Sisältö

• Ainesosat
• Askeleet
• Osa 1/2: Valmista pohja soijakastikkeelle
• Osa 2/2: Aloita ja pastöroi kastike
• Mitä tarvitset

Soijakastike on yksi maailman suosituimmista kastikkeista. Sitä on käytetty ruokien maustamiseen yli 2000 vuoden ajan. Soijakastikkeen keittäminen kestää kauan, lisäksi tuoksu ei ole miellyttävin, mutta tuloksena on herkullinen soijakastike, jolla on syvä tuoksu, jota voidaan ylpeänä tarjota perheelle ja ystäville!

Ainesosat

4 l soijakastikkeen valmistukseen

• 4 kuppia (800 g) soijaa
• 4 kuppia (480 g) vehnäjauhoa
• Hiiva koji
• 4 l vettä
• 3 ja puoli kupillista (1 kg) suolaa

Askeleet

Osa 1/2: Valmista pohja soijakastikkeelle

1. 1 Huuhtele ja poista 4 kuppia (800 g) soijapapuja. Soijapapuja (tai edamame) voi ostaa ruokakaupasta, vaikka saatat joutua käymään kaupassa, joka on erikoistunut aasialaisiin ruokiin.
   • Muista poistaa kaikki kuoret ennen soijan liottamista.
   • Jos löydät kaupasta sekä soijapapuja (kypsät pavut) että edamame (kypsät ja pehmeät pavut), osta soijapapuja.
   • Jos haluat huuhdella soijapavut, siirrä ne siivilään ja huuhtele juoksevan kylmän veden alla. Poista kaikki pavut, jotka ovat ryppyisiä tai epätavallisen värisiä.
2. 2 Liota soijapapuja yön yli. Siirrä soijapavut suureen kattilaan ja lisää sitten tarpeeksi vettä, jotta soijapavut peittyvät kokonaan. Tämä vie noin 4,7 litraa vettä. Tyhjennä kattila ja lisää raikasta vettä.
3. 3 Keitä soijapapuja keskilämmöllä 4-5 tuntia. Keitetty soija voidaan murskata helposti sormilla.
   • Jos haluat kypsentää pavut nopeammin, keitä ne painekattilassa. Laita pavut painekattilaan, lisää noin 1 kuppi (240 ml) vettä ja peitä. Laita painekeitin korkealle lämmölle ja sammuta se sitten, kun painekeitin viheltelee. Keitä soijapapuja noin 20 minuuttia.
4. 4 Tee soijatahna. Valmista soijasose monitoimikoneella, lusikan takana tai perunamyllyllä.
5. 5 Lisää 4 kupillista (480 g) vehnäjauhoa soijapuruun. Soseen pitäisi saada tahnainen koostumus. Vaivaa tasaiseksi.
6. 6 Lisää kojihiiva seokseen ja sekoita hyvin. Hyödyllisiä sieniä Aspergillus oriza (lat. Aspergillus Oryzae) ja Aspergillus keltainen (lat. Aspergillus flavus). Perinteisesti soijaseos jätettiin käymään viikon ajan. Kuitenkin hometta itiöitä tai koji -hiivaa voi ostaa verkosta ja joistakin erikoisluontokaupoista.
   • Lue pakkauksen ohjeet selvittääksesi, kuinka paljon kojiä lisätään, koska jokainen hiivavalmistaja määrittää eri määrän.
   • Jos soija oli vielä lämmin, kun lisäsit siihen jauhoja, jäähdytä seos noin kehon lämpötilaan ennen kojin lisäämistä.
7. 7 Siirrä koji -seos noin 7,5 cm syvälle astialle. Kojin on pysyttävä lokerossa käymisen aikana. Levitä seos niin, että se on enintään 5 cm paksu.
8. 8 Työnnä sormillasi uria seokseen lisätäksesi altistumista ilmalle. Paina sormillasi tehdäksesi pitkät sisennykset seokseen. Niiden tulisi olla noin 5 cm syviä ja 5-7,5 cm: n päässä toisistaan.
9. 9 Laita seos lämpimään ja kosteaan paikkaan kahden päivän ajaksi. Tämä mahdollistaa bakteerien lisääntymisen. Näet Aspergilluksen kasvavan seoksessa. Se tulee olemaan vaalea tai tummanvihreä.
   • Kahden päivän kuluttua jatka käymistä suolavedessä.
   • Valitse paikka, jossa kukaan ei koske kojiin käymisen aikana. Ihanteellinen paikka on keittiö (tietenkin, jos pystyt käsittelemään hajua). Aseta astia keittiön kaappiin tai jääkaappiin.

Osa 2/2: Aloita ja pastöroi kastike

1. 1 Liuota 3,5 kupillista suolaa (1 kg) 4 litraan vettä. Lisää suola veteen ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Tämä suolaliuos estää ei -toivottujen bakteerien kasvun koji -viljelyn aikana.
2. 2 Sekoita koji suolavedellä moromin valmistamiseksi. Laita koji isoon purkkiin, jossa on tiukka kansi. Purkin tilavuuden on oltava vähintään 8 litraa, jotta seoksen sekoittamiseen on riittävästi tilaa. Kaada suolavesi kojin päälle ja sekoita pitkällä lusikalla. Paksu koji -tahna ei liukene suolavedessä, mutta soijapavut ja Aspergillus alkavat valua veteen.
3. 3 Peitä moromi ja sekoita kerran päivässä ensimmäisen viikon ajan. Aseta moromi lämpimään, vakiolämpötilaan ja sekoita sitä joka päivä pitkällä lusikalla.
   • Kojista tulee voimakas haju käymisen aikana, joten pidä se aina suljettuna ja avaa se vain sekoittaessasi.
4. 4 Sekoita moromia kerran viikossa seuraavien 6-12 kuukauden ajan. Aromi näkyy juuri käymisprosessin aikana. Soijakastike on käytävä vähintään 6 kuukautta. Jos haluat tehdä mausta voimakkaamman, lisää tämä aika 1 vuoteen.
5. 5 Siivilöi seos, kun käyminen on valmis. Kun maku on tarpeeksi voimakas, siivilöi seos. Laita kiinteät aineet ruoanlaittopuristimeen tai juustorasiaan puristamaan kaikki neste pois.
   • Kun olet valmis, hävitä jäljellä olevat kiintoaineet.
   SPECIALISTIN NEUVOT

   

   Vanna tran

   
   
   Kokenut kokki Vanna Tran on kotikokki. Hän aloitti ruoanlaiton nuorena äitinsä kanssa. Hän on järjestänyt tapahtumia ja illallisia San Franciscon lahden alueella yli 5 vuoden ajan.

   Vanna tran
   Kokenut kokki

   Kokenut kokki Vanna Tran sanoo seuraavaa: ”Kuten minkä tahansa käymisprosessin tapauksessa, tulos riippuu suuresti useista ympäristöolosuhteista. Jos ulkona on esimerkiksi kylmä, seoksen pitäisi käydä pidempään. Jos mietit, miten käyminen sujuu, purista osa seoksesta ulos ja pastöroi maistaaksesi! "

6. 6 Pastöroi soijakastike lämmittämällä se 79 ° C: seen. Kuumenna soijakastike keskilämmöllä ja pidä sitten lämpötila lämpömittarilla 20 minuutin ajan. Kun olet puristanut kaiken seoksen, kaada neste kattilaan ja tarkkaile sen lämpötilaa leivonnaisten lämpömittarilla. Asianmukainen pastörointi varmistaa, ettei soijakastikkeessa ole haitallisia bakteereja.
7. 7 Kaada soijakastike pulloon ja tarjoile. Kaada pastöroitu soijakastike tiiviillä kannella varustettuun astiaan ja jäähdytä. On suositeltavaa kaataa soijakastike johonkin pieneen, jotta sitä on helpompi käyttää.
   • Pastöroitua soijakastiketta voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa enintään 3 vuotta ja 1-2 vuotta, jos astia on jo avattu.

Mitä tarvitset

• Siivilä
• Soijapapujen liotuskulho
• Pitkä sekoitus lusikka
• Suuri kattila
• Ruoanlaitto tai sideharso
• 7,6 cm syvä lokero
• 8 litran pankki tiiviillä kannella
• Leivonnaisten lämpömittari
• Pullo