokeria kuin suola. Voit käyttää mitä tahansa sokeria, mukaan lukien valkoinen, ruskea, turbinado tai jopa siirappi ja hunaja. Sekoita liuottamaan sokeri veteen.
Lisää mausteita suolaliuokseen maun mukaan. Voit myös lisätä suolaliuokseen muita ainesosia kanan maustamiseksi. Pippurit, tuoreet yrtit ja hedelmämehut ovat kaikki mahdollisia suolaveden maustamiseen. Joitakin erinomaisia ainesosia, joita voit käyttää, ovat:
- Mauste: 2-4 valkosipulinkynttä (murskattu veitsellä), kourallinen timjamia, salviaa ja rosmariinia, 2-3 rkl pippuria (kokonaisia), persiljaa, 1-2 suuren sitruunan appelsiinimehua, laakerinlehteä tai 1- 2 rkl sinappia, kumina tai korianteria.
- Olut ja suolavesi: Sekoita 4 tölkkiä olutta (lager), 70 grammaa karkeaa suolaa, 150 grammaa vaaleanruskeaa sokeria, muutama kourallinen timjamioksaa, 5 laakerinlehteä, 1 rkl. mustapippuria ja 6 kuppia jäätä suuressa kastikkeveneessä.
- Rosmariini ja sitruunaliuos: 1 pieni sipuli (ohuina viipaleina), 4 valkosipulinkynttä (murskattu veitsen litteällä puolella), 1 tl kasviöljyä, 70 grammaa karkeaa suolaa, 5 tai 6 oksaa rosmariinia, 1 litra vettä, 1 mehu sitruuna.
Keitä suolaliuosseos ennen kanan lisäämistä, jos olet lisännyt mausteita. Muussa tapauksessa maku ei tunkeudu kanaan. Lisää kaikki ainesosat (suola, sokeri, vesi, mausteet jne.) Ja keitä 1 minuutti.Anna sen jäähtyä kokonaan, ennen kuin jatkat.
Lisää kana suolaliuokseen. Varmista, että kana on kokonaan veden alla. Voit käyttää suolaliuosta joko koko kanaan tai pienempiin paloihin; menettely on sama molemmille.
Laita suolaliuos jääkaappiin ja anna sen jyrkätä. Aseta koko kulho jääkaappiin ja peitä se muovikelmulla. Anna kanan liota suolaliuoksessa useita tunteja. Pienempien palojen ei tarvitse olla jyrkkiä yli 1 tai 2 tuntia, kun taas 8-12 tuntia on ihanteellinen koko kanalle. Jos sinulla ei ole niin paljon aikaa, suolavedellä parannetaan edelleen lihan makua ja arkkuutta, vaikka annat sen jyrkän lyhyemmäksi ajaksi, mutta vähintään 2 tunniksi.
- Älä koskaan suolaliuosta kanaa huoneenlämmössä, koska se voi johtaa bakteerien nopeaan kasvuun.
Poista kana suolaliuoksesta. Poista kana suolaliuoksesta ennen sen kypsentämistä. Hävitä suolaliuos / suolaliuos pesualtaaseen.

Menetelmä 2/3: Valmistetaan kuiva suolaliuos

Tiedä, että kuiva suolaliuos säilyttää kanasi maun ja tekee ihosta erityisen rapean. Vaikka märkäliuos on perinteinen tapa valmistaa grillattua kanaa, monet kokit kokeilevat nykyään myös kuivasuolaliuosta luoden vankemman tekstuurin. Suola vetää kosteuden ulos, mikä liuottaa suolan ohueksi, kosteaksi suolaliuokerrokseksi, jonka kana absorboi sitten uudelleen.
- Käytä tähän karkeaa merisuolaa tai kosher-suolaa aina kun mahdollista. Hieno suola, kuten pöytäsuola, peittää kanan liian paljon, liukenee liian nopeasti ja tekee lopullisesta grillatusta lihasta liian suolaista.
Pat tapaa kana kuivaksi. Kuivaa kana ulkopuolelta talouspaperilla mahdollisimman paljon. Sinun ei tarvitse hieroa tai puristaa vettä, riittää vain pieni taputus.
Sekoita kuiva suolaliuos pienessä kulhossa ennen levittämistä. Hiero vain kuivaa suolaliuosta kanaan ja se koostuu melkein kokonaan suolasta. Voit myös lisätä muita yrttejä ja mausteita. Aloita noin 1 tl kosher-suolaa per kilo kanaa (4 naulaa on 4 tl suolaa), lisää sitten haluamasi yrtit ja mausteet:
- 2 tl jauhettua mustapippuria.
- 1 tl paprikaa, chilijauhetta tai cayenne-pippuria
- 1 tl rosmariinia tai timjamia
- 1-2 tl valkosipulijauhetta
Hiero suola tasaisesti kanan molemmin puolin. Hiero kanan kaikki sivut ja sisäosat kuivalla suolaliuoksella. Lisää ylimääräistä suolaa paksummille alueille, kuten reidet ja rinta.
- Varmista, että levität tasaisen ja runsaan suolakerroksen. Koko kana tulisi päällystää runsaalla määrällä suolaa.
- Sinulla voi olla ylimääräinen 1/2 tl. suolaliuoksen loppuun saattamiseen tarvittava suola.
Peitä kana ja säilytä jääkaapissa 2–24 tuntia. Mitä kauemmin kana on suolavedessä, sitä parempi tulos. Jos sinulla on kiire, näet tulokset jo 2 tunnin kuluttua.
- Parasta on, kun kana voi seistä suolavedessä ainakin yön yli. Kaksi tuntia on mahdollista, mutta se ei todellakaan ole kovin tehokasta. Mitä kauemmin se vetäytyy, sitä parempi. Älä kuitenkaan yritä ohittaa 24 tuntia.
Poista kana jääkaapista ja taputtele se kuivaksi. Sinun ei pitäisi löytää paljon ylimääräistä kosteutta kanasta ja kaikki suola on liuennut. Taputtele liha hieman kuivemmaksi paikassa, jossa kana on vielä kostea. Kun olet valmis, kana voi mennä uuniin ja voit lisätä ylimääräisiä mausteita.
- Voit täyttää kanan sitruunakiiloilla, valkosipulinkynsiillä ja yrtteillä rintaontelossa tai jalkojen ja siipien välillä ylimääräisen maun saamiseksi.

Tapa 3/3: Grillaa kanaa

Harkitse koko kanan leikkaamista terävämmälle iholle ja mehukkaammalle kananrinnalle. Grillattua kanaa on tunnetusti kuiva, varsinkin kun on kyse rintakehästä. Voit sitten leikata kana auki ja jakaa sen kahtia, jotta kypsennyspinta on tasaisempi ja parhaan mahdollisen rapean. On parasta tehdä tämä ennen kuin aloitat kanan suolaveden, mutta voit tehdä sen myös jälkikäteen. Näin voit jatkaa:
- Leikkaa nikamat kanasta terävällä veitsellä tai keittiösaksilla. Tämä on pitkä luu kanan keskellä rintaa vastapäätä.
- Aseta kananrinta puoli alaspäin leikkuulaudalle.
- Paina kätesi alaosaa painamalla suoraan rintalastan keskelle. Kuulet sen halkeilevan ja kana litistyy.
- Harjaa koko yläosa kevyesti oliiviöljyllä.
Kuumenna uuni 260 ° C: seen siten, että teline on uunin keskellä. Varmista, että uunissa ei ole muita ritilöitä. Ota leivonta- tai grillilevy ja aseta kana keskelle.
Lisää yrttejä ja mausteita maun mukaan. Yrtit, mausteet ja jotain sitruunaa lisäävät makua lihaan. Purista kanalle sitruunamehua, työnnä siipien ja reiden väliin oksaa rosmariinia tai timjamia tai jauhaa mustapippuria kananrinnan päälle.
- Jos kyseessä on kokonainen kana, täytä se sitruunakiiloilla, valkosipulinkynsi ja mausteilla kanan keskellä olevassa aukossa.
Aseta kana uuniin ja kaada rasvaa 10-12 minuutin välein. Poista kuuma öljy ja lihamehut pannusta ja kaada tämä uudelleen kanan päälle. Tämä auttaa pitämään kanan kosteana ja pitämään ihon mukavana ja rapeana. Levitä kosteus kanalle leivonnaisilla tai keittoharjalla. Älä jätä uunin luukkua auki liian kauan - tämä saa uunin jäähtymään liian nopeasti ja lihan kypsyminen kestää kauemmin.
Keitä kanaa 45 minuuttia tai kunnes rintakehän lihalämpömittarin lukema on 65 ° C. Kananrinta on paras tässä lämpötilassa, ja reiden lihan tulisi olla 75 ° C ennen kuin se on turvallista syödä. Jos ulkopinta alkaa muuttua hyvin ruskeaksi ennen kuin sisäosa on täysin kypsynyt, laske uunin lämpötila 230 ° C: seen.
Anna kanan seistä jonkin aikaa ennen leikkaamista. Sinun on annettava kanan levätä jonkin aikaa ennen sen leikkaamista, muuten mehu virtaa kanasta. Aseta kana sivuun leikkuulaudalle ja peitä se löyhästi alumiinikalvolla. 5-6 minuutin kuluttua voit poistaa kalvon, leikata kanan ja alkaa syödä.