Kuinka valmistaa ja valmistaa herkullinen kylkiruoka

Sisältö

Ainesosat
Askeleet
Osa 1/3: Lihan ostaminen ja valmistaminen
Osa 2/3: Paahtimien maustaminen ja paistaminen
Osa 3/3: Paistamisen viimeistely
Varoitukset
Mitä tarvitset

Paistetut kylkiluut, jotka tunnetaan myös nimellä fried brisket, ovat yksi maukkaimmista ja kalleimmista lihanpalasista, joita voit ostaa, joten ne ovat loistava ruokalaji kaikkiin erityistilaisuuksiin. Temppu mehukkaiden kylkiluiden valmistuksessa on keittää ne alhaisessa lämpötilassa ja kuivata sitten rapeaksi kuoreksi ja mehukas, vaaleanpunainen liha. Tiputetusta rasvasta valmistettu kastike täydentää astiaa. Aloita vaihe 1.

Ainesosat

Valitut paistetut kylkiluut, yksi luu 450 g annosta kohti
Suolaa ja pippuria
Mausteita, jos niitä käytetään
Jauhot ja kerma kastikkeeksi

Askeleet

Osa 1/3: Lihan ostaminen ja valmistaminen

1 Laske tarvitsemasi lihan määrä. Luulle paistetut kylkiluut painavat noin 450 g annosta kohden, joten voit laskea kaikki vieraat, joille valmistat ruokaa, ja ottaa oikean määrän lihaa. On parempi, jos et ole niukka ja ostat ylimääräisen kilon.
2 Valitse tai tilaa kylkiluita paistollesi. Paistin kylkiluut ovat melko harvinainen lihapala, koska lihakauppiaat myyvät niitä usein lihan kanssa. Siksi on parempi tilata tarvittava määrä kylkiluita teurastajalta etukäteen tiettyyn päivämäärään mennessä. Kun valitset kylkiluita paahdolle, niiden tulee olla paksuja rasvaa ja tummaa punaista lihaa, joka palaa kosketukseen.
- Voit tilata kylkiluita lähimmästä supermarketistasi tai valita markkinoilla olevan lihaosaston.
- Tämä osa on kallein kaikista muista lihanpalasista. Jos aiot tehdä kylkiluun paahtoa, voit varmistaa, että saat korkealaatuista lihaa, kuten USDA Prime, jos saatavilla (suurin osa markkinoilla olevasta lihasta on USDA: n hyväksymää ja sisältää vähemmän marmorirasvaa).
- Voit myös tiedustella eläimen ikää ja ruokavalion koostumusta, mikä auttaa myös lihan valinnassa.
3 Erota liha luusta. Voit tehdä tämän kotona tai pyytää teurastajaa tekemään sen puolestasi. Irrota luut lihasta ja sido ne sitten keittolangalla, jotta kypsennetty liha erottuu.
- Aja terävä veitsi luun yläreunan ja lihan väliin. Leikkaa ne varovasti pois rintakehästä. Voit halutessasi jättää päät kiinni.
- Kääri keittiölanka luiden ja lihan ympärille ja sido ne tiukasti.
4 Jäähdytä lihaa 3 tuntia ennen kypsentämistä. Jos ostit halvempaa lihapalaa, voit jättää sen jääkaappiin yön yli, kun maut sulautuvat lihaan. Jos ostit premium -naudanlihaa tai nuorta naudanlihaa, sitä ei tarvitse jäädyttää. Voit kypsentää kylkiluut heti, kun tulet kotiin lihakaupasta.

Osa 2/3: Paahtimien maustaminen ja paistaminen

1 Mausta paisti ja nosta se huoneenlämpöiseksi. Jotta liha kypsyy tasaisesti, se on poistettava jääkaapista ja pidettävä huoneenlämmössä noin 3 tuntia ennen kypsennystä. Mausta se suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Aseta se suurelle lautaselle ja peitä muovikelmulla ja jätä se sitten keittiön työtasolle.
2 Aseta paisti paistinpannuun. Aseta se rasvakerros ylös ja kylkiluut alas. Tämän järjestelyn ansiosta tippuva rasva tekee lihasta mehukasta ja ruokahalua. Käyttämäsi kattilan tulisi olla hieman paahdettua suurempi.
- Tarvitset lihalämpömittarin sen sisäisen lämpötilan tarkistamiseksi. Jos sinulla on lämpömittari, joka on asetettava lihaan ennen kypsentämistä, aseta se paikalleen ja varmista, ettei sen kärki kosketa luuta.
3 Kuumenna uuni 200 asteeseen. Paisti kypsyy hitaasti ja rauhallisesti, jotta oikea sisälämpötila saavutetaan ilman lihan kypsymistä ja tuloksena on pehmeä, mehukas rakenne. Älä huoli - lihan lopullinen ruskistuminen tuottaa kaikkien suosikki rapeuden.
4 Paista lihaa, kunnes se on kypsennetty haluttuun asteeseen. Kun sisäinen lämpötila on 46-50 astetta, liha ei kypsennä. Jos pidät siitä keskipitkällä, odota, kunnes lämpötila saavuttaa 52 - 55. Paistoaika riippuu paahtosi muodosta ja koosta, mutta sinun pitäisi yleensä laskea 15 minuutiksi kiloa kohden. Tarkista lämpömittari usein, jotta et kypsennä liikaa.
- Varmista, että lämpömittari ei kosketa luita, rasvaa tai kattilaa, kun mittaat lämpötilaa.
5 Ota paisti uunista, kun se on saavuttanut halutun lämpötilan. Anna sen levätä 15-20 minuuttia, kun lämmität uunin korkeampaan lämpötilaan lihan kuivaamiseksi. Tämän lepoajan jälkeen lihaa ei tarvitse enää syrjäyttää ennen tarjoilua.

Osa 3/3: Paistamisen viimeistely

1 Kuumenna uuni 290 asteeseen. Tässä lämpötilassa liha kuivuu täydellisesti ilman palamista sisältä.
2 Aseta paisti uuniin kuivumaan päälle. Jätä se uuniin 8-10 minuutiksi tai kunnes muodostuu ruskea rapea. Kun olet tyytyväinen kuoreen, poista liha ja valmista se erottamista varten. Älä ylikypsennä lihaa tai anna sen palaa.
3 Leikkaa paistetut kylkiluut. Aseta liha leikkuulaudalle. Poista lanka luista ja lihasta ja aseta luut sivuun. Leikkaa paisti erittäin terävällä veitsellä 0,6–1,2 cm: n viipaleiksi viljan poikki.
4 Valmista tippunut rasvakastike. Kuumenna 2 rkl rasvaa kattilassa. Lisää 2 rkl jauhoja ja sekoita kunnes kastike sakeutuu. Lisää loput rasvasta ja tarpeeksi kermaa, jotta saat 1 tai 2 kupillista kastiketta sen mukaan, kuinka monta ihmistä palvelet. Mausta kastike suolalla ja pippurilla.
- Kerman sijasta voit lisätä olutta, lientä tai tavallista vettä.
5 Tarjoile paisti. Kysy vierailta, kuinka hyvin he haluaisivat kypsentää lihansa. Reunan liha on kypsempää kuin keskellä. Kaada kastike kastikeveneeseen, jotta se voidaan siirtää pöydän ympärille. Tämä ateria on erinomainen yhdistettynä kermavaahtoon, Yorkshire -vanukkaan ja tuoreeseen salaattiin.