Sisältö
- Askeleet
- Menetelmä 1/3: Luun poistaminen
- Menetelmä 2/3: Nahan poistaminen lihasta
- Tapa 3/3: Ihon poistaminen kalasta
- Vinkkejä
- Varoitukset
- Mitä tarvitset
Luuttomat veitset ovat ohuita, teräviä, joustavia veitsiä, joita käytetään luiden ja ihon poistamiseen lihasta ja kalasta. Veitsen erityisen kaarevan terän ansiosta sitä voidaan ohjata minkä tahansa nivelen tai luun ympärille erottaen puhtaan lihan, ja sen joustavuus mahdollistaa erittäin ohuiden leikkausten tekemisen.
Askeleet
Menetelmä 1/3: Luun poistaminen
Luuttomaksi veitsen pääasiallinen käyttö on lihan ja kalan poistaminen luusta. Samaa veistä voidaan käyttää erityyppisille ja -leikkeille.
1 Etsi lihapalasta luu.
2 Tee viilto lihan läpi luuhun riippumatta siitä, onko luu viillon keskellä vai lihan ympäröimänä.
3 Liu'uta veitsi luu- ja lihaskudoksen tai lihan rasvan väliin.
4 Pidä veistä hieman kulmassa luuhun nähden niin, että se liukuu luuta pitkin ja ympäri.
5 Kierrä veistä hieman niin, että se kulkee luun alle; kaarevan terän pitäisi auttaa sitä kulkemaan suurten luiden ja nivelten ympäri.
6 Sahaa veistä kevyesti sivulta toiselle sahausliikkeellä, kunnes liha on täysin luutonta.
Menetelmä 2/3: Nahan poistaminen lihasta
Luuttomat veitsiä käytetään myös ihon poistamiseen lihasta, kuten sianlihasta tai karitsasta, joilla on kova iho. Tämän ihon poistaminen ennen lihan kypsentämistä poistaa kovien osien esiintymisen valmiissa astiassa.
1 Aseta lihat leikkuulaudalle nahkapuoli ylöspäin.
2 Tee veitsen kärjellä pieni leikkaus lihaan ihon alussa. Leikkauksen tulisi mennä sivulle ja ihon alle, nosta sitä hieman. 
3 Tartu ihoon vapaan käden sormilla.
4 Vedä nahkaa ylös työntämällä luuttomuusveitsi nahan alle.
5 Sahaamalla edestakaisin kevyesti, leikkaa veitsellä samalla kun poistat ihon.
6 Siirry lihan edestä taaksepäin, kunnes kaikki nahat on poistettu.
Tapa 3/3: Ihon poistaminen kalasta
Luuttomaksi veitsellä poistetaan myös kalafileiden, kuten lohen tai taimenen, iho. Luuttoman veitsen joustavuus auttaa irrottamaan ohuen ihon säilyttäen suurimman osan kaloista.
1 Aseta kala leikkuulaudalle nahkapuoli alaspäin.
2 Paina kala tiukasti vapaalla kädellä leikkuulautaa vasten ja kuori iho varovasti reunasta veitsellä.
3 Nosta kuorittu kalan pää ylös, jotta voit jatkaa ihon kuorimista.
4 Työskentele veitsellä reunasta toiseen ja leikkaa veitsen kärjellä pitäen sitä lujasti leikkuulaudan poikki. Käyttämällä joustavaa veistä vivuna voit erottaa ihon huolellisesti kalasta. 
5 Jatka veitsen kärjen painamista puolelta toiselle, tee leikkauksia kalan päästä toiseen, kuori iho.
Vinkkejä
- Valitse riittävän pitkä luutonta veitsi, jotta leikkaukset voidaan tehdä luuhun tai ne ovat täysin päällekkäisiä kalan leikkauksen kanssa.
- Luuttomat veitset ovat erikokoisia, yleisimpiä, joiden pituus on 20–22,5 senttimetriä.
Varoitukset
- Älä leikkaa itseäsi. Leikkuuterät ovat erittäin teräviä ja voivat aiheuttaa vammoja, jos niitä ei käytetä oikein.
Mitä tarvitset
- Luuttomat veitsi
- Leikkuulauta
