Sisältö

• Ainesosat
• Pääainesosat
• Mausteiden peittaus
• Askeleet
• Osa 1/2: Okra -valinta ja tölkkien sterilointi
• Osa 2/2: Peittaus okra
• Vinkkejä
• Varoitukset

Marinoitu okra on eräänlainen tuore marinadi, mikä tarkoittaa, että se pysyy etikka -liuoksessa ilman suolaa. Tämä artikkeli opettaa sinulle okra -suolakurkkua.

Ainesosat

Pääainesosat

• 0,45 kg. tuoretta okraa
• 4 kokonaista valkosipulinkynttä, kuorittu (valinnainen)
• 4 jalapeno- tai habanero -paprikaa (valinnainen)
• 1/2 sitruunaa
• 2 kuppia (475 ml) omenaviinietikkaa
• 2 kuppia (475 ml) vettä
• 3 rkl (45 ml) kosher- tai peittaussuolaa (ruokasuola sameuttaa suolaveden)
• 2 tl (10 ml) sokeria
• 4 tölkkiä 500 ml. säilykkeitä varten

Mausteiden peittaus

• 2 rkl (30 ml) sinapinsiemeniä
• 1 rkl (15 ml) kokonaisia ​​pippureita
• 1 rkl (15 ml) kokonaista maustepippuria
• 1 rkl (15 ml) murskattua kanelitankoa
• 1 rkl (15 ml) kokonaisia ​​neilikoita
• 1 rkl (15 ml) jauhettua korianteria

Askeleet

Osa 1/2: Okra -valinta ja tölkkien sterilointi

1. 1 Jos mahdollista, valitse tuorein okra. Jos mahdollista, sinun on marinoitava okra 6–12 tunnin kuluessa sadonkorjuusta. Valitse peittaamiseen pehmeä okra, jossa on vihreät palot, 5-7,5 cm pitkä.
2. 2 Pese ja leikkaa okra. Katkaise okra -varren pää, mutta jätä okra ehjäksi. Tee mitä tahansa okran kanssa, jotta se olisi mukava syödä.
3. 3 Steriloi purkit. Aseta suuret kattilat lasipurkkeihin ritilälle, jotta ne eivät maistu kattilan pohjalla. Täytä kattila vedellä niin, että purkit ovat täysin veden alla. Kytke tuli päälle ja anna veden kiehua. Hauduta noin 10 minuuttia. Sammuta lämpö 10 minuutin kuluttua.
   • Käytä puristimia purkkipurkkien poistamiseen ja aseta ne puhtaalle pyyhkeelle vuoratulle työtasolle. Tee tämä niin, että työtason ja purkkien välinen lämpöero ei aiheuta niiden halkeilua.
   • Kasta kannet ja laita ne kiehuvaan veteen ja anna niiden istua 5 minuuttia ennen kuin poistat ne ja asetat ne puhtaan pyyhkeen päälle.

Osa 2/2: Peittaus okra

1. 1 Paahda peittausmausteet (valinnainen). Yhdistä miedolla lämmöllä pannulla kaikki peittausmausteet ja kuullota, kunnes ne ovat hieman ruskeita ja aromaattisia, noin 2–4 minuuttia. Jätä sivuun.
2. 2 Kuumenna marinoitava mehu. Sekoita vesi, etikka, sokeri, suola ja peittausmausteet ei-reaktiivisessa kattilassa ja kiehauta. Ruostumattomasta teräksestä, alumiinista, lasista ja emalista valmistetut astiat sopivat marinadin keittämiseen. Kun liuos kiehuu, vähennä lämpöä ja pidä lämpimänä.
3. 3 Peitä purkit okralla. Ennen kuin pakkaat okra purkkeihin, leikkaa sitruuna neljään suunnilleen yhtä suureen viipaleeseen. Aseta jokainen siivu käyttämäsi purkkipurkin pohjaan. Pakkaa sitten tuore okra kussakin neljässä tölkissä varoen, että ne täyttyvät liikaa.
   • Aseta okra purkkeihin varren kanssa.
   • Muista jättää 1,25 cm vapaata tilaa jokaiseen purkkiin.
   • Tänä aikana voit lisätä valkosipulinkynsiä jokaiseen purkkiin maun lisäämiseksi. Jalapeno- tai habanero -paprikat lisäävät ripauksen okra -mausteita. Kokeile eri lisäaineita eri purkkeissa!
4. 4 Kaada kuuma marinadi okra päälle purkkeihin. Tämä on helpompi tehdä purkitussuppilolla, mutta ei välttämätöntä, jos sinulla on erittäin vakaa käsi. Jätä yläreunaan 1,25 cm tilaa.
5. 5 Ilmaa ilmakuplat purkitölkeistä. Hiero pieni ei-metallinen lastat tai kuplien vapautin tölkin reunaa pitkin. Ylimääräinen ilma voi edistää bakteerien ja bakteerien kasvua lisäämällä pilaantumisen todennäköisyyttä.
6. 6 Pyyhi marinadi reunalta, säädä tölkin kannet ja autoklavoi kiehuvalla vedellä 10 minuutin ajan. Käytä samaa vettä, jolla steriloit purkit ensimmäisessä osassa. Käsittelyn aikana tölkkien yläpuolella tulisi olla 2,5 cm vettä. Kytke korkein lämpö päälle ja kiehauta vesi.
   • Aseta tölkit autoklaavitelineeseen ja upota se kuumaan veteen autoklaavissa. Varmista, että vesi on vähintään 2,5 cm kannen yläpuolella.
   • Aseta kansi autoklaaviin ja vähennä lämpöä, jotta vesi kiehuu hitaasti 10 minuuttia.
   • Jos vesi putoaa alle 2,5 cm tölkkien yläosasta, lisää kiehuvaa vettä.
   • Sammuta lämpö 10 minuutin kuluttua, poista kansi autoklaavista ja aseta tölkit pyyhkeen päälle tölkinostimella. Jätä purkkien väliin vähintään 2,5 cm.
7. 7 Anna purkkien jäähtyä 12-24 tuntia. Tarkista tölkkien tiivistys poistamalla liuskat ja katsomalla kannet. Niiden tulisi olla koverat keskellä. Jos tölkkejä ei ole suljettu, voit kierrättää ne 24 tunnin kuluessa. Anna purkkien istua muutamasta päivästä viikkoon ennen käyttöä.
   • Nyrkkisääntö on antaa peitatun okra istua noin 6 viikkoa ennen sen syömistä.

Vinkkejä

• Käsittelyaika vaihtelee korkeuden mukaan. Jos asut 300-1800 m: n korkeudessa, sinun on käsiteltävä marinoitua okra-tölkkiä 15 minuutin ajan. Jos asut yli 1800 metrin korkeudessa, sinun on käsiteltävä suolakurkkua 20 minuutin ajan.

Varoitukset

• Älä vältä tai muuta suolan tai etikan osuutta marinadireseptissäsi. Suola ja etikka ovat välttämättömiä bakteerien kasvun estämiseksi.