Sisältö

• Tapa 2/2: Viipaloi pitkänomainen kaali
• Vinkkejä

1 Vaurioituneet lehdet on poistettava. Poista kaikki lehdet, joissa on ruskeita pilkkuja, limaa tai reikiä. Loput lehdet ovat yleensä kovia, mutta pehmenevät kypsennettäessä.

2 Kaalin pää on huuhdeltava ja kuivattava etukäteen. Pidä kaali viileän juoksevan veden alla. Hiero se puhtailla sormilla lian, bakteerien ja torjunta -aineiden poistamiseksi. Kuivaa sitten talouspaperilla.

3 Ota pitkä ruostumattomasta teräksestä valmistettu veitsi. Voit tehdä sen paljon nopeammin, jos terä on pidempi kuin kaalin halkaisija. Vältä hiiliteräsveitsien käyttöä, koska tämä aiheuttaa mustan viimeistelyn leikatun lihan päissä.

4 Leikkaa kaali neljään osaan vakaalla leikkuulaudalla. Paina kaali leikkuulautaa vasten pitäen sitä sormillasi. Leikkaa suoraan keskeltä yhdellä sileällä liikkeellä.

• Jos näet reikiä matoista tai muista tuholaisten merkeistä, liota kaalia 20 minuuttia suolavedessä ennen kuin jatkat muita toimenpiteitä.

5 Poista valkoinen ydin. Kaikilla pyöreillä kaaleilla (vihreä, punainen tai savoy) on kova, valkoinen varsi. Jos haluat leikata sen pois kaalin jokaisesta neljänneksestä, pidä pala pystysuorassa ja varren paksu puoli alaspäin. Leikkaa varsi vinosti yhdellä vedolla. Sinun ei tarvitse upottaa veistä syvälle kaalin lihaan päästäksesi eroon kannosta.

• Jos kaali leikataan viipaleiksi, jätä ohut valkoinen kerros kuori, jotta lehdet pysyvät yhdessä. Voit jättää kaalin päät viipaleiksi neljään osaan tai leikata puolikkaat kahdeksan samanlaisen viipaleen saamiseksi.

6 Pilko tai pilko kaali (valinnainen). Aseta kaali tasainen puoli leikkuulaudalle. Taivuta sormiasi ja pidä kaalia niin, että niiden rystyset sormenpäiden sijaan ovat lähempänä veitsen terää. Viipaloi kaali ulkolehtistä alkaen kohti keskustaa. Tee haudulle 6-12 mm: n paloja tai pilko ne 3 mm: n paksuisiksi kaalin fermentoimiseksi.

• Voit myös pilkkoa kaalia mandoliinileikkurilla, suurireikäisellä raastimella tai monitoimikoneella. Mandoliinileikkurin käyttö voi olla vaarallista kokemattomille käyttäjille, joten valitse malli, jossa on käsisuoja.
• Leikkaa kiila sivuttain lyhyille paloille tai pituussuunnassa pitkille paloille. Molemmat vaihtoehdot toimivat kaikilla resepteillä.

7 Keitä kaali tai säilytä se sitruunamehun kanssa. Älä leikkaa kaalia tarpeettomasti, jotta kaali säilyy jääkaapissa pidempään. Jos kaalia on enemmän kuin aiot kypsentää, raasta se sitruunan viipaleita pitkin, jotta se ei ruskistu. Kääri muovikelmuun tai taita muovipussiin sitomatta sitä ja säilytä jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.

• Säilytä hienonnettu kaali kulhossa, jossa on kylmää vettä ja vähän sitruunamehua. Peitä kulho muovikelmulla ja jäähdytä.

Tapa 2/2: Viipaloi pitkänomainen kaali

1. 1 Ensin sinun on määritettävä kaalin tyyppi. Kiinalainen kaali on pitkä, lieriömäinen vihannes, jota on kahta lajiketta. Jokainen niistä vaatii erityistä lähestymistapaa:
   • Napakaali näyttää enemmän roomalaisen salaatin päältä; sen lehdet ovat ohuita ja tarttuvat toisiinsa.
   • Bok Choi -kaali on pitkä ja paksu valkoinen varsi, jossa on useita oksia. Sen lehdet ovat väriltään tummanvihreitä ja toisella puolella ryhmittyneitä.
2. 2 Valmista kaali. Pese kaali ja irrota kuivuneet lehdet. Kun leikataan Bok Choy, leikkaa pieni pala pohjasta. Tämä ruskehtava varsialue on kova ja mauton.
   • Sinun ei tarvitse katkaista osaa varren Napa -kaalista.
3. 3 Halkaise kaali pituussuunnassa. Mitä kaalia käytätkin, aseta se tukevalle leikkuulaudalle. Käytä suurta ruostumattomasta teräksestä valmistettua veistä leikataksesi sen keskeltä.
   • Vältä hiiliteräsveitsien käyttöä, koska ne jättävät mustia jälkiä kaaliin.
4. 4 Pidä puolet kaalista taivutetuilla sormillasi. Tämä asento suojaa sormiasi viiltoilta. Taivuta sormenpäiden falangeja sisäänpäin niin, että niiden nivelet ovat lähempänä veitsen terää.
5. 5 Viipaloi kaali lehtien ja varren poikki. Leikkaa kaalin puolet halutun leveiksi viipaleiksi sen mukaan, haluatko viipaleiden olevan ohuita vai paksuja. 3 mm paksu on ihanteellinen hapankaaleille, kun taas paksummat ovat parempia keittoille.
   • Bok Choin ja Napan kaalin lehdet ja varret ovat yhtä syötäviä.
6. 6 Viipaloi Bok Choin lehdet (valinnainen). Joillakin Bok Choi -kaalin päillä on liian suuret ja leveät lehdet. Jaa ne sopiviksi paloiksi leikkaamalla käpristyneet lehdet pituussuunnassa kerran tai kahdesti.
   • Bok Choin lehdet kypsyvät nopeammin kuin varret. Yritä lisätä ne 5-10 minuuttia varren jälkeen.

Vinkkejä

• Säilytä kaali jääkaapissa. Kun se on jäähtynyt ja rapea, se on helpompi leikata.
• Täytetyn kaalin osalta kaali voidaan jättää pois.
• Loukkaantumisriski kasvaa, jos leikkuulauta liukuu helposti pöydälle murskaamisen aikana. Kostuta paperipyyhe, purista ylimääräinen vesi pois ja aseta se levyn alle pitämään se paikallaan.
• Bok Choin kääpiökaalilajikkeet voidaan keittää kokonaisina.