Pihvi hyvin tehty

Video: KORPIKLAANI - Lempo (OFFICIAL LYRIC VIDEO)

Sisältö

Ainekset
Pihvi grillissä
Pihvi liedellä
Astua
Menetelmä 1/2: Pihvi grillissä
Menetelmä 2/2: Pihvi liedellä
Vinkkejä
Tarpeet
Pihvi grillissä
Pihvi liedellä

Vaikka on paljon ihmisiä, jotka kiistelevät siitä, kuinka helppoa on keittää täydellinen keskipitkän harvinainen pihvi, ei ole niin helppoa saada mukava, mehukas pihvi, joka on kypsennetty täydellisesti. Jos haluat mieluummin pihvi kypsennetyn, on täysin mahdollista saada herkullinen leikkaus lihasta näkemättä vaaleanpunaista keskellä. Halusitpa sitten grillata pihvejäsi grillissä tai uunissa, aloita kummassakin tapauksessa hyvillä suonilla, korkealaatuisilla, vähintään 2-3 cm paksuilla pihveillä varmistaaksesi, että pihvit pysyvät mahdollisimman mehukkaina. Varmista, että ostat luomulihaa, jotta et saa mitään kemiallisia värejä, tuoksuja ja makuja.

Ainekset

Pihvi grillissä

Valitsemasi 200-300 g: n pihvi (kylkiluu tai "New Yorkin kaistale" sopivat tähän hyvin)
1 tl rypsi- tai kasviöljyä per pihvi
Suola ja pippuri maun mukaan

"1 annos"

Pihvi liedellä

Valitsemasi pihvi 200-300 g (kylkiluu, New Yorkin nauha, T-luu jne.)
suola
1,5 rkl kasviöljyä
2-3 rkl voita (30-45 g)
1-2 oksaa timjamia (valinnainen)

"1 annos"

Astua

Menetelmä 1/2: Pihvi grillissä

Valitse hyvin suonipihvi. Koska haluat valmistaa pihvin hyvin, tarvitset paljon rasvaa, jotta liha ei kuivu. Erityisesti New Yorkin nauhat ja kylkiluun silmät tunnetaan rasvan hyvästä jakautumisesta lihaan.
- 200-300 g pihvi on hyvä koko yhdelle annokselle.
- Jos olet Yhdysvalloissa, USDA Prime on paras leikkaus lihasta, mikä viittaa rikkaaseen marmoroitumiseen (hyvin suoniin). Jos sinulla ei ole varaa tähän tai jos sitä ei ole saatavana, USDA Choice on hyvä valinta, jota seuraa USDA Select.
Anna pihvin levätä huoneenlämmössä 20 minuuttia. Saat tasaisemmin kypsennetyn pihvin, jos aloitat pihvillä huoneenlämmössä. Avaa pihvi ja aseta se tiskille levylle noin 20-30 minuutiksi, jotta se lämpenee.
- Pihvi saattaa vapauttaa joitain mehuja kuumennettaessa, joten aseta se tiskille reunustettuun astiaan.
- Älä koskaan anna raakan lihan levätä huoneenlämmössä liian kauan, koska se voi pilata. Pidä tarkasti aikaa, kun nostat pihvi huoneenlämpöiseksi, älä mene 30 minuutin ohi.
Lämmitä grillisi tai grillisi toinen puoli korkeaan lämpötilaan. Jos sinulla on kaasugrilli, kytke päälle vain yksi polttimista. Jos kyseessä on yksi poltingrilli, voit yksinkertaisesti laskea lämpötilan alaspäin pihvien kääntämisen jälkeen.
- Jos käytät puuhiiltä, liu'uta kuumat hiilet grillin toiselle puolelle. Jos laitat kätesi 7-10 cm grillin kuuman puolen yläpuolelle, sinun pitäisi pystyä pitämään sitä siellä vain noin kahden sekunnin ajan, ennen kuin se lämpenee liian kuumaksi.
- Vaikka haluat korkean lämpötilan repeävän pihviäsi ulkopuolelta, älä pidä lämpöä koko ajan korkealla tai ulkopinta on valmis ennen kuin sisäosa on kypsynyt.
- Tämän välttämiseksi ohjaa lämpö grillin toiselle puolelle, jotta sinulla on viileämpi alue, johon pihvit voidaan siirtää kypsymisen jälkeen.
Anna pihvin levätä noin viisi minuuttia ennen tarjoilua. Paahdettaessa pihviä kaikki mehut kerääntyvät lihan keskelle. Antamalla lihan levätä, annat mehujen levitä uudelleen koko pihviin.
- Varsinkin kun valmistetaan hyvin tehty pihvi, on tärkeää antaa mehujen levitä uudelleen, koska pidempi kypsennysaika yleensä kuivaa lihan.

Menetelmä 2/2: Pihvi liedellä

Valitse korkealaatuinen pihvi, jossa on tasainen vuori (marmoroitu). Etsi pihvi orgaanisen kanssa, jossa on paljon marmoroitumista. Marmoroituminen tai marmorointi tarkoittaa lihan läpi virtaavan rasvan näkymistä, jolloin saadaan mehukkaampi pihvi. Voit käyttää tähän mitä tahansa pihviä, mutta "New Yorkin kaistale", kylkiluu, Porterhouse ja T-luu ovat suosittuja vaihtoehtoja grillattaessa tai grillattaessa.
- Valitse noin 200-300 g: n pihvi annosta kohti.
Peitä pihvi suolakerroksella noin 30 minuuttia ennen lihan grillaamista. Tarkka käyttämäsi suolamäärä riippuu pihvin koosta, mutta on hyvä olla antelias suolan suhteen. Suuri osa suolasta imeytyy pihveihin, kun se lepää. Anna suolatun pihvin levätä huoneenlämmössä 20-30 minuuttia ennen paistamista.
- Pihvin maustamisen lisäksi suola luo lihalle kuivan pinnan, joka auttaa luomaan mukavan kuoren kypsytettäessä.
- Älä anna pihvin istua huoneenlämmössä yli 30 minuuttia, tai muuten vaarana on vaarallisten ruokaa sisältävien bakteerien kasvu.
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Paras tapa varmistaa, että pihvi on hyvin kypsennetty, on kypsentää se paistinpannussa ja laittaa sitten paistinpannu kuumaan uuniin, jotta pihvi kypsyy edelleen. Tällä tavalla ulkopuoli ei pala, kun nostat sen lämpötilaan.
Anna pihvin levätä noin viisi minuuttia, sitten viipaloi ja tarjoile. Korkeissa lämpötiloissa lihapalan sisällä olevat mehut pyrkivät hiipimään kohti keskustaa. Kun levät pihviä kypsennyksen jälkeen, kaikki mehut jakautuvat uudelleen, jolloin lihasta leikataan pehmeämmin.