Sisältö

• Askeleet
• Osa 1/3: Leivonnan perusteet
• Osa 2/3: Leivonta tietyille elintarvikkeille
• Osa 3/3: Leivontataitojesi soveltaminen

Leivonta on niin yksinkertaista, että ensimmäiset leipurit käyttivät kuumia kiviä 4000 vuotta sitten. Mutta leipominen on edelleen kokkien uteliaiden kokeilujen aihe, koska sen avulla he voivat luoda todella monimutkaisia ​​kulinaarisia mestariteoksia. Jos et ole koskaan paistanut ennen, tämä opas opastaa leivonnan perusteet, antaa vinkkejä erilaisten ruokien leipomiseen ja antaa sinulle reseptejä alkuun pääsemiseksi. Älä huoli - jos muinaiset egyptiläiset tiesivät kuinka tehdä se, niin voit sinäkin!

Askeleet

Osa 1/3: Leivonnan perusteet

1. 1 Etsi lämmönlähde. Kun ruoka paistetaan, se lämpenee reunasta keskelle, jolloin tuloksena on punertava rapea kuori ja pehmeä keskusta. Paistamiseen tarvitset lämmönlähteen, joka voi lämmittää ruoan kypsäksi kokonaan (tämä on erityisen tärkeää liharuokien kohdalla, koska kypsentämätön liha voi sisältää taudinaiheuttajia.) Ylivoimaisesti yleisin leivontalaite on uuni. Nykyaikaisten uunien avulla voit asettaa tarkat, säädetyt kypsennyslämpötilat ja antaa lämmön tunkeutua helposti ruokaan ilman vuotoja. Vaikka vähemmän suosittuja, voidaan käyttää useita vaihtoehtoisia leivontamenetelmiä, mukaan lukien:
   • Perinteiset avouunit, kuten Tandor
   • Hollantilaiset uunit
   • Mikroaallot (Teknisesti tämä ei ole leivontaan - mikroaaltouunia käytetään ruoan lämmittämiseen. On kuitenkin olemassa ”mikroaaltouunin” reseptejä perinteisten leivonnaisten, evästeiden paistamiseen mikroaaltouunissa.)
2. 2 Valitse järkevä resepti. Leivontareseptit voivat vaihdella yksinkertaisista (vakioruokia, kuten leipää tai kananrintaa) monivaiheisiin (kuten hienoja jälkiruokia, joita voit nähdä erikoisruoka-esityksissä, kuten Cake Chef). Jos olet aloittelija, on parasta noudattaa jotain yksinkertaista - yksinkertaista evästeen reseptiä tai yksinkertaisia ​​kananjalkoja. Ennen kuin aloitat, varmista, että sinulla on kaikki ruoanlaittoreseptissä kuvatut ainesosat - kiirehdi kauppoihin, jotta et myöhemmin vaikeuta valmistusprosessia ja saatat jopa varastoida tiettyjä pilaantuvia ainesosia.
   • Jos voit, punnitse ainekset ennen aloittamista. Se ei ole niin tärkeää, mutta nopeuttaa leivontaprosessia paljon.
   • Käytä hyvää hygieniaa. Pese kätesi ennen ruoanlaiton aloittamista ja sen jälkeen, kun olet koskenut kaikkia raakoja ruokia, jotka voivat sisältää haitallisia bakteereja (erityisesti lihaa, siipikarjaa ja munia).
   • Käytä vaatteita, jotka eivät haittaa likaantumista, tai esiliinaa.
3. 3 Esilämmitä uuni. Kaikki leivontareseptit vaativat luonnostaan ​​korkean lämmönkestävyyden. Kuumenna uuni reseptissä ilmoitettuun lämpötilaan. Noudata sitten näitä ohjeita! Anna uunin lämmetä - oikean paistolämpötilan saavuttaminen vie aikaa. Kun uuni lämpenee, voit tehdä muita valmisteluvaiheita reseptillesi. Uunin on oltava oikeassa (tai likimääräisessä) lämpötilassa, ennen kuin lisäät ruokaa reseptin mukaisesti.
   • Se on houkuttelevaa, mutta älä avaa uunin luukkua ennen kuin olet valmis laittamaan ruokaa. Tämä vapauttaa lämpöä uunista, alentaa lämpötilaa ja kestää kauemmin halutun lämpötilan saavuttamiseen.
4. 4 Noudata reseptiä. Jokainen resepti on erilainen - jokaiselle leivontaprosessille ei ole vakiosääntöjä. Useimmat leivontareseptit koostuvat kuitenkin joistakin tai kaikista seuraavista perusvaiheista:
   • Valmistus (lihalle, siipikarjalle, vihanneksille). Jos laitat ruokaa uuniin ilman esivalmistusta, se maistuu parhaimmillaan kuivalta ja pehmeältä ja pahimmillaan väärin kypsennetyltä. Liha, kuten kananrinnat, on useimmissa tapauksissa marinoitava, täytettävä ja / tai paistettava pannulla etukäteen. Vihannekset, kuten perunat, on pistettävä haarukalla ennen paistamista, jotta kosteus haihtuu. Lähes jokaisessa reseptissä on kuvaus jonkinlaisesta ruoan valmistusprosessista.
   • Aineiden sekoittaminen (leivonnaisia, jälkiruokia jne. Varten) Usein nestemäiset ja kuivat aineet sekoitetaan erillisiin kulhoihin ja sekoitetaan sitten keskenään seoksen tai taikinan muodostamiseksi.
   • Astioiden valmistelu leivontaan. Kattilat ja pannut eivät aina sovellu leivontaan. Joskus ne tarvitsevat erityistä valmistelua ennen paistamista - monissa leivontaresepteissä esimerkiksi voitele uunivuoka.
   • Tuotteiden asettelu leivinpaperille. Taikina, kypsennetty liha tai vihannekset eivät paista hyvin, jos asetat leivinpaperin uunin pohjalle. Työkappale asetetaan pääsääntöisesti metallimuottiin, lasi- tai keraamisiin astioihin, jotka voidaan helposti poistaa uunista (nauloilla).
   • Ruoan valmistaminen uunissa korkealla lämmöllä. Tämä määrittää leivonnaisten laadun. Kaikki leivontaohjeet on kypsennettävä uunissa (tai vaihtoehtoisessa uunissa.) Huomaa kuvaus siitä, missä ruoka sijaitsee uunissa suhteessa lämmönlähteeseen.
5. 5 Aseta aihio uuniin. Kun olet valmistanut ruoan reseptin mukaan ja varmista, että uuni on esilämmitetty, aseta pala (leivinpeltiin) uuniin. Sulje luukku ja käynnistä ajastin ruuan valmistamiseen tarvittavaksi ajaksi. Odota nyt, että ruokalaji valmistuu ja nauti herkullisista makuista (jos kaikki menee hyvin), jotka täyttävät keittiön.
   • Pese tällöin astiat, joita käytit astian valmistamiseen.
   • On normaalia tarkistaa, että ruoka on kypsennetty kytkemällä uunin valo päälle tai avaamalla luukku nopeasti. Jos avaat luukun, sulje se mahdollisimman nopeasti, jotta uuni ei menetä lämpöään. Jos pelkäät, että ruokalaji palaa, tarkista se paistamisen puolivälissä ja tarvittaessa uudelleen.
6. 6 Ota astia uunista. Kun kypsennysaika on kulunut umpeen ja olet tarkistanut, että astia näyttää valmiilta, poista se uunista. Käytä jotain käsiesi suojaamiseen - kattilat toimivat hyvin, koska niiden avulla voit säilyttää kätevyytesi pitäessäsi astiaa, hyppysellinen, käytä paksuja pyyhkeitä varovasti pitämään leivinastiaa.
   • Ole varovainen! Kiinnitä huomiota ruokaan, kun vedät sen uunista, jotta kuumia mehuja ei roisku. Leivonta voi tuntua hauskalta, rentouttavalta toiminnalta, mutta jos et ota tässä vaiheessa varotoimia, se voi johtaa tuskallisiin vammoihin.
   • Aseta mestariteos jonnekin, missä se ei polta pintaa tai mitään lähellä. Käytä paksua rättiä, uuninkintaita tai keittolevyä suojaamaan työtasoja.
7. 7 Anna astian jäähtyä. Uunin ruoka on yleensä liian kuumaa. Se ei myöskään välttämättä ole täysin valmis - leivonnaiset ovat liian pehmeitä käsissäsi, kun otat ne uunista. Anna ruoan jäähtyä ennen syömistä - aseta ruoka varovasti viileään paikkaan, jossa kylmä ilma jäähdyttää pinnan, jos resepti sitä vaatii.
8. 8 Lisää lisuke tai koristele ateriasi. Joidenkin ruokien ulkoista koristelua käytetään ensisijaisesti visuaaliseen esitykseen, toisille se on olennainen osa makua.Esimerkiksi persiljalla koristelu ei todennäköisesti ole tärkeässä roolissa paistetussa pastassa, mutta yksinkertaisesta, kuivasta, päällystämättömästä piirakasta tulee uskomattoman pehmeä. Reseptisi voi sisältää erityisiä koristamisohjeita ja jopa erillisen luettelon aineosista (tyypillisesti voiteille ja kastikkeille). Anna pari viimeistelyä, tarjoile ja nauti!

Osa 2/3: Leivonta tietyille elintarvikkeille

1. 1 Leivän, sämpylöiden ja jälkiruokien leipominen. Kun useimmat ihmiset ajattelevat ”leivonnaisia”, he ajattelevat leipää ja sämpylöitä, jotka ovat erilaisia ​​elintarvikkeita, joita voit usein ostaa leipomosta. Näissä tuotteissa käytetään tyypillisesti samoja perusaineosia, kuten jauhoja, voita, munia, sokeria, ruokasoodaa, suolaa, auringonkukkaöljyä, maitoa, tärkkelystä, juustoa ja / tai hiivaa taikinaan, joka sitten leivotaan osittain tai kokonaan. Leivät ja pullat maustetaan usein mausteilla, siirappeilla ja lisäaineilla, jotta ne saavat ainutlaatuisen makean tai suolaisen maun. Tässä muutamia kohokohtia leivän ja leivonnaisten leipomisessa:
   • Ruokalajisi lopullisen muodon määrää yleensä se muotti, jossa se paistettiin. Esimerkiksi leipäpannulla paistettu leipä on täysin erilainen kuin tasaiselle leivinpaperille tehty taikinapallo.
   • Leivonnaiset vaativat yleensä erityistä huolellisuutta, jotta ne eivät tartu leivinpaperiin. Muottien voiteluun käytetään tyypillisesti voita, rasvaa, auringonkukkaöljyä tai aerosolisuihkeita.
   • Jotkut leivonnaiset, jotka leivotaan hiivataikinalla (etenkin leipä), vievät hiivan "kasvua". Hiiva on mikroskooppinen sieni, joka imee taikinassa olevan sokerin vapauttaen hiilidioksidia (mikä saa taikinan "kasvamaan") ja muita leivonnaisten makuun vaikuttavia yhdisteitä.
   • Yleensä mitä suurempi kuiva -aineiden (jauhojen jne.) Osuus reseptissä suhteessa nestemäisiin ainesosiin (munat, voi, maito jne.), Sitä tiheämpi taikina on. Yksi yleinen vinkki taikinan kanssa työskentelyyn on jäähdyttää pakastimessa tai jääkaapissa - siitä tulee tiheämpi ja helpompi käsitellä ja muotoilla tahroittamatta.
2. 2 Lihan ja siipikarjan paistaminen. Paahtaminen on yksi parhaista tavoista kypsentää lihaa ja siipikarjaa sekä paahdetaan, haudutetaan ja grillataan. Leivontaprosessin aikana käytetty kuuma, kuiva ilma voi antaa siipikarjan palasille rapean ja tumman kuoren, jolloin liha pysyy kosteana ja mehukkaana sisältä. Paahtamalla suuri pala naudan- tai lampaanlihaa tuntikausia miedolla lämmöllä on loistava tapa taata mehukas, aromaattinen lopputulos joka puolelta. Tässä on muutamia asioita, jotka on muistettava lihan ja siipikarjan paahtamisessa:
   • Kun paistat suuria lihapaloja, pidä lihamittari ja luettelo sopivista lämpötiloista eri lihatyypeille. On paljon helpompaa käyttää lämpömittaria lihan kypsyysasteen määrittämiseen kuin poistaa se huolellisesti uunista, leikata se jatkuvasti ja palauttaa se takaisin uuniin.
   • Jotkut haluavat erottaa ihon siipikarjanlihasta, kun taas toiset haluavat pitää ne. Jos ruokalaji tarkistetaan ja kypsennetään, kuori voi muuttua herkullisen rapeaksi kuoreksi, mutta tämä lisää hieman rasvan ja ruokalajin kokonaispitoisuutta.
   • Luiden jättämisessä lihan paloihin (eikä niiden poistamisessa) on sekä hyviä että huonoja puolia.) Lihapalat luineen ovat yleensä halvempia ja joidenkin raporttien mukaan maukkaampia (vaikka tätä eivät tue erityiset tosiasiat). luo joskus lisäkeittomahdollisuuksia (kokeile täyttää rintakehän osat luiden ja kananrintojen väliin valkosipulilla tai muilla mausteilla). Toisaalta voit ärsyttää syömällä luusi.
   • Kypsennä aina liha ja siipikarja perusteellisesti.Vuonna 2011 tutkimukset osoittivat vaarallisten stafylokokkibakteerien esiintyvän noin puolessa testatuista liha- ja siipikarjanäytteistä. Ota rauhallisesti - varmista, että liha on paistettu keskeltä, siinä ei ole vaaleanpunaisia ​​täpliä ja että lihan mehu on puhdasta. Jos haluat testata lihaa luussa, työnnä haarukka luuhun tunteaksesi vastustuskykyä - haarukan pitäisi lävistää liha luun ympärillä tasaisesti ja helposti.
3. 3 Vihannesten paistaminen. Paistetut tai paistetut kasvikset ovat ravitseva lisä jokaiseen ateriaan. Joistakin, kuten uuniperunoista, on tullut pääruoka. Toisin kuin paistaminen, leivonta on lähes aina vähäkalorista ja ravitsevaa tapaa valmistaa vihanneksia. Hieman öljytyt ja suolalla ja pippurilla maustetut vihannekset voidaan jopa paistaa rapeiksi ja maukkaiksi. Tässä pari vinkkiä vihannesten paahtamiseen:
   • Yleensä vihannekset ovat "valmiita", kun ne ovat pehmeitä. Eri vihanneksia on kuitenkin leivottava eri tavoin - esimerkiksi kesäkurpitsa voi kestää yli tunnin, kun käytät puolet ajasta porkkanoista. Tarkista eri vihannesten kypsennysajat ennen kuin alat leipoa niitä.
   • Jotkut kasvisruoat (erityisesti paistetut perunat) vaativat vihannesten lävistämisen haarukalla tai veitsellä ennen ruoanlaittoa. Kypsennyksen aikana sisällä oleva kosteus lämpenee ja haihtuu. Jos kosteus ei voi haihtua valmiiden reikien läpi, lisääntynyt paine voi aiheuttaa vihannesten halkeamisen!
4. 4 Valmista vuoka. Jotkut leivontareseptit sisältävät monenlaisia ​​ruokia (jotkut valmistetaan jopa erillään muista elintarvikkeista) vuoka-tyyppisen ruokalajin luomiseksi. Usein näiden ruokien pääraaka -aineena käytetään hiilihydraatteja, kuten riisiä, pastaa tai perunaa. Tällaisten ruokien ainesosat joko asetetaan kerroksittain tai heitetään löysästi. Yleensä vuoka tarjoillaan suoraan syvässä kulhossa, jossa se keitettiin. Vuoka on täyttävä, helppo tarjoilla ja usein melko kallis. Tässä on vain muutama esimerkki vuoka-tyyppisistä ruuista:
   • Lasagne
   • Ziti
   • Peruna gratin
   • Pastavuoka
   • Moussaka

Osa 3/3: Leivontataitojesi soveltaminen

1. 1 Paista Snickerdoodle -keksejä. Snickerdoodle on yksinkertainen (mutta tyylikäs) sokerikeksi, joka maistuu hyvältä yhdistettynä maitoon, jäätelöön tai sellaisenaan. Erinomainen aloittelijoille, helppo leipoa ja jopa helpompi syödä!
2. 2 Paista herkullisia bataatteja. Bataatti on herkullinen, ravitseva ruoka, joka sisältää tärkkelystä. Ne ovat runsaasti kuitua, luonnollista herkullista makua ja yllättävän monipuolisia - bataatit voidaan maustaa voilla ja yksinkertaisilla mausteilla yleisen maun saamiseksi tai mausta pavuilla, juustolla, pekonilla ja muilla täytteillä vaatimaton juhla.
3. 3 Valmista rapeat kanan jalat. Kanan jalat ovat aliarvostettuja kanan osia - ne ovat halpoja ja herkullisia syötäväksi. Ennen paistamista marinoi ne rikkaamman maun saamiseksi tai hiero reidesi kuivilla mausteilla tai kastikkeella rapean ja rapean kuoren saamiseksi.
4. 4 Paista kinkku kastikkeen kanssa. Olipa kyseessä pääsiäisateria perheelle tai vain iloksi, keitetty sianliha makealla kastikkeella on täydellinen pääruoka. On vielä parempi, jos sinulla on kinkkua jäljellä tehdäksesi herkullisia paksuja voileipäviipaleita vielä pari viikkoa.
5. 5 Paista syntymäpäiväkakku. Kakkureseptit saattavat kuulostaa hieman pelottavilta, mutta jos voit hallita yhden niistä, olet heti huomion keskipiste missä tahansa juhlissa. Syntymäpäiväkakkuille on rajaton valikoima koristeita - ajan myötä opit luomaan mestariteoksia fondantilla ja kuorrutuksella!