Sisältö

• Ainesosat
• Askeleet
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Mitä tarvitset

Mikä on turdaken? Turdaken on kalkkuna, joka on täytetty kanalla täytetyllä ankalla. Tämä ruokalaji on suosittu Louisiana. Tämän artikkelin lukemisen jälkeen voit (ja pitäisi) tehdä turdaken. Täällä et kuitenkaan opi, miten se syödään tai miten kastike valmistetaan. Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, lue tämä niin huolellisesti kuin jos saisit ohjeita joltain muulta. Tämä on pitkä prosessi, joka vaatii paljon työtä.

Ainesosat

• Turkki painaa noin 8 kg
• Ankka painaa noin 3 kg
• Kana painaa noin 1,5 kg
• 1 kuppi ruskeaa sokeria
• 1 kuppi suolaa
• 9 litraa vettä
• 3 porkkanaa
• 3 varsia selleriä
• Ripaus salviaa
• 1/4 tl rosmariinia
• 2 laakerinlehteä
• 4 mustapippuria
• 4 valkosipulinkynttä
• 1 sipuli, leikattu puoliksi
• 425 grammaa vanhentunutta, kuivattua leipää, kuutioituna
• 225 grammaa voita
• 2 kuppia linnunluulientä
• Rapsiöljy

Askeleet

1. 1 Huuhtele linnut.
2. 2 Poista linnuista luut. Sitä on vaikea kuvailla, joten lue nämä ohjeet katsellessasi alla olevaa videota.
   • Aseta lintu rintalastan puoli alaspäin leikkuulaudalle.
   • Tee viilto selkäsi oikealla tai vasemmalla puolella olevaan luuhun.
   • Aloita sitten rintakehän veistäminen linnun pituudelta, kunnes saavut siiven ja jalkojen nivelten tasolle.
   • Poista siipi ja jalka nivelistä ja irrota siipikarjanlihasta. Älä leikkaa ihoasi.
   • Jatka rintakehän leikkaamista luuttomalla veitsellä, kunnes saavut köliin.
   • Seuraa köliä pitkin rintalastan ihoon.
   • Toista toisella puolella.
   • Irrota iho kiilistä pitäen se ehjänä.
   • Tee kaikille linnuille paitsi kalkkunalle seuraavat toimenpiteet linnun molemmissa osissa:
   • Leikkaa luunveitsellä jalkaluu.
   • Erota liha luista luuttomalla veitsellä ja poista luut.
     • Tee leikkaus veitsellä kylkiluun siiven luuta pitkin.
     • Erota liha siipien luista ja poista luut.
     • Aseta ruho sivuun.
3. 3 Marinoi linnut. Sekoita sokeri, suola ja vesi suuressa, 12 litran, uudelleen suljetussa astiassa. Sekoita kunnes sokeri on täysin liuennut. Aseta kalkkuna, ankka ja kana marinadiin ja jäähdytä yön yli.
4. 4 Valmista liemi. Kaada 9 litraa vettä keittoastiaan, lisää luut, porkkanat, sellerinvarret, salvia, rosmariini, laakerinlehdet, pippurit, valkosipulinkynnet ja puolikkaat.Aseta taitettava höyrystinkori kattilan sisällön päälle pohja ylöspäin. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta sitten noin 6 tuntia (kunnes luut alkavat rikkoutua helposti), välillä sekoittaen. Siivilöi kattilan sisältö seulan läpi suureen, uudelleen suljettavaan astiaan. Jäähdytä liemi yön yli ja aamulla poistamalla kiinteän rasvan kerros.
5. 5 Ota liha jääkaapista ja lämmitä huoneenlämpöiseksi.
6. 6 Valmista täyte. Kuumenna voi ja tuo 2 kupillista linnunluulientä kattilaan lähes kiehumaan. Sekoita kaikki perusteellisesti leipäkuutioiden kanssa sekoituskulhoon. Anna jäähtyä käsin sopivaan lämpötilaan.
7. 7 Kokoa turdaken.
   • Aseta luuton kalkkuna leikkuulaudalle nahkapuoli alaspäin.
   • Ripottele pippuria ja valkosipulijauhetta.
   • Aseta täytteen kerros 0,5-1,25 cm paksu.
   • Aseta ankka täytteen päälle nahkapuoli alaspäin.
   • Ripottele pippuria ja valkosipulijauhetta.
   • Aseta täytteen kerros 0,5-1,25 cm paksu.
   • Aseta kana täytteen päälle, iho alaspäin.
   • Ripottele pippuria ja valkosipulijauhetta
   • Aseta täytteen kerros 0,5-1,25 cm paksu.
   • Pyörittele kanaa, ankkaa ja kalkkunaa peräkkäin niin, että takapuolen iho on yhdistetty
8. 8 Sulje turdaken.
   • Liu'uta vartaat nahan reunojen läpi niin, että ne pysyvät yhdessä.
   • Sulje se liu'uttamalla vartaa kalkkunan takaosan päätä pitkin.
   • Työnnä vartaa oikealta puolelta kohti ylävartta.
   • Aseta vartaat rintalastan vasemmalta puolelta kohti ylävartta.
   • Sido lihalanka keski -vartaan yläosaan, venytä sitä vartaa pitkin vasemmanpuoleiseen päähän, kiedo selkänojan oikean puolen ympärille, sitten selkävartaan vasemmalle puolelle ja sen jälkeen takimmaisen keskivarren oikea puoli. Työnnä keskivartaan oikealta puolelta loppua kohti, kiedo vartaan ympärille ja kääri vartaan pään ympärille rintalastan vasemmalla puolella. Siirry sitten oikealle rintalastan vartaalle, sitten keski -vartaan vasemmalle puolelle ja sitten keskivarren loppuun, jossa sinun tulee sitoa lanka vartaaseen.
   • Varmista, että lanka on sidottu tiukasti vartaiden ympärille.
9. 9 Paista turdaken. Pyyhi rypsiöljy broilerin grillillä (tarttumisen välttämiseksi). Käännä kurpitsa ympäri ennen kuin asetat sen grillille. Hiero lintu rypsiöljyllä. Työnnä lämpömittari kanan syvyyteen. Kuumenna uuni 260 asteeseen ja paista 20 minuuttia. Alenna lämpötila 110 asteeseen ja paista, kunnes lämpömittari näyttää 71 astetta (määritämme lopullisen lämpötilan leivonnaisten paahtamiseen vähentämällä siipikarjan paahtamisen suositeltua lämpötilaa 3-74 astetta). Anna turkun levätä 20 minuuttia.
10. 10 Valmista turdaken tarjoiluun. Leikkaa jalat ja siivet pois ja aseta ne lautaselle. Leikkaa sähköveitsellä ruho, poista kaikki kolme lihaa ja siirrä lautaselle tai astiaan pannukakulalastalla.

Vinkkejä

• Kun poistat luita kalkkunasta, älä vahingoita sen ulkonäköä.
• Jos pelkäät, voit aina tilata turdakenin. Internetissä on monia lähteitä tähän.

Varoitukset

• Muista pestä kädet ja laitteet huolellisesti ennen ruoanlaittoa ja varmista, että lämpötila ruoanlaiton aikana on vähintään 74 astetta, muuten voit saada ruokamyrkytyksen.

Mitä tarvitset

• Leikkuulauta
• Terävä luutonta veitsi
• 10 litran keittoastia
• Suuri seula tai kaksi siivilää sideharsolla toistensa välissä
• Iso lusikka
• Höyrystinkori (taitettava)
• Suuri suljettava säiliö
• Suuri 12 litran ilmatiiviisti suljettu säiliö
• Keskikokoinen kattila
• Kulho
• Sekoituslusikka
• Bambusta tai metallista valmistetut vartaat
• Lanka lihalle
• Uunipelti
• Paistingrilli
• Pistokeliitäntäinen digitaalinen lämpömittari, mikä tahansa malli
• Pannukakku lastalla
• Sähköleikkuri (suositus)