Sisältö

• Ainekset
• Astua
• Menetelmä 1/2: Tee munankeltuainen
• Tapa 2/2: Säädä resepti
• Tarpeet

Munankeltuainen käytetään yleensä taikinan ja kuorien ruskistamiseen ja kiillottamiseen, mutta sitä voidaan käyttää myös jonkin tuotteen sulkemiseen tai ruokien sitomiseen. Munankeltuainen on erittäin helppo valmistaa, ja prosessia on helppo säätää siten, että saat haluamasi sävyn ja kiillon leivontaprojektiisi.

• Kokonaisaika: 5 minuuttia

Ainekset

• Koko muna
• 1-3 tl maitoa, kermaa tai vettä
• Suola (valinnainen)

Astua

Menetelmä 1/2: Tee munankeltuainen

1. Päätä, käytetäänkö munankeltuaisessa vettä, maitoa tai kermaa. Jos et ole kiinnostunut tietyn vaikutuksen saavuttamisesta, voit käyttää mitä vain. Muista, että munan keltuainen määrää sävyn ja kiillon. Muita nesteitä (mukaan lukien munanvalkuaiset) käytetään keltuaisen ohentamiseen, jotta se ei kuivaa piirakoitasi ja halkeile sitä uunissa, ja se auttaa myös säätämään leivottujen pihtien kiiltoa ja sävyä.
   • Vesi antaa vähemmän kiiltävää (enemmän matta), kullanruskeaa sumua. Lisäämällä vettä teet munankeltuaisesta erityisen joustavan, se on hyvä esimerkiksi leivän tapaan, joka laajenee paistamisen aikana.
   • Maito lisää kiiltoa, mutta muuten vaikutus on hyvin samanlainen kuin vedellä.
   • Raskas kerma antaa piirakallesi kiiltävän, ruskean tuloksen. Se ei anna paljon venytystä, joten yritä käyttää sitä vain sellaisiin asioihin, jotka eivät laajene kovin paljon paistamisen aikana, kuten piirakankuori.
2. Paista kuten tavallista. Jos sinulla on jäljellä munankeltuaisia, jotka eivät ole raakan lihan tai kalan saastuttamia, voit peittää kulhon ja pitää sen seuraavan päivän aamiaiseksi.

Tapa 2/2: Säädä resepti

1. Lisää kiiltoa munankeltuaisella. Erota valkoiset keltuaisesta. Vatkaa keltuainen ja lisää vesi (kiiltävä kullanruskea) tai kerma (kiiltävä syvä ruskea). Hävitä munanvalkuaiset (tai käytä sitä munakas).
   • Muutama ripaus suolaa voi myös laimentaa munankeltuaisen, vaikkakaan niin paljon kuin lisäämällä toista nestettä. Munankeltuainen, jossa on vähän suolaa, antaa sinulle kiiltävän, kullanruskean pinnan.
2. Tee rapeampi, kevyt kuori munanvalkuaisella. Erota valkoiset keltuaisesta. Vatkaa valkoinen varovasti ja peitä taikina vain munanvalkuaisilla.
3. Tee sitova munankeltuainen. Tämä on yksinkertainen munankeltuainen, jota käytetään tekemään yksi ruoka tarttumaan toiseen, kuten leivänmuruja kanaparmesaanissa. Tällöin peität kanan jauhoilla, sitten kastat sen munasekoitteeseen ja lopuksi kanan leivänmurulla.
   • Käytä kokonaista munaa ja ripaus suolaa.
4. Käytä munankorviketta. Jos sinulla on vain munankorvikkeita, kuten No-egg, on hienoa käyttää sitä keltuaisena. Valmista se pakkauksessa olevien ohjeiden mukaan. Ja sitten vain levitä se piirakallesi.
5. Tee vegaani korvike. Jos tarvitset munankeltuaisia ​​antamaan vegaanipirukallesi kiiltävän, kullanruskean ilmeen, kokeile soijamaitoa tai oliiviöljyä.

Tarpeet

• Vispilä
• Pieni kulho
• Taikinaharja levittää munankeltuaiset kypsentämättömille leiville tai piirakankuoreille.