Sisältö

• Astua
• Menetelmä 1/7: Valitse hyvä absintti
• Menetelmä 2/7: Klassinen ranskalainen menetelmä
• Menetelmä 3/7: tšekkiläinen tai moderni boheemilainen menetelmä.
• Menetelmä 4/7: "Lasi lasissa" -menetelmä
• Menetelmä 5/7: "Backdraft" -menetelmä
• Menetelmä 6/7: Pure Absintti
• Menetelmä 7/7: Absintti cocktaileissa
• Vinkkejä
• Varoitukset

Absintti on aiemmin kielletty juoma. Se on valmistettu "Artemisia absinthium" (koiruoho) ja muista yrtteistä. Absintti tunnetaan myös nimellä "la fée verte" (vihreä keiju). 1800-luvulla absintti oli erittäin suosittu Keski-Euroopassa, jossa se lopulta kiellettiin. Vuosien laittomuuden jälkeen juoma on nyt laillisesti jälleen saatavana monissa maissa. Ja kuten kuuluisten juomien kohdalla, mukana on monia juomisrituaaleja. Kokeile, mutta varmista, ettet muutu vihreäksi.

Astua

Menetelmä 1/7: Valitse hyvä absintti

1. Varmista, että sinulla on hyvä absintti. Absinttiä valmistetaan monin tavoin ja monista ainesosista. Hyvän absintin on täytettävä useita ehtoja. Voit tunnistaa hyvän, aidon absintin useiden ominaisuuksien perusteella. Voit tehdä sen myös itse, mutta se voi olla vaarallista eikä sitä suositella.
   • Absinttimerkit vaihtelevat huomattavasti tujonipitoisuudessa: merkityksettömästä 35 mg: aan / kg. Katso vinkkejä saadaksesi lisätietoja thujonin toiminnasta. Kansainvälisten standardien mukaan juomat, joissa on yli 25% alkoholia, eivät saisi sisältää yli 10 mg / kg thujonia, kun taas tislatut juomat voivat sisältää enintään 35 mg / kg thujonia. Tislattu absintti sisältää 10-35 mg / kg thujonia.
   • Thujonin käyttö juomissa on ollut jälleen sallittua Alankomaissa vuodesta 2005, minkä jälkeen Belgia myöhemmin samana vuonna.
2. Laadukas absinti sammuu hitaasti, mutta varmasti vettä lisäämällä. Tämä vaikutus on sekä monimutkainen että vivahteikas eikä todellakaan tapahdu välittömästi.
   • On huomattava, että tätä ilmiötä ei esiinny kaikilla laadukkailla absinteilla, koska ne johtuvat aniksesta ja fenkolista. Nämä yrtit tekevät absintista maun kuin lakritsi. Samea vaikutus johtuu näiden yrttien eteeristen öljyjen saostumisesta.
3. Valitse puhtaista, luonnollisista ainesosista valmistettu absintti. Paras absintti ei sisällä keinotekoisia lisäaineita, kuten värejä ja makuja. Yrtit jauhetaan vain, jotta ne voivat tehdä työnsä optimaalisesti tislaus- ja uuttoprosessin aikana. Tyypillisen vaaleanvihreän värin aiheuttaa klorofulli.Tyypillisen korkealaatuisen absintin vaaleanvihreän värin antaa klorofylli, joka löytyy vain tuoreista luonnon yrtteistä.
   • Kirkkaan vihreällä värillä valmistettu absinti on todennäköisesti keinotekoisesti värjätty. Kaikki laadukkaat absintit eivät ole vihreitä; kirkkaita, oransseja tai punaisia. Värin on oltava peräisin luonnollisista ainesosista.
   • Vanha absintti voi olla keltaista ajan myötä haalistuvan klorofyllin vuoksi. Jos törmäät tällaiseen pulloon, ota yhteyttä ruoka-asiantuntijaan selvittääkseen, onko absintti vielä juotava.
4. Valitse absinti, jonka alkoholipitoisuus on korkea, 45-68%. Esimerkiksi Yhdysvalloissa 68%: n osuutta kutsutaan "136-proofiksi". Tätä prosenttiosuutta ei pidetä niin poikkeuksellisena kuin absintti sekoitetaan yleensä veden kanssa ja yleensä siemaillaan, jotta alkoholi ei saa yrttiä yrttien vaikutuksesta.

Menetelmä 2/7: Klassinen ranskalainen menetelmä

1. Kaada noin 30 metriä absintia lasiin, mieluiten astiaan pontarlier-lasia. Laseja on erilaisia, jokaisessa lasissa on blolling, joka osoittaa kuinka paljon absintia on annettava.
2. Aseta litteä, rei'itetty absintilusikka lasin reunalle sokerikuutio päälle. Tämä on yleistä, mutta ei välttämätöntä. Sokeri neutraloi katkeran koiruohon maun.
3. Erittäin hitaasti tippuu jääkylmää puhdasta vettä absinttiin. Tämä on absint rituaalin ydin. Jos käytät sokerikuutiota, vesi sulattaa sokerin ja liuottaa sen hyvin hitaasti absenttiin. Huippulaatuista absinttia juodaan yleensä vain veden kanssa.
   • Vesi: absintti-suhde on yleensä 3: 1 - 4: 1.
   • Voit käyttää jääkuutioita veden jäähdyttämiseen, mutta ne eivät saa pudota absinttiin!
   • Kun vettä lisätään, absintti muuttuu hitaasti sameaksi.
   • Aiemmin tähän tarkoitukseen käytettiin absintilähteitä.
   • "Brouilleuria" voidaan käyttää myös veden tiputtamiseen automaattisesti absinttiin: Aseta brouilleur lasille, lisää jääkylmää vettä ja vesi tippuu automaattisesti absinttiin. Poista panimo ennen juomista.
     
     
4. Sekoita absintti absintilusikalla. Nyt voit lisätä jääkuutioita, vaikka veteraani absinttijuoja todennäköisesti saa nenänsä tästä.

Menetelmä 3/7: tšekkiläinen tai moderni boheemilainen menetelmä.

1. Kaada absinti lasiin, aseta absintilusikka sokerikuutioineen vanteelle.
2. Kasta möykky lusikalla absinttiin tai kaada absintti sen päälle.
3. Sytytä sokerikuutio tulessa. Sokeri karamellisoituu minuutissa. (Ei suositella, absintti voi syttyä palamaan erittäin korkean alkoholipitoisuuden vuoksi). Varmista, että sokeri ei pala tai putoa absinttiin!
4. Kaada jääkylmää vettä kyhmyn päälle, ennen kuin se muuttuu ruskeaksi ja palaa.
5. Käytä aivojasi. Jotkut absinttipuristit paheksuvat tätä menetelmää, mutta viime vuosina tämä tekniikka on kasvanut suosiotaan. On parempi olla polttamatta absintia erittäin suurilla prosenttiosuuksilla.

Menetelmä 4/7: "Lasi lasissa" -menetelmä

1. Aseta pieni lasillinen absintti (noin 30 ml) suurempaan lasiin.
2. Pudota vettä pieneen lasiin niin, että se valuu suureen lasiin. Kun 3-4 osaa vettä on lisätty, absintsiseos on suuressa lasissa, kun taas pieni lasi sisältää vain vettä.
3. Poista pieni lasi ja juo absinti.

Menetelmä 5/7: "Backdraft" -menetelmä

1. Erittäin vaarallinen, jos se tehdään viisaasti! Absintti on sytytettävä, minkä jälkeen sinun on tukahduttava liekki kämmenelläsi: pelaat kirjaimellisesti tulella! Jos olet epävarma: älä!
   • Tiedä myös, että tällä menetelmällä juot väärentämätöntä absintia, jonka alkoholiprosentti on erittäin korkea. Ei suositella kevyille juomisille.
2. Ota pieni "laukaistu" lasi ja täytä se kolme neljäsosaa (ei enempää!) absintilla. Varmista, että sinulla on lasi, joka sopii kämmenellesi kokonaan, muuten et pysty tukahduttamaan liekkiä.
3. Sytytä absintti sytyttimellä tai tulitikulla.
   • HUOM.: Älä anna absintin palaa liian kauanmuuten 1) lasi kuumenee liian kuumaksi, mikä voi polttaa kätesi, ja 2) alkoholi ja mausteet palavat ja maku häviää.
4. Aseta yhden jälkeen toinen tai 5 (ei enää) lasin yli liekin sammuttamiseksi. Sinun pitäisi tuntea imuteho kämmenessäsi.
   • Luulisi, että sen liekille asettaminen polttaa kätesi, mutta hapen puutteen vuoksi liekki sammuu välittömästi, joten kätesi ei periaatteessa voi palaa (jälleen: älä anna liekin palaa liian kauan!)
5. Tuo lasilasi nenääsi, katkaise hitaasti imu ja hengitä liekin tuottamaa alkoholihöyryä.
6. Syötä absintti tai heitä se yhdellä annoksella. Yksi henkilö haluaa juoda pieniä määriä, toinen nurisee sen takaisin.

Menetelmä 6/7: Pure Absintti

1. Juo absintti siistinä (laimentamattomana). Joillekin vanhoille absinteille on tärkeää juoda se puhtaana kaikkien makuvivahteiden ymmärtämiseksi.
2. Taas kerran: äärimmäisen alkoholipitoisuuden vuoksi tätä ei ole tapana tehdä.
3. Hämärtävä vaikutus on kuitenkin edelleen tärkeä absintin ominaisuus, ja sinun pitäisi kokea tämä myös laadukkaan absintin kanssa.

Menetelmä 7/7: Absintti cocktaileissa

1. Kokeile "Kuolema iltapäivällä". Tämän yksinkertaisen ja hienostuneen cocktailin on kuvannut erittäin yksityiskohtaisesti Ernest Hemingway. Lainaus: "Kaada 1 jigger (1 ammuttu, noin 45 ml) absinttia samppanjalasiin. Lisää jääkylmää (raakaa) samppanjaa, kunnes juomassa on oikea samea maitomainen-valkoinen aine. Juo se, ota se helposti, 3 - 5. "
2. Kokeile absintti-sazeracia. Antoine Amédée Peychaudin 1800-luvun alussa luoma Sazerac on yksi vanhimmista tunnetuista cocktaileista. Saat poikkeuksellisen cocktailin lisäämällä tähän reseptiin absinttia.
   • Laita 3 viivaa absintti viskilasiin, jossa on jääpaloja. Ravista sitten cocktail-ravistimessa:
     
     • 60 ml Osocalis-brandy
     • 7,5 ml siirappia
     • 2 viivaa Peychauds katkera
   • Shenk sisältö viskilasissa. Sekoita kevyesti ja pyyhi sitruunankuori reunan yli ja käytä sitten koristeeksi. Valmis.
3. Kokeile hapan absintti. Tuore sitruunamehu sopii hyvin yrttien ja kasvien kanssa absintista ja ginistä. Mielenkiintoista, jos sinulla on sitruunoita, absintti ja gini käsillä!
   • Ravista seuraavat ainesosat hyvin jäällä ja kaada martini-lasiin:
     
     • 15 ml absintti
     • 1 tl ruskeaa sokerisokeria
     • puoli sitruunan mehu (noin 20 ml)
     • 30 ml giniä

Vinkkejä

• Laadukas absintti käyttää yrttejä tislauksen aikana. Nämä yrtit eivät vaikuta tyypilliseen väriin. Väri lisätään myöhemmin prosessissa liottamalla yrttejä tislattuun alkoholiin. Tätä kutsutaan maseroinniksi. Vähemmän laadukkaalla absintilla yrttejä ei käytetä tislauksessa, vaan vain maserointiin. Paha absintti käyttää usein halpoja yrttiuutteita tai -esansseja tai pahempaa, keinotekoisia värejä ja makuja. Joskus sitä on vaikea tunnistaa korkean hinnan ja harhaanjohtavien tietojen vuoksi. Perinteisen absintti-reseptin tulisi sisältää luonnollisen käsittelemättömän koiruohon ja muiden yrttien, kuten aniksen, lakritsin, iisopin, veronikan (fenkoli), fenkolin, sitruunamelissan ja angelikan (angelikan) maserointi. Ensimmäinen maserointi voidaan tislata, minkä jälkeen alkoholia voidaan taas käyttää maserointiin (älä tislata).
• Kun ostat absinttia tai johdannaisia, hanki asiantuntija-apua absintti-asiantuntijoilta ja lue tarrat huolellisesti!
• Thujonin uskotaan olevan absintin ensisijainen aktiivinen kasvitieteellinen ainesosa. Silti kiistellään esimerkiksi valerianjuuren (rauhoittava) ja muiden yrttien (piriste) vaikutuksista. Vaikka tujoni on koiruohohdannainen, maantieteestä riippuen, esim. Salvia, se voi sisältää suurempia tujonipitoisuuksia. Roomalainen alant (Artemisia pontica) sisältää myös tujonia ja sitä käytetään yleisesti lisäaineena Artemisia absinthium. Artemisia absinthium tulisi käyttää ensimmäisessä tislauksessa, kun taas Artemisia pontica voidaan käyttää tisleen luonnollisena väriaineena. Thujoni uutetaan sekä tislauksen että värjäyksen aikana.
• Jos et pidä tyypillisestä lakritsin mausta, voit ostaa erilaisia ​​merkkejä absintista ilman aniksia ja muita lakriksen kaltaisia ​​yrttejä.
• Koiruohon katkera maku peitetään lisäämällä yrttejä. Laatuabsintti muuttuu myös vähemmän katkeraksi tislaamalla. Kuten hyvällä konjakilla, tislauksen "sydäntä" tulisi käyttää parhaan absintin saamiseksi, kun taas "pää" ja "pyrstö" (prosessin alku ja loppu) tuottavat heikompilaatuista absintia tai jopa niitä voidaan käyttää maserointiin. Silti absintin on tarkoitus maistua hieman katkeralta, todisteena koiruohon käytöstä.
• Osta tunnettujen perinteisten tislaajien tuottamaa absinttia: Ranska, Espanja, Sveitsi ja Tšekki tuottavat aitoa, korkealaatuista absinttia.
• Jotkut modernit tislaamot tuottavat absintia, jonka laatu on verrattavissa esikieltoon. Pitkän kiellon vuoksi ihmiset oppivat edelleen tuotantoprosessia. Jotkut ihmiset valmistavat erittäin korkealaatuista absinttia työskentelemällä antiikkireseptien ja tislauslaitteiden kanssa. Jotkut aikaisemmat tuotantotekniikat olivat hyvin monimutkaisia ​​ja vaikeasti toistettavia.
• Koiruohoa ja muita yrttejä voidaan käyttää prosessin eri vaiheissa, ja tuotantomenetelmiä on monia. Nämä aiheuttavat erilaisia ​​makuja, värejä ja tujonipitoisuuksia. Joten absintti on saatavana korkeilla, keskisuurilla ja matalilla tujonipitoisuuksilla.

Varoitukset

• "Katkerana" kutsutaan absintti sisältää todennäköisesti korkean tujonipitoisuuden, jopa 35 mg / kg.
• Älä koskaan juo absinttia vain siksi, että se sisältää tujonia. Niin kutsutut GABA-tyyppiset aivoreseptorit, joihin tujoni vaikuttaa, reagoivat myös antioksidantteihin polyfenolisiin flavonoideihin, kuten valeriaaniin ja kamomillaan, jotka, toisin kuin tujoni, eivät ole myrkyllisiä.
• Juo aina maltillisesti äläkä tee asioita, jotka vaativat tervettä järkeäsi (kuten ajaminen ja koneiden käyttö).
• Älä koskaan juo koiruohouutetta tai öljyä! Nämä ovat erittäin myrkyllisiä ja voivat olla tappavia!
• Absintti, jolla on erittäin korkea tujonipitoisuus, voi olla haitallista ja todennäköisesti ammutaan laittomasti. Thujone on myrkyllistä suurina pitoisuuksina. Thujonilla on supistava vaikutus ja se sitoutuu gamma-aminovoihappo A (GABAA) -reseptoreihin keskushermostossa. Eurooppalaisessa absintissa thujonipitoisuus on säännelty turvalliselle tasolle, joten absinttia ei lasketa laittomien huumausaineiden joukkoon. Tarkoituksena ei ole ottaa yli 3 tai 4 annosta absinttiä istunnossa. Absintti ei ole haitallista lyhyellä aikavälillä, mutta kuten kaikilla alkoholijuomilla, pitkäaikaisella käytöllä voi olla haitallisia seurauksia.
• Absintillä on korkea alkoholipitoisuus.