Sisältö

• Ainesosat
• Cevichen puolesta
• Askeleet
• Menetelmä 1/3: Ceviche
• Menetelmä 2/3: Marinadi
• Tapa 3/3: Muut reseptit
• Vinkkejä
• Varoitukset

Lime mehu ei ole kovin suosittu sitruunamehuun verrattuna, mutta se on yhtä monipuolinen ja aromaattinen. Lime mehuhappoa käytetään, kun on tarpeen "kypsentää" kalaa ilman lämpöä. Tämä ruokalaji tunnetaan nimellä ceviche tai tartare. Voit myös käyttää limen mehua keittiössä marinoida kanaa, kalaa ja sianlihaa tai parantaa muiden ruokien makua.

Ainesosat

Cevichen puolesta

• 1450 grammaa kalaa, murskattu kuutioiksi
• 1 kuppi (250 ml) limetin mehua
• ½ tl suolaa
• 1 valkosipulinkynsi (valinnainen)
• ¾ kuppia (170 grammaa) kerma -tomaattia, hienonnettuna
• ½ kupillista (115 grammaa) kuutioitua punasipulia
• ½ kupillista (115 grammaa) korianteria, jauhettua
• ½ kupillista (115 grammaa) jauhettua kuumaa chilipippuria (valinnainen)

Askeleet

Menetelmä 1/3: Ceviche

1. 1 Yhdistä limen mehu, suola ja jauhettu valkosipuli lasikulhoon. Älä käytä metalliesineitä, koska kalkkihappo reagoi metallin kanssa ja vaikuttaa negatiivisesti ruoan hyödyllisiin ominaisuuksiin.
2. 2 Lisää kalapaloja kulhoon. Yleisimmin käytetään lohta, tonnikalaa, ruijanpallasta, tilapiaa ja meribassia, mutta tähän ruokaan voidaan käyttää monia muita kala- ja äyriäistyyppejä. Liha on peitettävä kokonaan limemehulla.
3. 3 Peitä kulho kelmulla ja laita kylmään. Kalaa kannattaa marinoida limetin mehuseoksessa vähintään kahdeksan tuntia tai kunnes fileet ovat valkoisia ja mattapintaisia. Sekoita kulhon sisältöä silloin tällöin, jotta mehu jakautuu tasaisesti kulhoon.
   • Limen mehussa oleva happo alkaa kemiallisessa reaktiossa kalanlihan kanssa, minkä seurauksena kala todella "kypsyy" ilman lämpötilan vaikutusta.
   • Huomaa, että jotkut kalalajit, kuten ahi ja lohi, eivät muutu valkoisiksi, vaikka ne muuttuvat läpinäkymättömiksi. Tässä tapauksessa sinun on lävistettävä filee haarukalla tarkistaaksesi, onko se kypsennetty.
4. 4 Lisää tomaatit, punasipulit, korianteri ja kuuma paprika limen ja kalan seokseen. Sekoita ja anna seistä vielä 30 minuuttia. Älä lisää vihanneksia limen mehuun heti, tai happo pehmentää ne siihen mennessä, kun päätät tarjoilla cevicheä.
5. 5 Poista lusikalla kala ja vihannekset limemehusta. Joissakin tapauksissa ceviche tarjoillaan limemehun kanssa, mutta voit kaataa sen tavallisella ruokalusikalla.

Menetelmä 2/3: Marinadi

1. 1 Tee limemehumarinaatti lihalle, siipikarjalle tai kalalle. Mikä tahansa marinadi koostuu haposta, öljystä ja mausteista. Öljy pehmentää lihaa, kun taas mausteet ja yrtit kyllästtävät sen ja lisäävät selkeän maun. Happo hajottaa lihan kuidut, mikä auttaa öljyä ja mausteita tekemään tehtävänsä. Yleisimpiä peittaushappoja ovat etikka ja sitruunamehu, mutta myös limemehu sopii hyvin. Sopii erityisen hyvin kanan ja kalan kanssa.
   • Yksinkertaisimmissa marinadeissa käytetään yhtä paljon öljyä ja happoa. Useimmissa tapauksissa tarvitset 125 millilitraa jokaista 450 grammaa lihaa kohden tai 60 millilitraa lime mehua ja 60 millilitraa oliiviöljyä samaa 450 grammaa kohti.
2. 2 Käytä sitruunamehun sijasta limemehua marinadissa, jolla on pitkä säilyvyysaika. Vaikka limemehu sisältää tarpeeksi happoa lihan hajottamiseen, se on paljon heikompaa kuin sitruunahappo, mikä hidastaa reaktiota. Tämän seurauksena limemehussa marinoitu liha kestää pidempään eikä siitä tule kovaa.
3. 3 Älä marinoi lihaa, siipikarjaa tai kalaa liian kauan. Hapan limen mehu alkaa itse asiassa "kypsentää" raakaa lihaa, aivan kuten cevichen kanssa. Öljy ei kuitenkaan salli sinun tehdä tätä niin perusteellisesti, ja lopulta saat raakaa lihaa, joka muuttuu kovaksi altistuessaan korkeille lämpötiloille.
   • Marinoi sianlihaa ja naudanlihaa 2 tuntia, jonka aikana marinadi imeytyy hyvin. Suuria ja kovia lihanpaloja marinoidaan 1–2 päivää ennen kuin ne kiinteytyvät.
   • Marinoi kanaa tunnin ajan. Kana ja muu siipikarjanliha ei ole yhtä tiheää kuin sianliha tai naudanliha, joten marinadi vaikuttaa siihen nopeammin. Älä marinoi kanaa yli 8-10 tuntia.
   • Marinoi mereneläviä 30 minuuttia. Kalanliha on löysää, joten limemehun happamuus vaikuttaa siihen voimakkaasti. Älä marinoi yli 60 minuuttia, muuten liha alkaa "kypsyä" ja on kovaa ja epämiellyttävää koostumusta, jos sitä kypsennetään tulen päällä.

Tapa 3/3: Muut reseptit

1. 1 Lisää limemehua mietoon makuastiaan eksoottisen latinalaisen tai saaren maun saamiseksi. Lime mehua käytetään useimmiten Meksikon, Latinalaisen Amerikan, Havaijin ja muiden saarivaltioiden kansallisissa keittiöissä. Voit etsiä reseptejä näiltä alueilta, jotka käyttävät lime mehua, tai lisätä sen kypsennyksen lopussa maustamaan ruokia, kuten keittoja tai pastaa.
2. 2 Yhdistä limemehu muiden makujen kanssa. Korianteri on yleisin yrtti, johon on sekoitettu limemehua. Kookospähkinä sopii hyvin limen kanssa ja lisää sitrushedelmien happamuuteen miellyttävää makeutta.
3. 3 Keitä riisi limen mehun kanssa. Riisi imee makuja kypsyessään, joten lisää 1 tai 2 ruokalusikallista (15-30 millilitraa) limemehua saadaksesi mausteisen, eksoottisen maun. Sitrusmehu tekee myös riisistä murenevaksi ja pörröiseksi, mutta vaikutus ei ole yhtä voimakas kuin käytettäessä runsaasti sitruunamehua.
   • Vaihtoehtoisesti voit valmistaa kookos-lime-riisiä korvaamalla puolet (tai kaikki) vedestä kookosmaidolla ja lisäämällä 1-2 ruokalusikallista (15-30 millilitraa) limemehua. Kookosmaidon vuoksi tämän riisin koostumus ei muutu ilmavaksi.
4. 4 Valmista meksikolainen limen jälkiruoka. Meksikon limetit ovat kooltaan pienempiä kuin muut lajikkeet ja niillä on terävä ja voimakas hapan maku, mikä luo mielenkiintoisen kontrastin makeisiin jälkiruokiin. Meksikon limepiirakka on yleisin ruokalaji, mutta mehusta voidaan valmistaa kakkuja, juustokakkuja, jäätelöä ja monia muita jälkiruokia.
5. 5 Mausta juoma limen mehulla. Vaikka limeä ei käytetä yleisesti sitruunaan verrattuna, se lisää virkistävän sitrushedelmän maun moniin juomiin. On parasta lisätä juomaveteen 1-2 teelusikallista limetin mehua, mutta voit yrittää laimentaa sitruuna-limejuomaa tai muuta soodaa muutamalla tipalla.Kokeile myös limeadea.
6. 6 Lisää limemehu suosikkikastikkeeseesi. Lime mehu tuo uusia makuja tuttuun kastikkeeseen. Lisää 1–2 teelusikallista (5–10 ml) limen mehua tavalliseen grillikastikkeeseen tai marinaraan. Sekoita mehu ja kuumenna kastike, jotta aromi imeytyy hyvin.
7. 7 Valmista limetin kastike. Tyypillinen vinaigrette -kastike koostuu oliiviöljystä ja etikasta suhteessa 3: 1. Jos haluat eksoottisen maun, vaihda etikka samassa suhteessa limen mehuun. Yhdistä pieni määrä hunajaa tasapainottaaksesi kalkin happamuutta tai lisää korianteria, inkivääriä ja suolaa maun parantamiseksi. Tämä kastike voidaan tarjoilla kylmän pastan ja salaatin kanssa, joka sisältää yrttejä ja kurkkua.
8. 8 Valmista guacamole. Klassisessa guacamole -reseptissä käytetään limemehua, koska sen aromi parantaa avokado -massan makua. Muita ainesosia, kuten korianteria, suolaa ja valkosipulia, voidaan käyttää lisäämään ruokaan uusia makuja.

Vinkkejä

• Valitse lime tai vaaleanvihreä. Tummanvihreät hedelmät ovat yleensä ylikypsiä, kun taas kelta-vihreät hedelmät ovat vielä kypsiä. Älä myöskään osta kalkkia, joka on liian kovaa tai pehmeää. Valitse puolikovia hedelmiä, joissa on joustava kuori.

Varoitukset

• Marinoi ruoka vain lasi- tai muoviastiassa. Happo reagoi metallin kanssa vapauttaen haitallisia kemikaaleja, jotka pilaavat astian maun.
• Säilytä säilöttyjä ruokia jääkaapissa. Bakteerit alkavat lisääntyä, jos ne jätetään huoneenlämpöön, mikä lisää ruokamyrkytyksen mahdollisuuksia.