Leikkaa kinkku

Sisältö

Astua
Osa 1/2: Kinkun leikkaaminen
Osa 2/2: Kinkun lasitus
Vinkkejä
Mitä tarvitset

Kinkun leikkaaminen tarkoittaa ikonista ristikuviota, jonka avulla lasite pääsee tunkeutumaan paremmin paistettavaan kinkkuun. Tämä tekniikka paljastaa mehukkaan rasvakerroksen, joka antaa mausteiden tunkeutua kuoreen. Tarvitset terävän, puhtaan kokinveitsen ja tukevan pinnan kinkun leikkaamiseen.

Astua

Osa 1/2: Kinkun leikkaaminen

Valmista kaikki kinkun veistämiseen. Laita ensin raaka kinkku leikkuulaudalle. Varmista, että se makaa kauniisti keskellä, mahtuu kokonaan sen päälle ja ei liu'u helposti leikkaamisen aikana. Tartu sitten terävä, puhdas kokin veitsi.
Viipaloi kinkku. Tee veitsellä matalia, vinosti leikkauksia kinkun leveydelle. Jokaisen reunan tulisi olla noin 1 tuuman syvä. Lovien tulisi kulkea ylhäältä alas kinkun molemmin puolin. Varmista, että leikkausten välillä on noin 1 tuuma.
- Voit pisteyttää kinkun vielä raakana, juuri ennen sen kypsentämistä tai kypsennysajan lopussa, juuri ennen lasittamista. Tähän ei oikeastaan ole oikeaa tai väärää aikaa.
Viimeistele timantin muotoinen lovi. Leikkaa sitten kinkku vastakkaiseen suuntaan. Tee leikkauksia samalla syvyydellä ja samalla etäisyydellä toisistaan, mutta suorassa kulmassa ensimmäiseen lovisarjaan nähden. Leikkaa timantinmuotoinen verkko kinkun pinnan yli.

Osa 2/2: Kinkun lasitus

Koristele neilikka. Usein pienet neilikat työnnetään kinkkuun ylimääräisen maun ja koristelun vuoksi. Työnnä neilikka jokaisen timanttimuodon keskelle. Kynsi on yleensä helpoin työntää kinkkuun, jossa lovet leikkaavat.
Kinkun lasitteen tekeminen. Yksinkertainen resepti kuuluu seuraavasti: Kuumenna ¼ kuppi maissisiirappia, 2/3 kupillista voita ja 2 kupillista hunajaa kaksinkertaisessa kattilassa. Pidä kuorrutus lämmin kinkun kypsennyksen aikana.
Levitä lasite kinkkuun ajoittain. Paista kinkkua 163 asteessa 1 tunti ja 25 minuuttia. Poista kinkku 10-15 minuutin välein uunista ja levitä lasite paksusti pinnalle. Kytke grilli päälle viimeisten viiden minuutin ajan paistamiseen karamellisoitua kuorrutus.
- Laske kinkku, kun sen sisälämpötila on saavuttanut 71 celsiusastetta. Tarkista, onko kinkku täysin kypsää.
- Voit myös odottaa lasittumista, kunnes kinkkua täytyy paistaa vain 20-30 minuuttia. Paista sitten vakiolämpötilassa, kunnes lasite alkaa karamellisoitua ja muuttua ruskeaksi.
- Levitä kuorrutus siihen paksusti. Varmista, että kastike on kaikissa lovissa, jotta kinkun rasva imee maun.
Anna jäähtyä ennen tarjoilua. Poista kinkku uunista ja anna sen seistä huoneenlämmössä muutaman minuutin ajan. Tarjoile lovettu lasitettu kinkku leikkaamalla pitkin lovia.