Sisältö

• Ainesosat
• Askeleet
• Vinkkejä
• Varoitukset

Majoneesilla on sellainen sakeus, että useimmat ihmiset eivät pysty keksimään, kuinka tehdä se tyhjästä. Mutta se voidaan keittää.Kotitekoinen majoneesi on maukkaampaa, miellyttävämpää ja terveellisempää kuin kaupasta ostettu majoneesi. Heti kun tutustut tiettyihin temppuihin, ymmärrät, että majoneesin valmistaminen ei ole vaikeaa.

Ainesosat

• 3 munankeltuaista
• 2 rkl. l. valkoviinietikka
• 2 rkl. l. sitruunamehua
• 2 rkl. l. vettä
• 1 tl suola
• 1 1/2 dl kasviöljyä

Askeleet

1. 1 Riko munat erottamalla vain keltuaiset kulhoon.
2. 2 Lisää etikka, sitruunamehu ja vesi.
3. 3 Kuumenna seos haluttaessa kaksoiskattiloissa 65 ° C: seen. Se kestää noin minuutin. Sekoita jatkuvasti ja tarkkaile lämpötilaa tarkasti. Monet ihmiset eivät vaivaudu tähän, mutta on tärkeää pitää ruokamyrkytysriski mahdollisimman pienenä.
4. 4 Poista seos lämmöltä ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
5. 5 Lisää kuiva sinappi, suola ja cayennepippuri.
6. 6 Sekoita ainekset keskenään vispilällä tai sähkövatkaimella tai monitoimikoneella.
7. 7 Lisää hitaasti, hyvin hitaasti teelusikallinen teelusikallisesti ja vatkaa voi (vain luonnollinen oliiviöljy tai maapähkinäöljy tai rypäleöljy, mutta ei vanhaa rypsiöljyä, jota ei ole käytetty vuosiin).
   • Jos sekoitat sekoittimella, lisää öljyä tipoittain.
   • Jos käytät käsin tai sähkövatkaimella, olisi mukavaa, jos joku lisäisi sinulle voita tai ainakin pidä kulhosta vatkaamisen aikana.
8. 8 Jatka hieman öljyn lisäämistä, kunnes majoneesi on halutun sakea. Yhdelle keltuaiselle saatat tarvita jopa puoli lasillista öljyä. Jos majoneesi on juoksevaa, anna sen seistä hetken. Jos levossa tuntuu siltä, ​​että voi ja keltuainen eroavat toisistaan, majoneesi on epäonnistunut.
9. 9 Säilytä majoneesi avaamattomana jääkaapissa enintään kolme päivää. Se sisältää raakamunia, joten vaikka tämä on epätodennäköistä, pidempi säilytys voi olla haitallista terveydellesi. Älä houkuttele kohtaloa.

Vinkkejä

• Käytä tuoreimpia munia, kun taas keltuaisten lesitiini voi emulgoitua öljyn kanssa, jolloin majoneesi on sileä ja paksu.
• Jos haluat terveellisemmän vaihtoehdon, kokeile tehdä munanvalkuaista majoneesia.
• Jos sinulla ei ole etikkaa tai et pidä siitä maun takia jne., Voit käyttää sitruunahappoa veteen liuotettuna sitruunamehun ja / tai etikan sijasta. Sitruunahappo on yksi sitruunamehun tärkeimmistä ainesosista. Sitruunahappo auttaa säilyttämään majoneesin paremmin, koska se toimii säilöntäaineena. Huomaa, että on tärkeää noudattaa reseptissä ilmoitettua nestemäärää - 6 rkl. l. (2 rkl etikkaa, 2 rkl sitruunamehua ja 2 rkl vettä). Siten sitruunahappoon voidaan lisätä 6 rkl. l. vettä tai vähän enemmän. Sitruunahapon määrä vaihtelee valmistajan tuotemerkin ja maun mukaan, mutta yleensä lisätään ¼ -1/2 tl. Maissa, joilla ei ole viininvalmistusperinteitä, ostettu etikka on vain laimennettu teollinen etikkahappo. Älä käytä tätä etikkaa.
• Käsisekoitin tekee vatkaamisesta erittäin helpon prosessin. Riko munat astiaan, jota aiot käyttää majoneesin säilyttämiseen - kastikepurkki on hieno. Lisää etikka, sinappi, sitruunamehu, öljy ja mausteet. Laita tehosekoitin astiaan ja käynnistä suuri nopeus. Seoksen pohjasta tulee heti majoneesia. Kun tehosekoitin on käynnissä, hyvin hidas nosta sitä hieman ja sekoita joukkoon kaikki öljy.
• Majoneesin käyttökuntoon saattaminen, jos voi ja keltuaiset ovat eronneet:
  • Ota uusi keltuainen, laita se toiseen kulhoon ja sekoita hitaasti majoneesiin irronneet keltuaiset.
  • Kaada hieman etikkaa kulhoon ja vatkaa majoneesi uudelleen. Sekoita nopeasti, lisää etikkaan hieman öljyä ja munia, lisää sitten vähän öljyä ja munaa. Tämä on vaikeampi tapa.
  • Kaada teelusikallinen vettä toiseen kulhoon ja lisää sitten vähitellen majoneesi veteen samalla vatkaten samalla tavalla kuin voin lisääminen keltuaisiin.Lisää voi ja vesi vatkaamisen jälkeen vähitellen lisää jäljellä oleva voi (jos on), vispilä kuten ennenkin.
• Jos käytät oliiviöljyä, majoneesi tulee käyttää välittömästi. Kun laitat majoneesin jääkaappiin, se kiteytyy tai kiinteytyy. Oliiviöljy antaa majoneesille parhaan maun.
• Ennen kuin lisäät öljyä, sekoita majoneesi kokonaan. Jos kiirehdit prosessia, majoneesi voi "kerrostua" ja emulsio vapauttaa kaiken rasvansa jättäen hyödyttömän kasan voita ja munankeltuaista.
• Varmista, että lisäät öljyä tarpeeksi hitaasti, aseta se "taipuvaiseen pulloon" (kuten sinappiin tai ketsupiin, kapea kaula) ja purista seokseen. Jos teet tämän todella hitaasti, kaiken öljyn lisääminen kestää vähintään minuutin.
• Jotkut ruokakaupat myyvät "steriilejä" (ilman elintarvikkeiden sisältämiä bakteereja), valmiiksi erotettuja munanvalkuaisia ​​ja keltuaisia.
• Kotitekoisten munien käyttö vähentää salmonellamyrkytyksen mahdollisuuksia. Koska kotikanoilla on paljon tilaa, tämä vähentää mahdollisuuksia sairastua salmonellaan.

Varoitukset

• Koska käytetään raakaa keltuaista, on vältettävä Salmonellan aiheuttamaa ruokamyrkytystä. Älä muuta ainesosien osuuksia, ellei ole ilmoitettu, että niitä voidaan lisätä haluamallasi tavalla, koska happamuus takaa elintarviketurvallisuuden.
• Raskaana olevia naisia ​​ei suositella syömään "oikeaa" majoneesia, koska raakamunista on edellä mainittu salmonellariski.