Sisältö

• Askeleet
• Menetelmä 1/3: Osa 1: Päättäminen kokiksi
• Menetelmä 2/3: Osa 2: Kulinaarisen koulutuksen saaminen
• Tapa 3/3: Kolmas osa: Työskentele keittiömestarin kanssa
• Vinkkejä
• Varoitukset

Jos pidät ruoanlaitosta todella ja haluat omistautua sille, harkitse kokiksi ryhtymistä. Tie on vaikea - pitkät työvuorot, fyysinen työ, kova kilpailu, mutta palkintona voit saada mahdollisuuden luoda jotain omaa, hallita keittiön työtä tai jopa pitää ravintolaa. Tässä artikkelissa saat selville, millaista koulutusta ja kokemusta tarvitset uran aloittamiseksi kokina.

Askeleet

Menetelmä 1/3: Osa 1: Päättäminen kokiksi

1. 1 Hae työtä ravintolasta. Riippumatta siitä, oletko koulussa tai ajatteletko työn lopettamista ja omistautumista ruoanlaittoon, ensimmäinen asia on uppoutua ravintolan työhön: tuntea olosuhteet, nähdä työmenetelmät, hallita laitteet, ottaa yhteyttä ravintolan kulttuuri.
   • Ensimmäisen työpaikkasi ravintolassa ei tarvitse olla arvostettua. Yritä saada töitä tarjoilijana kahvilaan tai ruokailuun. Kokemus on ravintola -alan tärkein asia, joten aloita sen kerääminen mahdollisimman pian.
2. 2 Harjoittele ruoanlaittoa kotona. Ruoanlaitto ravintolassa on hyvin erilaista kuin kotiruokaa, mutta sinun tulee hallita uusia ruokia ja tekniikoita aina kun mahdollista.
   • Hallitse työ keittiöveitsellä ja muilla laitteilla.
   • Opi mahdollisimman paljon lempiruokastasi. Ja tietysti ruokia, joista ihmiset ovat valmiita maksamaan rahaa. Luomu, luonnonvarainen, kosher, kobe - sinun on selvitettävä kaikki.
   • Kun harjoittelet kotona, mieti, mikä ruoanlaitto sopii sinulle parhaiten. Haluatko työskennellä tietynlaisen keittiön kanssa? Pidätkö jälkiruokien valmistamisesta enemmän kuin pääruokia? Kiinnostuksen kohteesi määräävät, mistä sinun pitäisi hankkia tietoa ja kokemusta.
   • Harjoittele ruoanlaittoa muille. Kokkeihin kohdistuu paljon paineita, jos asiakkaan odotukset eivät täyty, hän lähettää astian keittiöön ja kirjoittaa negatiivisen arvostelun. On parempi selvittää etukäteen, voitko sietää nirsoa asennetta työhösi.
3. 3 Ruoanlaitto vaatii intohimoa. Kaikista ei voi tulla kokki. Mestariksi ryhtyminen edellyttää paitsi huolellisuutta myös intohimoa uusiin asioihin ja kilpailun tuntemusta.
   • Mene hyviin ravintoloihin, se auttaa sinua oppimaan jotain heidän työstään. Kiinnitä huomiota henkilöstön rooleihin ja heidän yleiseen työhönsä.
   • Lue ravintola -arvosteluja, ruoanlaittolehtiä, kokkien elämäkertoja ja muuta asiaan liittyvää kirjallisuutta. Tarvitset syvän ymmärryksen valitusta toiminta -alueesta. Ruoka, ehdottoman luottamuksellinen. Anthony Bourdinin muistiinpanot Culinary Undergroundista, American Culinary Institutein julkaisema The Chef's Handbook, Dorenburg ja Page's ABC of Taste ovat kaikki erinomaisia ​​keittokirjoja.

Menetelmä 2/3: Osa 2: Kulinaarisen koulutuksen saaminen

1. 1 Ilmoittaudu kokkauskurssille. Kulinaarinen korkeakoulututkinto ei ole pakollinen kokki, mutta se voi auttaa sinua saamaan työn hyvään ravintolaan.
   • Samanlaisia ​​kursseja on ammattikouluissa ja kulinaarisissa oppilaitoksissa.
   • Useimmat ohjelmat tarjoavat laajaa koulutusta ravitsemuksen, ruoanvalmistushygienian, lihakaupan, leivonnaisten leipurin ja muiden perusammatien aloilla.
   • Jos aiot joskus avata oman ravintolasi, etsi ohjelma, joka sisältää liiketoiminnan ja henkilöstöhallinnon, se on hyödyllinen myöhemmin.
2. 2 Ota harjoittelu. Joillakin kulinaarikursseilla on sopimuksia paikallisten ravintoloiden kanssa ja ne tarjoavat harjoittelupaikkoja opiskelijoille. Jos sinulla on mahdollisuus, käytä tämä hyväksi. Opit jatkossakin uusia tekniikoita ja samalla saat hyödyllistä kokemusta, myös ansioluettelosta.
   • Jos kurssit eivät tarjoa harjoittelupaikkoja, etsi sellainen itse. Keskustele suosikkiravintolasi kokin kanssa ja kysy, hyväksytäänkö sinut opiskelijaksi.
3. 3 Hanki todistus, se auttaa työllistymisessä.

Tapa 3/3: Kolmas osa: Työskentele keittiömestarin kanssa

1. 1 Hakea töitä. Valmistuttuaan ja hankkimalla kokemusta, etsi työ haluamasi ravintolan keittiöstä.
   • Jos mahdollista, käytä joitain opintojesi ja harjoittelusi aikana muodostamiasi yhteyksiä. Jos olet työskennellyt näiden ihmisten kanssa aiemmin, siirtyminen Chefiin voi olla helpompaa.
   • Euroopassa haastatteluprosessiin sisältyy myös työpäivä ravintolassa ilman palkkaa. Näet kuinka he toimivat, he näkevät sinut toiminnassa, jos kaikki sopii yhteen ja kaikki pitävät siitä, sinut palkataan.
2. 2 Ymmärrä, että sinun on todennäköisesti aloitettava alhaalta. Monet kokit aloittavat matalista tehtävistä ja jatkavat nousuaan kymmenen vuotta tai enemmän. Kilpailu on erittäin kovaa, joten jos haluat menestyä, sinun on työskenneltävä kovasti.
   • Jopa ihmiset, joilla on kulinaarinen tutkintotodistus, alkavat yleensä työstä "siivissä" - kuorivat perunoita, teurastavat lihaa, sanalla sanoen, tekevät uuvuttavaa työtä.
   • Ne, jotka tekevät hyvää kiinniottamista, saavat ylennyksen ja siirtyvät gardmanjiin, jossa he alkavat valmistaa välipaloja, keittoja ja kylmiä aterioita.
   • Seuraava askel on jakelulinjan kokki, täällä he ovat jo alkaneet työskennellä asiakkaiden kanssa.
   • Ne, jotka ovat osoittaneet itsensä ja kykenevät, ylennetään apulaiskokiksi.
   • Lopuksi kokki vastaa koko keittiöstä ja on joskus ravintolan omistaja. Tämän tason saavuttaminen vaatii vuosien kovaa työtä.
3. 3 Ole ensimmäisten joukossa. Pysy ajan tasalla alan uusimmista trendeistä, kun nouset yritysportaita. Mene parhaisiin ravintoloihin, tapaa toimialasi ihmisiä ja hio ruoanlaitto -taitojasi. Ole luova työssäsi ja varmista ravintolasi menestys. Tulee aika, jolloin sinut ylennetään kokiksi tai tietosi ja taitosi mahdollistavat oman ravintolan avaamisen.

Vinkkejä

• Mene ravintoloihin! Ruoanlaitto ravintolassa on vähän tekemistä kotiruoan kanssa, ja ravintoloiden valikot tarjoavat runsaasti tietoa ja ideoita.
• Ole mukava kaikille keittiössä oleville. Astianpesukone tai asiakas, jonka kanssa puhuit tänään, voi avata trendikkään molekyylikeittiöravintolan huomenna.
• Selaa paikallisten oppilaitosten kulinaarisia ohjelmia; eri luokkia ja kursseja on yhä enemmän.

Varoitukset

• Keittiössä työskentely on vaikeaa, varsinkin jos et ole kokki. Valmistaudu huutamaan paljon, varsinkin jos olet aloittelija.
• Ole varovainen veitsien kanssa - se on erittäin helppo leikata itse.