Sisältö

• Menetelmä 2/3: Kylkiluiden paahtaminen
• Tapa 3/3: Viimeinen kosketus
• Vinkkejä
• Mitä tarvitset

1 Poista kalvo kylkiluista. Kylkiluissa, yleensä alaosassa, on kalvo, jota on vaikea pureskella, jos jätät sen. Se on helppo irrottaa, tartu vain sormillasi ja poista. Irrota kalvo tarvittaessa veitsellä.

2 Päätä tarkalleen, miten maustat kylkiluut. Voit maustaa kylkiluut ja maustaa kastikkeella myöhemmin tai raasttaa ne kuivilla mausteilla ja antaa niiden liota yön yli. Joka tapauksessa saat herkullisia, maukkaita kylkiluita, joten mene siihen.

• Jos haluat käyttää kuivaa mausteseosta, suunnittele etukäteen, jotta voit jättää kylkiluut seokseen yön yli jääkaappiin. Kääri maustettu liha alumiinifolioon ja laita jääkaappiin yön yli kypsennystä edeltävänä päivänä.
• Näin voit tehdä yksinkertaisen kuivan mausteseoksen, jotta lihasta tulee mausteinen ja herkullinen. Sekoita vain mausteet ja hiero kylkiluut niiden kanssa:
  • 2 rkl suolaa
  • 1 rkl chilijauhetta
  • 1 tl mustapippuria
  • 1/2 tl cayennepippuria
  • 1/2 tl savustettua paprikaa
  • 1/2 tl kuivattua timjamia
  • 1/2 tl valkosipulijauhetta

Menetelmä 2/3: Kylkiluiden paahtaminen

1. 1 Kuumenna uuni 250 asteeseen.
2. 2 Valmista leivinastia. Ota muoto, jonka sivut ovat 5 cm ja jossa kaikki kylkiluut mahtuvat vapaasti yhteen kerrokseen. Jos liha on pinottu useampaan kerrokseen, se kypsyy epätasaisesti. Vuoraa uunivuoka alumiinifoliolla, jonka reunojen tulee roikkua löysästi vuoan reunoista.
   • On erittäin tärkeää käyttää syvää muottia, koska kylkiluut vapauttavat paljon mehua etkä halua sen ylivuotavan muotin reunojen yli.
   • Voit käyttää lasia tai metallia.
3. 3 Kaada muottiin noin 0,6 cm vettä. Näin liha pysyy kosteana ja pohja ei pala. Kaada vesi suoraan alumiinifolion päälle.
4. 4 Aseta kylkiluut muottiin. Kylkiluiden kaaren tulee osoittaa ylöspäin. Varmista, että liha on yhdessä kerroksessa.
5. 5 Peitä muotti alumiinifoliolla teltan tekemiseksi. Taita folion reunat ensin ja aseta toinen kerros päälle. Kiinnitä kalvo muotin kahvoihin, jotta se pysyy paikallaan. Varmista, ettei reikiä ole.
6. 6 Laita uunivuoka uuniin ja kypsennä 2 1/2 tuntia. Kylkiluut on peitettävä ensimmäisen tunnin ajan. Liha on valmis viimeistelyyn, jos se on helppo erottaa luusta haarukalla.

Tapa 3/3: Viimeinen kosketus

1. 1 Valmista grillikastike, jos haluat käyttää sitä. Voit käyttää valmiita kastikkeita tai tehdä itse. Lisää se, kun kylkiluut ovat valmiit, mutta voit alkaa valmistaa niitä vielä uunin ollessa. Jos haluat tehdä oman kastikkeen, toimi seuraavasti:
   • Kuullota 1/4 dl hienonnettua sipulia ja vähän öljyä pannulla.
   • Lisää 1/2 dl ketsuppia, 1 rkl oliiviöljyä, 1 rkl omenaviinietikkaa, 1 rkl kuumaa kastiketta, 2 rkl ruskeaa sokeria, suolaa ja pippuria.
   • Keitä seosta 15-30 minuuttia, välillä sekoittaen.
2. 2 Poista kylkiluut uunista ja poista folio. Jotta kylkiluissa olisi rapea kuori, sinun on paistettava ne lopussa ilman kalvoa.
3. 3 Kytke grillielementti päälle uunissa tai esilämmitä grilli. Molemmat menetelmät luovat pehmeän, rapean kuoren kylkiluisiin ja liha itse sulaa suussa.
4. 4 Kaada grillikastike kylkiluiden päälle. Voit kaataa sen suoraan lihan päälle uunivuokaan.
5. 5 Paista kylkiluita grillissä tai uunissa grillielementin kanssa 5 minuuttia. Laita ne vain peittämättä uuniin tai aseta grilliritilälle ja paista rapeiksi molemmin puolin.
6. 6 Tarjoile kylkiluut. Voit halutessasi lisätä niihin ylimääräistä grillikastiketta.

Vinkkejä

• Kun kylkiluut ovat valmiita, aseta ne grilliin 5 minuutiksi.
• Peitä ne noin 15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä ja kaada kastike päälle. Liha kastetaan kevyesti kastikkeeseen.

Mitä tarvitset

• Leivontavuoka
• Kylkiluut
• Folio
• Grillikastike