Sisältö

• Astua
• Menetelmä 1/2: Testaa aktiivinen kuivahiiva
• Menetelmä 2/2: Testaa tuore hiiva
• Vinkkejä
• Varoitukset

Hiiva on mikro-organismi, joka käyttää sokereita hiilidioksidin ja alkoholin tuottamiseen - se on olennainen osa monia leivonnaisia ​​ja juomia. Englanniksi tunnemme termit "Blooming" tai "proofing", ja jälkimmäinen osoittaa mikä se on: yksinkertainen prosessi testata onko hiiva elossa ja aktivoida se nopeasti. Nykyaikaiset hiivapakkaustekniikat ovat tehneet tämän prosessin vähemmän tarpeelliseksi, mutta hiivan testaaminen ensin on silti hyvä idea hiivalle, joka on ollut hyllyssä pitkään.

Astua

Menetelmä 1/2: Testaa aktiivinen kuivahiiva

1. Ohita tämä koko prosessi, jos käytät pikahiivaa. Välitön hiiva tai "nopean nousun" hiivalajike, jossa on pienemmät jyvät, ei vaadi testausta ja se voidaan lisätä suoraan kuiviin ainesosiin. Se on aina aktiivinen ja sillä on pitkä säilyvyysaika. Jotkut ammattimaiset leipurit uskovat, että pikahiiva ja aktiivikuiva hiiva (vaikeampaa saada Alankomaissa) tuottavat huonomman maun kuin tuore hiiva, mutta toiset eivät huomaa eroa lopputuloksessa.
   • Käyttää ei koskaan panimohiiva, samppanjahiiva tai viinihiiva leivontaan.
2. Mittaa pieni määrä vettä tai maitoa. Kaada pieni määrä vettä tai maitoa lämmönkestävään kulhoon ja kirjoita, kuinka paljon käytät. Tarkalla määrällä ei ole väliä, mutta sinun on vähennettävä tämä määrä reseptisi kosteudesta. 120 ml: n pitäisi olla enemmän kuin tarpeeksi tyypilliselle leivareseptille.
   • Esimerkiksi, jos käytät 120 ml vettä hiivan testaamiseen ja resepti vaatii yhteensä 240 ml vettä, käytä sen sijaan 120 ml vettä, koska sekoitat loput 120 ml hiivan kanssa.
3. Lämmitä kosteus. Kuumenna seos 40–43 ° C: seen - se on lämmin, mutta ei kuuma tai höyryssä. Vaikka hiiva toimii parhaiten hieman kylmemmissä lämpötiloissa, aktiivinen kuivahiiva tarvitsee alkuun hieman ylimääräistä lämpöä.
   • Jos sinulla ei ole ruokalämpömittaria, lämmitä neste haaleaksi lämpötilaksi pyrkien matalaan lämpötilaan. Hieman viileämmässä kosteudessa hiivan aktivointi kestää kauemmin, mutta se on liian kuuma ja hiiva kuolee.
4. Liuotetaan tl (5 ml) sokeria. Hiivan aktivointiin tarvitaan vain lämmintä vettä, mutta sokerin avulla voit testata, onko hiiva valmis. Aktiivinen hiiva syö sokeria ja tuottaa hiilidioksidia ja muita aineita, mikä on juuri prosessi, joka saa leipätaikinan nousemaan ja antamaan sille ainutlaatuisen maun. Sekoita sokeri nopeasti, kunnes se on liuennut.
   • Jos unohdat lisätä sokeria, voit lisätä sen sen jälkeen, kun hiiva on jo vedessä. Tämä on yhtä tehokasta, mutta sinun on sekoitettava varovammin, jotta hiiva ei pääse vuotamaan tai vahingoittumaan.
5. Ripottele hiiva nesteen päälle. Mittaa reseptissä vaadittu hiivan määrä ja ripottele se nesteen päälle. Jos resepti vaatii tuoretta hiivaa, käytä puolet aktiivisen kuivahiivan määrästä, sillä kuivahiiva on väkevämpi. Jos resepti vaatii pikahiivaa, käytä sen sijaan 1,25-kertainen määrä aktiivista kuivahiivaa.
   • Huomaa, että jotkut hiivatyypit laajenevat, kun ne lisätään veteen. Siirrä se tarvittaessa suurempaan astiaan, jotta vältetään vuoto prosessin aikana.
6. Vatkaa hiiva veteen tai maitoon 30-90 sekunnin kuluttua. Jos hiiva on veden pinnalla tai uppoaa hitaasti, vesi liuottaa passiivisen hiivakerroksen ja vapauttaa aktiivisen hiivan keskellä. Kun olet käyttänyt aikaa tähän, sekoita hiiva varovasti veteen tai maitoon.
   • Tätä vaihetta ei tarvitse ajastaa tarkalleen. Sekoittaminen ei todennäköisesti vaikuta hiivaan, vaikka sekoitat sen välittömästi.
7. Odota 10 minuuttia ja varo kuplia tai vaahtoa. Kun hiiva on elossa ja aktiivinen, se alkaa kuluttaa sokeria ja vapauttaa hiilidioksidia (kaasua, joka saa leivän nousemaan).Jos seoksen pinta muuttuu vaahtoavaksi tai kuohuvaksi, hiiva on aktiivinen ja se voidaan lisätä muihin aineosiin reseptisi mukaan.
   • Saatat joutua etsimään ilmakuplia kulhon reunan ympäriltä.
   • Muut aktiivisuuden merkit voivat olla havaittavissa oleva "hiivainen" haju tai lisääntynyt tilavuus, mutta nämä eivät aina ole havaittavissa.
   • Valitettavasti, jos seos ei vaahto, hiiva on todennäköisesti kuollut eikä sitä voida käyttää resepteissä. Voit lisätä lämmitettyä vettä (korkeintaan 43 ° C) ja antaa sen istua 10 minuuttia kauemmin. Jos se ei vieläkään vaahto, heitä se pois.
8. Lisää nestemäinen hiivasekoitus, jos resepti vaatii hiivaa. Kun resepti vaatii hiivan lisäämistä, lisää nesteseos hiivan kanssa. Älä yritä suodattaa hiivaa.

Menetelmä 2/2: Testaa tuore hiiva

1. Tutki tuoretta hiivaa mahdollisten ongelmien varalta. Tuore hiiva on hiiva, joka varastoidaan hieman kosteassa, pakatussa muodossa, joka pitää sen aktiivisena, mutta jota ei voida varastoida niin kauan kuin nykyaikaiset kuivahiivapakkaukset. Muista, että tuore hiiva ei todennäköisesti selviä jäätymisestä eikä sitä voida säilyttää huoneenlämmössä yli 1-2 viikkoa tai jääkaapissa 1-3 kuukautta. Jos hiiva on kovettunut tai muuttunut tummanruskeaksi, sitä ei todennäköisesti voida käyttää. Voit silti testata sitä tekemällä pastaa varmistaaksesi, mutta kannattaa ostaa ylimääräinen hiiva etukäteen, jotta sinun ei tarvitse keskeyttää leivontaa.
   • merkintä: tuoretta hiivaa kutsutaan myös kakkuhiivaksi, märkähiivaksi tai puristetuksi hiivaksi.
   • Käyttää ei koskaan nestemäinen panimohiiva tuoreen leivontahiivan sijaan. Käytä leivontaan vain leipomohiivaa (missä tahansa muodossa).
2. Mittaa pieni määrä vettä tai maitoa lämmönkestävään astiaan. Mittaa 60 ml nestettä ohjeiden mukaan, jotka aiot noudattaa. Voit käyttää enemmän, jos tarvitset paljon hiivaa, mutta muista kirjoittaa käyttämäsi määrä, jotta voit vähentää tämän määrän kosteutta reseptistä.
   • Esimerkiksi, jos reseptissä vaaditaan 1 kuppi maitoa ja käytät 1 kuppi maitoa hiivan testaamiseen, lisää vain 1 kuppi maitoa hiivasekoituksen lisäksi.
3. Lämmitä neste. Kuumenna neste hieman lämpötilaan 27 - 32ºC - se on lämpötila, joka antaa maksimaalisen hiiva-aktiivisuuden. Tuore hiiva on jo aktiivinen, ei lepotilassa kuin jotkut kuivahiivat, joten nestettä ei tarvitse lämmittää edelleen "hiivan herättämiseksi".
   • Tämä lämpötila on vain hieman lämmin. Maitoon muodostuva höyry tai iho tarkoittaa, että se on aivan liian kuuma ja voi tappaa hiivan.
   • Koska tuore hiiva sisältää jo kosteutta, et tarvitse teknisesti lisävettä. Vesi on suositeltavaa useimmissa tapauksissa, koska huoneen lämpötila ei välttämättä ole tarpeeksi lämmin aktivoimaan hiivaa. Jos huone on kuitenkin tarpeeksi lämmin, voit yksinkertaisesti lisätä sokeria ja hiivaa yhdessä.
4. Sekoita tl (5 ml) sokeria. Hiiva ruokkii melkein mitä tahansa sokeria, joten sekoita pieni määrä valkoista sokeria, ruskeaa sokeria tai mitä tahansa luonnollista ja makeaa. Keinotekoisia makeutusaineita ei voida käyttää minkään tyyppisen hiivan aktivointiin.
5. Lisää hiiva nesteeseen. Sekoita varovasti tuoreen hiivan määrä nesteeseen reseptin mukaisesti. Koska tuore hiiva sisältää sekä nestemäisiä ainesosia että hiivaa, säädä määrä ilmoitetun määrän mukaan, jos resepti vaatii erityyppistä hiivaa:
   • Jos resepti vaatii aktiivista kuivahiivaa, käytä kaksi kertaa niin paljon tuoretta hiivaa kuin ilmoitettu määrä.
   • Jos resepti vaatii pikahiivaa, käytä 2,5 kertaa tuoreen hiivan määrää.
6. Odota muutama minuutti ja tarkkaile ilmakuplia. Jos vaahtoa tai kuplia muodostuu 5 tai 10 minuutin kuluessa, hiiva on elossa ja aktiivinen ja seos voidaan lisätä, jos resepti vaatii hiivaa. Muuten olettaen, että neste ei ollut liian kuuma eikä liian kylmä, hiiva on todennäköisesti kuollut ja se on hävitettävä.
   • Koska tuore hiiva pysyy aktiivisena, sen aktivoituminen ei todennäköisesti kestää niin kauan kuin kuivahiivalla.

Vinkkejä

• Kun teet taikinaa, voit aktivoida hiivan samassa kulhossa, jossa valmistit kuivia ainesosia. Tee vain kaivo jauhoista tai ateriasta ja käytä sitä ikään kuin se olisi tavallinen kulho.
• Jos se on aktiivinen, hiiva tuottaa todennäköisesti oluen tai leivän tuoksun. Tämä on normaalia.
• Sokerin suhteen voidaan käyttää melkein mitä tahansa, joka sisältää luonnollisia sokereita (kuten sakkaroosia, fruktoosia jne.) Ja jossa on vähän tai ei lainkaan happoa: ruskea sokeri, valkoinen sokeri, melassi tai hedelmämehu voivat kaikki toimia. Keinotekoiset makeutusaineet eivät toimi.
• Jos haluat paistaa jotain nopeasti ja hiivaa, jota et ole ostanut äskettäin, sinun kannattaa testata se kulhossa ennen kuin aloitat leivonnan. Jos hiiva ei toimi, sinulla on vielä aikaa mennä kauppaan ja ostaa uusi pakkaus.
• Valo voi tuhota hiivan. Siksi monet leipäreseptit viittaavat taikinan pitämiseen peitetyssä kulhossa.

Varoitukset

• Älä lisää hiivaa jääkylmään tai kosketukseen lämpimään veteen. Se voi tappaa hiivan tai ainakaan ei aktivoi sitä.
• Alle 10 ºC: n lämpötilat aiheuttavat hiivan lepotilan, ja yli 50 ºC: n lämpötilat tappavat sen.
• Suola voi hidastaa tai jopa tappaa hiivan aktiivisuuden suurina pitoisuuksina. Lisää reseptissä suolaa muihin kuiviin ainesosiin, älä hiivasekoituksen kulhoon, vaikka resepti toisin määrää.