Sisältö

• Osa 2/3: Pihvin grillaaminen
• Osa 3/3: Pilko ja tarjoile pihvi
• Mitä tarvitset
• Vinkkejä

1 Käytä luutonta pihvifileetä, jonka paksuus on noin 2,5 senttimetriä. On parempi ottaa sisäfilee, joka ei ole liian paksu, jotta liha on paistettu kunnolla molemmin puolin. Pihvi maistuu paremmalta tuoreena, vaikka voit käyttää myös sulatettua sisäfileetä.

• Jos liha on liian mehukas ja kostea, pyyhi se ennen paistamista.
• Pihvit, kuten ribeye, striploin ja filet mignon, toimivat hyvin pannulla paistamiseen.

2 Etukäteen marinoida pihvi antaa sille ylimääräistä makua (valinnainen). Laita liha pussiin tai lasiastiaan ja kaada valitsemasi marinadin päälle. Sulje sitten pussi tai peitä astia ja aseta pihvi jääkaappiin vähintään 2 tunniksi.

• Käytä noin 1 kuppi (250 millilitraa) marinadia jokaista lihakiloa kohden.
• Lihan kannattaa jättää marinoitumaan yön yli.
• Jos marinadi sisältää happoa, alkoholia tai suolaa, älä marinoi lihaa yli 4 tuntia, muuten se menettää luonnollisen maun.
• Jos marinadi sisältää sitrusmehua, kuten sitruunaa tai limeä, älä marinoi lihaa yli 2 tuntiin. Hapan marinadi voi muuttaa lihan väriä.

3 Ripottele 1 rkl (15 grammaa) karkeaa suolaa pihvin molemmille puolille. Suola vapauttaa lihan luonnollisen maun ja pihvi kypsyy tasaisesti. Lisäksi suola edistää ruokahalua kuoren muodostumista.

• Jos sinulla on aikaa, suola liha ja nosta jääkaappiin yön yli pihvin maun parantamiseksi.
• Jos haluat vain hieman parantaa lihan makua, suola se 40 minuuttia ennen paistamista.
• Jos aiot paistaa pihvin heti, ripottele sille suolaa juuri ennen paistamista.Tämä korostaa lihan makua, vaikka se on vähemmän herkkä kuin jos se olisi liotettu suolaan koko yön.
• Lisämaun saamiseksi voit myös maustaa pihvin mustapippurilla, valkosipulijauheella tai timjamilla.

4 Anna lihan lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen pihvin paistamista. Ota sisäfilee jääkaapista 30-60 minuuttia ennen paistamista - liha kypsyy paremmin ja tasaisemmin.

• Tämä on erityisen tärkeää paksujen sisäfileiden tapauksessa.

5 Kaada kasviöljyä valurautapannun pohjalle ja kuumenna 1 minuutti. Varmista, että öljy leviää tasaisesti pannun pohjalle - tämä estää lihan palamisen. Kuumenna öljy korkealla lämmöllä ja odota, että se höyrystyy.

• Paksu valurautainen paistinpannu pysyy kuumana lihan asettamisen jälkeen, joten se toimii hyvin pihvien grillaamiseen.
• Tavallisen kasvi (auringonkukka) öljyn sijasta voit ottaa maukasta ja terveellistä oliiviöljyä.

Osa 2/3: Pihvin grillaaminen

1. 1 Kun öljy alkaa höyryä, aseta sisäfilee pannun keskelle. Pannu on riittävän kuuma heti, kun öljy alkaa höyryä. Aseta pihvi pannun keskelle paljain käsin tai pihdeillä.
   • Jos asetat lihan käsillesi, varo polttamasta itseäsi!
2. 2 Grillaa pihvi toisella puolella 3-6 minuuttia. Kypsennysaika riippuu pannun lämpötilasta ja sisäfileen tyypistä. Yleensä riittää, että liha paistetaan noin 5 minuuttia kummaltakin puolelta.
   • Jos haluat veripihven, paista lihaa vähemmän aikaa.
   • Jos pihvi on hyvin tehty, varmista, että se muuttuu ruskeaksi ja hiiltyneeksi alla, ennen kuin käännät sen toiselle puolelle.
   • Jos haluat paistaa pihvin nopeammin, voit kääntää sen noin 30 sekunnin välein.
3. 3 Käännä liha ympäri ja paista vielä 3-6 minuuttia. Kun sisäfileen alapuoli on ruskea, käännä liha pihdeillä tai lastalla toiselle puolelle. Varmista, että liha on paistettu perusteellisesti molemmilta puolilta ja pysyy mehukas, riittää, kun käännät sen kerran. Tämä menetelmä on erityisen hyvä, jos haluat pihvejä, joissa on verta tai kevyesti, koska liha pysyy vaaleanpunaisena ja mehukkaana keskellä.
4. 4 Mittaa lihan lämpötila keittiön lämpömittarilla. Työnnä lämpömittarin kärki pihvin keskelle ja odota, kunnes lihan lämpötila on noin 2-3 astetta alhaisempi kuin haluat, ennen kuin otat pannun liedeltä. Älä odota, kunnes lämpötila on saavuttanut oikean lämpötilan, sillä liha jatkaa grillaamista sen jälkeen, kun olet poistanut sen lämmöltä.
   • 49 ° C - pihvi verta
   • 54 ° C - keskiharvinainen pihvi
   • 60 ° C - keskiharvinainen pihvi
   • 65 ° C - lähes valmis pihvi
   • 71 ° C - täysin paistettu pihvi
5. 5 Jos sinulla ei ole kypsennyslämpömittaria, kokeile lihaa sormella. Kosketa keskisormiasi peukalolla - kosketa pääkäsiäsi keskisormella peukalon alla olevalle pehmeälle alueelle. Kosketa sitten lihaa samalla sormella ja vertaa tuntemuksia. Jos ne ovat samanlaisia, sinulla on keskipitkä harvinainen pihvi! Arvioi muut lämpötilat seuraavilla sormilla:
   • verellä: kosketa peukalon pohjaa etusormella;
   • Keskikokoinen: Kosketa peukalon pohjaa sormella.
   • täysin kypsennetty pihvi: Kosketa peukalon pohjaa vaaleanpunaisella.

Osa 3/3: Pilko ja tarjoile pihvi

1. 1 Poista pihvi pannulta ja anna sen levätä vielä 5-15 minuuttia. Tämän seurauksena mehu ei vuoda lihasta, kun alat leikata sitä. Lisäksi pihvi ruskistuu kevyesti tänä aikana.
   • Peitä pihvi lämpimänä peittämällä se alumiinifoliolla tai asettamalla se uuniin, joka on esilämmitetty alimpaan lämpötilaan.
2. 2 Leikkaa pihvi pieniksi paloiksi. Viipaloi liha viljan poikki. Määritä kuitujen suunta, toisin sanoen lihaskuidut. Ota terävä veitsi ja leikkaa liha poikki, ei pitkin näitä kuituja.
   • Leikkaa liha ohuiksi 1,5–2 senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi.
3. 3 Tarjoile pihvi mukavan lisukkeen ja viinin kera. Pihvi sopii hyvin lisukkeiden, kuten perunamuusin, parsakaalin, valkosipulileivän ja vihannessalaattien kanssa. Valitse 1-3 lisuketta ja tarjoile pihvisi kanssa maukasta ja terveellistä ateriaa varten. Lisäksi punaviini "Cabernet Sauvignon" sopii hyvin pihvin kanssa.
   • Voit myös syödä pihviä vihannesten, kuten keitetyn maissin, pinaatin ja parsan kanssa.

Mitä tarvitset

• Valurauta tai muu raskas pannu
• Terävä veitsi
• Pihdit tai lastalla

Vinkkejä

• Jos valmistat ruokaa muille, kysy ensin jokaiselta henkilöltä, mitä pihviä he haluavat. Kaikki eivät esimerkiksi pidä verisistä pihveistä tai täysin paistetuista pihveistä.
• Muista, että paksut pihvit kypsyvät kauemmin kuin ohuet pihvit. Jos kypsennät todella ohutta sisäfileetä, varo ylikypsentämästä sitä.