Sisältö

• Askeleet
• Menetelmä 1/3: Kauluksen kypsentäminen miedolla lämmöllä
• Menetelmä 2/3: Sianlihan paahtaminen
• Tapa 3/3: Kauluksen hitaasti kypsentäminen
• Vinkkejä

Siankaula luussa maistuu hyvältä, ja jos se on kypsennetty oikein, liha on yhtä pehmeä kuin hitaasti kypsennetyt kylkiluut. Jos et löydä luutonta sianlihaa tavallisesta supermarketistasi, kokeile Kiinan tai Korean markkinoita.

Askeleet

Menetelmä 1/3: Kauluksen kypsentäminen miedolla lämmöllä

1. 1 Huuhtele 1-1,5 kg lihaa kylmän juoksevan veden alla. Aseta kaula kulhoon tai siivilään. Aseta siivilä pesualtaaseen. Avaa vesihana ja huuhtele sormillasi veri, rusto ja rasvapalat jokaisesta kauluksesta. Huuhtele sitten liha huolellisesti uudelleen.
   • Ota veitsi rasvan ja ruston poistamiseksi, jota ei voi poistaa käsin.
2. 2 Laita luut isoon kattilaan. Lisää 2 tl (10 g) suolaa ja ½ tl (2,5 g) mustapippuria. Hiero suolaa ja pippuria sianlihaan käsin, kunnes seos on jakautunut tasaisesti. Pese sitten kädet saippualla ja vedellä.
   • Luun kaula voidaan myös keittää hollantilaisessa grillissä.
3. 3 Upota sianliha 5-7,5 cm veden alle. Avaa vesihana ja täytä kannu vedellä. Kaada vesi kattilaan niin, että luut ovat veden alla.
4. 4 Hauduta 15 minuuttia. Aseta kattila keskilämmölle. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä vielä 10-15 minuuttia.
5. 5 Poista vaahto. Kun vesi kiehuu, veden pinnalle alkaa muodostua vaahtoa. Ota lusikka ja poista vaahto vedestä. Poista mahdollisimman paljon vaahtoa.
6. 6 Keitä luita miedolla lämmöllä tunnin ajan. Vähennä lämpö matalalle. Peitä kattila ja hauduta luita miedolla lämmöllä 1–1,5 tuntia.
7. 7 Kun sianliha on kypsää, lisää kasvikset kattilaan. Pilko herneet, porkkanat, sipulit tai perunat ja lisää kattilaan. Voit myös lisätä veteen 2 valkosipulinkynttä tai 1 rkl (15 g) valkosipulijauhetta.
8. 8 Keitä vihanneksia miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Keitä kasviksia 20-30 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Kun valmis, tarjoa ruokalaji riisin kanssa.

Menetelmä 2/3: Sianlihan paahtaminen

1. 1 Kuumenna uuni 190 ° C: seen. Pilko uunin lämmityksen aikana 2 sipulia ja 5 valkosipulinkynttä.
2. 2 Pese 1,8 kg porsaan kaulus luulle. Laita liha kulhoon tai siivilään ja laita pesualtaaseen. Avaa kylmävesihana. Huuhtele jokainen pala ruston, rasvan ja veren poistamiseksi.Huuhtele sitten liha huolellisesti uudelleen. Siivilöi vesi.
   • Poista veitsellä rasva ja rusto, jota et voinut poistaa käsilläsi.
3. 3 Mausta liha suolalla ja pippurilla. Laita 1,5 tl (7,5 g) suolaa ja 1 tl (5 g) pippuria niskaan. Hiero ne hyvin lihaan. Jatka lihan hieromista, jotta suola ja pippuri jakautuvat tasaisesti.
   • Tämän jälkeen muista pestä kädet saippualla ja vedellä.
4. 4 Laita paahtimeen sipuli, valkosipuli ja vesi ja etikka. Aseta puolet hienonnetusta sipulista ja valkosipulista paahtimen pohjalle. Kaada 1 rkl (15 ml) tislattua valkoviinietikkaa tähän. Lisää sitten ¼ kuppi (60 ml) vettä.
5. 5 Aseta kaula yhteen kerrokseen kukkoon. Lusikoi loput hienonnettu sipuli ja valkosipuli lihan päälle.
6. 6 Paista 2 tuntia. Peitä leivänpaahdin alumiinifoliolla ja laita uuniin. Paista lihaa 2 tuntia.
7. 7 Ripottele lihaa puolen tunnin välein. Kun liha kypsyy, sinun on otettava lusikka ja kerättävä mehu. Kaada tämä mehu lihan päälle. Tämä estää lihan kuivumisen.
8. 8 Paista lihaa vielä 45 minuuttia. Poista folio 2 tunnin kuluttua. Paista lihaa ilman kalvoa 45 minuuttia tai kunnes kullanruskea. Ota kaulakoru uunista ja tarjoile riisin tai perunoiden kanssa.

Tapa 3/3: Kauluksen hitaasti kypsentäminen

1. 1 Pese 1,5 kg kaulus luussa. Laita luut kulhoon tai siivilään. Aseta kulho pesualtaan juoksevan veden alle. Poista sormillasi rasva, rusto ja veri jokaisesta lihapalasta. Kun olet valmis, huuhtele liha uudelleen. Tyhjennä sitten vesi.
2. 2 Mausta liha suolalla ja pippurilla. Lisää 1 tl (5 g) suolaa ja timjamia sekä 1⁄2 tl (2,5 g) valkosipulia ja sipulijauhetta lihaan. Hiero mausteet huolellisesti ja levitä ne tasaisesti lihan päälle.
   • Pese sitten kädet saippualla ja vedellä.
3. 3 Laita luut hitaaseen liesiin. Kaada 1 rkl (15 ml) etikkaa lihan päälle. Lisää sitten vielä 4 kupillista (960 ml) vettä.
4. 4 Kypsennä kaulaa 5-6 tuntia. Peitä hidas liesi kannella ja aseta lämpötila korkeaksi. Kypsennä lihaa 5-6 tuntia.
   • Vaihtoehtoisesti aseta lämpötila alhaiseksi ja keitä sianlihaa 8-10 tuntia.
5. 5 Lisää vihannekset kypsennyksen viimeisen tunnin aikana. Pilko porkkanat, vihreät pavut, sipulit ja / tai perunat ja lisää lihaan. Sammuta hidas liesi, kun liha ja vihannekset ovat kypsiä ja pehmeitä. Tarjoile kuumana riisin kanssa.

Vinkkejä

• Luukauluksia löytyy useimpien ruokakauppojen lihaosastolta sekä Kiinan tai Korean markkinoilta.