Sisältö

• Menetelmä 2/2: Ilman jäätelökoneita
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Mitä tarvitset

1 Kuumenna maito, sokeri ja suola keskipitkässä kattilassa. Kaavi pavut varovasti pois leikkuulaudalta vaniljatangosta. Lisää nämä siemenet maitoon yhdessä kuoritun palon kanssa. Ota kattila liedeltä, peitä ja jätä seos vähintään tunniksi.

• Voit kertoa vaniljapavun laadun yksinkertaisesti haistamalla sen. Sinun pitäisi pystyä haistamaan vanilja. Ole varovainen: vaniljatangon täyteläisyys ei tarkoita, että palkki olisi maukkaampi. Se voi vain tarkoittaa, että siinä on korkea kosteuspitoisuus.
• Jos palo haisee savulta, se tarkoittaa, että paloa ei kuivattu kunnolla, todennäköisesti se kypsennettiin nopeasti tulella. Tässä tapauksessa vanilja ei todennäköisesti ole korkealaatuista.

2 Jäähdytä kerma. Sinun täytyy jäähdyttää raskas kerma jäähauteessa. Voit tehdä jäähauteen täyttämällä suuren kulhon puoliväliin jäävedellä. Aseta pienempi kulho suurempaan ja kaada sitten kerma pienempään kulhoon. Jätä kerma kulhoon, kunnes se on jäähtynyt.

3 Valmista kerma. Vatkaa isossa, puhtaassa kulhossa munankeltuaiset, kunnes ne ovat sekoittuneet. Ota vaniljainfuusioitu maito ja lämmitä se uudelleen. Kun se on lämmennyt, kaada maitoa vähitellen munankeltuaisten kulhoon. Sekoita jatkuvasti. Kun maito on täysin sekoittunut keltuaisiin, kaada seos takaisin kattilaan.

• Laita kattila miedolle lämmölle ja sekoita kermaa jatkuvasti. Muista käyttää lusikkaa tai lastalla kattilan pohjan poikki, jotta seos ei tartu kiinni. Kun kerma peittää lusikan tai lastan takaosan ohuella kerroksella, se on valmis.
• Jos haluat tehdä kermasta paksumman, voit lisätä lisää keltuaisia. Enintään, voit lisätä kolme keltuaista.

4 Sekoita kerma paksun kerman kanssa. Kaada kermaseos siivilän läpi jäähauteessa olevaan kermaan. Poista siivilä ja sekoita seos huolellisesti. Kun seos on täysin jäähtynyt, lisää vaniljasokeri, peitä kulho ja jäähdytä. Anna vaikuttaa muutaman tunnin ajan tai jos mahdollista, yön yli.

• Vaniljan olemusta on kolme päätyyppiä: bourbon, tahitilainen ja meksikolainen. Jokaisella olemustyypillä on hieman erilainen haju. Madagaskarin bourbonin vaniljaesanssi ja siinä on voimakas, voimakas tuoksu. Tahitilainen olemus on vihannes. Samaan aikaan todellisella meksikolaisella olemuksella on kermainen maku ja voimakas aromi.
• Käytä aina alkoholipohjaista vaniljauutetta. Vaikka alkoholi palaa valmistuksen aikana, se parantaa vaniljauutteen makua.
• Jos haluat kevyemmän kerman, voit korvata rasvan kerman maidon ja kerman seoksella. Kiinnitä vain huomiota siihen, että jäätelösi on pehmeämpää.

5 Ota jäätelö jääkaapista. Poista vaniljaherneet ja siirrä seos jäätelökoneeseen. Tästä lähtien voit valmistajan ohjeiden mukaisesti selvittää, kuinka jäädytetty jäätelö jäädytetään koneellasi.

6 Tarjoile tai säilytä jäätelösi. Tarjoile kotitekoista vaniljajäätelöä suoraan jäätelökoneesta tai säilytä sitä ilmatiiviissä astiassa pakastimessa kiinteämmän jäätelön saamiseksi.

• Vaniljajäätelö sopii täydellisesti kotitekoisen hedelmäpiirakan tai lämpimän suklaakakun kanssa.
• Se voidaan myös tarjoilla sellaisenaan herkullisena jälkiruoana, ripoteltuna suklaalla, karamellilla tai hienonnetuilla pähkinöillä.

Menetelmä 2/2: Ilman jäätelökoneita

1. 1 Valmista jäätelösekoitus. Kuumenna maito, sokeri ja suola keskipitkässä kattilassa.Kaavi pavut varovasti pois leikkuulaudalta vaniljatangosta. Lisää nämä siemenet maitoon yhdessä kuoritun palon kanssa. Ota kattila liedeltä, peitä ja jätä vähintään tunniksi.
   • Sitten sinun on jäähdytettävä kerma jäähauteessa. Voit tehdä jäähauteen täyttämällä suuren kulhon puoliksi jäävedellä. Aseta pienempi kulho suurempaan ja kaada sitten kerma pienempään kulhoon. Jätä kerma kulhoon, kunnes se on jäähtynyt.
   • Vatkaa isossa, puhtaassa kulhossa munankeltuaiset, kunnes ne ovat sekoittuneet. Ota vaniljainfuusioitu maito ja lämmitä se uudelleen. Kun se lämpenee, kaada maitoa vähitellen munankeltuaisten kulhoon, lisää hieman maitoa ja sekoita jatkuvasti. Kun maito on täysin sekoittunut keltuaisiin, kaada seos takaisin kattilaan.
   • Laita kattila miedolle lämmölle ja sekoita kermaa jatkuvasti. Muista käyttää lusikkaa tai lastalla kattilan pohjan poikki, jotta seos ei tartu kiinni. Kun kerma alkaa peittää lusikan tai lastan takaosan ohuella kerroksella, se tarkoittaa, että se on valmis. Lisää kerma kermaan ja kaada sitten vaniljaesanssi siihen.
   • Laita valmis seos ilmatiiviiseen astiaan ja jäähdytä, kunnes se on täysin jäähtynyt, mieluiten yön yli.
2. 2 Ota jäätelöseos jääkaapista. Sekoita seosta voimakkaasti silikonilastalla. Siirrä jäätelö kylmäkestävään kulhoon tai astiaan (jos ei ole jo siellä). Peitä tiiviisti muovikelmulla tai ilmatiiviillä kannella ja laita pakastimeen.
3. 3 Kun seos on ollut pakastimessa 45 minuuttia, testaa se. Kun seoksen reunat alkavat jäätyä, poista seos pakastimesta ja sekoita hyvin sekoittimella. Muista rikkoa kaikki jääpalat, sillä se antaa jäätelölle arkuutta. Peitä ja laita pakastimeen uudelleen kahden tai kolmen tunnin ajaksi sekoittaen 30 minuutin välein, kunnes seos on jäätynyt.
   • Voit myös sekoittaa jäätelöä lastalla, vispilällä tai tehosekoittimella. Näiden laitteiden käyttäminen vaatii kuitenkin sinulta paljon fyysistä rasitusta. Sekoittimen käyttö on paras ratkaisu pehmeän ja pehmeän jäätelön valmistamiseen.
   • Jos sinulla ei ole jäätelökoneita, jäätelön sekoittaminen pakastamisen aikana on kriittistä sen valmistamiseksi oikein. Jos jätät jäätelöseoksen pakastimeen jäätymiseen asti, saat jäykän paksuisen maitotuotteen, joka on vaikea poistaa astioista.
   • Jäätelön sekoittaminen jäätymisen aikana estää jääkiteiden muodostumisen ja tuloksena on pehmeä, kermainen jäätelö.
4. 4 Ota kahden tunnin kuluttua jäätelö pakastimesta ja vatkaa uudelleen tehosekoittimella. Seoksen tulee olla paksu, mutta silti liian pehmeä paakkuuntumaan. Sen pitäisi olla melkein kuin pehmeää jäätelöä.
   • Jos jäätelö ei ole tarpeeksi paksu, laita se takaisin pakastimeen jäätyäksesi uudelleen ennen kuin sekoitat sen uudelleen.
   • Jos jäätelö on sakeutunut tarpeeksi, voit sekoittaa sitä ja lisätä tässä vaiheessa muita ainesosia, kuten suklaata tai keksejä.
5. 5 Laita seos muoviseen, ilmatiiviiseen astiaan. Jätä kannen alle vähintään tuumaa vapaata tilaa. Peitä muovikelmulla ja laita pakastimeen. Anna jäätelön jäätyä, kunnes se on kiinteää.
   • Tarjoile vaniljajäätelöä sellaisenaan tai lämpimän hedelmäpiirakan tai suklaakakun kanssa.

Vinkkejä

• Muista, että mitä korkeampi jäätelön rasvaprosentti on, sitä kermaisempi se on, vispilämismenetelmästä riippumatta. Käytä rasvaa kermaa kerman ja maidon seoksen sijasta saadaksesi mahdollisimman kermavaahdon.
• Voit käyttää vaniljapapuja uudelleen pesemällä ja kuivaamalla ne käytön jälkeen.Aseta ne sitten sokeri- tai hillopurkkiin saadaksesi mukavan, kevyen vaniljaisen maun.
• Jos aiot tehdä kotitekoista jäätelöä säännöllisesti, harkitse jäätelökoneen ostamista. Sen avulla voit tehdä herkempää, kermaista jäätelöä kuin käsin. Muuten, jäätelökoneet voivat olla suhteellisen halpoja.

Varoitukset

• Jos käytät meksikolaista vaniljaesanssia, varo halvimpia vaihtoehtoja, jotka voivat yleensä sisältää myrkyllistä ainesosaa, kumariinia. Tämän ainesosan käyttö on kielletty monissa maissa. Käytä kalliimpia meksikolaisia ​​vaniljaesansseja, jotka takaavat paremman laadun.

Mitä tarvitset

• Jäätelökone (valinnainen)
• Suuri kattila
• Vihannesten kuorintaveitsi
• Pieni, keskikokoinen, iso kulho
• Jäätä
• Silikoni lastalla
• Suljettu säiliö
• Sauvasekoitin, vispilä tai tehosekoitin
• Turvallinen pakastinastia tai -säiliö