Sisältö

• Ainesosat
• Askeleet
• Vinkkejä
• Varoitukset

Huomio:tämä artikkeli on tarkoitettu yli 18 -vuotiaille.

Tämä panimomenetelmä perustuu mallasjyvien käyttöön, ei uutteisiin. Toisin sanoen, voit valmistaa herkullista ja korkealaatuista olutta kuluttamatta niin paljon rahaa ainesosiin!

Ainesosat

Ohramallashumala Vesihiiva Mallastamattomat raaka -aineet (hunaja, ruskea sokeri jne.) - valinnainen.

Askeleet

1. 1 Valitse vilja. Oletuksena oluen tulee sisältää vähintään 50% mallasohraa. Voit lisätä muita viljoja - ruista, kauraa, vehnää, mutta panijat valitsevat useimmiten ohran. Mallasohra valmistetaan itämällä ytimet osittain lämpimässä vedessä ja käsittelemällä ne sitten. Erilaiset käsittelymenetelmät antavat ohralle erilaisia ​​ominaisuuksia. Tyypillisesti tarvitset 4-7 kg mallasta 29 litraa kohden oluen tyypistä riippuen. Muuten, on parempi aloittaa kevyellä. Maun vuoksi voit lisätä kaikkeen vielä 0,5-1 kg karamellia, melassia jne. Paahdettu mallas antaa humalaisemman maun. Yleensä viljan kokeileminen ja maistaminen on loistava tapa testata sen laatu.
2. 2 Murskaa vilja. Se on jauhettava perusteellisesti, jotta viljaan piilotetut aineet herättävät oluen eloon. Voit ostaa viljamyllyn kaupasta, joka on erikoistunut kotitekoisiin panimotarvikkeisiin.
3. 3 Kokoa seosastia. Vilja on yleensä tärkkelys, joka on muutettava sokeriksi, jotta hiivalla olisi jotain tekemistä. Viljan entsyymit ovat suuria tähän. Seoskattila pitää viljan tietyssä lämpötilassa tunnin tai kaksi. Voit tehdä kattilan ~ 22 litran kauhasta, jossa on kaksoispohja - se on muuten vielä halvempaa. vielä parempi, jos teet murska -astian jääkaapista -ämpäri, 40 litraa. Voit joko ostaa kaksoispohjan tai tehdä sen itse - mutta sinun tulee etsiä ohjeet tästä erikseen.
4. 4 Aloita maltaan murskaus. Kuumenna 1 litra vettä jokaista kiloa kohti 76 asteeseen. Kaada sitten vesi jyvien päälle sekoittaen ne tasaisesti ja varovasti. Lämpötilan tulisi olla noin 64-70 astetta, parempi - 67. Tarvittavat beeta -amylaasientsyymit aktivoidaan noin 63 celsiusasteen lämpötilassa, mikä johtaa käymiskykyisten sokereiden - "kuivan oluen" - ilmaantumiseen. Alfa-amylaasientsyymit heräävät noin 71 asteen lämpötilassa, mikä johtaa fermentoimattomien sokerien ja sen seurauksena "makean oluen" syntymiseen. Mikä lämpötila tarkalleen pitäisi olla, on panimon päätettävissä. Muuten, on täysin mahdollista kääriä kattilat huovalla ja muilla lämmittimillä. Kun työskentelet maltaan murskaamisen parissa, sinun on lämmitettävä 2 litraa vettä jokaista kiloa kohden.
5. 5 Tarkista vierre. Noin tunnissa tärkkelys muuttuu sokeriksi, mikä voidaan tarkistaa joditestillä. Aseta vierre valkoiselle pinnalle ja tiputa tippa jodia. Mustaantunut? Tärkkelystä on edelleen, seiso edelleen. HUOMAUTUS: älä laita jodia sisältävää vierretä takaisin kattilaan !!! Jos vierteen väri ei ole muuttunut, tärkkelystä ei enää ole. Aloita hierominen hiljalleen.
6. 6 Käy suodattamassa. Itse asiassa sen ydin on kuuman nesteen peseminen pois viljasta. On parasta tehdä tämä kahdessa vaiheessa: kun kuuma neste dekantoidaan, lisää puolet huuhteluvedestä, joka on säädetty 80-90 celsiusasteeseen, ja odota 20 minuuttia. Ja lisää vesi uudelleen. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada 25 litraa kuumaa nestettä. Tehokkain on ns. jatkuva suodatus, kun säädät kuuman nesteen pumppausnopeutta, lisää samalla nopeudella 75 celsiusasteeseen lämmitettyä suodatinvettä. Kaksi ensimmäistä litraa kuumaa nestettä tulee kaataa takaisin kattilaan, jotta ne suodatetaan paremmin ja eroon tarpeettomista jälkimakuista. Jatka suodatusta, kunnes olet kerännyt tarpeeksi nestettä jatkaaksesi seuraavaan vaiheeseen (noin 20 litraa).
7. 7 Keitä vierre. Kiehauta, ystävät, kiehauta!
8. 8 Lisää humalaa. Tarkemmin sanottuna humalakäpyjä. Ne tuovat mukanaan ominaisen katkeruuden, varjostavat makeuden sokerista ja antavat myös oluelle tuoksuvan aromin. Panimolle soveltuvia humalalajeja on monia. Muista, että mitä enemmän alfa-happoja silmissä ja mitä kauemmin ne keitetään, sitä katkerampi olut on (4-5% on keskimäärin, 10-12 on korkea). On kuitenkin olemassa tarkempia tapoja määrittää tulevan juoman katkeruus - kansainvälisen katkeruuden asteikon (WBT) mukaan. Joten 10-20 MSHG on vaalea olut, 40 on kohtalaisen katkera valo ja 50-60 on katkera olut. Jotkut lajikkeet kuitenkin tuovat katkeruuden jopa 100 WGM: iin! Muista, että mitä kauemmin humalaa keitetään, sitä katkerampi olut on.
9. 9 Etsi sillä välin fermentoija. Yksinkertaisin käymislaite on siis 22 litran ämpäri, jonka päällä on ilmatiiviste. Ilmalukkoa tarvitaan poistamaan ilma säiliöstä päästämättä siihen mitään. Kaikkien tulee olla puhtaita ja steriloitu esimerkiksi 2 rkl valkaisuaineliuoksella 19 litraa KYLMÄÄ vettä kohti. Muuten, ÄLÄ HYVITÄ muoviastioita missään tapauksessa. Naarmut muovissa pysyvät ja niihin asettuvat bakteerit muuttavat oluesi karkeaksi. 20 minuutin kuluttua huuhtele kaikki kahdesti kylmällä suodatetulla vedellä. Käymisprosessorin käsittely on välttämätöntä, kun ostat vierrettä, muuten tuhlaat vain aikaa.
10. 10 Kiehua. Keitä vierttä vähintään tunnin ajan. Mitä kovemmin kiehuu, sen parempi. Kun vierre kiehuu, lisää makeutusainetta - 30 grammaa aluksi. Muista sekoittaa vierre ja valmistaa käymislaite sen kiehuessa! 10-15 minuuttia ennen tunnin loppua lisää vielä 15 grammaa makeutusainetta ja 5 minuuttia ennen tunnin loppua lisää sama määrä valitsemasi makua.
11. 11 Jäähdytä vierre. Jopa 20-24 asteen lämpötilat ovat juuri sopivia, jotta hiiva ei kuole. Huomaa, että on tärkeää jäähdyttää vierre alle 26 celsiusasteeseen mahdollisimman nopeasti! Tämä johtuu siitä, että kuuma olut saastuu helposti patogeenisistä bakteereista. Jotta vierre jäähtyisi nopeammin, sekoita sitä hitaasti prosessin aikana.
12. 12 Täytä fermentori. Kaada valmis vierre käymislaitteeseen suppilon kautta. Lisää tarvittaessa puhdasta kylmää vettä fermentoriin niin, että fermentorin nesteen kokonaistilavuus on aivan reunan alapuolella. Sulje käymislaite ja ravista sitä, jotta nesteeseen lisätään mahdollisimman paljon happea. Nyt, kun sinun täytyy lisätä hiivaa, tämä on erittäin tärkeää. Lisäksi koska vierre on jäähtynyt, se on myös turvallinen. 20-24 asteen vierrelämpötilassa on aika lisätä hiiva.
13. 13 Valitse hiiva. Sourdoughia suositellaan nestemäisen hiivan kanssa, vaikka sitä ei vaadita. Ensin kuivahiiva liuotetaan lämpimään veteen.
14. 14 Siirrä olut toiseen astiaan. Viikon tai kahden kuluttua käymisessä kaada olut puhtaaseen ja steriiliin astiaan oluen puhdistamiseksi ja anna sen tulla kuntoon. Oluessa on jo alkoholia, joten se vastustaa ilmasta tulevia infektioita paljon paremmin. Muuten, et voi nuolla sifonia, et voi imeä sitä suullasi. Ja vähemmän roiskeita, alkoholi voi hapettua. On kuitenkin parasta, jos voit pumpata hiilidioksidia ja kaata olutta tällä tavalla.
15. 15 Kaada olut pulloihin tai tynnyreihin. Kegit ovat rehellisesti sanottuna helpompia. Ne ovat kalliimpia, mutta säästävät aikaa yhdellä tai kahdella. Soodatölkit (nk. Cornelius), joissa on hiilidioksidisäiliö paineeseen, ovat varsin sopivia. Pese ja steriloi tynnyri, täytä se hiilidioksidilla ja imaise olut varovasti tynnyriin. Keg - sulje, laita jääkaappiin (mitä kylmempi, sitä enemmän kaasua liukenee olutta). Paine on säädettävä 20 psi: iin (psi, jossa 1 psi = 6894,757 Pa), mikä kestää noin tunnin, ennen kuin tynnyri pyöritetään paineen alaisena (ja vapauttaa ylimääräistä) oluen hiilidioksidin liuottamiseksi, jos haluat juoda sen heti. Muussa tapauksessa nosta paine 30 psi: iin ja pidä olutta pari päivää. Jos haluat kaataa olutta pulloihin, huuhtele pullot huolellisesti ja steriloi ne - esimerkiksi liota niitä jodoforissa viisi minuuttia ja kuivaa ne sitten huuhtelematta. Kaada sitten olut ja kiehuva sokeriliuos varovasti pulloon (⅓-½ kupillista ruokosokeria halutusta hiilihappotasosta riippuen). Sulje pullot steriileillä korkeilla ja anna niiden seistä huoneenlämmössä vähintään 2 viikkoa tai enemmän, jos olet tarpeeksi kärsivällinen.
16. 16 Valmista olut. Vapauta paine 12-15 psi: iin ja älä unohda, että oluen pitäminen kylmänä on tärkeää jo nyt. Älä koskaan anna oluen lämmetä, ellei se ole ehdottoman välttämätöntä.
17. 17 Juoda! Juo ja arvosta oluesi herkullisuutta, kuinka hyvin se virkistää! Oletko huomannut, että myymäläolut eivät ole tarpeeksi hyviä sinulle? Ei huomannut? Olut kannattaa ehkä keittää uudelleen.

Vinkkejä

• Kuuma neste - vierteen tuote, kuuma sokeriliuos.
• Wort on kuuma neste, joka on keitetty humalan kanssa.
• Omistettu panimokone ei ole huono investointi.
• Etsi verkossa panimoiden suosimia puhdistusaineita.
• Soodatölkit ja erikoisasennus maksavat tietysti rahaa, mutta niiden kanssa on myös helpompi työskennellä kuin pullojen kanssa.
• Olut, joka on valmistettu paljon humalaa tai maltaita, voi hyötyä kellarissa vanhentumisesta. Yritä varata pullo tai kaksi ja pitää niitä kuudesta kuukaudesta vuoteen. Et tule katumaan sitä!
• Kaikkien oluen joutuvien suoran kosketuksen on oltava steriilejä ja puhtaita.
• Sinun ei pitäisi ostaa "parhaita ja nykyaikaisimpia panimolaitteita kotitekoiseen panimoon", ennen kuin ymmärrät, mistä prosessissa on kyse. Sinun on ymmärrettävä perusasiat ja opittava pitämään kaikki puhtaana.
• Eri hiiva ja enemmän - eri oluen maut. Kokeile ainesosia!
• Panimo on hauskaa ja jännittävää.

Varoitukset

• Onko olut pilaantunut? Kaada ulos, älä juo. Kaada se vain ulos, selvitä missä olet väärässä ja keitä olut uudelleen.
• "Puhdas" ja "steriili" ovat kaksi eri asiaa. Puhdas - ei likainen, steriili - ei sienien ja bakteerien saastuttama.
• Monia desinfiointiaineita ei voi huuhdella pois, koska juokseva vesi voi saastua itsestään. Kyllä, sinua ei myrkytetä. Mutta olut muuttuu hapan!
• Puhtaus ja steriiliys ovat todella tärkeitä olutta valmistettaessa.