Kuinka tehdä mausteinen majoneesi

Sisältö

Ainesosat
Tavallinen mausteinen majoneesi
Majoneesi savustetulla kuumalla chilillä (chipotle)
Kotitekoinen mausteinen majoneesi
Vegaaninen kuuma majoneesi
Mausteinen majoneesi piparjuurilla
Askeleet
Menetelmä 1/5: Yksinkertainen kuuma majoneesi
Menetelmä 2/5: Savustettu kuuma chilimajoneesi (chipotle)
Menetelmä 3/5: Kotitekoinen kuuma majoneesi
Menetelmä 4/5: Vegaaninen kuuma majoneesi
Menetelmä 5/5: Mausteinen piparjuurimajoneesi
Vinkkejä
Varoitukset
Mitä tarvitset

Mausteinen majoneesi on loistava lisä sushiin, hampurilaisiin ja muihin voileipiin. Se voidaan valmistaa nopeasti valmiiden majoneesien perusteella, tai voit tehdä sen itse tyhjästä. Voit halutessasi tehdä jopa vegaanisen version majoneesista ilman munia. Alla on tarvittavat ainesosat jokaiselle mahdolliselle reseptille.

Ainesosat

Tavallinen mausteinen majoneesi

1 rkl (15 ml) valmistettua majoneesia
1 tl (5 ml) kuumaa chilikastiketta
1 tl (5 ml) sitruunamehua

Majoneesi savustetulla kuumalla chilillä (chipotle)

½ kupillista (125 ml) valmista majoneesia
1 rkl (15 ml) meksikolaista adobokastiketta
2 chilipaloja adobokastikkeesta

Kotitekoinen mausteinen majoneesi

1 iso muna
1 valkosipulinkynsi, jauhettu
1/2 rkl (7,5 ml) wasabia tai 3 punaista chiliä (hienonnettuna)
1,5 tl (7,5 ml) sitruunamehua
1 tl (5 ml) valkoviinietikkaa
¼ tl (1,25 ml) Dijon -sinappia
½ tl (2,5 ml) tabasco -kastiketta
½ tl (2,5 ml) suolaa
¾ kuppi (180 ml) oliiviöljyä

Vegaaninen kuuma majoneesi

½ kupillista (125 ml) makeuttamatonta mantelimaitoa
1,5 rkl (7,5 ml) jauhettuja valkoisia (kultaisia) pellavansiemeniä tai pellavansiemenjauhoja
2 tl (10 ml) sokeria
1 tl (5 ml) sinappijauhetta
1 tl (5 ml) sipulijauhetta
¼ tl (1,25 ml) suolaa
½ tl (2,5 ml) savustettua paprikaa
¼ tl (1,25 ml) kuumaa kastiketta
1 rkl (15 ml) valkoviinietikkaa
1 rkl (15 ml) sitruunamehua
1 rkl (250 ml) rypäleen siemenöljyä

Mausteinen majoneesi piparjuurilla

½ kupillista (125 ml) valmista majoneesia
1 rkl (15 ml) piparjuurta
2 tl (10 ml) ruohosipulia, hienonnettuna
2 tl (10 ml) tuoretta sitruunamehua
¼ tl (1,25 ml) pippuria

Askeleet

Menetelmä 1/5: Yksinkertainen kuuma majoneesi

1 Vatkaa kuuma kastike ja majoneesi. Laita valmis majoneesi ja kuuma kastike lasikulhoon ja vatkaa voimakkaasti tasaiseksi.
- Usein mausteinen majoneesi valmistetaan sirach -kastikkeella. Muista vain, että monet ihmiset saattavat pitää tämän tyyppistä chilikastiketta erittäin kuumana. Sekoittamisen jälkeen tarkista maku, jos haluat lisätä chilikastiketta tai laimentaa koostumuksen majoneesilla.
- Jatka työskentelyä vispilällä, kunnes ainekset ovat täysin sekoittuneet. Majoneesissa ei saa olla kuumaa kastikeraitaa. Koostumuksen värin on oltava täysin tasainen.
2 Lisää halutessasi sitruunamehua. Kaada sitruunamehu koostumukseen ja sekoita uudelleen huolellisesti, jotta ainekset sekoittuvat.
- Sinun ei tarvitse käyttää sitruunamehua, mutta jos majoneesi maistuu liian kuumalta, sitruunamehun lisääminen auttaa tasapainottamaan osan kuumuudesta.
- Koska sitruunamehu ei ole niin havaittavissa majoneesissa, sinun on luotettava omiin tunteisiisi siitä, kuinka hyvin sekoitit sen majoneesiin. Vatkaa noin yhtä paljon aikaa kuin majoneesin ja kuuman kastikkeen sekoittamiseen.
3 Laita kuuma majoneesi jääkaappiin tarjoiluun asti. Peitä kuuma majoneesikulho ruokakalvolla tai kannella ja jäähdytä tarjoiluun asti.
- Valmistamasi majoneesin koostumus on ohuempi kuin klassisen.
- Jos aiot käyttää mausteista majoneesia sushiin, voit siirtää sen leivinholkkiin, jossa on pieni reikä. Purista vain ohut suola majoneesia lautaselle levittääksesi mausteisuutta hieman.

Menetelmä 2/5: Savustettu kuuma chilimajoneesi (chipotle)

1 Osta chipotle -paprikaa adobokastikkeessa. Chipotle adobokastikkeella on suosittu ainesosa meksikolaisessa ja aasialaisessa keittiössä. Yritä etsiä näitä paprikoita kaupasta lähellä säilöttyjen jalapenojen hyllyjä. Chipotle -paprikaa saadaan kuivaamalla ja polttamalla jalapenoja.
2 Valmista paprikat. Chipotle -purkin avaamisen jälkeen kalaa kaksi pippurikuppia. Pilko palot hienoksi lasileikkuulaudalla (jotta paahtava piste ei imeydy levyn materiaaliin).
- Jos haluat tasaisemman sakeuden, jauhaa paprikat adobokastikkeella monitoimikoneessa. Näin saat mausteisen pastan.
3 Sekoita kaikki kolme ainetta keskenään ja säilytä kuuma majoneesi. Sekoita hienonnettu chili, adobokastike ja valmis majoneesi, kunnes saat tasaisen, lohen kaltaisen värin. Kun olet valmis, aseta kuuma majoneesi tiiviisti suljettavaan astiaan.
- Majoneesin ulkonäön koristamiseksi voit ripotella sen päälle vielä hienonnettua chilipippuria tai ripauksen cayennepippuria.

Menetelmä 3/5: Kotitekoinen kuuma majoneesi

1 Erota keltuainen munanvalkuaisesta. Lyö munankuori pienen kulhon reunaan. Pidä keltuainen kuoressa ja anna valkuaisen valua kulhoon. Käytä majoneesin valmistukseen vain keltuaista, proteiini voidaan yksinkertaisesti heittää pois.
- Sinun on ehkä siirrettävä keltuainen varovasti kuoren puolikkaasta toiseen useita kertoja erottaaksesi sen kokonaan proteiinista.
- Voit myös käyttää munanerotinta käytön helpottamiseksi.Riko vain kananmuna ja kaada sisältö erotimeen erottaaksesi keltuainen puolestasi.
- Haluttaessa proteiini voidaan myös tallentaa toiseen reseptiin.
- Munankeltuainen sisältää lesitiiniä, luonnollista emulgointiainetta, joka pitää sekoittumattomat ainekset yhdessä ja sakeuttaa majoneesin.
2 Yhdistä keltuainen, etikka ja sitruunamehu. Laita edellä mainitut kolme ainesosaa keskikokoiseen lasikulhoon ja vatkaa huolellisesti, kunnes ne ovat sekoittuneet perusteellisesti ja tasaisesti.
- Koostumuksen pitäisi saada mehukas keltainen väri.
- Sitruunamehu ja etikka lisäävät hapan maun valmiiseen majoneesiin.
- Halutessasi voit vatkata majoneesin monitoimikoneessa. Monitoimikone helpottaa asioita, mutta käsin vatkattu majoneesi toimii yhtä hyvin.
3 Lisää mauste. Lisää wasabitahna, jauhettu valkosipuli, Dijon -sinappi, tabasco -kastike ja suola majoneesiin, ja vatkaa kunnes yhdistyvät.
- Jos käytät pippurikappaleita, sinun ei tarvitse vapauttaa niitä siemenistä ennen majoneesiin lisäämistä. Siemenet luovat merkittävän osan pistävyydestä - poista ne ja majoneesi on vähemmän pistävä.
- Kun käytät monitoimikoneita, lisää ainesosat laitteeseen yläaukon kautta. Vatkaa majoneesia satunnaisesti lyhyillä kierroksilla, kunnes kovat ainekset, kuten valkosipuli ja pippuri, murskataan ja sekoitetaan tasaiseksi majoneesiksi.
4 Sekoita samalla vähitellen ⅓ kaikesta voista. Kun jatkat majoneesin vatkaamista, lisää vähitellen ¼ kuppi (60 ml) oliiviöljyä (¼ tl (1,25 ml) kerrallaan).
- Tämä kestää noin 4 minuuttia.
- Jos kulho ajaa pöydän yli majoneesia vatkaamalla, aseta sen alle teepyyhe, jotta se pysyy mahdollisimman paikallaan.
- Voit vispilä vispilällä, mutta juuri tässä vaiheessa monitoimikoneesta on paljon hyötyä. Jos käytät monitoimikoneita tai tehosekoitinta, lisää öljyä kannen yläreiän kautta. Jatka laitteen painikkeen painamista koko ajan, jotta öljy sekoittuu jatkuvasti majoneesiin.
5 Lisää hitaasti jäljellä oleva öljy. Kaada hitaasti jäljellä oleva ½ kuppi (125 ml) oliiviöljyä majoneesiin. Vatkaa majoneesi jatkuvasti, kun kaadat voin siihen.
- Tämä vaihe vie noin 8 minuuttia.
- Kotitekoisen kuuman majoneesin pitäisi olla melko paksu, kun lopetat voin lisäämisen siihen.
- Jos käytät monitoimikoneita, lisää jäljellä oleva öljy laitteen kannessa olevan reiän kautta. Pidä laitteen painiketta painettuna, jotta sisältö sekoittuu jatkuvasti.
6 Säilytä majoneesi jääkaapissa tarjoiluun asti. Peitä majoneesikulho kannella tai kalvolla ja jäähdytä, kunnes olet valmis käyttämään majoneesia.
- Tällainen majoneesi on käytettävä 5 päivän kuluessa.
- Koristele työn tulosta siivuiksi ohuesti thai -chili ja sekoita majoneesin kanssa. Tämä antaa majoneesille mielenkiintoisen värikontrastin ja ammattimaisen ilmeen.

Menetelmä 4/5: Vegaaninen kuuma majoneesi

1 Sekoita pellavansiemen ja mantelimaito tehosekoittimessa. Sekoita pellavansiemenet ja mantelimaito keskenään suurella nopeudella, kunnes pellavansiemenet ovat käytännössä mahdottomia erottaa maidosta.
- Tämä kestää noin minuutin.
- Tuloksena oleva seos on hyvin vaahtoavaa.
- Aina kun mahdollista, valitse maitoa, jolla on pääasiassa neutraali maku ja yhtenäinen rakenne majoneesin valmistukseen. Suosittelemme käyttämään makeuttamatonta manteli- tai soijamaitoa. Vältä hamppu- tai kauramaitoa.
- Voit valmistaa tämän reseptin tehosekoittimen sijasta monitoimikoneella. Voit myös vatkaa ainesosat käsin, mutta sinun on paljon vaikeampaa sekoittaa pellavansiemenet perusteellisesti mantelimaitoon tällä menetelmällä.
- Pellavansiemen korvaa munankeltuaisen tässä reseptissä ja vastaa ainesosien yhdistämisestä ja kuuman vegaanimajoneesin sakeuttamisesta. Mutta tämä siemen on voitettava perusteellisesti ennen kuin sen sakeutusominaisuudet ilmenevät.
2 Lisää mauste. Lisää sokeri, sinappijauhe, sipulijauhe, suola, paprika ja kuuma kastike tehosekoittimeen ja jatka vatkaamista korkealla vielä noin 30 sekuntia.
- Varmista, että käyttämäsi kuuma kastike on vegaaniystävällinen. Halutessasi voit ohittaa kastikkeen ja käyttää 3 pientä, hienonnettua chilipippuria.
3 Lisää happamia ainesosia. Kaada sitruunamehu ja etikka tehosekoittimeen. Sekoita uudelleen muutaman sekunnin ajan suurella nopeudella, kunnes sekoitetaan.
- Kuten perinteisessä munankeltuaisen majoneesissa, myös sitruunamehu ja etikka lisää majoneesiin hapan maun.
4 Kaada öljy hitaasti. Lisää rypäleen siemenöljyä osittain (1 rkl (15 ml)). Vatkaa majoneesi 30 sekunnin ajan jokaisen öljyn lisäämisen jälkeen.
- Vaihtoehtoisesti voit kaataa öljyn hitaasti majoneesiin ohuena, tasaisena virrana jatkuvasti käynnissä olevan tehosekoittimen kannessa olevan reiän läpi.
- Olennaista on, että öljy on lisättävä hitaasti ja tasaisesti. Muuten majoneesin rakenne ei ole yhtenäinen.
- Pysäytä säännöllisesti ja pysäytä tehosekoitin, kun se alkaa lämmetä. Muuten majoneesi lämpenee sen kanssa.
- Majoneesi sakeutuu, kun lisäät puolet öljystä. Kun ¾ öljyä on lisätty, se on jo suhteellisen paksu. Viimeisellä öljyannoksella se lopulta sakeutuu.
5 Laita majoneesi jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Siirrä mausteinen vegaaninen majoneesi lasiastiaan ja peitä se tiiviillä kannella tai kalvolla. Aseta astia jääkaappiin useaksi tunniksi majoneesin sakeuttamiseksi. Säilytä sitä myös jääkaapissa, kunnes käytät sitä.
- Tällä majoneesilla on aluksi erittäin voimakas maku. Jääkaapissa jäähdyttäminen pehmentää makua ja jakaa mausteisuuden tasaisemmin.
- Käytä kypsennetty majoneesi viikon sisällä.
6 Hyvää ruokahalua!

Menetelmä 5/5: Mausteinen piparjuurimajoneesi

1 Valmista piparjuuri. Jos käytät valmiita piparjuuria, mittaa tarvittava määrä piparjuurta reseptin mukaan. Tuore piparjuuri on paljon mausteisempaa kuin keitetty piparjuuri, joten ole varovainen viipaloidessasi sitä. Jos haluat valmistaa piparjuurta, pilko piparjuuri juuri, laita se monitoimikoneeseen, lisää hieman vettä ja pilko se. Sinulla on nyt pastaa, joka on samanlainen kuin kaupallisesti saatavilla oleva keitetty piparjuuri.
- Kun käytät tuoretta piparjuurta, saatat haluta vähentää reseptisi määrää noin puoleen tai enemmän. Muista aina, että tuotteen terävöittäminen on helpompaa kuin ylimääräisen sammuttaminen.
2 Sekoita kaikki reseptin ainekset. Sekoita majoneesi, piparjuuri, vihreät sipulit, sitruunamehu ja pippuri. Jatka aineiden sekoittamista, kunnes majoneesin väri ei ole tasainen. Siinä ei saa olla raitoja.
- Käytä piparjuurimajoneesia metalli- tai lasikulhoon. Piparjuuri itsessään on paljon pistävämpää kuin sipuli tai chili, joten majoneesin tekeminen piparjuurilla muovikulhoon voi jättää siihen ei -toivottua hajua (vaikka itse majoneesi on poistettu).
3 Peitä astia majoneesilla ja laita se jääkaappiin, kunnes haluat tarjoilla piparjuurimajoneesia pöydälle. Ajan myötä majoneesin maku kypsyy ja myös sen pistävyys kasvaa. Jos mahdollista, yritä valmistaa tällainen majoneesi käytön aattona, jotta ainesosilla on tarpeeksi aikaa sekoittua keskenään ja antaa majoneesille täysimittainen maku.

Vinkkejä

Jos majoneesi alkaa paksuuntua kypsennyksen aikana, voit ohentaa sitä hieman 1 tl (5 ml) vettä.
Käytä halutessasi pastöroitua munankeltuaista raa'an keltuaisen sijasta. Lopputuote ei ole erilainen, mutta pastöroituja munia pidetään yleensä turvallisempina syödä kuin raakamunia.

Varoitukset

Raakamunilla on riski levittää salmonellaa ja tarttua salmonelloosiin. Vältä raakoja munatuotteita, jos olet raskaana tai sinulla on heikko immuniteetti. Vanhusten ja pienten lasten tulisi myös välttää tällaisia ruokia, mukaan lukien kotitekoista majoneesia.
Koska perinteinen majoneesi sisältää raakamunia, muista laittaa majoneesi jääkaappiin, kun sitä ei käytetä.