Sisältö

• Astua
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Tarpeet

Vaalennus on tekniikka, jossa kypsennät vihannekset lyhyesti ja upotat ne sitten jääveteen. Vihreät vihannekset, kuten vihreä parsa, ovat erityisen hyviä tähän tekniikkaan, koska ne auttavat säilyttämään maun, rapean tekstuurin ja kirkkaan vihreän värin. Voit tarjoilla vihanneksia heti vaaleiden poistamisen jälkeen tai voit valmistaa niitä edelleen esimerkiksi paistamalla niitä. Voit myös jäädyttää monia vihanneksia hyvin blansin jälkeen. Alla voit lukea vihreän parsaan vaalennuksen.

Astua

1. Valitse vihreä parsa. Parsa tulee olla suora ja kiinteä.
   • Parsan tulee olla kirkkaanvihreä ilman ruskeaa palaa. Kärjen tulee olla tiukasti kiinni.
   • Osta parsaa, joiden paksuus on sama, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
2. Kiehauta iso vesipannu. Lisää ruokalusikallinen suolaa veteen ja kiehauta.
   • Suolan lisääminen ei vain tee parsaa maukkaammaksi, vaan lisää myös veden kiehumispistettä. Näin voit valmistaa ruokaa tehokkaammin.
3. Valmista kulho jäävettä. Täytä kulho 2/3 täynnä vettä. Lisää tähän 6-10 jääpalaa ja anna sen seistä jonkin aikaa.
   • Parsan asettaminen jäähauteeseen lopettaa kypsennyksen. Pidät parsaa jäähauteessa niin kauan kuin ne ovat kypsyneet.
4. Keitä parsa. Aseta parsa kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes ne muuttuvat kirkkaan vihreiksi. Tämä kestää noin 2 - 4 minuuttia parsan paksuudesta riippuen.
   • Aloita vaalennusajan rekisteröinti heti, kun vesi alkaa kiehua parsaa.
   • Pieni parsa keitetään noin 2 minuuttia, keskikokoinen parsa noin 3 minuuttia ja iso parsa noin 4 minuuttia.
5. Poista pannu lämmöltä, kun parsa on kypsynyt. Kun parsa on kirkkaan vihreää ja rapeaa, poista ne pannusta rei'itetyllä lusikalla tai pienellä siivilällä. Laita ne heti jääveteen.
6. Tyhjennä parsa. Aseta parsa keittiöpaperilla vuorattuun leivinpeltiin ylimääräisen veden poistamiseksi.
   • Jos olet valmistanut parsaa etukäteen viedäksesi ne esimerkiksi piknikille, laita ne jääkaappiin muovipussiin, joka on vuorattu talouspaperilla.
7. Palvella. Voit tarjoilla parsaa välittömästi, mutta voit myös valmistaa niitä edelleen muihin ruokiin.
   • Valkaisu on tärkeä vaihe vihannesten pakastamista varten. Niiden valkaisu säilyttää ensin tekstuurin, värin ja maun.
   • Valkaisu varmistaa myös, että vihannekset ovat puhtaita ja vitamiinit säilyvät paremmin. On myös parempi pakata ja ottaa vaaleita vihanneksia mukaasi.

Vinkkejä

• Lisää parsaan ennen tarjoilua merisuolaa ja oliiviöljyä.

Varoitukset

• Parsa ei kestä yli 2-3 päivää. Joten valmista ne heti ostamisen jälkeen.

Tarpeet

• parsa
• Panoroida
• Vesi
• Mittakaava
• Jääkuutiot
• suola
• Siivilä
• Lusikka rei'illä
• Tang